Marche

Ishichi è un marchio tradizionale di Kumaya Shuzo, un sake storico che prende il nome dal fondatore o dai successivi proprietari. Il nome porta la tradizione brassicola tramandata attraverso le generazioni e il desiderio di trasmettere lo spirito fondatore all'era moderna. Prodotto con riso Omachi di Okayama e acqua del fiume Takahashi con tecniche Bitchu Toji, presenta un sapore ricco e corposo. I metodi tradizionali esaltano l'umami pieno caratteristico del riso Omachi con un finale profondo, rendendolo un sake da abbinamento apprezzato per la cucina locale di Kurashiki.

Kikusui è un marchio globale che racconta l'identità della distilleria stessa. In particolare, il Namagenshu 'Funaguchi Kikusui Ichibanshibori', che sigilla la freschezza della spremitura in una lattina di alluminio, ha stabilito uno status inamovibile come capolavoro indispensabile per parlare della storia del sake. Aroma fresco e fruttato, umami potente e prorompente, e una bocca limpida senza alcun retrogusto sgradevole. È il 'vero gusto' che in precedenza solo i birrai e gli artigiani apprezzavano. Inoltre, sviluppa una linea diversificata che accompagna varie scene, dal classico 'Kikusui Junmai' al Daiginjo di alta gamma. Combinando una qualità sostenuta dalla tradizione e un'innovazione che guida sempre l'era, è un marchio che incarna la 'libertà' e il 'divertimento' del sake.

"Seppikosan" è il marchio rappresentativo di Tsubosaka Sake Brewery, che prende il nome dal Monte Seppiko, la fonte dell'acqua di fermentazione. Utilizzando l'acqua sotterranea del Monte Seppiko, uno dei tre principali Hikoyama in Giappone, è caratterizzato da un gusto trasparente e deciso che utilizza le caratteristiche dell'acqua limpida della montagna. Il Daiginjo che utilizza Banshu Yamada Nishiki è stato riconosciuto per la sua alta tecnologia, come vincere la medaglia d'oro al National New Sake Appraisal. Come marchio che esprime la bellezza naturale del Monte Seppiko e la prelibatezza del sakè nutrito dalla sua acqua, è popolare principalmente nella locale Yumesaki-cho.

“Alps Masamune” è il marchio rappresentativo di Kametaya Shuzoten, che prende il nome dalla magnifica natura delle Alpi giapponesi. Utilizzando riso adatto della prefettura di Nagano e acqua sotterranea delle Alpi settentrionali, è caratterizzato da un sapore morbido e pieno che fa risaltare appieno l'umami del riso. È sake locale nutrito dal clima e dalla storia di Matsumoto, che è stato amato localmente per molto tempo.

"Rokkon" prende il nome dal termine buddista "Rokkon Shojo" (purificazione dei sei sensi), dove "rokkon" si riferisce ai sei organi di senso: occhi, orecchie, naso, lingua, corpo e mente. Fedele al suo impegno come birreria Junmai, ogni sake è prodotto senza alcol aggiunto e spedito dopo essere stato conservato in bottiglie senza filtrazione. La loro filosofia di produzione si basa su tre pilastri: "Produzione sincera", "Produzione Junmai" e "Creazione di sake che si abbina al cibo". Come omaggio alla meticolosa molitura del riso, trattato come una gemma, alcune etichette portano nomi di pietre preziose come "Diamond" e "Jade". Prodotto con acqua pura da Shirakami-Sanchi e dal monte Iwaki, e utilizzando il riso "Hana-fubuki" di Aomori, Rokkon presenta un profilo ricco e saporito (umami), con un finale pulito e vivace che rispecchia le maestose vette del monte Iwaki.

“Chikushino” è un marchio che porta il nome della regione in cui si trova la cantina, esprimendo il clima e la cultura della città di Chikushino. Chiamato con attaccamento e orgoglio per l'area locale, è un marchio che esprime la regionalità storica di Chikushino attraverso il sake.

Un marchio che utilizza l'acqua della grotta Ryusendo, una delle tre principali grotte calcaree del Giappone, dove l'acqua limpida del lago sotterraneo che vanta una trasparenza di livello mondiale è il fulcro della produzione di sake. L'acqua che sgorga attraverso gli strati di calcare è stata selezionata come una delle 100 migliori acque del Giappone e produce un gusto unico con un eccellente equilibrio minerale. Lo speciale sake Junmai conservato e invecchiato per un anno all'interno della grotta Ryusendo finisce con un gusto morbido ma nitido grazie all'ambiente a temperatura costante di circa 10 gradi durante tutto l'anno. La sua versatilità per abbinarsi ampiamente dal sashimi ai ricchi piatti di carne è attraente. Il Junmai Daiginjo "Yuinoka" ha ricevuto un alto riconoscimento internazionale, inclusa la vittoria della medaglia d'oro al concorso francese di sake "Kura Master". È un sake che rappresenta la città di Iwaizumi, dove il mistero della natura chiamato grotta Ryusendo e la tecnologia di produzione del sake di Iwate sono fusi.

“Yukisuzume” è il marchio di punta della Yukisuzume Shuzo ed è un sake che rappresenta il Tanrei Karakuchi (leggero e secco) di Ehime. Presenta una sensazione rinfrescante alla gola senza sapori sgradevoli e un retrogusto nitido. È facile da abbinare a qualsiasi piatto e il sapore di cui non ci si stanca mai di bere è perfetto per le bevande serali quotidiane. Puoi goderti varie espressioni a seconda della temperatura, come sake freddo, temperatura ambiente e sake caldo.

"Tajima" è il marchio rappresentativo di Konotomo Sake Brewery, amato per molti anni come sakè che rappresenta la regione di Tajima. È caratterizzato da un'alta qualità supportata da una solida tecnologia, come il Daiginjo che ha vinto il Gold Prize ai National New Sake Awards per sei anni consecutivi. Ereditando la tradizione di Tamba Toji, pratica la fermentazione ortodossa del sakè utilizzando riso da sakè di alta qualità incentrato su Yamada Nishiki e acqua pura di Tajima. Sviluppando una vasta gamma di prodotti dal Daiginjo al sakè Junmai e Honjozo, è anche molto apprezzato come sakè riscaldato.

Rokujuyoshu è il marchio di punta di Imazato Shuzo, denominato con il desiderio che le persone di tutto il Giappone possano gustarlo, riferendosi alla storica divisione del Giappone in oltre 60 province. Utilizza principalmente riso Yamada Nishiki e Reiho coltivato sotto contratto a Hasami, con Yamada Nishiki accuratamente selezionato da Itoshima, prefettura di Fukuoka. Hasami è un tranquillo bacino circondato da montagne, con un ambiente a bassa temperatura ideale per la produzione ginjo. Ha ottenuto alti riconoscimenti tra cui l'oro per il junmai ginjo Yamada Nishiki e il bronzo per il junmai Yamada Nishiki all'IWC, con il junmai daiginjo che ha vinto anche l'argento. È un marchio di cui tutto il Giappone può essere orgoglioso, nutrito dal terroir e dalle tradizioni di Hasami.

Kinsuisho è il marchio tradizionale di punta, preservato come l'unico della città di Fukushima. Si distingue per un sorso netto e profumato, frutto della produzione con la limpida acqua dura dell'Arakawa. Questa risorsa, che vanta una qualità tra le migliori in Giappone, esalta al massimo l'umami dei risi locali «Yume-no-Ka» e «Fuku-no-Ka», creando un profilo fresco ma di carattere. Mirando a essere il «sake da pasto definitivo» per ogni pietanza, l'azienda ricerca l'equilibrio tra la delicatezza del tocco e un'acidità vibrante. È un calice orgoglioso, vicino al cuore di chi ama Fukushima e in cammino costante insieme alla sua comunità.

"Tamano Hikari" è il marchio di punta che incarna lo spirito della distilleria. Il suo nome deriva dall'aspetto dello "spirito splendente (tama)" di Amaterasu Omikami, la principale divinità del santuario Kumano Hayatama Taisha. Come pionieri della produzione di sake Junmai, non utilizzano alcol di fermentazione, zucchero o acidificanti. Producono con "koji artigianale" utilizzando riso da sake accuratamente selezionato e raffinato in azienda per 48 ore. Caratterizzato da un gusto secco e frizzante con un'armonia equilibrata tra acidità naturale e umami di riso. Pur proteggendo 350 anni di tradizione, perseguono sempre il "sake Junmai definitivo". È un sake autentico rappresentativo di Fushimi, Kyoto.

Takanoi è il marchio che porta il nome della distilleria, dove se ne percepiscono più da vicino l'orgoglio e la tradizione. Pur padroneggiando lo standard 'Tanrei Karakuchi' del sake di Niigata, il suo sapore che esalta il gentile umami del riso è stato a lungo amato dalla gente della locale Ojiya. Il suo fascino più grande è il gusto pulito che non stanca mai anche bevuto quotidianamente, unito a una versatilità che si armonizza con qualsiasi piatto. La qualità stabile che può essere apprezzata in tutti i range di temperatura, dal freddo al caldo, dimostra l'alta perizia tecnica della distilleria. Intriso della sincerità del produttore, è un sorso che resta vicino alla vita quotidiana e colora calorosamente la tavola.

«Daina» è il marchio di punta di Kikunori Shuzo, il cui nome esprime rispetto per la «grande terra di Nasu». Con l'obiettivo di essere l'ultimo «sake da pasto», si distingue per una limpidezza che esalta al massimo il sapore dei piatti, senza mai stancare il palato. Prodotto con riso coltivato sotto contratto ai piedi dell'altopiano di Nasu e fermentato con acqua sotterranea ricca di minerali, il suo gusto armonizza elegantemente un'acidità precisa con l'umami maturo del riso. Può essere gustato a varie temperature, dal freddo al tiepido, ed è molto apprezzato non solo in abbinamento alla cucina giapponese, ma anche a piatti occidentali come quelli della cucina francese o italiana. Rappresenta uno standard sofisticato del sake moderno, capace di comunicare il terroir di Tochigi al mondo intero.

Sugisami è un marchio tradizionale con un secolo di storia, che porta in sé tutto l'orgoglio della distilleria. Come suggerisce il nome, si distingue per una forza d'animo incrollabile come un cedro e per un umami di riso fragrante e coraggioso che si espande al palato. L'acqua sorgiva del monte Chokai aggiunge una nitidezza raffinata alla sua potenza. Il suo gusto robusto, immune alle mode, continua a essere amato attraverso le generazioni come «sake della celebrazione» che rafforza i legami locali e come «sake dell'anima» che infonde vitalità quotidiana.

"Gokeiji" è il marchio rappresentativo di Aoki Shuzo, che significa "la gioia più grande" proprio come suggerisce il nome. È stato chiamato dal 3° capofamiglia in commemorazione del matrimonio dell'Imperatore Taisho. Pur ereditando la tradizione sin dalla sua fondazione, incorporano la tecnologia moderna e perseguono una produzione di sake di alta qualità. Il Junmai Ginjo che utilizza il riso adatto alla produzione di sake di Ibaraki "Hitachi Nishiki" ha ricevuto elogi elevati per il suo profumo sfarzoso e il gusto grassoccio. È familiare non solo come sake che colora il posto della celebrazione ma anche come sake durante i pasti che esalta il pasto.

Un marchio esclusivo creato dal produttore di sesta generazione, noto per il suo vibrante aroma fruttato e floreale, l’ingresso gentile in bocca e un umami robusto. Il nome «Ruka» è stato scelto tra i possibili nomi per il figlio del produttore, riflettendo il desiderio sincero di far crescere questo marchio con la massima cura.

"Chiyomusubi" è un marchio di punta con un nome felice, che desidera legami immutabili per migliaia di anni. Caratterizzato da un gusto ricco e potente che massimizza le caratteristiche del riso da sakè speciale della prefettura di Tottori "Goriki". L'acidità e la ricchezza uniche e il retrogusto netto si sposano perfettamente con il gusto invernale, il granchio Matsuba. È una bottiglia molto apprezzata come sakè da pasto, dove respirano l'umorismo e la tradizione unici della distilleria sulla Mizuki Shigeru Road.

«Gakki Masamune» è un marchio che porta la passione della Oki Daikichi Honten, originato in un'epoca in cui un musicista di corte lodava che «la produzione di sake e l'esecuzione musicale sono entrambe offerte agli dei». Risorto con un tocco moderno dalla 5a generazione Yuta Oki, ha guadagnato improvvisamente la ribalta come un «Honjozo ricco e trasparente» che sfida il senso comune. Utilizzando riso privo di pesticidi, la sua qualità - dove la dolcezza del koji e la brillantezza del lievito si armonizzano squisitamente - offre un bellissimo ritmo e gioia come se si suonasse uno strumento musicale.

“Shinrai” è il marchio di punta della Miwa Shuzo, prodotto nel punto più alto della prefettura di Hiroshima. Il nome deriva dal miracolo per cui la distilleria fu colpita da un fulmine ma rimase illesa, e dal luogo “Jinseki” (Pietra di Dio), con l'augurio di bere con “fiducia” (Shinrai). Utilizzando un metodo unico che alterna acqua dolce e medio-dura, è un sake da pasto che esalta l'umami del riso. Dal 2018 è stata riattivata anche la tradizionale produzione Kimoto.

“Eiheiji Hakuryu” è il nuovo marchio di punta di Yoshida Shuzo, evoluto dal tradizionale “Hakuryu”. Con il concetto di “Eiheiji Terroir”, è un sake Junmai impegnato per il riso, l'acqua e le persone di Eiheiji. Massimizzando il potere intrinseco del riso, ottiene sia un ricco umami che risolutezza, con un gusto che ti fa sentire la terra di Fukui ed Eiheiji.

Kurikomayama è il marchio di punta di Chida Shuzo, chiamato con gratitudine per l'"acqua", che è l'essenza del sake locale. Utilizzando l'acqua sorgiva molto dolce e limpida del Monte Kurikoma, presenta un gusto fresco, rinfrescante e nitido. Prodotto sotto una precisa gestione dei dati, ha una reputazione per la stabilità della qualità ed è molto apprezzato come sake servito con i pasti che può essere bevuto continuamente con il cibo.

"Wakamusume" è il marchio rappresentativo di Araya Sake Brewing, ed è un sake completato attraverso tentativi ed errori dal team di marito e moglie basato sul concetto di "Wakamusume elegante che è stupendo ma non ci si stanca". È caratterizzato dall'avere un aroma stupendo e un eccellente equilibrio di gusto, e la coppia coltiva con cura una piccola quantità come il proprio figlio. Nel 2007, sono passati a strutture per la produzione di birra per quattro stagioni, realizzando una produzione di sake di qualità stabile durante tutto l'anno. Ha ricevuto numerosi premi al KURA MASTER (Francia), all'IWC (International Wine Challenge a Londra) e ai concorsi nazionali, ed è molto apprezzato in patria e all'estero. Poiché il sake è un alcol nazionale, è incluso il forte desiderio del Kuramoto di essere riconosciuto nel mondo come giapponese, e un'attenta produzione di sake creata da marito e moglie che lavorano insieme supporta la qualità e l'individualità di Wakamusume. È un sake che armonizza sfarzo ed eleganza, nutrito dalla natura di Tokuji, prefettura di Yamaguchi, e dalla passione della coppia Shintani.

“Born” è un marchio di sake che Kato Kichibee Shoten vanta nel mondo. Significa “verità” o “purezza” in sanscrito e risuona con la parola inglese “BORN” (nascita/creazione). Pur possedendo onori storici come l'essere stato adottato per la cerimonia di intronizzazione dell'imperatore Showa, perseguono il miglioramento della qualità attraverso tecnologie innovative. L'aroma trasparente e bello e la sensazione in bocca liscia come la seta sono davvero un'opera d'arte del sake. È un gusto superlativo che colora i giorni speciali.

Benten è il marchio di punta della Goto Shuzoten, che trae il nome dalla dea Benzaiten (una delle Sette Divinità della Fortuna) e punta a una qualità di una bellezza quasi sensoriale. Con una storia prestigiosa che narra del permesso di usare questo nome concesso da un sacerdote shintoista di Kyoto, il sake raggiunge una bevibilità setosa e un aroma elegante grazie alla lucidatura estrema del riso locale contrattualizzato. Degno del nome della dea delle arti, il sapore tessuto da un delicato senso estetico e dalla maestria tradizionale è un capolavoro eccelso che può essere definito «arte liquida», capace di emozionare il cuore a ogni sorso.