Marche

Shiraume era un marchio prodotto da Yoshioka Shuzo. Attualmente non viene prodotto a causa della chiusura del birrificio.

“Minoji” è un marchio che prende il nome dal clan Mino Genji Toki, una famiglia nobile che governò quest'area nel Medioevo. La storia, la cultura e il clima della città di Mizunami sono messi nel nome del sake. Prodotto con riso locale e tecniche tradizionali, il sake è caratterizzato da un gusto calmo e profondo. È un sake famoso unico nella regione, gustato insieme al romanticismo storico.

“Shiraume” è un marchio che prende il nome dall'immagine della bellezza dei fiori di prugna bianca che fioriscono dignitosamente nella neve di inizio primavera. Nutrito nel clima storico della città di Mizunami, questo sake è caratterizzato da un gusto puro e trasparente. È un sake amato dalla gente del posto di cui non ci si stanca mai e che aggiunge colore alla tavola quotidiana.

“Ito Tsuru” era il marchio rappresentativo della Ito Tsuru Shuzo, portando il nome di “Gru” che simboleggia longevità e prosperità. Il gusto nutrito dal clima di Ena era amato per le occasioni di festa e le bevande serali quotidiane, ma a causa della chiusura della distilleria, è ora diventato un “sake fantasma” difficile da ottenere.

“Ichinokawa” è un marchio basato sulla comunità prodotto da Ena Jozo nella sua fabbrica di Misato-cho, città di Ena. È stato chiamato così dall'immagine della ricca natura e dei limpidi ruscelli di Ena. Caratterizzato da un gusto morbido e gentile creato da un'attenta preparazione a mano incentrata sulla famiglia. È un sake locale che accompagna la vita quotidiana e di cui non ci si stanca mai di bere.

“Maboroshi no Shiro (Castello Fantasma)” è un marchio romantico che prende il nome dall'aspetto visionario del Castello di Iwamura che galleggia nella nebbia. Il Castello di Iwamura, uno dei tre principali castelli di montagna del Giappone, fu costruito sulla cima di una montagna a un'altitudine di 717 metri, ed era chiamato anche “Kirigajo (Castello della Nebbia)” a causa del clima in cui la nebbia si verifica facilmente. Si caratterizza per un gusto leggero e profondo che immagina la sua misteriosa bellezza.

“Ena no Homare” è un marchio tradizionale che la Iwamura Brewery ha a cuore sin dalla sua fondazione. Il peso della storia messo nell'antico uso dei kana “We” (E) e il profondo amore per il locale “Ena (Wena)” sono espressi. Attaccandosi al riso e all'acqua locali, prodotto con abilità ereditate da 230 anni, è un sake locale con un gusto profondamente nutriente e calmo.

“Kasagitsuru” è un marchio con un nome di buon auspicio che combina il maestoso “Monte Kasagi” che veglia sulla zona locale e la “Gru” che simboleggia la longevità. Prodotto in una distilleria di buon gusto che è stata anche l'ambientazione di un film, nutrito dalla natura e dall'acqua della regione. Il gusto disadorno e rustico si fonde nella vita della gente del posto e continua ad essere amato per molto tempo.

“Onozakura” è un marchio che prende il nome dalla bellissima fila di alberi di ciliegio nel nome del luogo locale “Onozawa”. Per il riso grezzo, utilizza il 100% di “Hidahomare” prodotto localmente coltivato dalla famiglia stessa della distilleria. È un sake Junmai dal gusto pieno e gentile, dove l'umami del riso è pienamente esaltato, creato eseguendo costantemente tutto, dalla coltivazione del riso alla produzione di sake.

“Taikobo” era il marchio rappresentativo della Marutaya Shuzo, che prendeva il nome dal saggio Taikobo Ryosho (Lu Shang) della dinastia Zhou in Cina. È un nome di buon auspicio noto anche come sinonimo di pescatori, dal fatto storico che Taikobo appese una lenza e aspettò il momento. È un sake fantasma che un tempo era familiare alla gente di Nakatsugawa ma che non può più essere gustato.

Naminooto è nato come un sake che si annida vicino al mare di Yuriage, nella città di Natori. Il suo nome formale è "Housen Naminooto", chiamato con la speranza che una nave del tesoro di felicità visiti insieme al suono delle onde. Superando la difficoltà del birrificio completamente distrutto dallo tsunami del Grande Terremoto del Giappone Orientale, è un sake simbolico della ricostruzione che ha ottenuto la ricostruzione in loco con la convinzione che "non ha senso se non produciamo dove si può sentire il suono delle onde". Progettato come sake da pasto per abbinarsi ai frutti di mare freschi sbarcati al porto di Yuriage, è caratterizzato da una sensazione in bocca morbida e un finale nitido. Esalta l'umami dei piatti di pesce e ha una sensazione rinfrescante che lava via pulitamente gli oli. Con una qualità del sake profondamente legata alla cultura culinaria locale, incarna l'orgoglio della regione che cammina insieme alla ricostruzione di Yuriage. Come marchio che si è concretizzato attraverso lo spirito indomabile del proprietario del birrificio che ha vissuto il disastro, il supporto dell'industria del sake a livello nazionale e il profondo amore per la regione, è un sake che risuona nei cuori di molte persone.

“Hakuin Masamune” è un marchio prestigioso che prende il nome dal maestro Zen Hakuin Ekaku (1685-1768), considerato il restauratore della scuola Rinzai. Il nome è nato dal legame del maestro con Hara-juku a Numazu, unendo il titolo onorifico imperiale “Masamune” al termine per il sake raffinato. Riflettendo lo spirito nobile del maestro, celebrato nel verso “Due cose a Suruga superano ogni altra: il monte Fuji e Hakuin di Hara”, questo sake si distingue per un gusto limpido e puro. Prodotto con acqua dolce dello scioglimento delle nevi del Monte Fuji prelevata a 150 metri di profondità, segue una lavorazione meticolosa e senza compromessi: 100% Junmai, produzione interamente con metodo hako-koji, pressatura fune-shibori e pastorizzazione rapida in bottiglia. Il lievito di Shizuoka (NEW-5) regala una chiusura netta e un umami profondo che esalta i piatti. È il sake da tavola per eccellenza, progettato per accompagnare piacevolmente l'intera durata del pasto.

"Sen Katsuyama" è un marchio posizionato all'apice di Katsuyama Shuzo, un capolavoro prodotto con ingredienti e tecniche accuratamente selezionati, come indicato dal carattere "Sen" (selezionare). Incarnando il prestigio e la tradizione del birrificio ufficiale del clan Date, presenta una produzione lussuosa utilizzando riso Hyogo Yamada Nishiki levigato al limite. Uno splendido aroma di ginjo, una dolcezza elegante e una sensazione in bocca fine e liscia si armonizzano per creare un gusto elegante che evoca la raffinatezza della cultura Date. Prodotto con cura come articolo a produzione limitata, è posizionato come un sake speciale che raccoglie l'essenza delle abilità del mastro birraio (toji). È il sake più pregiato vantato dal prestigioso birrificio di Miyagi, adatto per occasioni formali e giorni speciali.

“Kinmei” è un marchio che prende il nome dalla fonte sacra “Kinmeisui” situata sulla cima del monte Fuji. È un sake rappresentativo e un vanto locale che racchiude in ogni goccia la maestosa benedizione e il mistero del monte Fuji. L'unica distilleria di Gotemba, Negami Shuzo-ten, utilizza al 100% la fresca acqua sotterranea del monte Fuji che sgorga naturalmente da 80 metri di profondità. Quest'acqua, bilanciata nei minerali, viene trasformata attraverso il metodo tradizionale “Yamahai” in un gusto robusto e di grande profondità. Prodotto solo con riso e koji, il suo carattere privo di fronzoli si distingue per la chiusura netta tipica della produzione in quota e per un retrogusto cristallino. Come l'amore duraturo che si nutre per il monte Fuji, è una bevanda capace di emozionare, da assaporare nel corso degli anni.

“Ryu no Ogi” è un marchio di raffinata eleganza che condensa le tecniche di produzione e la filosofia di Fuji Takasago Shuzo. Prodotto nell'aria pura adiacente al santuario Fujisan Hongu Sengen Taisha, utilizza l'acqua sotterranea di alta qualità filtrata dagli strati basaltici del monte Fuji. La produzione con acqua dolce, che accompagna dolcemente l'azione dei lieviti, si fonde con l'eccezionale maestria dei Noto Toji, sprigionando un aroma nobile e radioso come un ventaglio che si apre. Al palato è incredibilmente delicato, caratterizzato da un sapore fine ma profondo. Pur onorando la tradizione “Nakaya” tramandata da oltre un secolo, è una bottiglia che incarna l'orgoglio di Fuji Takasago Shuzo, entrando in risonanza con una sensibilità moderna e sofisticata.