Marques

« Shimoda Bijin » est une marque nommée d'après Shimoda, ville de passion et de romance située à la pointe sud de la péninsule d'Izu. Brassé par Mandai Shuzo avec l'eau profonde du massif d'Amagi, ce saké évoque par ses saveurs la brise marine et l'histoire flamboyante de Shimoda. Il a été conçu pour sublimer la gastronomie maritime locale, notamment des mets raffinés comme le Kinmedai (daurade japonaise). À l'image de la ville de Shimoda qui captive les voyageurs, son goût est empreint de douceur et d'une élégance digne. Il est très apprécié comme un compagnon idéal pour célébrer les souvenirs d'un voyage à Izu.

« Egawazake » est une marque liée à Egawa Tarozaemon (Tan-an), figure incontournable de l'histoire d'Izu. Ce saké historique, autrefois brassé par la famille Egawa qui officiait comme magistrats de Nirayama sous l'ère Edo, a été ressuscité par Mandai Shuzo, l'unique brasserie locale d'Izu. Recréé avec l'eau pure du massif d'Amagi et un savoir-faire artisanal, il offre une saveur qui respire la profondeur de l'histoire et le poids des traditions. Véritable « histoire liquide », ce saké accompagne la culture culinaire locale et perpétue le patrimoine régional. C'est une boisson riche en nuances, idéale pour ponctuer une exploration historique de la région d'Izu.

« Arabashiri » est une marque qui se distingue par la fraîcheur du direct-brasserie et une finale sèche et vive. Elle tire son nom et son caractère de l’« arabashiri », le premier jus qui s’écoule lors de l’étape du pressage, offrant une vitalité à la fois juvénile et vigoureuse. Malgré son prix abordable, elle témoigne du savoir-faire méticuleux de Mandai Shuzo et demeure le saké quotidien favori des habitants d’Izu. Sa sensation rafraîchissante, apportée par l’eau pure du massif d’Amagi, est idéale pour sublimer les fruits de mer d’Izu. C’est un saké conçu pour une dégustation fluide et prolongée, un incontournable des tables régionales.

« Banyao » est la marque phare portant le nom de l’enseigne, véritable emblème de la tradition et du savoir-faire de Mandai Shuzo à Izu. Son nom, qui évoque le souhait de « briller (Yao) éternellement (Ban) », reflète un équilibre parfait entre la clarté et l’umami profond offerts par les sources d’Amagi. En jonglant entre différentes eaux de source, la brasserie capture toute la diversité du terroir d’Izu. Sa saveur est à la fois discrète et structurée, conçue pour accompagner avec respect les trésors culinaires d’Izu, laissant les produits de la mer et de la montagne s'exprimer pleinement. Portant le poids de l’histoire locale vers l’avenir, c’est l’œuvre magistrale indispensable pour comprendre l’identité de Mandai Shuzo.

« Horaku » est la marque attribuée au Junmai Daiginjo le plus prestigieux de Mandai Shuzo, considéré comme un trésor d'Izu. Comme son nom l'indique (« joie abondante »), ce saké est une œuvre où l'eau profonde et l'eau souterraine d'Amagi s'harmonisent magnifiquement. L'arôme élégant et raffiné issu de riz hautement poli, associé à une saveur pure et sophistiquée, invite à un moment de pur bonheur. Une goutte de prestige, idéale pour les grandes occasions ou pour recevoir des invités de marque. C'est une cuvée qui fusionne l'histoire d'Izu et la passion de Mandai Shuzo, incarnant à la fois la tradition et l'esprit d'innovation.

« Osouri » est une marque spéciale de Junmai Ginjo nommée d'après le lieu-dit Osouri à Nishi-Izu, l'une des sources d’eau essentielles à Mandai Shuzo. Sa caractéristique principale est l'utilisation d'eau profonde puisée à 1 000 mètres sous le massif d'Amagi. Cette eau pure confère au saké une texture lisse et rafraîchissante, ainsi qu'une finale agréable et persistante. La brasserie a transcendé l'essence de l'eau nourrie par les forêts primaires d'Izu pour lui donner la forme du saké. C’est une cuvée d'une grande pureté, qui exprime la gratitude envers la source et le respect pour la nature généreuse d'Izu.

« Izu no Sato » est une marque qui exprime les paysages magnifiques et la chaleur rustique d'Izu. Brassé par Mandai Shuzo avec l'eau pure du massif d'Amagi, ce saké se caractérise par une saveur douce et équilibrée dont on ne se lasse jamais. Conçu pour s'accorder avec les ingrédients locaux, il apporte une touche de convivialité aux repas quotidiens. Son goût, qui procure une sensation de nostalgie et de sérénité, évoque véritablement le « pays natal d'Izu ». C'est une cuvée idéale pour savourer le terroir d'Izu en toute simplicité et décontraction.

« Kakusei » est une marque de type Honjozo de Mandai Shuzo, qui s'appuie sur une maîtrise technique solide. Portant un nom de bon augure, ce saké allie une finale nette, sublimée par l'eau pure d'Amagi, à un umami structuré et franc. Sa polyvalence, appréciable aussi bien frais que chaud, a été travaillée pour s'accorder avec tous les produits saisonniers d'Izu. Tout en respectant les méthodes de brassage traditionnelles, il s'adapte parfaitement aux tables modernes. C'est une marque de caractère qui apporte « une touche de luxe et de joie » à l'apéritif quotidien.

« Wakitaya » est une marque historique et traditionnelle que Mandai Shuzo a héritée et préservée avec soin. Sa gamme comprend diverses cuvées telles que le Daiginjo et le Tokubetsu Honjozo. Loin de laisser s'éteindre le flambeau des saveurs historiques d'Izu, la brasserie a transcendé la marque grâce à l'eau pure d'Amagi et aux techniques modernes. Elle allie la fierté de son ancrage local à une qualité qui traverse les générations. Sa priorité absolue est l'harmonie avec la riche culture culinaire d'Izu, tant maritime que montagnarde. Tout en portant le poids des traditions, chaque gorgée révèle un umami limpide qui raconte avec éloquence le terroir généreux d'Izu.

« Kyoho Azumazuru » est une marque autrefois brassée à Tatara Shuzo-jo et très appréciée de la communauté locale. Produit avec soin dans la région de Shizuoka face au mont Fuji, tout en respectant les techniques traditionnelles, ce saké se distinguait par sa saveur apaisante dont on ne se lassait pas. Bien qu'il soit devenu aujourd'hui un « saké fantôme », son étiquette raffinée et son esprit de fabrication sincère continuent d'être évoqués dans l'histoire des sakés locaux. C'était une boisson réconfortante qui condensait la nature généreuse de Shizuoka et la passion de son brasseur.

« Shizugokoro » (« Le Cœur de Shizuoka ») est une marque profondément ancrée dans son terroir, concentrant dans chaque goutte la nature généreuse de Shizuoka et la sincérité des brasseurs. Elle se caractérise par une saveur apaisante et sereine, façonnée par l'eau pure et l'air cristallin de la région. D'une grande douceur, elle s'accorde aux repas du quotidien sans jamais s'imposer. Sa qualité chaleureuse et empreinte de nostalgie, qui évoque les paysages du pays natal à chaque dégustation, lui vaut la fidélité de longue date des amateurs locaux. C'est un saké qui insuffle l'âme de Shizuoka dans la vie de tous les jours et tisse des liens entre les cœurs.