Marche

"Yamagata" è un marchio rappresentativo che porta il nome di Yamagata Honten, caratterizzato da un gusto morbido, rinfrescante e nitido in parte perché l'acqua del pozzo che sgorga nel birrificio è un'acqua leggermente dolce. Utilizzando ingredienti accuratamente migliorati dagli agricoltori locali come riso e acqua della prefettura di Yamaguchi, viene prodotto con acqua naturale limpida filtrata lentamente attraverso gli strati delle maestose montagne dei monti Chugoku. Incarnando la filosofia della produzione di sake di Yamagata Honten con oltre 140 anni di tradizione, è amato nella regione da molto tempo come un sake semplice che non ti stancherai mai di bere.

"Kahori" è uno dei marchi prodotti da Yamagata Honten, caratterizzato da un gusto morbido, rinfrescante e nitido. Sfruttando l'acqua del pozzo leggermente dolce che sgorga nel birrificio, è amato nella regione come un sake prodotto con cura con ingredienti della prefettura di Yamaguchi.

"Mouri Kou" è un marchio di lunga data amato a Yamaguchi da molto tempo ed è un sake dove puoi assaggiare lo stile Yamagata Honten più semplice. Portando il nome del clan Mouri che ha governato Yamaguchi per molto tempo, incarna il desiderio di ereditare la storia e la tradizione della regione. Sfruttando le caratteristiche dell'acqua del pozzo leggermente dolce che sgorga nel birrificio, è caratterizzato da un gusto morbido, rinfrescante e nitido e realizza un gusto di cui non ti stancherai mai di bere attraverso un'attenta produzione di sake utilizzando ingredienti della prefettura di Yamaguchi. Come sake radicato nella regione, è supportato da una vasta gamma di generazioni.

"Fukuju" è il marchio rappresentativo di Tominaga Brewery, un sake che eredita la tradizione sin dalla sua fondazione nel 1875. Attualmente, è prodotto da Yamagata Honten in conto vendita e la produzione di sake viene effettuata fondendo le tecniche e le filosofie di due birrifici nella città di Shunan. Ha una sensazione fruttata come il melone che profuma dolcemente e delicatamente, una bocca da bere priva di abitudini che scorre come l'acqua, e l'umami leggero e l'acidità si armonizzano moderatamente. È caratterizzato da freschezza con un'amarezza acuta che rimane nel retrogusto e ha un gusto di cui non ti stancherai mai di bere. È amato da molti anni come sake radicato nella regione, riflettendo la storia della famiglia Tominaga il cui antenato era un mercante venuto dalla prefettura di Ishikawa su una nave Kitamaebune e la regionalità di Kushigahama, nella città di Shunan.

"Nakashimaya" è un sake persistente che prende il nome dal nome commerciale, caratterizzato da un gusto rinfrescante di cui non ti stancherai mai. È un marchio che armonizza la tradizione del birrificio Nakashimaya per 200 anni e la filosofia della moderna produzione di sake mirata dal capo della dodicesima generazione. Pur proteggendo le tecniche ereditate dal periodo Edo, perseguono una bocca da bere rinfrescante e un gusto di cui non ti stancherai mai, ed è supportato da una vasta gamma di persone come un sake che si abbina bene ai pasti. Portando il nome commerciale, è diventato un marchio che incarna la storia e l'orgoglio del birrificio Nakashimaya.

"Kanenaka" è un sake prodotto utilizzando il "Kimoto-zukuri", un metodo di produzione ortodosso tramandato dal periodo Edo che ora è diventato raro. Attraverso il metodo dispendioso in termini di tempo e lavoro che richiede circa un mese per creare l'antipasto di lievito, l'aroma e il gusto originati da Kimoto sono unici, caratterizzati da umami e acidità crescente. Ha un corpo forte che corrisponde al sake caldo, e il gusto profondo che mostra varie espressioni a seconda dell'intervallo di temperatura è attraente. I metodi di produzione tradizionali sono molto apprezzati anche nei tempi moderni, come la vittoria del primo premio nella divisione SAKE dell'IWC (International Wine Challenge) 2020. Come marchio cristallizzato dalla tecnologia Kimoto-zukuri che il birrificio Nakashimaya ha continuato a proteggere e dall'esperienza nutrita da 200 anni di storia, ha ricevuto un enorme supporto dagli amanti del sake. Il gusto unico dei metodi di produzione tradizionali è diventato un'esistenza preziosa nella moderna scena del sake.

"Kotobuki", anticamente chiamato "Kotohogi", veniva utilizzato per celebrazioni e rituali per augurare lunga vita e longevità. È un marchio radicato localmente amato dalla gente del posto per molti anni, indicato come "Tsuru Kame Kotobuki" (Longevità della Gru e della Tartaruga) dal vecchio design dell'etichetta nella zona locale. Junmai Daiginjo è il nostro picco più alto, caratterizzato da un aroma meraviglioso e fruttato. Tokubetsu Junmai è un sake Junmai standard, amato come un sake semplice che ti fa sentire sollevato quando lo bevi. Come sake adatto per occasioni celebrative che riflette il nome di buon auspicio e l'atteggiamento della produzione di sake radicata nella zona locale, è amato dalla gente di Shunan da 200 anni.

"Jomon Yakushima" è un marchio di sake prodotto da Shin Nakano Kogyo Takara Shinju Gura. È caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza riso accuratamente lucidato utilizzando l'alta tecnologia come produttore di macchine per la molitura del riso. Selezionato come souvenir che può essere acquistato solo localmente nella città di Shunan, è un sake che riflette l'impegno per la tecnologia di molitura del riso.

"Seiriki" è un marchio che prende il nome dal nome della nave in quel momento perché il predecessore del birrificio Nakamura era un'industria marittima. La nota di testa ha un aroma fruttato di mela debolmente fruttato e, se incluso, l'amarezza precede ma la dolcezza moderata e l'umami, la sensazione minerale croccante e il retrogusto rinfrescante sono caratterizzati. La produzione è gestita da Yamagata Honten ed è una finitura affascinante con un finale secco rassicurante, senza abitudini e una bocca da bere rinfrescante. Come sake di Shunan noto solo a coloro che lo conoscono anche localmente, è un marchio amato nella regione pur mantenendo la scarsità grazie a una distribuzione limitata. Come sake che riflette la regionalità di Shunan, fondendo la storia del predecessore dell'industria marittima e l'affidabile tecnologia di Yamagata Honten, è diventato un marchio prezioso disponibile solo alla Roadside Station Solene Shunan e al birrificio.

"Otokojiman" è un marchio rappresentativo che porta il nome di Otokojiman Sake Brewing, e i caratteri utilizzati sull'etichetta del sake hanno valore storico come calligrafia scritta a mano dallo stesso Ryusei Kishida. Ereditando la tradizione sin dalla sua fondazione nel Meiji 28 (1895), è caratterizzato da un gusto che riflette il clima di Shunan. Attualmente, sotto la cooperazione e la guida di altri birrifici, stanno compiendo vari sforzi per realizzare la qualità e il gusto del sake a cui mirano e stanno sfidando la produzione innovativa di sake proteggendo la tradizione. È un marchio che armonizza l'arte e le tecniche di produzione del sake, raccontando la storia del legame con il famoso pittore Ryusei Kishida.

"Tatsunoo" (Coda di Drago) è un marchio che prende il nome dalla creazione di un gusto con l'immagine di un drago che scompare tra le nuvole mentre trascina la coda. È un famoso sake caratterizzato dall'umami ricco e morbido del riso e dall'acidità rinfrescante che rimane nel retrogusto, e utilizza il riso da sake "Yamada Nishiki" coltivato internamente. Junmai Daiginjo lucidatura al 40% ha un aroma ginjo delicato ed elegante, ed è la vetta più alta di "Tatsunoo" dove spicca il gusto fragrante del sake. Junmai Ginjo lucidatura al 50% ha una sensazione in bocca fresca e pura, e l'umami di riso si diffonde lentamente sulla lingua con una secchezza elegante. Tokubetsu Junmai lucidatura al 60% ha una sensazione in bocca rinfrescante, e il gusto profondo che si diffonde lentamente e il gusto secco di alta qualità non ti annoieranno mai. Con un gusto che unisce delicatezza e audacia, è supportato dagli amanti del sake come un marchio in cui puoi goderti diverse personalità per ogni rapporto di lucidatura del riso.

"Ryu no Tama" è un marchio prodotto da Matsuda Sake Brewing, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza la ricca natura della città di Shunan e le tecniche tradizionali. Come sake locale di Shunan, è un sake familiare alla regione.

"Nishiki Sekai" è il marchio rappresentativo di Takeuchi Sake Brewing, e "Nishiki" si riferisce a tessuti di seta che utilizzano fili colorati di due o più colori o fili d'oro e d'argento, ed è una parola che significa cose belle e splendide. Rappresenta un mondo meraviglioso che può essere aperto solo connettendosi e mescolandosi con varie persone. Fin dalla sua fondazione, è stata utilizzata acqua naturale al 100% pompata dal pozzo e, a causa dell'acqua dolce e morbida che è l'acqua sotterranea del sistema fluviale Saba di prima classe, è finito come un sake con una sensazione morbida in bocca anche se il valore del misuratore di sake indica secco. Dal 1995, è stato utilizzato riso al 100% della prefettura di Yamaguchi e la qualità e la tranquillità sono realizzate attraverso la cooperazione con gli agricoltori cooperativi. Dal 2020, stanno lavorando alla produzione di sake con il riso da sake fantasma "Kokuryo Miyako" nato nella prefettura di Yamaguchi, e puoi goderti un gusto rinfrescante con acidità moderata in Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo. Con una sensazione in bocca morbida e un buon equilibrio tra umami e acidità, è facile da abbinare alla carne e può essere gustato come sake durante i pasti. In quanto unico birrificio nella città di Hofu, l'atteggiamento di sfidare iniziative innovative ereditando la storia e la tradizione della regione è incarnato nel marchio Nishiki Sekai.

il Sake è uno dei marchi sviluppati da Araya Sake Brewing ed è un sake che incorpora la sensibilità moderna. È caratterizzato da un aroma stupendo e da un eccellente equilibrio di gusto, che riflette l'atteggiamento della produzione di saké in cui la coppia coltiva con cura una piccola quantità come il proprio figlio.

"Wakamusume" è il marchio rappresentativo di Araya Sake Brewing, ed è un sake completato attraverso tentativi ed errori dal team di marito e moglie basato sul concetto di "Wakamusume elegante che è stupendo ma non ci si stanca". È caratterizzato dall'avere un aroma stupendo e un eccellente equilibrio di gusto, e la coppia coltiva con cura una piccola quantità come il proprio figlio. Nel 2007, sono passati a strutture per la produzione di birra per quattro stagioni, realizzando una produzione di sake di qualità stabile durante tutto l'anno. Ha ricevuto numerosi premi al KURA MASTER (Francia), all'IWC (International Wine Challenge a Londra) e ai concorsi nazionali, ed è molto apprezzato in patria e all'estero. Poiché il sake è un alcol nazionale, è incluso il forte desiderio del Kuramoto di essere riconosciuto nel mondo come giapponese, e un'attenta produzione di sake creata da marito e moglie che lavorano insieme supporta la qualità e l'individualità di Wakamusume. È un sake che armonizza sfarzo ed eleganza, nutrito dalla natura di Tokuji, prefettura di Yamaguchi, e dalla passione della coppia Shintani.

Nagato Kikukawa è uno dei marchi di Choshu Sake Brewing e ha un nome che riflette la regionalità di Kikukawa-cho, nella città di Shimonoseki. È caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza il clima della regione di Nagato ed è popolare come sake radicato nella regione.

"Tenbi" è un marchio prodotto da Choshu Sake Brewing, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza il clima della città di Shimonoseki. Sta attirando l'attenzione come un marchio relativamente nuovo e sta guadagnando popolarità come sake che incorpora la sensibilità moderna.

"Kaikyo" è un marchio di Shimonoseki Sake Brewing che ha vinto il Monde Selection Gold Award. Ha un nome che riflette le caratteristiche della città dello stretto di Shimonoseki e utilizza acqua medio-dolce che scorre più in basso sotto il granito situato a 160 m direttamente sotto il birrificio come acqua di produzione. È caratterizzato da un gusto che si armonizza con la cultura alimentare di Shimonoseki, che è ricca di frutti di mare, ed è popolare come sake radicato nella regione.

"Sekimusume" è il marchio rappresentativo di Shimonoseki Sake Brewing, e il nome del sake è stato chiamato combinando "Seki" da Shimonoseki e "Musume" (figlia) dalla qualità del sake che è secco ma gentile, morbido e ha un aroma fruttato. Negli ultimi anni, come serie Sekimusume, hanno allineato molti prodotti da Honjozo a Daiginjo. Utilizzando acqua medio-dolce che scorre più in basso sotto il granito situato a 160 m direttamente sotto il birrificio come acqua di produzione, è caratterizzato dall'essere secco ma gentile, morbido e con un aroma fruttato. Ha una storia fondata riunendo 445 agricoltori locali nel 1923, riflettendo la filosofia della produzione di sake radicata nella regione. Sviluppando un'ampia gamma da Honjozo a Daiginjo, è diventato un marchio che rappresenta Shimonoseki come un sake che può essere gustato in varie scene.

"Shido" è un Junmai Daiginjo di Shimonoseki Sake Brewing, che utilizza il 100% di Yamada Nishiki esclusivamente per Shimonoseki Sake Brewing da agricoltori a contratto. Utilizzando acqua medio-dolce che scorre più in basso sotto il granito situato a 160 m direttamente sotto il birrificio, è caratterizzato da un aroma elegante e trasparente di litchi, ciliegia, mela e lampone che sembra puro. Ha ricevuto grandi elogi in concorsi internazionali di liquori, come la vittoria del Gold Award al "SINGAPORE SAKE CHALLENGE 2023" e il Gold Award per due anni consecutivi al "LONDON SAKE CHALLENGE 2019/2020". Utilizzando Yamada Nishiki esclusivo da agricoltori a contratto, si realizza un controllo di qualità costante e si persegue il gusto sofisticato come Junmai Daiginjo. Come rappresentante del sake premium di tipo Junmai su cui si sono concentrati negli ultimi anni, è un marchio in cui la tecnologia e la filosofia di Shimonoseki Sake Brewing si sono cristallizzate.