Marques

« Matsu no Kotobuki » est la marque phare de Matsui Shuzoten. Elle est brassée avec passion en utilisant une eau ultra-douce unique, provenant d'une source située à seulement 100 mètres de la brasserie. Sa caractéristique principale est une texture en bouche lisse et pure, sans aucune aspérité grâce à l'eau ultra-douce, offrant une sensation de douceur comme si le saké imprégnait délicatement le corps. Pourtant, il possède un cœur d'umami solide et la résistance nécessaire pour supporter un long vieillissement. C'est un grand cru local qui accompagne aussi bien la cuisine japonaise raffinée que les tables modernes.

« Nikko Hayashi » est une marque ancrée dans le terroir local, vendue exclusivement dans la région de Nikko. Inspirée par la célèbre avenue de cèdres de Nikko, elle est prisée comme cadeau pour les visiteurs de passage. Brassé avec soin à partir de riz à saké de Tochigi et de l'eau ultra-douce dont la brasserie est fière, ce saké séduit par son arôme doux et délicat ainsi que sa saveur moelleuse issue d'un vieillissement à basse température. Tout en possédant un éclat qui évoque la nature majestueuse et l'histoire de Nikko, ainsi que l'animation de ses festivals, c'est un saké local « unique à Nikko » qui accompagne également très bien les repas quotidiens.

« Juichi Masamune » est la marque emblématique de Morito Shuzo. Son nom provient de « Juichiya », le nom commercial d'origine de la brasserie, et reflète sa volonté de créer un saké parfaitement équilibré, ni trop sucré ni trop sec, pour que le dégustateur ne s'en lasse jamais. Son plus grand attrait réside dans sa gamme utilisant des « levures de fleurs », ce qui est rare au Japon. On peut y découvrir des personnalités uniques, comme les arômes éclatants de la levure de cerisier ou l'acidité fraîche de la levure de pomme, comme si les bienfaits de la nature étaient scellés en bouteille. L'eau pure de Shojin-zawa, le riz local et les techniques traditionnelles s'harmonisent avec les levures de fleurs pour offrir une saveur accessible et profonde qui agrémente subtilement les repas quotidiens.

« Tosho » est une marque historique ressuscitée par Sagara Shuzo à l'occasion de son 190ème anniversaire. Signifiant « comme le soleil du matin illuminant l'Est », elle revendique un brassage 100 % Tochigi en utilisant exclusivement du riz et des levures locales. Sa principale caractéristique est une saveur douce et réconfortante qui incarne l'esprit d'harmonie. La clarté apportée par l'eau douce de Nikko et l'umami riche du riz s'harmonisent pour offrir au dégustateur un sentiment de sérénité. Affiné par une sensibilité moderne, ce saké possède une finale sophistiquée et nette. C'est un chef-d'œuvre de haut vol qui accompagne avec élégance les cultures culinaires diverses d'aujourd'hui.

« Mikamoyama » est un saké local très apprécié, nommé d'après le célèbre sommet mentionné dans le Manyoshu (plus ancienne collection de poésie japonaise). Brassé avec soin à partir d'ingrédients de Tochigi, il est conçu pour accompagner les repas quotidiens des habitants. Grâce à l'eau douce souterraine de la chaîne de Nikko, son profil séduit par une saveur cristalline et légère ainsi qu'une finale rafraîchissante. Alors que l'umami délicat du riz se diffuse, l'acidité resserre agréablement la structure globale, ce qui en fait un compagnon idéal pour tous les plats. C'est un saké imprégné d'affection locale qui embellit les moments de la vie quotidienne.

« Asahisakae » est la marque phare de Sagara Shuzo, chérie depuis longtemps par la communauté locale. Nommée avec le vœu de apporter « joie et prospérité comme le soleil se levant dans la brume matinale », elle représente l'origine de la brasserie. Sa caractéristique majeure est une qualité cristalline et pulpeuse, nourrie par l'eau souterraine des monts Nikko jaillissant sur le site même. Une douceur enveloppante et une finale digne et nette forment une trinité magnifique, atteignant un équilibre exquis. Tout en préservant la tradition, la sensibilité d'une jeune femme Toji y a été insufflée, créant une saveur délicate et humble, semblable à une « goutte de rosée posée sur des feuilles vertes », attirant ainsi une attention croissante au Japon comme à l'étranger.

« Sakeyoshi » est une marque ancrée dans sa région, produite par Sagara Shuzo. Elle est élaborée avec soin selon des techniques traditionnelles s'étendant sur environ 190 ans, en utilisant l'eau douce souterraine de la chaîne de Nikko. Ses principales caractéristiques sont une sensation en bouche cristalline et légère, ainsi qu'une finale agréable et nette, s'imposant comme un compagnon idéal qui sublime la saveur des mets. Privilégiant les ingrédients locaux de Tochigi et brassé dans un esprit d'harmonie, sa saveur est empreinte d'une douceur dont on ne se lasse jamais, ce qui en fait un saké local familier qui agrémente les tables quotidiennes.

« Kokuryu » est une marque protégée par Ohira Shuzo depuis l'ère Meiji, bénéficiant de la nature généreuse du mont Ohira. Comme le suggère le dicton « un plaisir digne du septième ciel avec Kokuryu », la brasserie vise à apaiser la fatigue quotidienne et à rendre ses consommateurs heureux. Bien que sec, sa rondeur permet de le déguster aussi bien frais que chaud, ce qui explique son succès durable auprès des locaux. De plus, le « Hizo Koshu », vieilli lentement pendant plus de 15 ans, arbore une robe ambrée et possède un arôme onctueux ainsi qu'une structure que seul le temps peut forger, s'imposant comme le chef-d'œuvre le plus prestigieux de la marque.

L'une des marques phares de la brasserie Yamazaki Shuzo, caractérisée par une saveur traditionnelle riche et vive qui sublime l'umami du riz. Conçu comme un saké de repas (shokuchu-shu), il est très apprécié aussi bien pour la consommation quotidienne que pour les occasions spéciales.

Une marque de Yamazaki Shuzo dont le nom (Cœur de sincérité) reflète l'approche honnête et dévouée du brasseur. Ce saké se distingue par une attaque en bouche douce et une harmonie parfaite entre la délicatesse et l'umami du riz.

Le district de Nitta à Ota est le fief du samouraï Nitta Yoshisada (période Nanboku-cho), et cette marque a été nommée en hommage à cet héritage historique. Brassé selon des méthodes ancestrales, ce saké permet de ressentir l'histoire et la culture profonde de la région.

Marque phare de Yamakawa Shuzo, elle est brassée selon la méthode traditionnelle Yamahai-shikomi. Ce saké se caractérise par une qualité qui permet de savourer pleinement le goût originel du riz, l'umami et la profondeur se révélant davantage lorsqu'il est chauffé.

Brassée sur les rives de la rivière Tone, cette marque exprime l'eau et le terroir de la région. Elle présente un excellent équilibre entre l'acidité riche et l'umami typiques du Yamahai, ce qui en fait un compagnon idéal pour les repas.

L'une des marques d'Okamura Gomei, appréciée de longue date comme le saké local (jizake) emblématique de Takasaki.

Cette marque évoque la magnifique floraison des cerisiers du parc Kannon-yama, un site touristique emblématique de Takasaki. Elle retranscrit, à travers les saveurs du saké, l'atmosphère printanière élégante du mont Kannon, qui abrite la statue Byakue Dai-Kannon. Brassé avec l'eau pure des monts Yatsugatake, il se distingue par un profil vif et désaltérant.

Marque phare de Miho Shurui, elle se distingue par sa fraîcheur en bouche et une saveur d'umami équilibrée. Avec un degré d'alcool de 15 %, elle est recommandée aussi bien pour la consommation quotidienne que comme saké de cuisine. C'est un produit polyvalent qui peut être apprécié dans de nombreuses situations différentes.

L'une des marques produites par Miho Shurui, dont le nom signifie littéralement « La fierté de la brasserie », témoignant de l'assurance du brasseur.

Nommée d'après un vers d'un poème de l'ancien Premier ministre Reijiro Wakatsuki, cette marque se distingue par une saveur équilibrée, alliant un caractère sec et vif à une douceur pleine d'umami et de tendresse. Apprécié comme saké de repas (shokuchu-shu) par les habitants, il accompagne avec élégance les moments conviviaux du quotidien.

Un saké de type Honjozo sans sucre ajouté, réputé pour sa facilité à boire et sa saveur umami. Doté d'une grande polyvalence, il se déguste aussi bien frais que chaud et se caractérise par la pureté de ses arômes, issus de l'eau de source souterraine du mont Akagi.

Ce nom de marque semble être tiré d'un toponyme du district d'Onishi. Cependant, la production a été interrompue suite à la fermeture de la brasserie.