Marques

« Kaika Fragrance » (Kaikou) est un saké suprême développé comme une ligne premium par Daiichi Shuzo, recherchant une beauté aromatique absolue. Son nom évoque une scène où l'on est « entouré de fleurs et enveloppé de parfums ». À chaque gorgée, les riches arômes de Ginjo se superposent, offrant une finale élégante et persistante. Principalement composé de sakés de prestige tels que le Daiginjo et le Junmai Daiginjo, c'est un chef-d'œuvre luxueux qui représente l'apogée de plus de 350 ans d'histoire et d'expertise technique de Daiichi Shuzo.

« Ainosawa » est la marque signature d'Aizawa Shuzo, nommée en infusant le nom de famille « Aizawa » d'une profonde « Affection » (Ai). Elle est élaborée par Akiko Aizawa, la première femme Toji de Tochigi, qui privilégie l'umami naturel du riz tout en recherchant une douceur qui résonne dans le cœur de ceux qui la dégustent. En utilisant du riz de haute qualité tel que le Yamada Nishiki et l'Omachi de Tochigi et en respectant les méthodes artisanales traditionnelles, la brasserie obtient une saveur à la fois riche et souple, idéale pour une dégustation prolongée. Ce saké se caractérise par un bouquet serein, un umami généreux qui emplit le palais et une finale nette qui s'estompe avec élégance. Saké de table idéal pour sublimer les repas quotidiens, il est apprécié par toutes les générations, principalement dans la ville de Sano.

« Kyokujo » est une marque spéciale d'Aizawa Shuzo, nommée d'après l'image du soleil levant sur Shiroyama, dans le centre de Sano. « Kyoku » (Soleil levant) symbolise l'aurore et « Jo » (Château) symbolise une dignité de haut rang. Positionnée comme une ligne de prestige regroupant le meilleur du savoir-faire d'Aizawa Shuzo, elle se caractérise par une saveur onctueuse et un corps riche qui révèle avec expertise tout l'umami du riz. S'il peut être dégusté frais pour une sensation de légèreté, le réchauffer légèrement (Nurukan) permet à l'umami de s'épanouir davantage, offrant une saveur profonde et complexe. Idéal pour les occasions spéciales, c'est une marque qui allie force et élégance, évoquant la riche histoire de Sano.

« Hokkan » est la marque signature de Hokkan Shuzo, nommée avec l'ambition de créer le « Saké d'exception servant de Couronne (Kan) au Nord du Kanto (Hokkan) ». Elle offre une qualité constante et élevée en fusionnant les compétences traditionnelles héritées de l'ère Tenpo avec une gestion de données moderne et précise. Utilisant l'eau souterraine nourrie par la nature généreuse de Tochigi et un riz de haute qualité, ses caractéristiques majeures sont un bouquet serein et élégant doublé d'une saveur généreuse où l'umami du riz est parfaitement équilibré. Sa finale nette en fait un excellent compagnon de table, sublimant une grande variété de cuisines, du japonais à l'occidental ou au chinois. Des moments de détente quotidienne aux grandes occasions, c'est une marque phare de Tochigi qui accompagne la vie des gens en leur procurant un plaisir constant.

« Shinra Bansho » est un produit premium de Hokkan Shuzo, nommé dans le but d'atteindre une saveur profonde et diverse qui engloberait tous les phénomènes de l'univers. En polissant à l'extrême un riz à saké de qualité supérieure et en utilisant à la fois des techniques traditionnelles séculaires et des installations de brassage de pointe, ils concentrent toute leur expertise dans chaque goutte. Ce saké se caractérise par des arômes riches et complexes, un umami délicat d'une grande transparence et une finale élégante et persistante. C'est véritablement une marque suprême qui représente l'apogée de la technologie de Hokkan Shuzo, exprimant les possibilités infinies du saké japonais.

« Nishibori » est une marque traditionnelle portant le nom de la brasserie. Incarnant l'esprit « Onko Chishin » (apprendre du passé pour créer le nouveau) hérité depuis sa fondation en 1872, elle condense la richesse de l'eau et du riz d'Oyama ainsi que les techniques traditionnelles nourries au sein de ses bâtiments historiques. Elle se caractérise par un arôme serein mais affirmé et une saveur profonde où l'umami généreux du riz est parfaitement harmonisé. Tout en s'adaptant avec souplesse aux évolutions du temps, elle transmet l'attitude sincère de brassage que Nishibori Shuzo a toujours maintenue. C'est un saké proche de la culture culinaire locale, offrant un réconfort à chaque gorgée — un véritable retour aux sources pour la brasserie.

« Ai Mai Me (I MY ME) » est une marque innovante de Nishibori Shuzo qui transcende les cadres traditionnels du saké. Sa particularité majeure est l'utilisation de « riz ancien » (Kodaimai) comme matière première. Son nom exprime un amour profond pour le riz et un respect pour l'individualité de celui qui le déguste. Il séduit par ses teintes magnifiques issues du riz ancien et par une saveur nouvelle, fruitée et acidulée, rappelant le vin, qui se distingue de tout saké conventionnel. C'est une œuvre ambitieuse qui illustre la sensibilité moderne d'une brasserie traditionnelle et les possibilités infinies du riz, éclairant ainsi l'avenir du saké.

« Wakasakari » est la cristallisation des traditions que Nishibori Shuzo a préservées. Comme son nom l'indique, elle symbolise la vitalité de la jeunesse et la pleine saison où le saké est le plus délicieux, étant chérie localement à Oyama depuis des générations. Basée sur un brassage intègre selon des méthodes traditionnelles, elle propose une saveur très équilibrée où un arôme généreux et une finale nette sont harmonisés. C'est un saké authentique, imprégné du savoir-faire et de la passion de la brasserie, qui vient enrichir et colorer les tables quotidiennes.

« Mongai Fushutsu » est une marque rare qui, comme son nom l'indique, était autrefois réservée exclusivement à la région d'Oyama, tant ce saké était précieux « pour ne jamais franchir les portes de la brasserie ». Fruit de l'eau de source des monts Nikko et du riz généreux d'Oyama, elle recherche la quintessence du saké local de Tochigi. Elle se distingue par un arôme serein et élégant, et une saveur profonde où l'umami naturel du riz se déploie progressivement. C'est un saké qui incarne le souhait profond de la brasserie d'« offrir le meilleur saké aux gens du pays », faisant ressentir toute la fierté de Tochigi.

« ILLUMINA » est une marque symbolisant les nouveaux horizons du saké défrichés par Nishibori Shuzo. Son nom, tiré du latin signifiant « éclairer », porte un message ambitieux d'une brasserie historique visant à illuminer l'avenir du saké avec une sensibilité moderne. Offrant un goût clair et transparent ainsi qu'un arôme raffiné et élégant, elle recherche des expressions vives qui renouvellent l'image conventionnelle du saké. C'est un symbole de la passion et de l'innovation de la brasserie, visant à élargir les horizons de la production de Tochigi et à offrir les nouveaux charmes du saké aux amateurs du monde entier.

« Sawahime » est la marque phare incarnant la « Déclaration du Vrai Saké Local » d'Inoue Seikichi Shoten. Tirant « Sawa » (ruisseau) du nom local Shirasawa et « Hime » (princesse) comme symbole d'affection, elle a été nommée dans le but d'atteindre une saveur élégante rappelant un ruisseau clair. Profondément ancré dans l'utilisation du riz, de l'eau et de la levure de Tochigi, et brassé avec 100 % de riz local, ce saké s'enorgueillit d'une qualité mondialement reconnue, ayant remporté deux fois le grand prix à l'International Wine Challenge (IWC). Il se caractérise par un équilibre exquis entre l'umami généreux du riz et une finale nette, ce qui en fait un saké local ultime où réside l'âme de Tochigi.

« Kabayama » est une autre marque ambitieuse d'Inoue Seikichi Shoten. Contrastant avec l'éclat de la marque phare Sawahime, elle est brassée dans le but d'exprimer un caractère plus posé, reflétant la force et la douceur de la nature. Utilisant l'eau de source claire d'Utsunomiya et du riz local sélectionné, elle est soigneusement élaborée à la main. Elle se distingue par un arôme calme et une saveur charnue où la sucrosité du riz est franchement ressentie, ce qui la rend idéale pour accompagner un repas pris lentement. C'est un saké sincère et chaleureux qui exprime les bienfaits naturels de Tochigi tels quels.

« Usui » est une marque spéciale portant le nom de la famille fondatrice Usui, poursuivant l'idéal d'être « aussi légère qu'une plume (U) et aussi précise que l'eau (Sui) ». Tout en tirant parti de l'acidité caractéristique de Senkin, elle recherche une expérience de dégustation plus élégante et légère. Basé sur une Domaine-ification stricte, ce saké est soigneusement brassé à partir de riz de cuve local et d'eau de source claire, et se caractérise par une texture lisse comme de la soie. Son arôme Ginjo calme et sa saveur délicate en font un excellent saké d'accompagnement qui sublime les plats tout en douceur. C'est un cru raffiné qui démontre les nouvelles possibilités de Senkin.

« Kirifuri » est une marque visant un ancrage local profond, nommée d'après les célèbres chutes de « Kirifuri » de la préfecture de Tochigi. Elle est née de la fusion de l'environnement naturel riche de Nikko et des techniques avancées de Senkin. Elle se caractérise par une expérience de dégustation rafraîchissante rappelant le cours d'un ruisseau clair, maximisant l'umami du riz de cuve local de haute qualité. Avec un merveilleux équilibre entre des arômes de fruits frais et juteux et une acidité vive, c'est un saké qui procure le confort d'un haut plateau enveloppé de brume.

« Aoinikko » est une marque prestigieuse nommée en hommage à la nature grandiose, à l'histoire de Nikko et à son lien profond avec le shogunat Tokugawa. Elle reflète dans son caractère l'image majestueuse de Nikko, site classé au patrimoine mondial. Brassé selon la philosophie unique de « Domaine » de Senkin, ce saké fait coexister un arôme élégant et brillant avec une saveur digne et ferme. Plein de dignité, il fusionne la fierté historique de Tochigi avec une technologie de brassage de pointe, ce qui en fait un saké idéal pour les occasions spéciales ou comme cadeau.

« Chuai » est la marque phare de Tomikawa Shuzo, brassée avec « loyauté » (Chu) et « affection » (Ai), comme son nom l'indique. Elle se caractérise par une texture délicate et douce en bouche, unique à la touche d'une femme Toji. Il est brassé avec soin en utilisant du riz à saké de haute qualité strictement sélectionné et de l'eau souterraine de la source Shojinzawa. Le saké de classe Junmai Ginjo, en particulier, séduit par son arôme fruité et magnifique ainsi que sa douceur transparente. Alliant une douceur qui se blottit contre le cœur du buveur à une force intérieure, c'est un saké réconfortant qui s'accorde parfaitement avec les repas.

« Tomikawa » est une autre marque phare portant le nom de la brasserie. Elle a été nommée avec le souhait d'être « riche et prospère, comme une belle rivière ». Brassé en utilisant du riz et de l'eau nourris par la terre de Yaita et des techniques traditionnelles, ce saké présente une harmonie entre une finale vive et l'umami naturel du riz. Il peut être apprécié à une large gamme de températures, du saké frais au saké chaud, et est un saké léger et sec mais savoureux dont on ne se lasse jamais, parfait pour les boissons quotidiennes du soir.

« Shinro » est une marque traditionnelle héritée de génération en génération depuis la fondation de Kojima Shuzoten à l'époque Meiji. Elle se caractérise par une « richesse » unique et l'umami solide du riz. Rebaptisée « Premium SINRO » par le propriétaire de la 6ème génération, elle projette un nouveau charme avec des designs de bouteilles élégants ressemblant à du vin. En bouche, on ressent d'abord l'acidité et la sécheresse, suivies par l'umami puissant du riz qui se répand. C'est un saké d'accompagnement dont on ne se lasse pas, rehaussant les saveurs d'un large éventail de plats, de la cuisine japonaise à la cuisine occidentale.

« Kannabi no Sato » est une marque incarnant la philosophie de Kojima Shuzoten, nommée avec l'image d'un « village de campagne tranquille où les dieux descendent ». Elle exprime le beau climat de la ville de Shioya à travers le saké. Elle se caractérise par un goût sec léger mais savoureux (Tanrei Umakuchi) avec peu de faux-goûts, offrant un umami de riz doux et moelleux qui se termine proprement en bouche. Sa richesse unique et son umami de riz en font un produit apprécié non seulement localement à Tochigi, mais aussi par les amateurs de saké venus de loin, comme un « saké d'accompagnement fantôme que l'on ne peut acheter qu'à Tochigi ».