Marche

“Kirai” è un marchio che deriva dal toponimo “Kirai” che continua dal periodo Kamakura dove si trova la Tsukasagiku Shuzo. Contiene il significato di “una coppa di gioia dalla terra da cui proviene la gioia”. Utilizzando tecniche tradizionali ereditate dall'Awa Toji, selezionando solo riso locale, è un sake Junmai prodotto solo con riso e koji. Attraverso un'attenta produzione senza risparmiare sforzi, vengono esaltati l'umami originale e il gusto profondo del riso. Ci sono anche prodotti che utilizzano Yamada Nishiki coltivato nella prefettura di Tokushima, con un'ampia gamma come Junmai Ginjo con levigatura al 55% e Tokubetsu Junmai con levigatura al 60%. È noto come un marchio con una sensazione in bocca relativamente rinfrescante che si sposa bene con la cucina, indipendentemente dal cibo giapponese o occidentale. È un marchio ideato per essere apprezzato dai bevitori moderni pur valorizzando la storia e la cultura della regione.

“Awazuru” è un sake prodotto dalla Myojo Shuzo. “Awa” è l'antico nome provinciale di Tokushima, e “Tsuru” (gru) è un simbolo di longevità e buon auspicio, dando un nome propizio. È prodotto utilizzando l'acqua limpida della città di Mima, prefettura di Tokushima, e riso locale. La città di Mima è benedetta da fonti d'acqua di alta qualità come il fiume Yoshino e il fiume Anabuki (uno dei principali corsi d'acqua limpida del Giappone), e le caratteristiche dell'acqua si riflettono nel gusto del sake. Continuando la produzione tradizionale di sake radicata nella regione, è un marchio familiare localmente. È noto come un sake prodotto con un attento lavoro manuale pur valorizzando il clima e la cultura di Awa.

“Shirotae” è un sake prodotto dalla Myozai Shuzo. “Shirotae” è una parola arcaica che significa panno o indumento bianco e bello, che ha un'immagine chiara ed elegante. È prodotto in una terra ricca di natura conosciuta come Kamiyama-cho, la più grande area di produzione del Giappone di Sudachi e la più grande area di produzione di Shikoku di Ume. Utilizzando l'acqua sotterranea del sistema del monte Tsurugi e delle montagne Sanuki, le benedizioni dell'acqua limpida di Tokushima si riflettono nel gusto del sake. Valorizzando la filosofia di “Awa Juwari” utilizzando riso da sake coltivato a Tokushima e acqua raccolta all'interno della prefettura di Tokushima, viene effettuata la produzione di sake radicata nella regione. Con la natura e la cultura di Kamiyama-cho come sfondo, è familiare come un sake limpido e bevibile.

“Keika” è un sake prodotto dalla Jotsukuri Shurui Jozojo. “Keika” si riferisce al fiore di osmanto, un nome con un'immagine elegante e aggraziata. È prodotto nella città di Katsuura, una città montuosa lungo il fiume Sakamoto, un affluente del fiume Katsuura. Utilizzando l'acqua limpida e il riso della regione, viene effettuata un'attenta produzione di sake nonostante la produzione su piccola scala. Il sake prodotto viene venduto solo nel negozio di vendita diretta della cantina e non vengono effettuate vendite online o distribuzione su vasta area. per questo motivo, è diventato un sake locale estremamente raro che può essere acquistato solo da chi visita la cantina. È un marchio radicato nella regione, amato dalla gente del posto e che rimane nei ricordi di chi lo visita.

“Asahiwakamatsu” è il marchio rappresentativo prodotto dalla Naka Shuzo, fondata nel 1725 (Kyoho 10). È un sake Junmai che la distilleria di lunga data con una storia di circa 300 anni continua a produrre attraverso la filosofia della “produzione di sake solo con riso e acqua”. Tutti i prodotti sono sake Junmai, composti da quattro categorie: Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui e Junmai Namazake. Per parte del koji utilizzato, viene utilizzato riso Omachi coltivato nella risaia del produttore e tutto il riso viene levigato internamente. Poiché la filtrazione a carbone attivo è evitata il più possibile, presenta un aspetto con un colore dorato pallido. Questo colore è la prova della valorizzazione del sapore originale del riso ed è un'espressione del metodo di produzione che non rovina il gusto essenziale del sake. Secondo la convinzione del produttore che “la vera prelibatezza del sake nasca dall'invecchiamento”, il momento ottimale di spedizione viene deciso ripetendo l'analisi dei componenti e i test sensoriali. Caratterizzato da un gusto potente e ricco e un solido umami, l'umami del riso risalta ancora di più quando servito come sake caldo. Nonostante la produzione su piccola scala di 45 koku all'anno, è molto apprezzato dagli amanti del sake come un autentico sake Junmai che si attiene solo a riso e acqua. È un marchio in cui l'acqua di alta qualità del fiume Naka e l'impegno del produttore per il riso sono condensati.

“Hananoharu” è il marchio rappresentativo prodotto dalla Hananoharu Shuzo, fondata nel 1814 (Bunka 11). È stato chiamato così con l'obiettivo di essere un sake sfarzoso e rilassante per il cuore come i fiori primaverili. Attraverso una storia di oltre 200 anni, sotto i motti aziendali di “Qualità prima di tutto” e “Onko Chishin”, è stato prodotto fondendo tecniche tradizionali e nuove tecniche. Utilizzando il clima caldo di Naruto e fonti d'acqua di alta qualità, viene effettuata un'attenta produzione di sake. L'atteggiamento del produttore, che ha cercato di rendere il sake amato da tutti come liquore nazionale del Giappone dalla metà del periodo Edo, si riflette anche nel gusto di Hananoharu. È un marchio radicato nella regione e amato dalla gente del posto da molto tempo.

“Sanbyoshi” è il marchio rappresentativo prodotto dalla Sanbyoshi Shuzo, fondata nel 1921 (Taisho 10). Come suggerisce la frase “Sanbyoshi sorou” (tutti e tre gli elementi essenziali sono presenti), è stato chiamato così con l'obiettivo di essere un sake con un alto grado di perfezione ed equilibrio. Utilizzando il clima caldo della città di Naruto e le fonti d'acqua di alta qualità, viene effettuata una produzione di sake radicata nella regione. Pur valorizzando la tradizione, continua a produrre sake facile da bere e amichevole. È un marchio amato dalla gente del posto e che ha camminato insieme alla cultura alimentare di Naruto.

“Enkatsu” è un sake prodotto dalla Naruto Shuzo. Il nome “Enkatsu” contiene il significato che le cose procedono senza intoppi e senza ritardi, e include il desiderio di essere un sake che rende fluidi i rapporti tra le persone. Utilizzando il clima caldo della città di Naruto e le fonti d'acqua di alta qualità, viene effettuata una produzione di sake radicata nella regione. Con un gusto facile da bere e amichevole, è amato dalla gente del posto. È familiare come un marchio che accompagna i pasti quotidiani e rasserena i luoghi in cui le persone si riuniscono.

Tsunomine è il marchio rappresentativo della Tsunomine Shuzo, derivato dalla storia della produzione di sake sacro per il Santuario Tsunomine fondato nel 724 d.C. Il profondo legame con il santuario che venera Oyamatsumi-no-kami, il dio del sake, è l'origine di questo marchio. Viene prodotto con cura con metodi tradizionali utilizzando acqua e riso di alta qualità della prefettura di Tokushima. Ha una storia di premi vinti agli Annual Japan Sake Awards e la sua alta qualità è apprezzata. C'è una vasta gamma di prodotti come Daiginjo e sake Junmai, che offrono gusti unici con ogni metodo di produzione. Come marchio storico con una storia come sake sacro del santuario, è familiare alla regione.

“Awabijin” è un sake prodotto dalla Tsunomine Shuzo, creato come “una gemma che mira alla bellezza del sake, perfezionando le tecniche di produzione”. Nota: “Bijin” significa bellezza/bella donna. Utilizza il lievito LED Yume (Nome tipo: 4206) nato nella prefettura di Tokushima, caratterizzato da “gusto fertile e aroma delicato”. Il lievito LED Yume è un lievito innovativo sviluppato irradiando LED speciali che emettono raggi ultravioletti sul lievito di sake, creando un aroma fruttato e un gusto rinfrescante. Prodotto come sake Junmai, ha un gusto in cui l'umami originale del riso e lo splendido aroma portato dal lievito LED Yume si armonizzano. Come suggerisce il nome “Awabijin”, mira a un bel sake creato dal clima e dalla tecnologia di Tokushima (Awa).

“Shussebishamontenno” è un sake con un nome propizio prodotto dalla Tsunomine Shuzo. Viene prodotto augurando salute, buona fortuna e prosperità. Utilizza il lievito LED Yume (Nome tipo: 4206) nato nella prefettura di Tokushima, caratterizzato da un gusto fertile e un aroma delicato. Abbinato al nome del marchio propizio, l'aroma fruttato e il gusto rinfrescante del lievito LED Yume lo rendono popolare per le occasioni di festa e come regalo. Bishamonten è una delle Sette Divinità della Fortuna ed è venerato come dio della fortuna marziale e del tesoro, e combinandolo con la parola “Shusse” (successo nella vita/promozione), viene infuso un significato ancora più propizio. È un marchio speciale donato con l'augurio di salute e buona fortuna.

“Awaodori” era un sake prodotto dalla Manotake Shuzo, chiamato così in onore di “Awa Odori”, un'arte performativa tradizionale che rappresenta la prefettura di Tokushima. Aveva un nome che simboleggiava la cultura e il clima di Tokushima ed era familiare alla gente del posto, ma attualmente non viene prodotto a causa del fallimento della cantina. È un marchio ricordato come parte della storia del sake a Tokushima.

“Koharu” è uno dei “Sake delle Tre Sorelle” sviluppato da Miyoshikiku Shuzo, un sake Tokubetsu Junmai che prende il nome dalla terza figlia. Utilizzando Yamadanishiki della prefettura di Tokushima levigato al 60%, è un sake Junmai prodotto solo con riso e koji. Ha un aroma morbido ed equilibrato e presenta l'umami del riso e il gusto profondo unici del sake Junmai. Essendo la più giovane delle tre sorelle, è rifinito con un gusto amichevole e facile da bere. Utilizzando il 100% Yamadanishiki della prefettura di Tokushima, viene mostrato l'atteggiamento della produzione di sake radicata nella regione.

“Miyoshikiku” è il marchio di punta della Miyoshikiku Shuzo, fondata nel 1903 (Meiji 36). Come marchio rappresentativo che porta il nome della distilleria, ha una lunga storia. Nell'ambiente ideale per la produzione di sake, che è una regione fredda a monte del fiume Yoshino nella parte centrale di Shikoku, gli Awa Toji producono con cura utilizzando tecniche tradizionali. Con una gamma incentrata sul sake Junmai, ci sono anche prodotti che utilizzano riso da sake come il Gohyakumangoku. Ci sono anche prodotti come “Origarami” (sake torbido), caratterizzati da una produzione di sake di gusto che sfrutta al meglio l'umami del riso. È un marchio che riflette l'atteggiamento di sfidare nuovi tentativi pur proteggendo la tradizione.

“Ayane” è uno dei “Sake delle Tre Sorelle” sviluppato da Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Daiginjo che prende il nome dalla figlia maggiore. Levigando lo Yamadanishiki della prefettura di Tokushima al 50%, è un autentico Junmai Daiginjo prodotto solo con riso e koji. Presenta una qualità di sake equilibrata che combina le caratteristiche di un rinfrescante Junmai Daiginjo con un gusto ricco e corposo. Con un gusto dignitoso che si addice alla figlia maggiore e un aroma meraviglioso, è un marchio che si sposa bene con una vasta gamma di piatti, indipendentemente dal fatto che siano giapponesi o occidentali. Levigando lo Yamadanishiki della prefettura di Tokushima al 50%, i sapori sgradevoli del riso vengono rimossi, realizzando un gusto chiaro ed elegante.

“Orie” è uno dei “Sake delle Tre Sorelle” sviluppato da Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Ginjo che prende il nome dalla seconda figlia. Utilizzando Yamadanishiki della prefettura di Tokushima levigato al 55%, è un sake Junmai Ginjo prodotto solo con riso e koji. È caratterizzato da una sensazione in bocca relativamente rinfrescante ed è realizzato come un marchio che si sposa bene con una vasta gamma di piatti, indipendentemente dal fatto che siano giapponesi o occidentali. Con un gusto equilibrato che si addice alla seconda figlia e un aroma moderato, è un marchio facile da gustare come sake durante i pasti. Presenta l'aroma elegante unico del Junmai Ginjo e un gusto di cui non ci si stanca mai.

“Odenden” è un marchio estremamente unico prodotto dalla Nakawa Shoten (Imakomachi), utilizzando riso coltivato da circa 30 volontari dell'“Associazione per la produzione di sake locale nelle risaie a terrazze”, un raduno di amanti del sake nella prefettura di Tokushima, con il desiderio di produrre sake che li soddisfi. Poiché si tratta di un prodotto limitato ai membri, la sua distribuzione è estremamente limitata, rendendolo un sake raro che è difficilmente disponibile nel mercato generale. Viene prodotto con bellissima acqua a monte del fiume Yoshino utilizzando riso coltivato con cura nelle risaie a terrazze. È un marchio nato dalla fusione della passione degli amanti del sake e della tecnologia di produzione della Nakawa Shoten, e si può dire che sia il risultato della collaborazione tra la comunità locale e la distilleria.

“Yutaka” è un sake prodotto dalla Nakawa Shoten. Il nome “Yutaka” (Raccolto/Abbondanza) è stato dato prendendo un carattere da “Gokoku Hojo” (raccolto eccezionale di cereali) e dal signor Minoru Ueda (il cui nome usa il carattere “Yutaka/Minoru”), il Toji della distilleria, con il desiderio di essere amato a Ikeda-cho, città di Miyoshi, un luogo ricco di natura nel bacino del fiume Yoshino. Viene prodotto in una regione fredda circondata dalle montagne di Shikoku, utilizzando aria limpida e bellissima acqua a monte del fiume Yoshino. È un marchio radicato nella regione, dove la natura ricca e le abilità del Toji si fondono. Il nome che combina il significato propizio del raccolto eccezionale e il nome del Toji contiene i pensieri della distilleria sulla produzione di sake e l'attaccamento alla regione.

“Imakomachi” è il marchio rappresentativo della Nakawa Shoten, e ha una storia di vittorie del premio d'oro molte volte in passato come vincitore abituale agli Annual Japan Sake Awards. Viene prodotto a Ikeda-cho nella parte centrale di Shikoku, un ambiente circondato dalle montagne di Shikoku e avvolto da un freddo intenso in inverno, in una terra benedetta da aria limpida, bellissima acqua a monte del fiume Yoshino e natura rigogliosa. Il nome “Komachi” prende il nome da Ono no Komachi, una bella donna del periodo Heian, e contiene il desiderio di mirare a un sake bello ed elegante. Aggiungendo “Ima” (Ora/Moderno), porta il significato di un bel sake moderno. Come dimostra la storia di vittorie del premio d'oro agli Annual Japan Sake Awards, è un marchio la cui alta qualità è ampiamente riconosciuta. È uno dei sake locali che rappresentano Tokushima, nutrito dalla natura e dalla tradizione della regione.

“Sasamidori” è il marchio rappresentativo prodotto dalla Yagawa Shuzo, fondata nel 1855 (Ansei 2). Chiamato così in onore del bambù verde che cresce fitto sulla montagna dietro la distilleria, e poiché “Sasa” è anche una parola che significa sake, è un nome di marchio con un doppio significato. È prodotto nella storica terra del distretto di Shiraji sulla riva sinistra del fiume Yoshino, che prosperò come crocevia di Shikoku. Utilizzando l'acqua pura del fiume Yoshino, viene effettuata la produzione tradizionale di sake utilizzando riso locale. Interrompendo “Toyomasamune” che veniva prodotto in passato e concentrandosi solo su “Sasamidori” ora, pratica una produzione di sake più impegnata nella qualità. L'attento lavoro manuale unico per una distilleria su piccola scala e la produzione di sake radicata nella regione sono le sue caratteristiche. Poiché non distribuisce ampiamente e vende principalmente ai consumatori locali, è un raro sake locale che solo i visitatori possono assaggiare. È un marchio nutrito dalle benedizioni del fiume Yoshino e dalla storia di Shiraji.