Tochigi
의 사케 브랜드

「기이쓰」는 소호마레 주조가 '기모토 르네상스'의 극치로서 세상에 내놓은 주옥같은 준마이 다이긴죠입니다. 브랜드명 '기이쓰'에는 '만물이 마땅히 있어야 할 하나의 모습으로 귀결된다'는 철학적인 의미가 담겨 있으며, 술 빚기에 대한 모든 정성이 이 한 병에 집약되어 있음을 나타냅니다. 특A 지역산 야마다니시키를 극한까지 깎아 정성을 다한 기모토 즈쿠리로 빚어낸 품질은 압도적인 투명함 속에 기모토 유래의 심오한 감칠맛과 상질의 산미가 조용히 살아 숨 쉽니다. 기존의 기모토 주에 대한 이미지를 뒤엎을 정도로 우아하며, 시간을 잊고 마주하고 싶어지는 명상적인 깊이를 가지고 있습니다. 한 모금 머금으면 양조장이 150년 이상의 역사 속에서 도달한 '이상적인 사케'의 모습이 마음속에 선명하게 울려 퍼질 것입니다. 소호마레의 기술과 이념의 결정체라 할 수 있는 궁극의 브랜드입니다.

「시마자키 운포」는 2014년에 폐업한 시마자키 센지 쇼텐이 빚었던 특별한 브랜드로, 에도 시대에 활약한 3대 당주 사카에야 리헤이의 화호(畵號)에서 이름을 땄습니다. 시마자키 운포는 수묵화가로서 명성이 높았으며, 그의 예술적 감성은 양조장의 술 빚기에도 깊이 반영되었습니다. 이 브랜드의 라벨에는 운포가 그린 '아유즈(은어 그림)' 등의 작품이 사용되었으며, 도치기현의 유형문화재로 지정될 만큼 높은 예술적 가치를 지니고 있습니다. 품질은 전통적인 제법에 기초한 특별 준마이슈로, 쌀의 감칠맛과 온화한 향이 특징이었습니다. 사케와 예술을 융합시킨 문화적 의의를 가진 한 병으로 사랑받아 왔습니다.

「사카에야 리헤이」는 시마자키 센지 쇼텐이 창업 300주년을 기념하여 세상에 내놓은 기념비적인 브랜드입니다. '사카에야'는 양조장의 옥호, '리헤이'는 대대로 당주가 물려받아 온 신성한 이름으로, 양조장의 역사와 전통에 대한 깊은 경의가 담겨 있습니다. 이 브랜드는 300년이라는 긴 세월 속에서 연마된 기술의 정수를 모은 특별 준마이슈였습니다. 쌀 본연의 풍부한 풍미를 끌어내어 힘차면서도 조화로운 맛은 그야말로 '본가'로서의 고집과 자부심을 체현하고 있었습니다. 2014년 폐업으로 인해 지금은 환상의 술이 되었으나, 모테기町의 술 빚기 300년 역사를 상징하는 이름으로서 여전히 지역 애호가들의 기억 속에 깊이 새겨져 있습니다.

「다나다 노 시즈쿠」는 시마자키 센지 쇼텐이 고향 모테기町의 아름다운 풍경을 지키기 위해, 다나다(계단식 논)에서 재배된 고백만석만을 사용하여 빚은 준마이 긴죠입니다. 모테기町 특유의 고도 차이가 있는 계단식 논에서 혹독한 자연 조건 속에 정성 들여 키운 쌀을 한 방울 한 방울의 이슬로 승화시킨 그 품질은, 청정한 물과 맑은 공기를 연상시키는 투명감 넘치는 맛이었습니다. 지역 농업 지원과 지주(地酒) 빚기를 결합한 선구적인 시도였으며, 고향을 사랑하는 양조장의 염원이 담긴 이 브랜드는 지역 생산 지역 소비의 이상적인 형태로 높게 평가받았습니다. 폐업으로 인해 지금은 사라졌으나, 모테기町의 풍요로운 자연에서 탄생한 진정한 지주로서 전해 내려오고 있습니다.

「센게쓰카」는 300년 이상의 역사를 자랑했던 시마자키 센지 쇼텐을 상징하는 간판 브랜드입니다. '센(泉)'은 청정한 물이 솟아나는 양조장의 이름(센지)을 나타내며, '게쓰카(月花)'는 일본의 전통적인 미의식인 '설월화'와도 통하는 우아한 정취를 표현하고 있습니다. 2004년에 전국 신주 감평회에서 금상을 수상한 경력이 있으며, 그 품질의 우수성은 정평이 나 있었습니다. 농후하고 힘찬 감칠맛이 있으면서도 결코 너무 무겁지 않고 뒷맛에서 청량감이 느껴지는 훌륭한 균형은 숙련된 장인들의 기술이 응집된 결과였습니다. 도치기현 향토 요리의 강한 맛에 밀리지 않는 풍미를 지녀 지역 연회석에서는 빠질 수 없는 존재로 오랫동안 사랑받았습니다. 2014년 폐업과 함께 시장에서 자취를 감추었으나, 모테기町의 자부심 높은 명주로서 지금도 전해 내려오고 있습니다.

「산란(燦爛)」은 1937년(쇼와 12년) 창업 이래로 지켜온 도노이케 주조점의 전통적인 메인 브랜드입니다. 브랜드명에는 '빛나듯이 화려하고 아름다운 술이기를' 바라는 양조장의 염원이 담겨 있습니다. 닛코 연산의 눈 녹은 물을 원천으로 하는 청정 지하수와 엄선된 주조 호적미를 사용하여 전통적인 난부 도지의 기술을 계승하며 정성껏 빚어냅니다. 그 맛은 그야말로 '정통 지주(地酒)'라 부르기에 손색이 없으며, 온화한 향과 푸근하게 퍼지는 쌀의 감칠맛, 그리고 마지막에 깔끔하게 사라지는 뒷맛이 특징입니다. 전국 신주 감평회 금상의 단골일 뿐만 아니라 최근에는 해외 콩쿠르에서도 높은 평가를 받고 있으며, 고향인 마시코町에서 일본 그리고 세상을 찬란하게 비추는 명주로서 부동의 지위를 구축하고 있습니다.

「사쿠라가와」는 1754년(호레키 4년), 모카의 물에 매료된 오미 상인 츠지 젠베에가 창업한 이래 계승되어 온 츠지 젠베에 쇼텐의 전통적인 메인 브랜드입니다. 브랜드명은 모카시를 흐르는 '사쿠라가와'에서 유래했으며, 270년 넘게 지역의 자랑으로 사랑받아 왔습니다. 키누가와 수계의 양질의 복류수와 지역산 쌀을 사용하여 노련한 난부 도지로부터 계승된 전통 기법으로 정성껏 빚어냅니다. 가장 큰 특징은 식탁에 편안하게 어우러지는 '안정적인 맛'에 있습니다. 화려함을 억제한 온화한 향과 쌀의 부드러운 감칠맛이 조화를 이루어 질리지 않는 품질은 일상의 식사를 최고로 돋보이게 하는 명조연 역할을 합니다. 전통을 지키면서도 16대 도지 츠지 히로유키 씨에 의한 치밀한 품질 개선이 더해졌으며, 전국 신주 감평회 10회 연속 금상 수상이라는 쾌거가 보증하는 확실한 품질이 이 한 병에 응축되어 있습니다. 270년의 역사가 살아 숨 쉬는, 모카 지역 사케의 원점이라고도 할 수 있는 전설적인 명주입니다.

「츠지 젠베에(Tsuji Zenbei)」는 16대 가업 승계자이자 도지(주조 책임자)인 츠지 히로유키 씨가 '이 시대의 순미주(준마이슈)'를 추구하기 위해 설립한 프리미엄 전량 순미주 브랜드입니다. 1754년 모카의 땅에서 양조를 시작한 창업자의 이름을 브랜드명으로 내세움으로써 270년 전통에 대한 깊은 경의와 새로운 시대를 개척하겠다는 굳은 결의를 표현하고 있습니다. 전통적인 간판 브랜드 '사쿠라가와'가 식중주로서의 안정된 맛을 추구하는 것과 대조적으로, '츠지 젠베에'는 쌀 본연의 강력한 감칠맛과 깊이 있고 향긋한 풍미를 극대화하는 것을 콘셉트로 합니다. 특히 도치기현산 쌀과 엄선된 주조 호적미를 사용한 준마이긴조는 그 날카로운 투명함과 풍부한 팽창감이 공존하는 일품으로 일본 전역의 사케 팬들로부터 열광적인 지지를 받고 있습니다. 전국 신주 감평회 10회 연속 금상이라는 경이로운 기록을 보유한 츠지 도지의 기술적 정수가 이 전량 순미주 라인업에 고스란히 담겨 있습니다. 오미 상인의 뿌리에서 이어져 온 성실한 양조와 현대적인 감성이 결합하여 츠지 젠베에 쇼텐의 '현재'와 '미래'를 상징하는 혁신적인 브랜드입니다.

「츠지 히로유키(Tsuji Hiroyuki)」는 16대 가업 승계자이자 도지(주조 책임자)인 츠지 히로유키 씨 본인의 이름을 내건 브랜드로, 양조장의 기술과 철학의 정점을 보여주는 플래그십 브랜드입니다. 주조 책임자가 자신의 이름을 내건다는 것은 품질에 대한 절대적인 자신감과 더불어 마시는 이에 대해 어떠한 타협도 허용하지 않겠다는 책임의 표현이기도 합니다. 츠지 도지는 전국 신주 감평회에서 '10회 연속 금상 수상'이라는 일본 전역에서도 단 7곳의 양조장만이 달성한 경이적인 쾌거를 일궈낸 현대 최고의 명공입니다. '단순히 금상을 목표로 하는 것이 아니라, 금상 수상주 중에서도 톱 그룹에 드는 술을 빚겠다'라는 높은 포부. 그의 치밀한 설계와 270년 동안 이어온 전통의 직감이 융합되어 이 '츠지 히로유키'라는 한 병에 결실을 맺었습니다. 모카의 풍요로운 풍토가 키워낸 쌀과 키누가와 수계의 청량한 물의 힘을 도지의 탁월한 기술로 극한까지 연마한 그 맛은 압도적인 품격과 깊이를 담고 있습니다. 츠지 젠베에 쇼텐의 현재를 세계에 알리고 미래로 잇는, 그야말로 영혼이 담긴 일적(一滴)입니다.

「츠지카제(Tsujikaze)」는 츠지 젠베에 쇼텐이 도치기현의 최신 주조 호적미인 '유메사사라'의 매력을 전 세계에 알리기 위해 빚은 청량감 넘치는 준마이긴조 브랜드입니다. 가문의 성씨인 '츠지'에 모카의 곡창 지대를 가로지르는 산들바람인 '카제'를 결합한 이름은 기존의 중후한 이미지와는 차별화된, 경쾌하고 세련된 맛을 상징합니다. 도치기현이 오랜 세월 공들여 개발한 '유메사사라'는 깊은 감칠맛과 깔끔한 뒷맛이 특징입니다. 「츠지카제」는 이 쌀의 잠재력을 최대한 끌어내어 키누가와 수계의 청량한 복류수의 순수함과 조화시킴으로써, 마치 뺨을 스치는 바람처럼 기분 좋고 질리지 않는 품질을 구현했습니다. 270년 전통 기술을 자랑하는 16대 도지 츠지 히로유키 씨가 지역의 신소재에 도전한 의욕작입니다. 전통의 무게를 소중히 여기면서도 더욱 현대적이고 자유로운 즐거움을 제안하는, 도치기의 새로운 사케 바람을 느낄 수 있는 한 잔입니다.

「요와만조쿠(Yo wa Manzoku)」는 츠지 젠베에 쇼텐의 탁월한 블렌딩 기술이 탄생시킨 유일무이한 블렌딩 사케 브랜드입니다. 브랜드 이름은 '세상 모든 것이 충만하고 행복한 상태'를 기원하는 '세상은 만족스럽다'라는 의미의 일본어에서 유래했습니다. 가급적 '만족(満足)'의 '족(足)' 대신 '이을 속(続 - 만속)' 자를 사용하여, 그 충만한 행복이 영원히 지속되기를 바라는 양조장의 염원을 담았습니다. 여러 종류의 원주를 정교하게 블렌딩함으로써 단일 양조 과정으로는 도달할 수 없는 다층적이고 깊이 있는 맛을 구현해 냈습니다. 10회 연속 금상 수상이라는 쾌거를 이룬 16대 도지 츠지 히로유키 씨의 독보적인 '맛의 조립' 감각이 이 한 병에 고스란히 집약되어 있습니다. 모카의 풍요로운 땅에서 자란 쌀과 물의 은총을 전통 기술로 조화시킨 이 술은 밸런스가 뛰어나며 마시는 사람을 따뜻한 행복감으로 감싸줍니다. 그 상서로운 이름 덕분에 축하 자리나 고마운 분을 위한 선물용으로도 널리 사랑받는 자애로운 명주입니다.

「스기나미키(Suginamiki)」는 1811년 창업한 이이누마 메이죠를 상징하는, 역사와 품격을 겸비한 대명사적인 브랜드입니다. 그 이름은 양조장이 위치한 니시카타 지역에서 닛코로 이어지는 세계 최장의 가로수길인 '닛코 삼나무 가로수(스기나미키)'에서 유래했습니다. 지역의 장대한 역사와 풍요로운 자연에 대한 깊은 경의가 담겨 있습니다. 담금물로는 닛코 연산의 난타이산을 성산으로 하는 오토나가와 강의 청량한 복류수를 사용합니다. 지역산 '야마다니시키'와 '유메사사라' 등 양질의 주조 호적미를 전량 자사에서 정미하고, 니가타 유래의 전통적인 한조(겨울철 양조) 기법으로 빚어냅니다. 부드럽고 온화한 향기와 쌀의 감칠맛이 은은하게 퍼지는 풍성한 풍미, 그리고 깔끔하고 상쾌한 뒷맛의 카라쿠치(드라이)가 특징입니다. 니가타 도지의 '단레이(깔끔하고 부드러움)' 기술과 도치기의 '우마쿠치(감칠맛 있음)' 풍토가 융합된 그 품질은 어떤 요리와도 잘 어우러지며, 여러 잔을 거듭해도 질리지 않습니다. 지역의 역사와 함께 오랫동안 사랑받아 온, 도치기의 얼굴이라 할 수 있는 명주입니다.

「SG」는 이이누마 메이죠가 탁월한 가성비를 추구하며 탄생시킨, 아는 사람만 아는 준마이 규격의 무여과 생원주 브랜드입니다. 이름은 '스가타(Sugata)'의 머리글자에서 유래했습니다. 원래는 고급주에 사용되는 '야마다니시키'나 '고백만석' 등의 등외미(알갱이 크기 등으로 인해 규격 외로 분류되었으나 품질은 뛰어난 쌀)를 아낌없이 사용함으로써, 놀라운 가격과 압도적인 만족감을 동시에 실현했습니다. 그 맛은 한마디로 '매우 농후함'입니다. 신선한 산미와 쌀 본연의 풍부한 단맛이 매우 높은 차원에서 융합되어 있으며, 윤곽이 뚜렷하고 힘찬 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다. 바나나를 떠올리게 하는 과일 향도 느껴지며, 그 치밀한 바디감은 등외미를 사용했다고는 믿기지 않을 정도의 완성도를 자랑합니다. 소량 한정 생산이지만, 전통적인 '하코코지(상자 누룩)' 기법을 통한 정성 어린 누룩 제조 과정을 거쳐 빚어지는 「SG」는 일상의 반주를 특별한 시간으로 바꿔주는, 사케 마니아들의 뜨거운 지지를 받는 한 잔입니다.

「스가타(Sugata)」는 이이누마 메이죠가 '사케가 태어난 그대로의 모습'을 전달하기 위해 탄생시킨, 현대 사케 업계를 이끄는 열광적인 브랜드입니다. 이름은 양조장이 위치한 니시카타마치에 전해지는 야오비쿠니 전설과 관련된 '스가타미노 이케(모습을 비추는 연못)'에서 유래했습니다. 동시에 '갓 짜내어, 여과하지 않은, 생원주'라는, 인위적인 가공을 배제한 순수 무구한 술의 상태를 상징합니다. 가장 큰 특징은 수고를 아끼지 않는 '전량 하코코지(상자 누룩) 담금'이 만들어내는 압도적인 과일 맛과 투명감의 조화입니다. 입안에 머금는 순간 퍼지는 사과나 복숭아 같은 신선하고 화사한 향기와 풍부한 단맛, 그리고 이를 선명하게 잡아주는 세련된 산미와 절묘한 깔끔함이 완벽한 하모니를 이룹니다. 계절마다 각기 다른 주조 호적미를 사용해 그 쌀의 개성을 '나마(生)' 상태 그대로 표현하는 '스가타' 시리즈는, 한 방울 한 방울에 이이누마 메이죠의 기술과 열정이 응축되어 있습니다. 소량 생산으로 인한 희소성과 한번 마시면 잊을 수 없는 선명한 개성으로 전국의 사케 팬들을 매료시키고 있는 도치기의 자랑이자 모던 클래식의 걸작입니다.

「미부(Mibu)」는 이이누마 메이죠가 지역 미부마치의 농업 생산자들과 손을 잡고, 지역의 테루아를 최대한으로 표현하기 위해 빚어낸 지역 한정 브랜드입니다. 가장 큰 특징은 미부마치의 풍요로운 대지에서 정성껏 길러낸 고품질 '야마다니시키'만을 원료로 사용한다는 점에 있습니다. 마을 내 농가와의 밀접한 연계를 통해 모내기부터 수확까지 지켜보며 최상의 상태인 쌀을 확보합니다. 이이누마 메이죠의 숙련된 기술로 그 잠재력을 남김없이 끌어올려, 고결하면서도 친근한 맛으로 완성했습니다. 화려하고 품격 있는 향기와 미부의 쌀이기에 가능한 섬세하고 깊은 감칠맛이 조화를 이룬 품질은, 그야말로 '고향의 자부심'을 느끼게 하는 일품입니다. 지역 농업과 양조 문화의 공생을 상징하는 이 브랜드는 지역 주민뿐만 아니라 도치기의 풍토를 사랑하는 많은 사케 팬들로부터 지지를 받고 있습니다.

「젠주로(Zenjuro)」는 만엔 원년(1860년) 창업한 와카코마 슈조가 양조장의 오랜 역사와 전통을 존중하며 빚어낸 브랜드입니다. 간판 브랜드인 '와카코마'가 현대적인 신선함을 상징한다면, '젠주로'는 쌀의 힘을 단단하게 끌어올려 순미주다운 묵직한 감칠맛과 차분한 풍미를 추구합니다. 오야마시에서 가장 오래된 양조장으로서 계승되어 온 기술을 사용하며, 무여과, 원주, 저정백 등 와카코마만의 고집은 그대로 유지하되 식중주로서의 완성도를 한층 더 높였습니다. 향긋한 쌀의 향과 겹겹이 쌓인 농밀한 감칠맛, 그리고 이를 균형 있게 감싸주는 은은한 산미가 특징입니다. 전통적인 나무통 담금(키오케 시코미)을 통한 숙성된 복합적인 뉘앙스도 느낄 수 있어, 마실수록 마음 깊이 스며드는 편안함을 줍니다. 양조장의 뿌리라고도 할 수 있는 이 브랜드는 시대가 변해도 변치 않는 성실한 술 빚기의 자세를 그 한 방울에 담아내고 있습니다.

「하고로모 덴세츠(Hagoromo Densetsu)」는 와카코마 슈조가 빚어내는 브랜드 중에서도 그 이름처럼 선녀의 옷자락같이 우아하고 투명감 넘치는 미주를 추구한 시리즈입니다. 일본의 고전 설화의 이름을 딴 이 브랜드는 양조장의 역사적 무게감과 현대적인 미적 감각이 아름답게 조화를 이룬 결실입니다. 오야마시에서 가장 오래된 양조장인 와카코마 슈조가 맑은 지하수와 엄선된 주조 호적미를 사용하여 정성껏 빚어냈습니다. 가장 큰 특징은 실크처럼 매끄러운 목 넘김과 품격 있으면서도 화사한 향의 조화입니다. 무여과, 원주만의 신선함을 유지하면서도 잡미가 없는 순수한 맛이 설화 속 이야기처럼 신비로운 여운을 남깁니다. 전통적인 나무통 담금(키오케 시코미)을 통한 섬세한 뉘앙스가 더해져 마실 때마다 새로운 매력을 보여주는 깊이가 있습니다. 단아한 품격과 더불어 가슴 설레는 쥬시함을 겸비한 '하고로모 덴세츠'는 일상의 순간을 특별한 시간으로 바꾸어 주는 양조장의 열정이 응축된 일품입니다.

「와카코마(Wakakoma)」는 만엔 원년(1860년) 창업한 노포 양조장이 전통의 틀을 깨고 사케의 새로운 지평을 열기 위해 런칭한 플래그십 브랜드입니다. 양조장의 뿌리인 '어린 말(와카코마)'이 힘차게 뛰어노는 듯한 생동감과 생명력이 넘치는 술을 목표로 6대 양조장 주인 가시와세 요시히로 씨의 손에서 탄생했습니다. 가장 큰 특징은 한번 맛보면 매료되는 '압도적인 쥬시함'과 '크리스털 같은 투명감'의 조화입니다. 무여과, 원주, 그리고 저정백(80% 정미 등)을 고집하여 쌀이 가진 잠재적인 감칠맛을 정성껏 이끌어내는 한편, 세련된 산미가 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다. 또한, 부활시킨 '키오케 시코미(나무통 담금)'를 통한 깊이 있는 양조의 미학과 최신 감각이 융합되었습니다. 전통적인 '무가압 방식'으로 짜낸 한 방울 한 방울에는 젊은 술 빚는 이의 열정과 도치기의 풍요로운 풍토가 응축되어 있습니다. 현대 사케 씬에 강렬한 인상을 계속 남기고 있는 '와카코마'는 사케의 미래를 밝히는 말 그대로 새로운 시대의 명마라 할 수 있는 걸작입니다.

「만엔(Man-en)」은 와카코마 슈조의 창업 연도인 만엔 원년(1860년)을 제품명으로 정한, 양조장의 역사와 자부심을 상징하는 브랜드입니다. 막부 말기부터 메이지로 이어지는 격동의 시대에 탄생한 양조장의 뿌리를 오늘날에 전하는, 격식 높은 일품으로 자리매김하고 있습니다. 에도 시대 말기의 연호를 내건 이 브랜드는 대대로 전해 내려온 전통적인 제조법과 지역에 뿌리를 둔 지자케(지역 술)로서의 성실한 자세를 대변합니다. 과거의 나무통 담금을 방불케 하는 쌀의 힘찬 맛과 차분한 감칠맛이 녹아들어 시간이 흘러도 퇴색되지 않는 깊은 맛이 특징입니다. 시대의 거센 파도를 넘어 지켜온 '만엔'이라는 이름은 단순한 역사의 기호가 아니라, 항상 최고의 한 방울을 추구해 온 양조장의 변치 않는 의지 그 자체입니다. 역사의 무게를 느끼게 하는 위엄과 식사에 곁들이기 좋은 깊은 포용력을 겸비한, 와카코마 슈조의 진수를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 전통의 브랜드입니다.