Marche

“Niwa no Uguisu” (Usignolo del giardino) è il marchio di punta della cantina, che prende il nome dalla scena di un usignolo che vola dal santuario Kitano Tenmangu per bere e giocare nell'acqua sorgiva del giardino della cantina. Iniziò quando il proprietario di sesta generazione giurò: “Quest'acqua è pura e produrrò un sake degno del nome della divinità Tenjin”. Utilizzando l'acqua limpida che sgorga dalla vena d'acqua del santuario Kitano Tenmangu come acqua di produzione, la sua purezza si riflette nella qualità del sake. Il gusto è delicato ma l'umami del riso si sente fermamente, caratterizzato da un'acidità fresca e fruttata. Secondo il concetto di “sake che ti fa venire voglia di berne un'altra tazza” mirato dal proprietario di undicesima generazione, è progettato in modo che non ci si stanchi di berlo, svolgendo il ruolo di esaltare i piatti come sake da pasto. Amato da una vasta gamma di appassionati di sake con una gamma diversificata, tra cui il Junmai Daiginjo “Kokoro” (Cuore).

«Yauemon» è il marchio che rappresenta l'anima della Yamatogawa Shuzoten, tramandando la passione e le abilità del fondatore sin dal 1790. Prodotto attraverso un processo integrato che inizia dalla coltivazione del riso nella propria azienda agricola, questo sake si distingue per un gusto sincero in cui risiede la potente forza vitale del chicco. In particolare, il Junmai Secco è molto apprezzato come sake di grande valore il cui umami sboccia ulteriormente quando riscaldato. È un capolavoro di cui Kitakata va fiera, che continua a diffondere il terroir di Aizu sia in patria che all'estero.

Nato da una serie televisiva della NHK e ora famoso in tutto il Giappone, Mansaku no Hana è il marchio di punta di Hinomaru Jozo. La sua caratteristica principale è l'incredibile varietà, con oltre 50 tipi diversi prodotti ogni anno utilizzando combinazioni differenti di riso e lievito ogni mese. Lo spirito curioso del birraio mette magistralmente in risalto il carattere unico di ogni varietà di riso. L'invecchiamento in bottiglia a bassa temperatura crea un'elegante dolcezza che ricorda il melone maturo o la pesca bianca, con un'acidità raffinata. Il finale trasparente e bellissimo, come il fiore di Mansaku che sboccia presto in primavera, porta speranza e gioia all'anima.

Sanko Masamune è il marchio di punta della Sanko Masamune Co., Ltd., fondata nel 1913, con un nome che combina "Sanko" (le tre luci di sole, luna e stelle) e "Masamune" (sake autentico). Il fondatore, Jugoro Miyata, ha una storia da "Sogno Americano": dopo essere andato in America e aver avuto successo nella coltivazione di fragole, è tornato in Giappone per avviare una cantina. Il marchio alla fragola risale a questa storia. Sfruttando l'acqua pura e il clima fresco dei monti Chūgoku a Tessai-chō, Niimi, la cantina continua a preservare i metodi di produzione tradizionali. Caratterizzato da un palato pulito bilanciato con l'umami del riso, è il gusto di una storica cantina che continua la produzione radicata nella comunità da oltre un secolo.

Taiyozakari è il marchio di punta di Taiyo Shuzo. Prodotto con riso della prefettura di Niigata, l'acqua limpida di Murakami e le tecniche degli esperti birrai di Echigo, il suo gusto è il legittimo rappresentante del sake di Niigata. Pur essendo leggero e secco (Tanrei Karakuchi), è caratterizzato da un gusto profondo che fa percepire l'umami del riso e da un finale secco. La qualità costante che si adatta a ogni scena, dai pasti quotidiani ai giorni di celebrazione, ha ottenuto un forte sostegno dagli appassionati a livello locale e nazionale per molti anni. È un marchio che incarna il 'sake di Niigata', continuando a trasmettere il peso della tradizione in una forma che si armonizza con la moderna cultura alimentare.

«Kokken» è un marchio dignitoso che simboleggia l'orgoglio di Minami-Aizu, continuando dal 1877. Come testimoniato dal suo record di dodici medaglie d'oro consecutive, la sua qualità è estremamente stabile ed elogiata per non avere «nessun fallimento». Le abilità meticolose del Toji di Nanbu sublimano l'acqua pura e il riso di Oku-Aizu in un umami secco ma profondo. È un capolavoro che rappresenta il mondo del sake locale di Aizu, aggiungendo una tranquilla dignità a qualsiasi piatto.

“Mikadomatsu” è un marchio di raro prestigio che simboleggia gli oltre 170 anni di storia di Matsuoka Jozo. L'acqua naturale con la durezza più alta del Giappone e i risi d'eccellenza selezionati in tutto il paese risuonano in armonia attraverso una fermentazione a bassa temperatura, creando un gusto unico in cui convivono un potente umami e una nitidezza cristallina. La sua qualità, premiata con innumerevoli medaglie d'oro nel mondo, rappresenta l'apice della distillazione giapponese. Un sake illustre con una regale e fiera presenza, forgiato da abilità leggendarie.

"Kinshachi" è un marchio orgoglioso della Morita Kinshachi Shuzo, che porta il nome del "Kinshachi d'oro" del castello di Nagoya (simbolo di Nagoya) con il desiderio appassionato di essere una distilleria che rappresenta Aichi. Puntando sulla produzione artigianale in tutti i processi che utilizzano attrezzature tradizionali, tirano fuori il massimo umami da ogni chicco di riso. Il suo alto livello di perfezione, che armonizza una trasparenza dignitosa e una sensazione al palato liscia con la dolcezza intrinseca del riso, evoca la maestosità degna del nome "Kinshachi". È una goccia suprema nata ad Aichi, molto apprezzata in concorsi nazionali e internazionali.

“Tenranzan” è il marchio di punta che riflette l'orgoglio della Igarashi Shuzo. Battezzato con il nome della celebre e simbolica vetta di Hanno, è distillato con le limpide acque di Okumusashi e riso rigorosamente selezionato. La sua caratteristica principale è la morbida dolcezza del riso, unita a una sensazione di leggerezza al palato e a un finale gradevolmente asciutto. Un capolavoro in cui la raffinatezza urbana e la generosità di Okumusashi risuonano insieme, accompagnando i pasti con delicatezza.

Echigozakura è il marchio di punta della Echigozakura Shuzo, un prodotto che ricerca la bellezza tradizionale del sake di Niigata. Come i ciliegi che fioriscono all'unisono dopo il silenzioso inverno della regione nevosa, valorizza un gusto puro e cristallino e un aroma floreale che si diffonde delicatamente. Attraverso la tecnica tradizionale 'leggero e secco' di Niigata, che utilizza un moderato apporto di alcol, esalta l'umami del riso garantendo al contempo una chiusura sorprendentemente fresca e netta. Pur essendo un gusto raffinato, vanta una versatilità che permette di gustarlo quotidianamente e di esaltare un'ampia gamma di piatti. Ha vinto numerosi premi in concorsi nazionali e internazionali, a garanzia della sua elevata qualità. È un marchio amato nel tempo, dove la sincerità della produzione di Niigata e la tecnologia moderna si armonizzano magnificamente.

Koshi no Yukitsubaki è il marchio supremo della distilleria Yukitsubaki Shuzo, specializzata in puro riso. Prende il nome dalla camelia delle nevi, simbolo della regione, e ricerca un gusto limpido e strutturato che rievoca il soffio della primavera dopo la resistenza ai rigidi inverni. Prodotto con riso della prefettura di Niigata rigorosamente selezionato, viene fermentato lentamente a basse temperature durante il periodo più freddo dell'anno. Pur possedendo il ricco umami tipico di un Junmai, il retrogusto è sorprendentemente rinfrescante, con una chiusura secca di rara bellezza che ne costituisce il principale fascino. Il suo profumo elegante, mai eccessivo, esalta il sapore di piatti giapponesi e internazionali. Frutto di un meticoloso processo artigianale, questo Junmai Ginjo combina dignità e tradizione, rappresentando un'eccellenza di Niigata apprezzata nel mondo.

Koshi no Bairi è il marchio di punta che rappresenta DHC Shuzo. Perseguendo la perfetta armonia tra umami ricco e un aroma splendido ed elegante, la sua qualità è altamente valutata, come dimostrano i numerosi premi d'oro vinti in varie esposizioni. È caratterizzato da un'elevata versatilità che dimostra il suo vero valore in tutte le situazioni di bevuta, da momenti in cui ti godi attentamente il suo ricco retrogusto da solo a sake durante il pasto che esalta la pietanza. Prodotto secondo la filosofia di un 'equilibrio straordinario che può essere gustato in qualsiasi modo lo si beva', è una bottiglia che attrae tutti, dai principianti agli entusiasti, simboleggiando il moderno sake di Niigata.

“Kitaya” è il marchio rappresentativo che porta il nome della cantina e vanta una vasta gamma dal sake quotidiano al sake di alta classe. In particolare, i prodotti che utilizzano il riso da sake originale della prefettura di Fukuoka “Gin no Sato” hanno un equilibrio squisito di aroma fruttato e umami di riso, e sono acclamati nei concorsi globali. È un sake locale che rappresenta Yame, pieno del desiderio sin dalla sua fondazione di “trasmettere gioia a molte persone attraverso il sake”.

Echigo Yukikura è il marchio rappresentativo di Tamagawa Shuzo, che incarna la saggezza di Uonuma nel rendere il sake delizioso con il potere della neve. Nello 'Yukikura' (cantina di neve) che conserva 1.000 tonnellate di neve naturale, viene invecchiato lentamente tutto l'anno a una temperatura estremamente bassa di circa 2°C. Riposando in questo ambiente silenzioso, il sake perde le sue spigolosità e si trasforma in un sapore incredibilmente morbido e delicato. Mantenendo la freschezza della spremitura e aggiungendo profondità attraverso l'invecchiamento, la sua qualità è davvero un'opera d'arte toccata dalla 'magia della neve'. È un sorso limpido e trasparente che simboleggia il terroir del paese della neve, Uonuma.

“Jozan” è il marchio di punta, che si può dire sia l'anima della Tokoyama Shuzo, chiamato così con l'obiettivo di essere “sake eccellente sia nel nome che nella realtà”. Utilizzando riso da sake nutrito dal clima di Fukui e acqua limpida, realizza un gusto “Tanrei Umakuchi” (leggero e saporito), o “Echizen Dry”, dove la risolutezza e l'umami intrinseco del riso si armonizzano squisitamente. È molto apprezzato come sake secco sofisticato che esalta i pasti e non stanca mai il palato.

"Buyu" è l'unico marchio di Buyu che continua ad essere amato nella terra di Yuki. Al di là della struttura secca e limpida (Tanrei Karakuchi), presenta una qualità di sake che enfatizza l'umami e la ricchezza dovuti all'invecchiamento. Praticano un'attenta produzione a mano, come l'alta lucidatura del riso adatto alla produzione di sake accuratamente selezionato e l'utilizzo del metodo koji in scatola (Hako Koji Ho) per la produzione di koji. Dal gusto limpido quando è refrigerato all'umami morbido che si diffonde quando è riscaldato, è un sake durante i pasti che non ti stancherai mai di bere, mostrando varie espressioni a seconda dell'intervallo di temperatura.

“Mitaniharu” è un marchio storico chiamato così da Kozan Sakai, uno studioso confuciano del periodo Edo che fu attivo con Shunsui Rai, il padre di Sanyo Rai. Prende il nome dall'acqua che sgorga dalle tre valli dell'isola di Kurahashi, il titolo sull'etichetta è stato scritto da Itsuna Rai, il figlio maggiore di Sanyo Rai. Utilizzando l'acqua limpida peculiare della zona granitica e un'attenta produzione gestita dal Toji per tutti i processi, crea un gusto che combina trasparenza e ricchezza.

Chiamata così per la leggenda di «Ama no Iwato», Amanoto condensa la filosofia di Asamai Shuzo nelle sue produzioni Junmai. Utilizzando l'acqua sorgiva «Biwanuma Kansen» e i metodi di pressatura tradizionali, massimizza i ricchi sapori del riso locale. L'armonia tra un nucleo di riso potente dietro un aroma delicato e una dolcezza gentile la rende la compagna perfetta per la tavola giapponese.

"Taga" è un marchio con oltre 300 anni di storia, che porta il nome di Taga, che fiorisce come città tempio del Santuario Taga Taisha. Un sake locale che eredita tradizione e orgoglio, un tempo considerato sake ufficiale per i signori del dominio di Hikone. La forza con un nucleo fermo e un retrogusto delicato creato dall'acqua di produzione ricca di calcio mantiene un equilibrio squisito. È una coppa di buon auspicio prodotta ai piedi di "O-Taga-san", il dio della longevità.

“Tedorigawa” è un marchio tradizionale che simboleggia l'orgoglio della distilleria, prendendo il nome dal più grande fiume di Ishikawa alimentato dal monte Hakusan. L'armonia tra la limpidezza dell'acqua centenaria di Hakusan e l'umami del riso rigorosamente selezionato possiede una trasparenza perfettamente descritta come “Kirei” (bella/pulita). Amato a livello locale da oltre 150 anni, è oggi un sake iconico di Ishikawa che ha espanso la sua portata a livello globale.

“Chichibu Nishiki” è il marchio di punta della Yao Honten, che vanta oltre 270 anni di storia a Chichibu. Utilizza le acque sotterranee del monte Buko, simbolo della città, e materie prime locali selezionate, sapientemente distillate con tecniche tradizionali. Si caratterizza per un gusto in cui il vigoroso umami del riso e la limpida pulizia si intrecciano armoniosamente come un prezioso broccato (Nishiki). Un eccellente sake locale che rappresenta il territorio e permette di percepire la ricca natura e storia di Chichibu con tutti i cinque sensi.

"Okagesama" è il marchio di punta di Iseman, che esprime il cuore di Ise noto per "Okage Mairi" (Pellegrinaggio di ringraziamento). Utilizzando acqua del sottosuolo del fiume Isuzu e riso per sake accuratamente selezionato, viene prodotto con cura in una distilleria vicino ai recinti sacri del santuario. Caratterizzato da un aroma fruttato e un gusto equilibrato in cui puoi sentire l'umami del riso anche all'interno della sua pulizia. È molto popolare come regalo per trasmettere sentimenti di gratitudine o come souvenir da Ise.

«Shikisakura» è la marca di punta di Utsunomiya Shuzo, uno dei sake più prestigiosi della prefettura di Tochigi con oltre 150 anni di storia. Il nome si ispira a una poesia del fondatore che evoca la bellezza dei ciliegi sotto la luna, esprimendo il desiderio che il sake sia splendido e confortante in ogni stagione. L'uso dell'acqua dolce sotterranea del fiume Kinugawa, alimentata dalle nevi di Nikko, conferisce al prodotto una texture vellutata e raffinata. Privilegiando riso e lieviti di Tochigi, offre un profilo leggermente secco ma di grande ricchezza e corpo. Riconosciuto a livello mondiale e servito nella First Class di JAL, è un sake di alto lignaggio da gustare fresco per la sua pulizia o caldo per la pienezza del suo umami.

Il marchio di punta della distilleria, battezzato per celebrare la nascita della figlia del titolare. Porta con sé l'auspicio sincero che lei, insieme a questo sake, possa essere amata da chiunque la incontri.