Marche di sake
in Aichi

"Yume no Kanbai" (Il Sogno del Prugno d'Inverno) è un marchio che possiede la pura e forte vitalità di un fiore di prugno che sboccia con dignità, resistendo al gelo dell'inverno. La parola "Yume" (Sogno) incarna la passione per il perseguimento degli ideali, e la sua qualità è incredibilmente curata e morbida. In particolare, il suo koshu (sake invecchiato) a lungo invecchiamento ha vinto il riconoscimento mondiale come campione all'Oriental SAKE Award, possedendo un corpo profondo e un'eleganza nutrita dalla magia del tempo. È un capolavoro romantico che racchiude il silenzio dell'inverno e il profumo del prugno che annuncia l'arrivo della primavera in una singola tazza.

"Chochin" è il marchio guida della Chochin Shuzo, così chiamato dal fondatore con la preghiera che fosse "amato e apprezzato (chincho) per sempre in ogni epoca". La produzione con l'acqua dura del sottosuolo del Kiso Sansen produce un sapore robusto e forte attraverso la fermentazione completa, con la sua morbida profondità che aumenta con l'invecchiamento. L'aspetto unico dell'avvolgimento in carta di giornale è un simbolo di sincerità nel consegnare il sake nelle sue migliori condizioni. Eccellente freddo e ancora meglio se riscaldato, è una bottiglia con una presenza dignitosa che colora riccamente ogni pasto.

Il nome "Gikyo" (che significa "cavalleria" o "onore") simboleggia l'integrità, derivata dalla "fede" e dalla "passione" della distilleria per aver aderito rigorosamente ai prezzi contrattuali anche durante gli aumenti dei prezzi delle materie prime nell'era Meiji. Usano generosamente il riso Yamada Nishiki di altissima qualità del distretto Toku-A di Tojo, a Hyogo, un tesoro ottenuto solo da un numero limitato di distillerie. Senza inseguire l'aroma, il forte nucleo del riso, l'acidità dinamica e il profondo umami portato dall'invecchiamento a bassa temperatura suonano una magnifica armonia. Il suo sapore, che possiede una persuasività travolgente e uno stile che si distingue dalle tendenze, è davvero una goccia che sostiene la "lealtà" del sake.

"Kumoi" è una parola arcaica che si riferisce alle lontane distese delle nuvole o a un luogo nobile. Come suggerisce il nome, è un marchio prodotto mirando a una limpidezza simile a quella che si trova sopra le nuvole, lontano dal trambusto della vita quotidiana, e a una dignitosa eleganza. Utilizzando i chiari benefici del fiume Kiso nella città di Aisai, la sua qualità è caratterizzata da un sapore sofisticato e pieno di trasparenza. Il limpido retrogusto che si diffonde nel momento in cui tocca la lingua sembra purificare sia il corpo che l'anima. È una tazza nobile ma gentile che esalta i sapori della delicata cucina giapponese.

"Komeso" è il marchio di base della Aoki Shuzo, che incide le sue radici di ex negozio di riso nel suo nome e sostiene l'incrollabile convinzione che "il riso è il centro (kaname) della produzione di sake". Perseguendo la fermentazione completa attraverso il lievito naturale (Kuratsuki Kobo) e la produzione Kimoto/Yamahai, esprime il potenziale latente del riso senza residui. È un sake secco unico nel suo genere, dove una solida acidità e l'umami si sovrappongono mentre irrompe un finale incredibilmente leggero. Se riscaldato, la dolcezza del riso si svela dolcemente, possedendo uno stile caldo che lo rende un ottimo compagno per i pasti.

"Yamahai" è un marchio che porta il nome della tradizione e dell'orgoglio della distilleria, il metodo di produzione "Yamahai" stesso, raccontando la storia di una straordinaria ossessione per il processo. Caratterizzato da un'acidità selvaggia e complessa unica dello Yamahai, che incorpora batteri lattici naturali e lieviti presenti nell'aria, e un potente "oshiaji" (retrogusto persistente) che permea il proprio nucleo. Queste gocce, prodotte esclusivamente dalla forza della natura senza alcun lievito aggiunto, sono l'energia stessa della terra. Possedendo una personalità forte che non viene messa in ombra da piatti di carne decisi o cibi riccamente conditi, il suo umami selvaggio raggiunge il suo picco specificamente quando riscaldato.

"Hiraisami", formalmente noto come "Hiraisami Masamune", è stato chiamato con il desiderio di essere "pacifico e coraggioso". Attraverso la produzione al 100% artigianale che continua dalla fine del periodo Edo, è caratterizzato da un sapore sincero che armonizza un aroma gentile e sofisticato con un umami forte e ben definito. Soprattutto il sake secco honjozo permette di sentire il nutrimento del riso nel suo finale tagliente, rimanendo gentilmente vicino ai piatti locali di Owari e alla cucina casalinga quotidiana. In ogni goccia, creata onestamente senza pretese, risiedono l'ambiente della storica Aisai City e l'orgoglio degli artigiani.

"Meguru" (che significa "ruotare" o "ciclo") è un sake sostenibile della nuova era, nato con il desiderio di una "società a economia circolare" dove bevitori, produttori e venditori formano un unico anello. Ogni goccia contiene una filosofia di gentilezza verso la terra, utilizzando il riso "Aichi no Kaori" coltivato in Aichi con compost proveniente da scarti alimentari e adottando bottiglie riutilizzate (bottiglie R). Il suo sapore è uno stile rinfrescante, leggero e secco. Amato come sake versatile da abbinamento gastronomico che esalta i piatti senza interruzioni, sia freddo che caldo, è una tazza che arricchisce il cuore, si prende cura della terra e si connette al futuro.

Il nome "Senpyo" è un marchio beneaugurante che porta lo stendardo "Sennari Hyotan" (mille zucche) dell'unificatore Toyotomi Hideyoshi, originario di Owari. Proprio come ogni zucca simboleggia la prosperità, è prodotto con l'augurio che la vita del bevitore sia benedetta da ricchi raccolti. Il suo sapore, che esalta la bontà del riso locale "Aichi no Kaori", è caratterizzato da una limpidezza e trasparenza che si scioglie dolcemente nel cuore. Il sincero umami portato dalla tradizionale produzione artigianale può essere ampiamente apprezzato dalla delicata cucina giapponese alla cena informale quotidiana.

Il nome "Saiai" incarna il desiderio supremo della distilleria: "Produrre con il massimo amore ed essere il sake più amato da molte persone". Il sapore creato dal tradizionale "Yamahai Shikomi" è uno stile secco e robusto dove coesistono un umami ricco con un senso di maturazione e un nucleo forte e dignitoso. Possiede un corpo profondo che ha preso il passare del tempo come alleato, ma il suo fascino risiede nel finale nitido e pulito. Il suo vero valore si dimostra quando abbinato a piatti regionali locali o cibi saporiti come piatti di carne.

"Suisen", che significa "fonte ubriaca di sake", è un nome di marca intriso del desiderio di essere una fonte inesauribile di sake di alta qualità. La gratitudine per l'abbondante acqua sotterranea del fiume Kiso e l'orgoglio per il sake nato da quest'acqua risiedono in ogni goccia. Pur possedendo un corpo profondo e un pesante umami dal tradizionale "Yamahai Shikomi", il suo finale secco e tagliente stimola l'appetito. La qualità, che sembra un po' nostalgica e si approfondisce nel sapore più si beve, è un capolavoro che è stato a lungo amato dalla regione, colorando riccamente i momenti delle bevute serali.

Il nome "Shitennou" (Quattro Re Celesti) ha origine dalle divinità guardiane buddiste che proteggono le quattro direzioni, simboleggiando la forza e l'orgoglio per la qualità. Il sottotitolo "Ikkoku", che riflette il significato di "persona ostinata" nel dialetto di Nagoya, esprime la posizione della distilleria di mantenere ostinatamente le meticolose tecniche coltivate attraverso la produzione di mirin. Il sake, prodotto con l'acqua dolce del fiume Kiso, è un finale "saporito (umakuchi)" che possiede corpo ma anche una rinfrescante sensazione in gola. Il sapore profondo che fa sentire la tradizione e la storia aggiunge un senso di dignità alla tavola quotidiana.

"THEMA" è un marchio moderno e audace lanciato dalla Maruishi Jozo per affrontare l'eterna sfida della "fusione tra tradizione e innovazione". Proponendo sapori sorprendenti senza lasciarsi vincolare dai concetti classici del sake, è una linea con cui la storica cantina parla alle nuove generazioni, carica della passione con cui insegue sempre nuovi "temi".