Fukuoka
의 사케 브랜드

'미네노쿠라'는 자연이 풍요로운 다카타마치의 풍토를 반영한 다마미즈 주조의 브랜드 중 하나입니다. 천연 양조의 이념에 따라, 지역의 쌀과 물을 사용하여 정성껏 빚어지고 있습니다. 대표 브랜드인 '다마미즈'나 준마이 다이긴조 '신리키'와는 또 다른 일상주로서의 위치 매김으로, 거드름 피우지 않고 즐길 수 있는 친근한 맛이 매력. 지역 미야마시를 중심으로 애음되고 있는, 지역 밀착의 숨겨진 명주입니다.

아사히모리는 에가시라 주조의 대표 브랜드로, 메이지 30년 창업 이래 100년 이상에 걸쳐 오무타 땅에서 계속 빚어져 온 역사 깊은 지역 술입니다. 브랜드명 '아사히모리'는, 아침 해가 떠오르는 모습의 기세와 번영을 표현하고 있어, 길조의 이름으로서 사랑받고 있습니다. 통상의 청주 제품에 더해, 에가시라 주조의 가장 큰 특징인 장기 숙성주 라인업이 충실합니다. '아사히모리 비장 고주 10년'은 10년간 푹 숙성시킨 고주로, 숙성에 의한 깊은 감칠맛과 복잡한 향기가 특징입니다. 통상의 사케와는 전혀 다른, 호박색의 아름다운 색조와, 부드럽고 깊이 있는 맛을 즐길 수 있습니다. 한층 더 상위의 제품으로서, 20년 숙성이나 30년 숙성의 비장 고주도 존재하며, 이것들은 전국적으로 보아도 극히 희소한 사케입니다. 장기 숙성에 의해, 쌀의 감칠맛 성분이 천천히 변화해, 독특한 풍미와 깊이를 획득합니다. 고주 특유의 고소함이나, 입안에 감기는 듯한 혀의 감촉, 긴 여운은, 통상의 사케에서는 얻을 수 없는 특별한 체험을 제공합니다. 또한 '아사히모리 환상의 긴조주'라는 제품도 있어, 이쪽은 긴조 양조 기술을 살린 화려한 향기와 품위 있는 맛이 특징인 제품입니다. 아사히모리 브랜드는, 통상의 청주에서 장기 숙성 고주까지 폭넓은 라인업을 가지며, 각각의 제품에서 다른 사케를 즐기는 방법을 제안하고 있습니다. 특히 장기 숙성주는, 시간이라는 요소를 맛으로 바꾸는 사케의 심오함을 구현한 제품으로서, 사케 애호가들 사이에서 높게 평가되고 있습니다. 지역 오무타를 중심으로 계속 사랑받으면서도, 그 특수한 제품성으로 인해 전국의 고주 팬으로부터도 주목받는 브랜드입니다.

'스고쿠 아이타이(정말 만나고 싶다)'는 에가시라 주조가 제조하는 장기 숙성주로, 그 인상적인 브랜드명과 극히 희소한 숙성 연수로 인해, 사케 애호가들 사이에서 화제가 되고 있는 브랜드입니다. 브랜드명 '스고쿠 아이타이'는, 긴 세월을 거쳐 숙성된 술과의 재회, 혹은 소중한 사람과의 재회를 상기시키는 정감 풍부한 명명입니다. 이 브랜드의 가장 큰 특징은, 20년에서 30년이라는 극히 장기에 걸친 숙성 기간입니다. 이 정도의 장기 숙성주는 일본 전국을 둘러봐도 매우 드물며, 에가시라 주조가 고주 전문 양조장으로서 확립한 기술과 설비가 있어야만 실현할 수 있는 제품입니다. 장기 숙성에 의해, 술의 색은 호박색에서 깊은 흑갈색으로 변화하고, 맛도 극적인 변화를 이룹니다. 쌀의 감칠맛 성분이 천천히 숙성됨으로써 생겨나는, 부드럽고 복잡한 맛, 고주 특유의 고소함, 그리고 깊은 감칠맛과 긴 여운은, 통상의 사케에서는 결코 맛볼 수 없는 특별한 것입니다. 연간 생산량은 극히 한정되어 있어, 장기 숙성이라는 성질상, 한 번에 대량 생산하는 것은 불가능합니다. 이 때문에 '스고쿠 아이타이'는 입수 곤란한 환상의 술로서 알려져, 그 희소성도 더해져 특별한 가치를 가지는 브랜드가 되고 있습니다. 음용 시에는, 상온 또는 미지근한 데운 술로 즐기는 것이 권장됩니다. 차게 하면 향기가 닫혀 버리기 때문에, 온도를 올리는 것으로 장기 숙성이 가져오는 복잡한 향기와 맛을 충분히 끌어낼 수 있습니다. 농후한 요리나 치즈 등과의 페어링도 즐길 수 있어, 사케의 새로운 가능성을 느끼게 하는 브랜드입니다. 20년, 30년이라고 하는 세월을 들여 길러진 맛은, 그야말로 시간의 예술품이며, 사케가 가지는 숙성의 가능성을 극한까지 추구한 에가시라 주조의 도전의 결정입니다.

햐쿠야쿠노초(백약의 으뜸)는 에가시라 주조가 제조하는 브랜드 중 하나로, '술은 백약의 으뜸'이라는 옛말에서 유래한 길조의 명명입니다. 이 말은, 적당히 마시는 술은 어떤 약보다 나은 건강의 원천이라는 의미이며, 술이 가진 문화적·사회적 가치를 표현하고 있습니다. 에가시라 주조는 청주뿐만 아니라 소주도 제조하고 있으며, 햐쿠야쿠노초도 그 제품 라인업 중 하나입니다. 양조장의 전통적인 양조 기술을 살려, 정성스럽게 만들어진 제품으로 생각됩니다. 에가시라 주조는 장기 숙성주에 특화된 양조장으로서 알려져 있습니다만, 햐쿠야쿠노초와 같은 제품을 통해, 보다 폭넓은 층의 고객을 향한 제품 전개도 실시하고 있습니다. 양조장의 기술과 이념을 반영한, 품질 높은 제품으로서 지역을 중심으로 사랑받고 있다고 생각됩니다. 브랜드명이 나타내듯이, 건강이나 장수를 기원하는 길조의 술로서, 증정용이나 축하 자리에서도 선호되는 제품입니다. 에가시라 주조의 확실한 양조 기술하에 만들어지고 있어, 동 양조장의 다른 제품과 같이, 품질에 대한 고집이 관철되고 있습니다.

다이자야마는 에가시라 주조가 제조하는 브랜드로, 지역 오무타시의 전통 행사인 '다이자야마 축제'에서 유래한 명칭입니다. 이 축제는 에도 시대부터 이어져 온 역사 깊은 축제로, 여름에 큰 뱀 수레가 마을을 누비는 웅장한 모습으로 알려져 있습니다. 이 브랜드는, 그러한 지역의 자랑스러운 문화를 딴 것으로, 에가시라 주조의 지역에 대한 깊은 애착과 공헌의 의지를 나타내고 있습니다. 오무타 시민에게는 매우 친숙한 이름이며, 지역 축제나 모임 자리에서 즐겨 마시고 있다고 생각됩니다. 에가시라 주조는 청주뿐만 아니라 소주 등도 제조하고 있어, 다이자야마도 그 라인업의 하나로서, 지역의 식문화에 뿌리를 둔 존재가 되고 있습니다. 고주 만들기에서 배양한 기술이, 이 제품에도 활용되고 있을 것입니다. 라벨이나 제품의 이미지도, 축제의 열기와 힘참을 표현하고 있을 가능성이 있어, 지역 분들에게는 향토의 자부심을 느끼게 하는 한 병, 또 시외 분들에게는 오무타의 문화를 접하는 계기가 되는 제품으로 자리매김하고 있습니다.

미요시 마사무네는 아사쿠라 주조가 자랑하는 주력 브랜드로, 히로시마현의 미요시 주조장(후의 아시드 브류)과의 기업 재편에 의해 계승된 전통 있는 브랜드입니다. 브랜드명은 히로시마의 미요시 주조장에서 유래하며, 동 양조장이 대대로 습명해 온 도지명 '나오에몬'을 딴 상품도 전개되고 있습니다. 지쿠고강 유역의 풍요로운 자연환경과 아소산계의 복류수를 사용하고, 규슈 굴지의 곡창 지대인 아사쿠라 지방에서 자란 양질의 쌀을 원료로 하여 양조되고 있습니다. 히로시마의 전통적인 술 빚기 기술과 후쿠오카의 풍토가 융합된 독자적인 맛이 특징으로, 담려하고 드라이한 술맛을 기본으로 하면서도, 풍부하고 부드러운 감칠맛을 함께 가진 밸런스 좋은 마무리가 되고 있습니다. 준마이긴조 '미요시 마사무네 나오에몬'은, 은은하게 신선하고 과일 향 나는 입맛이 특징으로, 입에 머금으면 풍부한 쌀의 감칠맛이 퍼지고, 깔끔한 쓴맛과 떫은맛에서 오는 뒷맛이 기분 좋은 여운을 남깁니다. 드라이하면서도 맛이 깊고, 부드러운 감칠맛이 느껴지는 담려하고 드라이한 계열의 술로서, 폭넓은 요리와의 궁합이 좋아, 식중주로서 사랑받고 있습니다. 아사쿠라의 조용한 전원 풍경 속에서 빚어지는 미요시 마사무네는, 지쿠고강의 은혜와 규슈의 풍요로운 곡창 지대라고 하는 지리적 특성을 살린, 지역성과 전통 기술이 조화된 브랜드로서, 지역을 중심으로 애음되고 있습니다.

'유키노사토'는, 한때 아사쿠라시의 유키노사토 주조가 빚던 브랜드입니다. 지쿠고 지방의 자연의 은혜를 살린 지역 술로서 사랑받았으나, 양조장의 폐업으로 인해 현재는 생산되고 있지 않습니다.

'츠키노카츠라(달의 계수나무)'는, 에도 시대의 하이진 마츠오 바쇼의 하이쿠에도 읊어진 풍아한 이름을 딴, 모리야마 주조의 대표 브랜드입니다. 브랜드명은 달에 자란다는 전설의 계수나무에서 유래합니다. 오고리의 맑은 지하수와 엄선된 주조미로 빚어, 깔끔한 '담려 가라쿠치(드라이한 맛)' 속에서도, 쌀의 부드러운 감칠맛이 느껴지는 것이 특징. 차가운 술부터 따뜻한 술까지 온도를 가리지 않고 즐길 수 있으며, 매일의 식사를 돋보이게 하는 식중주로서, 지역 사람들에게 오랫동안 사랑받고 있습니다. 준마이긴조는, 은은하면서 품위 있는 향기와 입안에 퍼지는 풍부한 감칠맛이 조화를 이루어, 차게 하면 신선하게, 데우면 보다 풍부한 맛을 보여줍니다.

히라마츠는 시노자키가 빚는 니혼슈 브랜드로, 양조장의 소재지인 아사쿠라시 히라마츠의 지명에서 유래하고 있습니다. 아소산계의 복류수를 담금수로 사용하고, 규슈 굴지의 곡창 지대인 아사쿠라 지방에서 자란 양질의 쌀을 원료로 양조되는, 지역성을 구현한 브랜드입니다. 220년 이상에 걸친 니혼슈 양조의 전통 기술을 계승하면서, 현대의 기호에 맞춘 주질 개량에도 임하고 있어, 준마이슈를 중심으로 한 제품 구성이 특징입니다. 준마이슈 70%는, 정미보합 70%로 빚어진 쌀 본연의 감칠맛을 살린 주질로, 풍요로운 맛과 뒷맛의 깔끔함을 겸비한 균형 잡힌 마무리가 되고 있습니다. 후쿠오카현 주조 조합 주최의 감평회에서, 준마이슈, 준마이긴조슈, 다이긴조슈의 3개 부문에서 금상을 수상하는 등, 높은 품질이 공적으로 평가되고 있습니다. 아소산계의 명수라고 불리는 지하수의 특성을 살린, 부드럽고 매끄러운 입맛이 히라마츠의 큰 특징으로, 이 수질이 만들어내는 순한 맛이 많은 애음자를 매료하고 있습니다. 차게 해서 마시면 상쾌하고 깔끔한 맛이 돋보이고, 상온에서는 풍부한 쌀의 감칠맛이 부풀어 오르며, 데우면 부드러운 단맛과 감칠맛이 한층 더 돋보이는 등, 온도대에 따른 표정의 변화도 즐길 수 있습니다. 아사쿠라 지방의 향토 요리나 하카타의 해산물, 지쿠고 평야의 농산물을 사용한 요리 등, 지역의 식문화와 궁합이 좋아, 식중주로서 일상적으로 사랑받고 있는 브랜드입니다.

구니기쿠는 시노자키가 전개하는 브랜드로, 특히 아마자케 제품에서 전국적인 지명도를 획득하고 있습니다만, 니혼슈 브랜드로서도 사용되고 있습니다. 에도 시대 후기 창업 이래 계승되어 온 발효 기술과 누룩 만들기 전통이 구니기쿠 브랜드의 기반이 되고 있습니다. 구니기쿠의 이름을 딴 가장 유명한 제품은 '구니기쿠 아마자케'로, 연간 약 200만 병을 제조하는 시노자키의 간판 상품입니다. 쌀누룩과 쌀로만 당화시킨 무알코올 아마자케로서, 당류나 방부제를 일절 사용하지 않고, 자연스러운 단맛과 영양가의 높음으로 '마시는 링거'로서 건강을 생각하는 소비자로부터 널리 지지받고 있습니다. 2008년에 몽드 셀렉션 금상을 수상한 이래, 구니기쿠 브랜드의 인지도는 전국 규모로 확대되었습니다. 발아 현미를 사용한 '구니기쿠 발아 현미 아마자케' 등, 건강 기능성을 높인 제품 전개도 실시하고 있어, 전통적인 누룩 제조 기술을 응용한 혁신적인 상품 개발이 구니기쿠 브랜드의 특징입니다. 누룩의 힘으로 쌀을 당화시키는 전통 기술은 니혼슈 양조와 공통되며, 220년 이상에 걸친 술 빚기로 길러진 누룩 만들기 기술력이 아마자케 제품의 고품질을 지탱하고 있습니다. 니혼슈로서의 구니기쿠는, 시노자키의 전통적인 술 빚기 기술을 계승하면서, 아소산계의 복류수와 아사쿠라 지방의 양질의 쌀을 원료로 양조되고 있습니다. 아마자케에서 길러진 누룩 만들기 기술이 니혼슈의 품질 향상에도 활용되어, 누룩이 가진 효소력을 최대한으로 끌어낸, 감칠맛과 뒷맛의 깔끔함의 균형이 잡힌 주질이 특징입니다.

아사키쿠는 야스오카 주조장이 빚는 브랜드로, 아사쿠라의 '아사'와 길조인 '키쿠'를 조합한 브랜드명이 특징입니다. 하키 지구의 풍부한 자연 환경과 지쿠고강 상류역의 맑은 복류수를 살린, 지역성 풍부한 술 빚기가 행해지고 있습니다. 아사쿠라 지방은 규슈 유수의 곡창 지대이며, 지역산 양질의 주조 호적미를 원료로서 사용할 수 있는 혜택받은 입지에 있습니다. 지쿠고강 수계의 복류수를 담금수에 사용하여, 하키 지구 특유의 부드러운 수질이, 아사키쿠의 온화하고 매끄러운 입맛을 낳고 있습니다. 이 수질의 특성을 살린 술 빚기에 의해, 결이 곱고 부드러운 맛이 특징인 주질이 되었습니다. 전통적인 기법을 지키면서 정성스럽게 빚어지는 니혼슈로, 아사쿠라의 자연의 혜택과 하키 지구의 풍토가 자아내는 맛이 표현되어 있습니다. 지역을 중심으로 사랑받고 있는 브랜드이며, 지역 밀착형의 술 빚기의 자세가 브랜드명에도 나타나 있습니다. 지쿠고 지방의 향토 요리나 지역의 농산물을 사용한 요리와의 궁합이 좋고, 일상의 식탁에 곁들이는 지역 술로서, 아사쿠라 지역에서 애음되고 있습니다. 부드러운 수질을 살린 온화한 맛은, 다양한 요리와 조화되기 쉽고, 식중주로서 즐길 수 있는 브랜드입니다.

후쿠이네는 카타오카 주조장을 대표하는 브랜드 중 하나이자, 홍법대사(공해)와 관련된 지역 전설에서 유래한 유서 깊은 브랜드명입니다. 전설에 따르면, 홍법대사가 호슈야마의 마을을 방문했을 때 마을 사람들로부터 극진한 대접을 받았고, 그 후 마을이 기근으로 고통받았을 때, '후쿠이'라는 우물에서 쌀이 솟아나 마을을 구했다는 고사에서 '후쿠이네'라고 명명되었습니다. 이 전설은 도호촌 호슈야마의 역사와 문화를 상징하는 중요한 이야기입니다. 담금수에는 후쿠오카현 내에서 유일하게 '일본 명수 백선'에 선정된 이와야 용수를 사용하고 있습니다. 고이시와라의 산들에 내린 비가 오랜 세월에 걸쳐 지하 깊은 곳에서 여과되어, 미네랄 밸런스가 뛰어난 연수로 솟아나는 이 명수가, 후쿠이네의 맑고 부드러운 맛의 원천이 되고 있습니다. 지쿠고강 원류역의 산간지라는 입지가 만들어내는 맑은 수질이, 술 품질 전체에 투명감과 품격을 가져다주고 있습니다. 후쿠이네는 순미음양, 순미주 등 복수의 등급으로 전개되며, 양조장에서는 식사 중에 데운 술로 즐기는 것을 권장하고 있습니다. 데움으로써 쌀의 감칠맛이 풍부하게 부풀어 오르고, 이와야 용수에서 유래한 부드러운 식감이 한층 돋보이며, 식사와의 조화가 깊어집니다. 차갑게 해도 데워도 맛있는 품이 넓은 술 품질로, 산간지의 향토 요리나 민물고기 요리, 계절 산나물 요리 등과 궁합이 좋으며, 도호촌의 식문화에 寄り添う(달라붙는/친숙한) 지역 술로서 사랑받고 있습니다. 2017년의 규슈 북부 호우 재해로부터의 부흥의 상징으로서, '토호잇콘' 그룹이 중심이 되어, 약 50년 만에 마을 내에서 주조미 재배를 부활시키는 노력이 진행되고 있습니다. 후쿠이네는 '부활의 술'로서, 지역의 역사와 자연, 그리고 사람들의 유대가 응축된 브랜드이자, 일본 명수 백선의 이와야 용수와 고이시와라의 풍부한 자연이 기른 쌀을 살린, 도호촌의 보물이라고 할 수 있는 존재입니다.

'아사나기'는, 한때 구루메시의 아사나기 주조가 빚던 브랜드입니다. 지쿠고 지방의 풍토를 반영한 지역 술로서 사랑받았으나, 양조장의 폐업으로 인해 현재는 생산되고 있지 않습니다.

우이우이(Uiui)는 와카타케야 주조장이 빚는 브랜드 중 하나로, 브랜드명의 '순수함', '젊음'을 표현한, 프레시한 매력을 가진 술입니다. 326년의 전통을 가진 지쿠고 지방 최고(最古)의 양조장이면서, 항상 신선한 감성을 소중히 하는 와카타케야의 자세가 브랜드명에 담겨 있습니다. 타누시마루마치의 미노 연산에서 용출되는 일본 명수 백선의 지하수를 담금수로 사용하고, 창업 이래 300년 이상 계속 사용하고 있는 우물에서 길어 올리는, 지하 80m에서 80년 걸려 여과된 복류수가, 우이우이의 맑고 투명감 있는 맛의 원천이 되고 있습니다. 이 물의 특성을 살린, 부드럽고 매끄러운 입맛이 우이우이의 큰 특징입니다. 우스니고리 타입 등, 프레시함을 전면에 내세운 제품 전개가 이루어지고 있으며, 미탄산의 톡톡 튀는 혀의 감촉과, 쌀의 감칠맛이 녹아든 은은한 단맛이 조화를 이루어, 젊은 인상의 맛으로 완성되어 있습니다. 차갑게 해서 마시는 것으로, 상쾌한 향기와 프레시한 입맛이 한층 돋보여, 계절을 불문하고 즐길 수 있는 친숙하기 쉬운 술 품질입니다. 지쿠고강 중류역의 풍부한 자연 환경과, 겐로쿠 시대부터 계승되어 온 전통적인 주조 기술, 그리고 일본 명수 백선인 물의 혜택이 융합된 우이우이는, '와카타케야는 자손으로부터 맡은 것이다'라는 가훈 아래, 다음 세대에 계승해야 할 참신한 맛을 구현한 브랜드로서, 폭넓은 세대에게 사랑받고 있습니다.

와카타케야는 양조장의 상호를 그대로 딴 주력 브랜드로, 겐로쿠 12년(1699년) 창업 이래 326년에 걸친 전통과 역사를 구현하는 대표적인 술입니다. 초대 와카타케야 덴베에부터 14대에 이르기까지 계승되어 온 주조 기술과, 지쿠고 지방 최고(最古)의 양조장으로서의 자부심이 담겨 있습니다. 타누시마루마치의 미노 연산으로부터의 풍부한 지하수, 특히 일본 명수 백선에도 선정된 양질의 물을, 창업 이래 300년 이상 계속 사용하고 있는 우물에서 길어 올려 사용하고 있습니다. 지하 80m 깊이에서 길어 올리는 이 물은, 80년이라는 긴 세월에 걸쳐 여과된 복류수로, 미네랄 밸런스가 뛰어나, 술 빚기에 최적의 수질로서 와카타케야 술 품질의 근간을 이루고 있습니다. 본양조 '카제(바람)'를 비롯한 와카타케야 브랜드는, 그 이름대로 바람처럼 상쾌하고 깔끔한 맛이 특징입니다. 지쿠고 지방의 쌀을 사용하고, 전통적인 기법으로 빚어진 술은, 부드러운 입맛과 품위 있는 향기, 그리고 식사를 돋보이게 하는 밸런스 좋은 술 품질로 완성되어 있습니다. 차갑게 해도 따뜻하게 해도 맛있는 포용력이 있어, 일상의 식탁부터 특별한 자리까지 폭넓게 대응할 수 있는 범용성의 높이가 매력입니다. 겐로쿠구라에서 빚어지는 와카타케야는, 300년 이상의 역사를 가진 창고의 공기와, 현대적인 품질 관리 기술이 융합된, 전통과 혁신의 조화를 구현하고 있습니다. 양조장의 가훈 '와카타케야는 조상으로부터 물려받은 장사가 아니요, 자손으로부터 맡은 것이다'라는 철학 아래, 지속 가능한 술 빚기를 실천하고, 다음 세대에 계승해야 할 품질을 계속 지키고 있는 브랜드입니다. 지쿠고강 중류역의 풍부한 자연과 일본 명수 백선의 물, 그리고 326년의 전통 기술이 자아내는 와카타케야는, 타누시마루의 지역 술 문화를 대표하는 브랜드로서, 지역을 중심으로 널리 애음되고 있습니다.

와카노코토부키는 와카타케야 주조장의 브랜드 중에서도 '축하주'로서의 성격이 강한, 기쁜 날에 어울리는 브랜드입니다. 브랜드명에는 '와카타케야'의 '와카(젊음)'와 장수와 번영을 의미하는 '코토부키(수)'가 조합되어 있어, 마시는 사람의 건강과 다복을 기원하는 양조장의 따뜻한 마음이 담겨 있습니다. 담금수로는 와카타케야의 술 빚기를 지탱하는 미노 연산의 복류수를 사용하고 있습니다. 일본 명수 백선에 선정된 이 물은 적당한 미네랄을 함유하여 누룩이나 효모의 활동을 돕고, 와카노코토부키의 특징인 포동포동하고 깊이 있는 맛을 만들어 냅니다. 와카노코토부키의 맛은 쌀 본래의 감칠맛을 확실히 끌어낸 향순한 타입입니다. 확실한 감칠맛과 깊이가 있으면서도 뒷맛은 깔끔하여 질리지 않는 것이 특징입니다. 데우면 향이 퍼지고 쌀의 단맛이 한층 더 돋보이기 때문에 특히 데워서 마시는 것이 권장됩니다. 축하 자리나 선물용으로뿐만 아니라 매일의 반주로 마음을 풍요롭게 하는 술로서도 사랑받고 있습니다. 예로부터 지역 사람들의 경사스러운 날을 장식하고 생활에 밀착해 온 와카노코토부키는 전통과 격식을 느끼게 하는 라벨 디자인과 함께 앞으로도 많은 사람들에게 계속 사랑받을 브랜드입니다.

하카타 네리자케는 '네리자케'라고 불리며, 무로마치 시대부터 전국시대에 걸쳐 하카타 주변에서 만들어졌다고 하는 환상의 술을, 와카타케야 주조장이 고문서에 근거해 현대에 부활시킨 브랜드입니다. 가장 큰 특징은, 일반적인 사케와 달리, 찹쌀을 절구로 갈아 페이스트 상태로 만들고, 비단 천으로 걸러서 만든다는 독특한 제조법에 있습니다. 이 제조법에 의해, 요구르트와 같은 걸쭉하고 매끄러운 식감과, 유산균 유래의 새콤달콤한 맛이 생겨납니다. 알코올 도수는 3도 전후로 낮아, 디저트 술이나 식전주로서 가볍게 즐길 수 있습니다. 하카타 직물에 유래한 '하카타 헌상 무늬'의 병 디자인도 아름다워, 하카타의 역사와 문화를 느끼게 하는 일품입니다. 일찍이 전국시대 무장 도요토미 히데요시도 즐겨 마셨다고 전해지며, 하카타의 호상 카미야 소탄의 다회기에도 그 이름이 등장하는 등, 역사적으로도 매우 가치 있는 술입니다. '네리누키'라고도 불리며, 당시의 문헌에도 그 제조법이나 맛에 대한 기술이 남아 있습니다. 현대에 있어서는, 그 유니크한 맛과 역사적 배경으로부터, 후쿠오카 하카타를 대표하는기념품으로서도 인기가 있어, 특별한 날의 건배주나, 소중한 사람에게 주는 선물로서도 환영받고 있습니다. 차갑게 해서 마시는 것을 추천하며, 그대로도, 과일 소스 등을 더해 어레인지해도 맛있게 드실 수 있습니다.

'와카타케야 덴베 후쿠이쿠 겐로쿠노사케'는, 창업자인 초대 와카타케야 덴베의 이름을 딴, 겐로쿠 시대의 고농도 양조법을 재현한 역사적 가치가 높은 복고주입니다. 선대 장주가 발효 공학 박사 학위를 가진 전문 지식을 살려, 고문서를 꼼꼼히 연구하여 완성시킨, 겐로쿠기의 주조 기술을 현대에 되살린 작품입니다. 겐로쿠 시대(1688-1704년)는 도쿠가와 츠나요시의 치세로, 문화가 꽃피운 시대로 알려져 있습니다. 이 시대의 주조 기술을 재현하기 위해, 쌀의 정미 방법, 누룩 만드는 법, 담그는 방법에 이르기까지 고문서에 근거하여 충실히 재현하고, 당시의 맛을 추구했습니다. 그 결과, 놀랍게도 셰리주와 비슷한 풍미를 가진, 농순하고 복잡한 맛의 사케가 탄생했습니다. 금색의 색조를 띠고, 농후하고 방순한 향기가 피어오르며, 입에 머금으면 농밀한 감칠맛과 깊은 맛이 퍼집니다. 고농도 양조에 의해 끌어낸 쌀의 감칠맛 성분이 응축되어, 장기 숙성한 듯한 깊이 있는 맛이 특징입니다. 알코올 도수도 꽤 높아, 소량을 천천히 맛보는 스타일에 적합하며, 식후주나 나이트 캡으로서 즐기는 방법이 권장됩니다. 180ml와 720ml 병으로 판매되며, 선물 상자에 든 상품도 있어, 증정용으로도 인기가 있습니다. 겐로쿠 시대의 주조 기술을 현대에 전하는 귀중한 존재로서, 사케의 역사에 흥미를 가진 애호가로부터 높은 평가를 받고 있습니다. '와카타케야 덴베 후쿠이쿠 겐로쿠노사케'는, 326년의 역사를 가진 지쿠고 지방 최고(最古)의 양조장이, 창업기의 맛을 현대에 되살린 역사적 프로젝트의 성과이며, "와카타케야는 조상으로부터 물려받은 장사가 아니라, 자손으로부터 맡은 것이다"라는 가훈 아래, 과거로부터 계승한 주조 문화를 미래로 계승하는 사명감이 담긴, 문화적 가치가 높은 브랜드입니다.

'유(優)'는, '우수하다', '상냥하다'라는 마음을 담아 이름 붙여진, 이소노사와의 대표 브랜드입니다. 우키하의 명수를 살린, 입맛이 상냥하고, 누구나 마시기 쉬운 술 품질이 특징. 풍부한 감칠맛과 깔끔함을 겸비해, 매일의 식탁에 살시 곁들이는, 상냥함이 가득한 식중주입니다.

'나카스'는, 규슈 최대의 유흥가 하카타 나카스의 이름을 딴, 이소노사와의 브랜드입니다. 화려한 밤거리의 식문화에 맞게 설계된, 깔끔하고 담려한 맛이 특징. 곱창전골이나 미즈타키(닭백숙), 신선한 어패류 등, 하카타의 진한 맛의 요리와도 궁합이 발군으로, 식사의 맛을 돋보이게 하는 명조연입니다.