Marche

“Ibigawa” è uno dei marchi di Sugihara Shuzo, distribuito principalmente a livello locale. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Ibi e il riso originale “Ibi no Homare”, è un marchio che incarna la produzione radicata nella regione.

“Suginoi” è uno dei marchi di Sugihara Shuzo, prodotto utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Ibi e il riso originale “Ibi no Homare”.

“Bojimaya” è il marchio di punta sviluppato da Tokoro Shuzo nel 2000, caratterizzato da una produzione che enfatizza l'umami del riso e l'acidità con il concetto di “sake per i pasti”. Circa il 90% della produzione è Junmai, oltre la metà è Namazake, e tutti sono spediti come Muroka Nama Genshu. Progettato per resistere a diversi anni di invecchiamento grazie all'alto grado alcolico e all'acidità, presenta un aroma tipo moscato e una bella acidità simile al vino bianco. Con un umami profondo e ricco tipico del riso, e una qualità che dà priorità all'abbinamento con i pasti, è molto apprezzato come sake da tavola che esalta la cucina.

“Ibi no Kura” è un nome di marchio locale originariamente utilizzato da Tokoro Shuzo, ed è ancora prodotto e venduto in parallelo con “Bojimaya”. Con prodotti come Nigori e Namazake appena pressato, è amato come marchio radicato nella regione.

“Fukuwakamatsu” è il marchio di punta di Ikedaya Shuzo, prodotto con il metodo tradizionale di produzione naturale a mano continuato dall'era Genroku. La tecnologia e la filosofia di produzione con oltre 330 anni di storia vivono in esso, ottenendo un'alta valutazione come vincitore della medaglia d'oro ai National Annual Japan Sake Awards. Offre una vasta gamma dal Junmai Daiginjo all'Honjozo, caratterizzata da una produzione orientata alla qualità attraverso un'attenta preparazione in piccoli lotti.

“Kameguchi” è un sake Usunigori (leggermente torbido) di Ikedaya Shuzo, un Genshu (sake non diluito) ad alta concentrazione con una gradazione alcolica del 19-20%. Caratterizzato da un gusto dolce e morbido, è amato come marchio unico dove si può gustare un ricco umami.

Un sake Ginjo progettato con il motivo del "Miracle Pine" nella città di Rikuzentakata, con il pensiero di procedere con speranza verso la costruzione della nuova città senza dimenticare il Grande Terremoto del Giappone Orientale. È caratterizzato da uno splendido aroma del lievito della prefettura di Iwate "Giovanni no Shirabe" e da un gusto leggero portato dal "koji conciso" che elimina le cose inutili. Con un rapporto di levigatura del riso del 50%, utilizzando Ginginga / Yui no Ka, è finito in un gusto secco leggero (Tanrei Karakuchi) con un valore Sake Meter di +4 e acidità di 1,3. È un marchio simbolico di Suisen Shuzoten, pieno di auguri per la ricostruzione dal disastro sismico e speranza per il futuro.

“Usuzumi Zakura” è un marchio che prende il nome dal famoso Usuzumi Zakura (un ciliegio di oltre 1500 anni) nella prefettura di Gifu. Utilizza al 100% riso Hatsushimo (un “riso fantasma” specialità di Gifu e quasi mai coltivato fuori dalla prefettura), coltivato su contratto a Miwa, città di Gifu. Ricco di umami di riso, presenta una qualità di sake adatta per essere assaporata lentamente durante le lunghe notti autunnali ed è adatto anche come sake caldo.

“Mutsukidori” è il marchio rappresentativo di Matsuiya Shuzojo, chiamato con un significato di buon auspicio che augura armonia, felicità familiare ed eterna, con il motivo dell'anatra mandarina, simbolo di armonia coniugale. Un marchio tradizionale popolare come regalo per i propri cari, caratterizzato da un'attenta qualità risultante dalla produzione artigianale.

“Kajita Jo” è un sake Honjozo che porta il nome del “Castello di Kajita”, che ebbe un profondo legame con l'unificatore Oda Nobunaga. Caratterizzato da un sapore fresco e una secchezza aromatica, è popolare come marchio che trasmette la storia regionale al presente.

“Haburi Koseki” è un sake Junmai chaimato come il più antico registro familiare del Giappone, “Haburi Koseki”. Caratterizzato da una dolcezza morbida e un umami tenero che si diffonde, è un marchio che rende omaggio al patrimonio storico della regione.

“Sanyaho” è un Junmai Ginjo di Kosaka Shuzojo, che utilizza al 100% riso “Mino Nishiki” coltivato senza pesticidi o fertilizzanti chimici (dopo la semina). Prodotto solo con riso coltivato dai sostenitori di Sanyaho che amano la natura, è un marchio che incarna la produzione nel rispetto dell'ambiente.

“Sekisui” è un marchio che un tempo era prodotto da Hirano Honten, ma ora è fuori produzione. Un'insegna per “Sekisui” rimane all'ingresso del negozio, preservando i resti dei suoi ex giorni di produzione.

“Kazutoyo no Tsuma” è un marchio che prende il nome da Chiyo, la moglie di Yamauchi Kazutoyo, poiché c'è una teoria secondo cui Chiyo sia nata a Gujo Hachiman. Una statua in bronzo di Yamauchi Kazutoyo e di sua moglie si trova a Yanagimachi Ichinohira, Hachiman-cho, città di Gujo, e sono amati come figure storiche di Gujo.

“Bojo” è il marchio di punta di Hirano Jozo, chiamato così dalla seconda generazione in memoria di Ju, la moglie del fondatore Kichibee Hirano. Ju era conosciuta come una persona che si dedicava agli altri e alla società, ed ereditando quello spirito, il marchio mira a essere un sake che guarisca i bevitori e li faccia sorridere involontariamente. Utilizzando “acqua del villaggio di Kokin Denju”, è una produzione segreta di Okumino Gujo Yamato caratterizzata da un elegante aroma fruttato dolce.

Un marchio con il significato di "irresistibile" o "insopportabile" (in senso buono) nel dialetto della regione di Ichinoseki, contenente il pensiero che è troppo delizioso da sopportare. Ha una vasta gamma di sake Junmai, Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo, ognuno prodotto utilizzando riso locale. Junmai Ginjo utilizza Ginginga con un rapporto di levigatura del 50% e Junmai Daiginjo utilizza Miyama Nishiki from Hanaizumi lucidato al 45%, caratterizzato da un impegno per la regionalità e la qualità. È un marchio rappresentativo di Iwanoi Shuzo che esprime attaccamento alla regione e cordialità utilizzando il dialetto locale come nome del marchio.

“Gujo Ikki” è un marchio che prende il nome dalla rivolta contadina su larga scala avvenuta a metà del periodo Edo, trasmettendo la storia di Gujo al presente.

“Gujo Odori” è un marchio che prende il nome dalla danza Bon Odori designata come Importante Bene Culturale Folcloristico Immateriale del Giappone, incarnando la cultura tradizionale di Gujo.

“Yacchiku” è uno dei marchi di Hirano Jozo, prodotto con tecniche di produzione tradizionali.

“Genbun” è il marchio rappresentativo di Hara Shuzojo, chiamato come l'era di fondazione “Genbun 5”. Utilizzando riso coltivato localmente a Gifu e acqua di pozzo del sistema del Monte Hakusan, è caratterizzato da una produzione interamente con lievito di fiori naturale, utilizzando diversi lieviti di fiori naturali (crisantemo, azalea, abelia, regina della notte, ecc.). Ci sono diversi prodotti come Tokubetsu Honjozo Genshu (produzione con lievito di fiori), Tokubetsu Junmai e Daiginjo, ed è noto come un marchio molto apprezzato dall'attore Seiji Rokkaku (dal dramma “Aibou”).

“Mikasa Bandai” è il marchio registrato di Kuno Shuzo, caratterizzato da un Daiginjo originale unico creato miscelando più sake Daiginjo distinti. Mikasa Bandai Daiginjo è noto per il suo gusto secco e sofisticato, mentre l'“Hatsushibori” limitato all'inverno è noto come un prodotto unico contenente torbidità naturale e sedimento. Attraverso un'attenta produzione da parte di una piccola distilleria con una storia di circa 290 anni, ottiene una sensazione in bocca profonda e saporita.

“Korin” è il Junmai Ginjo biologico e il sake Junmai biologico di Chiyogiku, che utilizza al 100% riso biologico certificato JAS (coltivato a Kuwabara-cho, città di Hashima, con il metodo di coltivazione Aigamo senza pesticidi o fertilizzanti chimici). Caratterizzato da un elegante aroma ginjo e un gusto ricco e liscio, è molto apprezzato come sake biologico ecologico. Chiamato anche “Gin Korin”, è un marchio che raggiunge sia la compatibilità ambientale che la qualità.

“Izumi Shochiku” è un marchio di sake prodotto da Hayashi Shoichiro Shoten, distribuito principalmente nella città locale di Hashima.

“Kakumin Shinsuishu” è stato chiamato così perché utilizza “Koka no Shin-sui”, acqua ultra-morbida che sgorga da 100 milioni di anni fa, per l'acqua di produzione. Utilizzando Yamada Nishiki raffinato al 40% per il riso da sake, questo sake presenta un gusto morbido unico risultante dalla produzione con acqua ultra-morbida.

“Mino Nishiki” è un marchio di sake di Watanabe Shuzojo, caratterizzato dalla produzione che utilizza l'abbondante acqua sorgiva della Città dell'Acqua Ogaki.