Tochigi
의 사케 브랜드

「키츠레가와 야스라기노 사토」는 토라야 본점이 지역에 대한 애정을 담아 빚은 브랜드입니다. 우쓰노미야 근교 키츠레가와 지역의 평온한 풍경을 모티브로 명명되었습니다. 토라야 본점의 전통 기술을 바탕으로 지역 주민과 관광객 모두가 부담 없이 즐길 수 있는 맛을 지향합니다. 창업 이래 고집해 온 우쓰노미야의 명수 '니지노이'를 사용하여 부드러운 목 넘김과 은은한 향이 특징입니다. 지역의 풍토를 느낄 수 있는 한 잔으로서, 여행의 추억이나 지역의 식탁을 수놓는 브랜드로 전개되고 있습니다.

「니지노이(Nijinoi)」는 토라야 본점 창업의 기원인 명수 '니지노이(무지개 우물)'의 이름을 딴 유서 깊은 브랜드입니다. 1788년, 오미 상인이었던 초대 당주가 우쓰노미야 땅에서 솟아나는 이 물의 훌륭함에 감탄하여 술을 빚기 시작하며 양조장의 역사가 시작되었습니다. '니지노이'는 우쓰노미야의 일곱 명수 '나나미즈' 중 하나로 잘 알려져 있습니다. 이 브랜드는 양조장의 뿌리인 물의 은혜에 대한 감사를 담아 빚어지며, 투명하고 순수한 맛이 특징입니다. 우쓰노미야 도심 속에서도 지켜온 명수의 기억과 230년이 넘는 전통을 현대에 전하는, 토라야 본점의 영혼과 같은 상징적인 브랜드입니다.

「나나츠이도(Nanatsuido)」는 과거 우쓰노미야시에 있었던 고바야시 모쿠사부로 상점이 빚었던 브랜드입니다. 현재는 폐업하여 도치기현 사케 역사를 전하는 귀중한 기록 중 하나가 되었습니다. 브랜드명 '나나츠이도'는 우쓰노미야에 예로부터 전해오는 일곱 명수 '나나미즈'를 연상시키는 이름으로, 우쓰노미야의 풍부한 물 문화와 공생했던 양조장의 자세를 상징합니다. 우쓰노미야는 양질의 지하수가 술 빚기를 받쳐준 지역이기도 합니다. 폐업한 지금도 이 브랜드는 과거 도치기 도심에서 빚어진 지역 술로서 지역 역사와 함께 회자되고 있습니다.

「다이에이유(Daieiyu)」는 우쓰노미야시에 있었던 고바야시 모쿠사부로 상점이 빚었던 브랜드로, 힘차고 용맹한 이름이 특징입니다. 현재는 폐업으로 인해 생산되지 않습니다. 브랜드명 '다이에이유'는 문자 그대로 '위대한 영웅적 용기'를 의미하며, 마시는 사람에게 활력을 주는 듯한 힘찬 맛을 연상시킵니다. 이러한 명명법은 메이지 시대부터 쇼와 시대에 걸친 일본 사케의 문화적 배경을 반영하며, 소박하고 강직하며 상서로움을 소중히 하던 당시의 미의식을 전합니다. 도치기현의 중심 도시인 우쓰노미야에서 예전에 지역 주민들의 사랑을 받았던 이 브랜드는, 폐업 후에도 도치기 양조업의 발자취를 말해주는 역사적 단편으로서 기억에 남아 있습니다.

「우로코(Uroko)」는 시마자키 슈조가 일본 전국에서 선구적으로 시도해 온 '동굴 숙성주'의 대명사와 같은 브랜드입니다. 1849년 창업 당시부터 이어온 전통 기술인 야마하이 지코미를 베이스로, 전차 제조용 지하 공장 터였던 동굴에서 장기간 숙성시켜 완성합니다. 동굴 안은 연중 약 10도 전후로 온도 변화가 극히 적고, 햇빛이 완전히 차단된 이상적인 환경입니다. 이 '동굴 숙성'을 통해 햇술의 거친 맛이 사라지고, 일반적인 저장으로는 얻을 수 없는 깊은 감칠맛과 비단처럼 매끄러운 목 넘김이 태어납니다. 시간이라는 마법이 빚어낸 원숙한 맛은 그야말로 어른들을 위한 사치스러운 한 잔입니다. 차갑게 해서 신선하게, 또는 미지근한 술(누루칸)로 풍부한 향과 감칠맛을 즐기는 등 온도에 따라 다채로운 표정을 보여주는, 시마자키 슈조의 열정이 응축된 브랜드입니다.

「키와미 잇테키 시즈쿠자케」는 시마자키 슈조의 기술력을 집약한 궁극의 다이긴죠입니다. 이름 그대로 모로미(발효 혼합물)를 자루에 넣어 압력을 가하지 않고 자연스럽게 뚝뚝 떨어지는 '한 방울 한 방울'의 이슬만을 사치스럽게 모으는 '후쿠로츠리' 방식으로 제조됩니다. 이처럼 많은 정성과 시간이 들어가는 제법을 통해 쌀 본연의 감칠맛과 화려한 향이 가장 순수한 형태로 추출되어, 잡미가 전혀 없는 투명한 맛이 태어납니다. 나스카라스야마의 자연과 양조인의 마음, 그리고 사치스러운 기법이 어우러진 그 품질은 그야말로 '극(키와미)'이라는 이름에 걸맞습니다. 특별한 날이나 소중한 분을 위한 선물로 선택받는, 시마자키 슈조가 자랑하는 최고봉의 예술품이라 할 수 있는 사케입니다.