Marques

« Tentaka » est la marque phare de Tentaka Shuzo et un synonyme incontesté de saké sec. Visant la dualité entre une « finale tranchante » et un « umami plaisant », il est élaboré depuis la fondation en 1914 à travers une tradition raffinée et les technologies de brassage les plus modernes. La marque est particulièrement estimée pour son engagement indéfectible envers la « certification biologique », symbolisant un brassage qui pousse à l'extrême le respect de l'environnement et la sécurité alimentaire. Du Junmai Daiginjo au saké ordinaire, elle conserve une colonne vertébrale de « saké sec et puissant qui sublime les repas », offrant une sensation de fraîcheur revigorante à chaque gorgée. Récompensé par de nombreuses médailles d'or dans des concours nationaux et internationaux, c'est un pionnier du saké bio japonais reconnu mondialement. C’est un produit d’exception représentant Tochigi, doté d’une noblesse comparable à celle d’un faucon planant dans le ciel : puissant et raffiné.

« Kyu-bi » est une série moderne produite en petites quantités par Tentaka Shuzo, représentant leur défi pour la prochaine génération de saké. Nommée d'après la légende locale du « Renard à Neuf Queues » d'Ohtawara, cette marque se distingue du traditionnel « Tentaka » en symbolisant un brassage libre et créatif, affranchi des concepts préétablis. Chaque saison, la brasserie combine différentes levures, méthodes de brassage et variétés de riz pour exprimer le charme multidimensionnel du saké, allant du doux à l'extra-sec, et même des styles liquoreux rappelant les vins de pourriture noble. Avec des étiquettes et des concepts changeant à chaque édition, Kyu-bi offre surprise et découverte, fruit de la curiosité intellectuelle des brasseurs. Cette gamme créative, issue d'une brasserie vénérable mais transcendant les frontières du saké traditionnel, est portée par la passion de jeunes artisans. C'est une marque mystérieuse et fascinante où chaque gorgée raconte une nouvelle histoire.

« Tentaka Kokoro » est la marque qui symbolise les gammes Junmai Daiginjo et Junmai Ginjo de Tentaka Shuzo, représentant une dignité et une harmonie ultimes. Elle incarne le désir du brasseur d'exprimer « le cœur du brassage » (Kokoro), s'affirmant comme la quintessence du savoir-faire et de la passion de la maison. Elle se distingue par un arôme de fermentation (Ginjo-ka) calme et élégant, allié à une saveur riche qui sublime l'umami du riz. Loin d'être simplement sec, ce saké offre un équilibre exquis entre une douceur délicate en bouche et une finale épurée et précise — une perfection que l'on pourrait qualifier d'« apogée du saké sec ». Prisée depuis des années comme un joyau parfait pour les grandes occasions ou les cadeaux, cette cuvée transmet l'histoire et l'âme du brasseur à chaque gorgée. C'est un saké elegant, d'une grande profondeur.

« Daina » est la marque phare de Kikunori Shuzo, nommée en hommage à la « Grande Terre de Nasu ». Avec pour philosophie d'être le « saké de table ultime », elle se distingue par une pureté cristalline qui sublime le goût des plats sans jamais lasser le palais. Élaboré à partir de riz à saké cultivé sous contrat au pied des hautes terres de Nasu et brassé avec une eau souterraine riche en minéraux, son profil aromatique harmonise avec élégance une acidité précise et l'umami mûr du riz. Apprécié à diverses températures, du frais au tiède, Daina est particulièrement réputé pour ses accords mets-vins, non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec la gastronomie française ou italienne. C'est un standard du saké moderne et sophistiqué, portant haut les couleurs du terroir de Tochigi à travers le monde.

« Kikunori » est la marque traditionnelle portant le nom de la brasserie, profondément ancrée dans la communauté locale depuis sa fondation en 1866. Elle est brassée depuis longtemps pour accompagner les paysages ruraux de Nasuno-ga-hara, son eau pure et les festivités locales. Caractérisée par un arôme calme et doux et une saveur souple, elle incarne les origines d'un « saké local » enraciné dans son terroir. Anciennement le visage de la brasserie, cette marque a servi de fondation technique à la marque actuelle « Daina » et demeure un symbole essentiel de l’histoire et de la tradition de la maison.

« Kanuma Musume » est une marque privée (private label) produite en exclusivité régionale par Kikunori Shuzo pour un célèbre caviste de la ville de Kanuma, dans la préfecture de Tochigi. C’est une série singulière où la brasserie d'Ohtawara conçoit un saké sur mesure, adapté à la culture culinaire et aux goûts spécifiques de la région de Kanuma. Comme son nom l'indique (« Musume » signifiant fille), ce saké se distingue par une texture en bouche douce et moelleuse, telle une jeune fille adorable. Alliant un arôme discret mais fleuri à une finale nette, il offre un « luxe quotidien » à savourer en toute simplicité. C'est une pépite méconnue que l'on ne trouve que dans des lieux très précis de Tochigi.

« Goyoutei » est une marque premium de Shirasou Shuzo, nommée d'après les villas impériales (Goyoutei) de Nasu et Nikko qui symbolisent Tochigi. En tirant parti du terroir local, des artisans qualifiés élaborent ce saké avec du riz à saké de Tochigi rigoureusement sélectionné et l'eau pure de Nasu. La caractéristique majeure de cette marque est son arôme élégant et limpide, ainsi qu'une sensation en bouche soyeuse et rafraîchissante. Fidèle au nom « Goyoutei », sa qualité digne et transparente en fait un choix privilégié pour les cadeaux d'exception ou pour sublimer les grandes célébrations. En particulier, la catégorie Daiginjo est mondialement reconnue comme le compagnon idéal des saveurs délicates de la cuisine japonaise. C’est le sommet de l'élégance du saké, incarnant la distinction de Tochigi et les bienfaits de la nature.

« Tochiakane » est une marque phare qui symbolise l'innovation et l'esrit ludique de Shirasou Shuzo. Sa caractéristique majeure réside dans l'utilisation de « levures de fleurs » issues d'une expertise biotechnologique avancée. En particulier, le saké brassé avec la « levure de fraise », isolée des célèbres fraises de Tochigi, rencontre un succès fulgurant auprès des femmes et des jeunes générations pour son arôme fruité et acidulé. De plus, Tochiakane ne se limite pas au saké et propose une gamme complète de Shochu authentiques (patate douce, orge, sarrasin, etc.), offrant une palette de saveurs variées pour accompagner la riche gastronomie de Tochigi sous tous ses aspects. Conçu pour s'accorder parfaitement avec les produits locaux, ce saké est véritablement « l'élixir pour savourer pleinement les bienfaits de Tochigi ». C'est une marque imprégnée du dynamisme de Shirasou Shuzo, qui repousse les limites de la tradition pour ouvrir de nouvelles perspectives au saké et au shochu.

« Fukuju Matsunoi » est la marque standard la plus appréciée de Shirasou Shuzo, protégée depuis sa fondation. Son nom, combinant les caractères de bon augure pour la « Fortune » (Fuku), la « Longévité » (Ju) et le « Pin » (Matsu), porte le vœu chaleureux du brasseur pour le bonheur de ceux qui le dégustent. Brassé avec soin à partir de l'eau pure des monts Nasu et de riz de qualité de Tochigi selon des méthodes traditionnelles, il se caractérise par un arôme calme et une saveur moelleuse dont on ne se lasse jamais. Il accompagne depuis longtemps la vie des habitants, des verres du soir aux célébrations régionales. Ce goût sincère et rassurant, reflet de la profondeur historique de Shirasou Shuzo, est une marque qui incarne véritablement ce qu'un « saké local » doit être : un trésor régional qui perdure encore aujourd'hui.

« Eikan » est l'une des marques phares que Kaneko Shuzo élabore avec fierté. Son nom, qui signifie « Couronne de gloire » (Eikan), porte le souhait glorieux d'honorer la victoire et le mérite. Il est depuis longtemps chéri comme un saké qui agrémente les célébrations régionales et les occasions spéciales. Conçu méticuleusement à partir d'un riz de qualité cultivé dans l'environnement naturel de Nasu et de l'eau pure de la rivière Naka, il est élaboré selon des techniques traditionnelles fortes de plus de 200 ans d'histoire. Il se caractérise par un umami de riz solide tout en conservant une finale nette et propre, offrant une saveur pleine de dignité. Proche du cœur de ceux qui le dégustent et procurant un sentiment de satisfaction certain, ce saké est une véritable goutte de gloire, concentrant l'esprit d'artisan de Kaneko Shuzo.

« Kotobuki Ichiban » est une marque très auspicieuse, nommée avec le souhait d'offrir la « Joie numéro un » (Ichiban no Yorokobi). Fruit de la fusion entre plus de 200 ans d'histoire de brassage de Kaneko Shuzo et des techniques nourries par les eaux claires de la rivière Naka, elle accompagne les nouveaux départs et les célébrations. Tout en exprimant avec soin le riche umami du riz, elle donne une impression étonnamment légère et lumineuse au palais. Une gorgée de sa saveur harmonieuse apporte un sentiment de bonheur, et elle jouit d'une immense confiance locale en tant que saké de table s’accordant exceptionnellement bien avec divers plats. Incarnant le sentiment du brasseur selon lequel « pour la meilleure célébration, le meilleur Numéro Un », c'est une coupe qui laisse présager un avenir radieux.

« Nakiryu » est une marque d'une résonance puissante qui fait vibrer l'âme du dégustateur, à l'image du célèbre « Dragon qui pleure » (Nakiryu) du sanctuaire Nikko Toshogu. Kaneko Shuzo l'a créée pour exprimer la force et la pureté du dragon, associant son image au flux cristallin de la rivière Naka. Brassé méticuleusement selon des méthodes traditionnelles et un contrôle strict de la température, ce saké cache un umami de riz dynamique comme un dragon au sein de son profil sec et franc. Une gorgée libère un arôme riche qui emplit le palais, suivi d'une finale agréable et persistante. C'est une boisson puissante mais raffinée, élaborée par une brasserie vénérable qui fusionne sensibilité moderne et savoir-faire ancestral.

« Takauji » est une marque qui symbolise l'histoire et la fierté de la ville d'Ashikaga, nommée d'après Ashikaga Takauji, le fondateur du shogunat de Muromachi. Il est brassé dans le but de créer une saveur possédant à la fois une élégance digne et une force redoutable, digne du nom du héros régional. Utilisant l'eau pure d'Ashikaga et un riz à saké rigoureusement sélectionné, il est méticuleusement élaboré selon un savoir-faire traditionnel, alliant la plénitude riche du riz à une finale nette et vive. Dès la première gorgée, on perçoit la longue histoire et la culture d'Ashikaga à travers sa saveur noble et distinguée. En tant que symbole de la ville historique d'Ashikaga et témoignage de la fierté régionale, c'est un saké d'exception très prisé pour les cadeaux et les grandes occasions.

« Hatsu-ebisu » est une marque au nom de bon augure brassée par Yoshii Shuzo, baptisée en l'honneur d'Ebisu, la divinité de la prospérité commerciale. « Hatsu » évoque un nouveau départ et « Ebisu » fait référence au dieu de la fortune, faisant de ce précieux breuvage un saké de célébration qui accompagne à merveille les nouvelles étapes de la vie et les grandes réjouissances. Brassé méticuleusement selon les méthodes traditionnelles avec de l'eau souterraine pure de Sano et du riz à saké de la préfecture de Tochigi, il se distingue par sa texture particulièrement onctueuse et douce. Sa saveur apaisante, qui harmonise un bouquet serein avec l'umami naturel du riz, se marie parfaitement avec la cuisine locale de Sano. C'est la marque emblématique de Yoshii Shuzo, chérie de longue date par les habitants de la région.

« Kaika » est la marque phare de Daiichi Shuzo, nommée en 1875 en référence au « Bunmei Kaika » (la civilisation et l'illumination) de l'ère Meiji, avec le souhait de « faire s'épanouir les fleurs de la joie dans la vie des gens ». C'est un saké de premier plan représentant Tochigi, brassé avec une maestria artisanale à partir de riz de haute qualité cultivé par le personnel même de la brasserie et de l'eau souterraine pure de Sano, une région célèbre pour ses eaux cristallines. Il se distingue par un bouquet fruité et brillant, allié à une saveur raffinée qui sublime l'umami naturel du riz. Ayant remporté des distinctions majeures telles que la « Grande Médaille d'Or » dans de nombreux concours nationaux et internationaux, c'est un chef-d'œuvre qui allie l'équilibre d'un saké de table traditionnel à l'élégance moderne — incarnant véritablement la « floraison » (Kaika) du saké japonais.

« Kaika Natsu » est une édition limitée estivale de Daiichi Shuzo. Conçu pour être « une gorgée de fraîcheur » durant les fortes chaleurs de l'été, ce saké privilégie la vivacité et une finale nette. Tout en conservant l'éclat caractéristique de la marque Kaika, il présente une structure plus légère pour s'accorder parfaitement avec les légumes d'été et les plats rafraîchissants. Idéal à déguster bien frais ou sur glace, c'est un saké d'une transparence cristalline, rappelant un ciel d'été sans nuages.

« Kaika Bloom » est une marque développée comme une ligne distincte de la série Kaika de Daiichi Shuzo. Comme son nom l'indique, c'est un saké qui exprime la beauté de l'instant où une fleur s'ouvre et où son parfum s'exhalte. Bénéficiant d'une attention particulière portée à la levure et aux méthodes de brassage, il se distingue par un bouquet encore plus éclatant et une texture qui souligne la douceur délicate du riz par rapport au Kaika standard. Il est apprécié comme un saké qui sublime les moments de joie et apporte une touche d'élégance aux cadeaux ou aux réunions spéciales.