Tochigi
의 사케 브랜드

「이즈루산(Idurusan)」은 소규모이면서도 고품질의 술 빚기를 고수하는 스기타 슈조가 빚어내는 전통적인 맛의 브랜드입니다. 닛코 산계의 맑은 복류수를 담금물로 사용하며, 전량을 수작업이 많이 필요한 '사세식 후네 시보리(Sase-shiki Fune-shibori)' 방식으로 상조합니다. 정성을 다해 빚어낸 이 술은 그야말로 '가장 사케다운 사케'를 체현하고 있습니다. 생산량 300석(약 54,000리터)이라는 희소한 규모 속에서 쌀의 감칠맛을 최대한으로 끌어낸 진하고 균형 잡힌 맛이 특징입니다. 한 모금 머금으면 전통 제법만의 풍부한 보디감과 맑은 물이 선사하는 청량감이 기분 좋은 여운을 남깁니다. 브랜드명은 일본 명수 백선에도 선정된 용수로 유명한 도치기의 자연 풍부한 '이즈루(Iduru)' 지역에서 유래했습니다. 지역의 자연이 주는 혜택과 주조 장인의 진지한 열정이 응축된, 지역 사케 팬들로부터 깊이 사랑받는 주옥같은 한 병입니다.

「홋코지 고리키(Hokkoji Goriki)」는 스기타 슈조의 열정과 탐구심이 결실을 맺은, 이야기가 있는 브랜드입니다. 그 이름은 카누마시 홋코지 지역에 전해 내려오는 전통 신사 행사인 '고리키메시시키(Goriki-meshi-shiki)'에서 유래했습니다. 사용되는 주조 호적미 '고리키(Goriki)'는 한때 멸종 위기에 처했으나 단 5알의 종자로 집념 어린 노력을 통해 부활시킨, 양조장의 정체성이라 할 수 있는 희귀한 부활미입니다. 야마다니시키에 필적하는 커다란 쌀알의 특성을 살려 40%까지 정성껏 도정한 이 술은 복숭아를 연상시키는 화려한 긴죠향과 쌀 본연의 힘찬 단맛이 조화를 이룬 최상의 균형을 자랑합니다. 전통적인 '사세식 후네 시보리'를 통해 잡미 없는 깨끗한 산미와 깊은 감칠맛을 끌어냈습니다. 소량으로 정성껏 빚어낸 이 한 병은 전통 신사 행사의 이름을 내걸기에 부족함 없는 생명력 넘치는 맛이 매력입니다. 부활미 '고리키'가 가진 강인함과 스기타 슈조의 섬세한 기술이 훌륭하게 융합된, 독보적인 존재감을 발하는 지자케입니다.

「유토 마사무네(Yuto Masamune)」는 스기타 슈조의 역사와 실력을 상징하는 플래그십 브랜드입니다. 원래는 '우등(Yuto) 마사무네'라는 이름이었으나, 품평회에서 8회 연속 우등상을 수상했을 때 관동의 '영웅'이라 칭송받은 것을 계기로 현재의 이름(웅동, Yuto)으로 개칭되었습니다. 그 이름 그대로 동국(간토 지역)을 대표하는 용맹하고 정통파적인 맛을 지켜오고 있습니다. '사케다운 사케'를 목표로 닛코 산계의 복류수와 엄선된 주조 호적미를 사용합니다. 전량을 전통적인 '사세식 후네 시보리' 방식으로 생산하여 소규모 양조장만의 밀도 있고 진하며 감칠맛 풍부한 주질을 추구합니다. 주력 제품인 '준마이긴죠 오마치' 등은 오마치쌀 특유의 풍부한 감칠맛과 전통 제법이 빚어내는 경쾌하면서도 깊이 있는 목 넘김이 절묘한 조화를 이룹니다. 노포의 자부심과 흔들림 없는 기술이 살아 숨 쉬는, 마실수록 그 가치를 실감할 수 있는 본격파 지자케입니다.

「오쥬(Oju)」는 스기타 슈조의 차세대를 짊어질 술 빚는 이가 다루는, 도전적이고 혁신적인 실험적 레이블입니다. 브랜드명은 제조 책임자의 모교인 하쿠오 대학의 이름에서 한 글자와, 지역에 뿌리를 내리고 크게 성장하기를 바라는 마음을 담은 '쥬(나무 수, 樹)'를 조합하여 명명되었습니다. 전통을 중시하는 양조장 내에 새로운 감성을 불어넣는 존재입니다. 이 브랜드의 진면목은 에도 시대부터 이어진 전통 '기모토(Kimoto) 제작' 방식에 대한 고집에 있습니다. 인공적인 유산 첨가나 물의 가공을 전혀 하지 않고, 닛코 산계의 복류수와 쌀, 쌀누룩, 그리고 효모만을 사용합니다. 자연의 힘을 최대한 활용한, 야성적이면서도 세련된 독보적인 맛을 추구합니다. 매년 다른 테마를 설정하여 사케의 더 큰 가능성을 모색합니다. 전량을 '사세식 후네 시보리'로 정성껏 마무리하는 장인 정신은 그대로 유지하면서도, 개성 있고 표정 풍부한 주질은 사케 마니아들을 매료시키고 있습니다. 스기타 슈조의 새로운 열정이 응축된, 미래에 대한 기대를 부풀리는 한 병입니다.

「산푸쿠(Sanpuku)」는 양조장의 이름을 내건 산푸쿠 슈조의 원점이라 할 수 있는 역사 깊은 브랜드입니다. 그 이름은 '마시는 사람(돈푸쿠)', '만드는 사람(조푸쿠)', '파는 사람(바이푸쿠)' 모두에게 복이 깃들기를, 혹은 지역 사회에 대한 공헌을 포함한 세 가지 행운이 겹치기를 바라는 소망에서 유래했습니다. 120년 이상의 세월이 흘렀음에도 그 정신은 한 방울 한 방울 속에 살아 숨 쉬고 있습니다. 도치기현 오야마시의 견고한 지반 깊은 곳에서 끌어올린 닛코 산계의 맑은 물을 사용합니다. 절제되어 있으면서도 심지가 굳은 감칠맛과 목을 타고 넘어가는 기분 좋은 깔끔함이 특징입니다. 전통적인 제법을 지키면서 식탁의 요리를 돋보이게 하는 평온한 주질을 추구합니다. 화려한 연출은 없어도 매일의 생활에 곁들여지고 특별한 날에는 소소한 기쁨을 더합니다. '지역의 술'로서 걸어온 산푸쿠는 질리지 않는 안심감과 시대를 초월하여 사랑받는 보편적인 매력을 겸비하고 있습니다.

「호오 비덴(Houou Biden)」은 코바야시 슈조를 대표하는 간판 브랜드이자 현대 일본식 청주 업계에서 압도적인 존재감을 드러내는 인기 브랜드입니다. 그 이름은 양조장이 위치한 '미타무라'라는 옛 지명과 웅장하게 날아오르는 '호오(봉황)'에서 유래했습니다. 전통적인 긴죠 양조를 극한으로 끌어올려 얻어낸 독보적이고 화려한 향과 싱그러운 맛이 특징입니다. 최대의 매력은 머스캣이나 백도, 서양배를 연상시키는 풍부하고 프루티한 긴죠 향입니다. 입에 머금는 순간 퍼지는 미세하고 품격 있는 단맛과 이를 뒷받침하는 양질의 산미가 절묘한 조화를 이루며 투명감 있는 아름다운 여운으로 이어집니다. 철저한 품질 관리와 열정적인 양조 과정을 통해 니혼슈 팬뿐만 아니라 와인 애호가나 젊은 세대로부터도 절대적인 지지를 얻고 있습니다. 수요에 비해 공급이 매우 한정되어 있어 '구하기 힘든 브랜드'로도 알려져 있습니다. 전통 기술과 현대 감성이 결합된, 세련미의 극치를 보여주는 주옥같은 술입니다.

「비덴즈루(Bidentsuru)」는 코바야시 슈조가 소중히 지켜온 지역 밀착형 브랜드입니다. 전국적인 인기를 자랑하는 '호오 비덴'이 화려한 혁신을 상징한다면, 이 비덴즈루는 고향인 도치기현 오야마시의 풍토에 깊게 뿌리내린 '지역 술'로서의 면모를 지니고 있습니다. 그 이름은 과거 풍요로웠던 '미타무라'의 풍경과 경사를 상징하는 두루미의 우아한 모습에서 유래했습니다. 온화한 향과 쌀 본연의 소박한 감칠맛이 주역이 된 심지 있는 맛이 특징입니다. 매일 마셔도 질리지 않는 반주용 술로서 지역 사람들의 삶과 식문화에 오랫동안 함께해 왔습니다. 도치기현 내에서도 유통이 한정되어 있어 진정한 지자케 애호가들에게 사랑받는 숨은 명주입니다. 노포 양조장의 전통과 지역에 대한 깊은 열정이 정직하고 따뜻함이 느껴지는 맛으로 결실을 맺었습니다.

「싯소 켄지츠(Shisso Kenjitsu)」는 이케지마 슈조의 주조 신념을 그대로 이름에 담은 브랜드입니다. '꾸밈이 없고 성실하며 확실하게 발을 땅에 붙이고 있다'는 뜻을 지닌 이 사자성어는 창업 이래 가훈인 '주인이 직접 장고(술곳간)에 들어가야 한다'는 정직한 자세를 체현하고 있습니다. 기계에 지나치게 의존하지 않고 전통적인 제법으로 한 병 한 병 정성스럽게 빚어낸 이 술은 온화하고 차분한 향과 마셔도 질리지 않는 솔직한 맛이 특징입니다. 화려함은 없지만 일상적인 식탁에 살포시 곁들여져 어느새 몸에 익숙해지는 듯한 온기 있는 주질을 추구하고 있습니다. 화려함보다는 본질적인 품질을 중시하는 마니아들의 니혼슈로서 지역 오타와라시에서 오랫동안 지지를 받아왔습니다. 양조장의 정신이 응축된, 그야말로 '성실함 그 자체'라고 할 수 있는 한 병입니다.

「이케지마(Ikejima)」는 이케지마 슈조가 양조장의 이름을 그대로 이름에 담아, 가문의 자부심과 책임을 걸고 빚어내는 대표 브랜드입니다. 도치기현 오타와라시의 매서운 겨울 추위와 나스 연봉의 맑은 지하수라는 축복받은 환경을 활용하여, 숙련된 장인이 수작업을 고집하며 완성한 주옥같은 한 병입니다. 기계 생산으로는 결코 낼 수 없는, 쌀의 생명력을 끌어올린 힘차면서도 섬세한 감칠맛이 최대의 특징입니다. 전통적인 제법에 따른 수고를 아끼지 않는 공정이 감칠맛과 깊이가 있는 독자적인 개성을 만들어내고 있습니다. 양조장의 얼굴로서 지역 도치기현 내를 중심으로 특별한 날의 선물이나 소중한 연회 자리를 빛내는 술로 소중히 여겨져 왔습니다. 창업자의 정신을 지금까지 전하는 '이케지마'는 이케지마 슈조의 역사와 발자취를 상징하는 신뢰의 증표라고 할 수 있는 브랜드입니다.

「이케니시키(Ikenishiki)」는 이케지마 슈조가 자랑하는 간판 브랜드이며, '나스의 미주'로서 많은 지역 술 팬들을 매료시켜 온 니혼슈입니다. 그 이름은 양조장을 상징하는 '이케(연못)'자와 최고급 직물인 '니시키(비단)'를 결합하여, 아름답고 화려한 맛을 추구하자는 주조 장인의 열정이 담겨 있습니다. 나스 연봉이 선사하는 맑은 지하수를 양조 용수로 사용합니다. 전통적인 수작업 제법을 지키며 지역 도치기현산 주조 호적미의 개성을 최대한으로 끌어냄으로써 미세하고 품격 있는 목 넘김을 구현했습니다. 온화한 향과 부드러운 감칠맛, 그리고 깔끔한 뒷맛이 절묘한 균형으로 조화를 이룹니다. 오랫동안 지역 오타와라시에서 사랑받아 온 이 브랜드는 최근 사업 승계를 거쳐 전통을 계승하면서도 새로운 감성을 도입한 '신생 이케니시키'로서 성장을 거듭하고 있습니다. 역사 깊은 기술과 지역의 자부심이 결합된, 그야말로 도치기의 풍토를 이야기하기에 걸맞은 브랜드입니다.

「호란(Horan)」은 폐업한 호란 슈조가 빚어냈던 대표 브랜드로, 양조장의 이름을 그대로 이름에 담은 혼이 담긴 니혼슈였습니다. '호란(鳳鸞)'이라는 이름은 중국 전설 속 상서로운 새인 '봉황(鳳凰)'과 '난조(鸞鳥)'를 결합한 우아한 이름으로, 경사스러움과 품격을 표현했습니다. 오타와라시의 축복받은 물과 토양이 만들어내는 온화한 맛과 지역 식문화에 어우러지는 주질이 특징으로, 오랫동안 '지역의 술'로서 친숙하게 사랑받았습니다. 현재는 아쉽게도 제조되고 있지 않지만, 라벨에 그려진 상서로운 새처럼 한때 오타와라의 하늘 아래에서 사랑받았던 그 맛은 역사의 일부로서 지금도 전해 내려오고 있습니다.

「텐타카(天鷹)」는 텐타카 슈조가 자랑하는 플래그십 브랜드이자 '카라쿠치(드라이) 니혼슈'의 대명사라고 할 수 있는 브랜드입니다. '날카로운 뒷맛'과 '기분 좋은 감칠맛'의 조화를 지향하며, 1914년 창업 이래 연마해 온 전통과 최신 양조 기술을 통해 빚어내고 있습니다. 특히 '오가닉(유기농 인증)'에 대한 강한 고집은 환경에 대한 배려와 식품 안전의 정점을 찍은 양조를 상징하며 높게 평가받고 있습니다. 준마이다이긴조부터 보통주까지 일관되게 '음식의 맛을 돋우는 강인한 카라쿠치'라는 뼈대를 갖추고 있으며, 마실 때마다 정신이 번쩍 드는듯한 상쾌함이 특징입니다. 국내외 품평회에서 수많은 금상을 수상했으며, 일본 유기농 니혼슈의 선구자로서 전 세계에 그 이름을 떨치고 있습니다. 힘차면서도 세련된, 마치 하늘을 나는 매와 같은 고고함을 지닌 도치기를 대표하는 일품입니다.

「큐비(九尾)」는 텐타카 슈조가 차세대 니혼슈를 바라보며 도전하는 모던하고 소규모 생산인 시리즈입니다. 지역 오타와라에 전해 내려오는 '구미호' 전설에서 이름을 따온 이 브랜드는 전통적인 '텐타카'와는 궤를 달리하며, 기존 개념에 얽매이지 않는 자유롭고 독창적인 양조를 상징합니다. 계절마다 각기 다른 효모와 양조 방식, 원료미를 조합하여 단맛부터 초드라이, 귀부 와인과 같은 극강의 단맛까지 니혼슈의 다층적인 매력을 표현합니다. 매번 라벨과 컨셉이 바뀌어 마시는 사람에게 놀라움과 발견을 제공하는 양조장의 지적 호기심의 결정체라고 할 수 있는 브랜드입니다. 전통 있는 노포 양조장이 선보이는 니혼슈의 틀을 넘어선 크리에이티브한 한 잔은 새로운 지역 술의 형태를 모색하는 젊은 양조인들의 열정으로 뒷받침되고 있습니다. 한 모금마다 이야기가 펼쳐지는 미스테리하고 매력적인 브랜드입니다.

「텐타카 코코로(天鷹心)」는 텐타카 슈조의 준마이다이긴조 및 준마이긴조 라인을 상징하며 품격과 조화의 극치를 달리는 브랜드입니다. '주조의 마음'을 그대로 표현하고 싶다는 양조인의 마음이 담겨 있으며, 양조장의 기술과 열정이 가장 순수한 형태로 결실을 본 한 병입니다. 온화하고 품격 있는 긴죠 향과 쌀의 감칠맛을 최대한 끌어낸 풍부한 맛이 특징입니다. 단순히 드라이하기만 한 것이 아니라 입안에서 퍼지는 섬세한 단맛과 산뜻하게 사라지는 세련된 뒷맛의 균형이 절묘하며, 그야말로 '카라쿠치(드라이)의 극치'라고 할 수 있는 완성도를 자랑합니다. 특별한 날의 식사나 선물로 어울리는 명품으로서 오랫동안 많은 지역 술 팬들에게 사랑받아 왔습니다. 한 모금 마실 때마다 양조장의 역사와 '마음'이 전해지는 우아하고 깊은 맛의 니혼슈입니다.

「대나(다이나, Daina)」는 키쿠노사토 슈조의 주력 브랜드로, '위대한 나스의 대지'에 대한 경의를 담아 이름 붙여진 브랜드입니다. '궁극의 식중주(음식과 곁들이는 술)'를 목표로 하며, 요리의 맛을 최대한 돋우면서도 마셔도 마셔도 질리지 않는 투명한 주질이 특징입니다. 지역 나스 고원 기슭에서 계약 재배한 술 전용 쌀을 주역으로 삼고, 미네랄이 풍부한 복류수로 빚어낸 그 맛은 치밀하고 품격 있는 산미와 쌀의 원숙한 감칠맛이 조화롭게 어우러져 있습니다. 차갑게 마시는 것부터 따뜻하게 데워 마시는 것까지 폭넓은 온도로 즐길 수 있으며, 특히 일식뿐만 아니라 프렌치나 이탈리안 등 서양 요리와의 마리아주(조화)도 높게 평가받고 있습니다. 도치기의 테루아(Terroir, 풍토)를 세계에 알리는 세련되고 모던한 니혼슈의 표준입니다.

「키쿠노사토(菊の里)」는 키쿠노사토 슈조의 사명을 딴 브랜드로, 1866년 창업 당시부터 지역 사회에서 깊이 사랑받아 온 전통적인 브랜드입니다. 예부터 나스노가하라의 전원 풍경과 맑은 물, 그리고 지역의 축제에 곁들이는 술로서 빚어져 왔습니다. 온화하고 부드러운 향기와 질리지 않는 순한 맛이 특징이며, 지역에 뿌리내린 '지사케(지역 술)'로서의 원점을 체현하고 있습니다. 한때 양조장의 얼굴로 활약했던 이 브랜드는 현재 주력인 '대나(다이나)'의 기술적 토대가 되었으며, 양조장의 역사와 전통을 오늘날에 전하는 소중한 존재입니다.