Marcas de Saquê
em Gifu

"Takesuzume" é uma marca derivada do brasão da família Otsuka, e é um produto desenvolvido do zero pelo mestre cervejeiro da 6ª geração Seiichiro Otsuka para reviver a vinícola. É um saquê Junmai usando arroz adequado para produção de saquê, como Yamada Nishiki e Gohyakumangoku, caracterizado por bom aroma e compatibilidade com alimentos, e é a marca representativa da Otsuka Shuzo que está se expandindo nacionalmente.

"Hatsushimo" é um saquê Junmai raro usando o arroz especial da Prefeitura de Gifu Hatsushimo (arroz de mesa). A produção de saquê usando Hatsushimo começou na região de Seino por volta de 1978, mas devido à sua dificuldade, muitas vinícolas desistiram. Atualmente, apenas a Otsuka Shuzo continua a produzir "Hatsushimo" realizando todos os processos à mão.

"Kiyomatsu Masamune" é a primeira marca produzida pela Otsuka Shuzo na época de sua fundação. Foi nomeada "Kiyomatsu" tomando "Kiyo" da primeira geração Seitaro e "Matsu" de sua esposa Omatsu. "Masamune" foi nomeada em homenagem à famosa espada Masamune, com o desejo de fazer saquê com um acabamento nítido.

"Renge" é uma das marcas da Komachi Shuzo. Envolve-se em iniciativas baseadas na comunidade, como a produção de saquê usando levedura coletada do mel da ervilhaca chinesa (renge-so), que também é a flor da prefeitura da Prefeitura de Gifu.

"SAKEDELIC" é uma marca de saquê de nova sensação da Hayashi Honten. Com sabores e conceitos que vão além da estrutura do saquê tradicional, propõe novas maneiras de apreciar o saquê.

"Hyakujuro" é a marca principal da Hayashi Honten, estabelecida em 2012. É nomeada após as 1.200 cerejeiras (Hyakujuro Sakura, selecionadas como um dos 100 Melhores Locais de Flores de Cerejeira do Japão) doadas pelo falecido ator de Kabuki local Hyakujuro Ichikawa. Através do Método de Tripla Fermentação (primeiro método de produção de saquê sem aditivos de próxima geração do Japão) desenvolvido em 2019, realiza uma qualidade de saquê clara e pura, e é uma marca inovadora adotando um método de produção de saquê de próxima geração sem aditivos.

"Kaiji" é uma das marcas da Hayashi Honten. Como um saquê local de Gifu, oferece um sabor que complementa a cultura alimentar local.

"Miyozakura" é a marca representativa da Miyozakura Jozo, nomeada em oração pela prosperidade eterna do povo japonês. Compara a harmonia dos cinco gostos e cinco sentidos do saquê às cinco pétalas de uma flor de cerejeira e incorpora a felicidade de estar envolvido na produção de saquê nas dez pétalas que representam as Dez Virtudes do Saquê. Usando a água subterrânea do Rio Kiso (uma das 100 Águas Distintas), nasce do arroz nutrido pela rica natureza de Gifu e água clara. Respira a tradição herdada continuamente como um saquê do clima local sem truques.

"Azumayoshi" é a marca representativa da Hirai Shuzojo, popular como um saquê local representando a região de Higashi-Mino. É caracterizada por um sabor tradicional enraizado na comunidade.

"Miyadaiko" é uma das marcas da Hirai Shuzojo, um saquê local que incorpora a produção enraizada na comunidade.

"Kamiyo no Aji" é uma das marcas da Hirai Shuzojo, caracterizada por um sabor profundo produzido por técnicas tradicionais de produção.

"Uhousen" era a marca representativa produzida pela Ito Shuzo. Seu sabor, nutrido pela natureza de Kani, era familiar para muitas pessoas. Atualmente não é produzido e é uma marca fantasma conhecida apenas por aqueles que conheciam o sabor daquela época.

"Setchu Kanbai" era a marca representativa da Furuta Shuzo. Caracterizada por um sabor puro e central, como uma ameixa florescendo dignamente na neve. É um saquê famoso que desapareceu enquanto era lamentado por muitos fãs de saquê.

"Hanamori" é a marca representativa da Hanamori Shuzo, oferecendo uma ampla linha de Junmai Daiginjo a Honjozo. Usando arroz de saquê como Hidahomare e Gohyakumangoku, é produzido através de uma produção cuidadosa usando arroz koji lavado à mão, fabricação tradicional de koji em caixa e a prensa Yaegaki. Sua alta qualidade é avaliada, como o Junmai Daiginjo ganhando o Prêmio do Governador na Avaliação de Novo Saquê da Prefeitura de Gifu.

"Kutami" é um Junmai Ginjo nomeado após "Kutami" (área de Kutami Kogen, Yaotsu-cho), um nome de lugar na cidade de Yaotsu. É um saquê não diluído não pasteurizado não filtrado usando arroz cultivado pelo grupo de jovens produtores "Aoyagi Seinentai" na área de Kutami Kogen, e é popular como uma marca baseada na comunidade usando arroz local.

"Kippo" é uma das marcas da Kuramoto Yamada, produzida com o desejo de que coisas boas aconteçam para aqueles que a bebem.

"Manominato" é a série "Super Futsushu" proposta pela Kuramoto Yamada. É uma marca rara com distribuição extremamente limitada que incorpora o pensamento livre e o compromisso da vinícola, omitindo intencionalmente a rotulagem de designação específica de saquê e não sendo limitada por especificações.

"Nihyakuhachijuhachiya" é uma marca especial nomeada após o total de 288 dias que o antigo chefe da vinícola passou do cultivo do arroz até a prensagem. Ganhou o Prêmio de Platina no "KURA MASTER" realizado na França em 2018, e sua alta qualidade foi reconhecida internacionalmente. É uma marca rara com distribuição limitada.

"Kai" é uma das marcas da Kuramoto Yamada, produzida através de uma preparação cuidadosa única de uma vinícola de pequena escala. Incorpora o desejo de abrir novas possibilidades.

"Ryugin Ninja" é uma das marcas da Kuramoto Yamada, um saquê único com o motivo de "Ninja", que também é muito popular no exterior.

"Lendo" é uma das marcas da Kuramoto Yamada, nomeada com a imagem de um sabor reconfortante.

"Kinkasui" é uma das marcas da Kuramoto Yamada, expressando um sabor bonito nascido de água pura e arroz de alta qualidade.

"Mukashinomanma" é uma das marcas da Kuramoto Yamada, um saquê que valoriza métodos e sabores antigos, evocando uma sensação de nostalgia.

"Honen" era a marca representativa da Tanabe Shuzojo, nomeada desejando uma boa colheita. O sabor rico nutrido no inverno rigoroso de Hida Takayama era indispensável para ocasiões comemorativas locais. É um saquê famoso nostálgico que se foi agora.