Marques

« Muramatsu » est une marque imprégnée de ferveur locale, portant le nom de l'ancien bourg où se situe la brasserie. Elle exprime, à travers chaque verre, l'histoire et l'atmosphère paisible de cette ancienne cité seigneuriale. Apprécié des habitants depuis toujours, ce saké de style léger et sec (Tanrei Karakuchi) offre un équilibre parfait grâce au savoir-faire des maîtres d'Echigo qui subliment les arômes du riz. Sa texture accueillante enveloppe délicatement les saveurs des plats, tandis que sa qualité constante, qu'il soit servi frais ou chaud, apporte une note de sérénité au quotidien. Compagnon indispensable des réunions locales et des repas de famille, il se transmet de génération en génération à Muramatsu, tel un véritable « goût du pays natal ».

« Koshi no Karoku » est la fierté de Kondo Shuzo, une marque dédiée à la perfection du saké de table. Mariant les bienfaits de la terre généreuse de Gosen au savoir-faire méticuleux des artisans, elle propose des pièces d'art de style léger et sec (Tanrei Karakuchi) qui subliment les mets à l'extrême. Son atout majeur est une fluidité soyeuse née des eaux fraîches du mont Sugana, doublée d'une finale d'une netteté éclatante. Cette capacité à s'effacer élégamment juste après avoir révélé l'umami discret du riz fait de lui le « second rôle » idéal de la gastronomie. Sans jamais dénaturer la finesse des ingrédients, il en exalte les saveurs, que ce soit pour la cuisine japonaise traditionnelle ou sur une table fusion moderne. C'est un grand cru empreint de dignité, parfait pour accompagner les conversations des esthètes lors de soirées raffinées.

« Rizovino », qui signifie « vin de riz » en italien, est une marque qui réinterprète le saké sous un nouvel angle. Visant une qualité de saké pouvant être appréciée comme du vin, elle présente un développement de produits qui s'adresse aux débutants en saké et aux jeunes générations.

« Yoyoizumi » est la marque phare de Koshitsukano Shuzo, véritable synthèse des traditions et des techniques transmises de génération en génération au cours de sa longue histoire. Son nom exprime le vœu commun des deux maisons fusionnées : « offrir sans relâche un saké d'exception, à l'image d'une source intarissable ». Sa force réside dans sa quête d'une saveur profonde et indémodable, tout en restant fidèle au style léger et sec (Tanrei Karakuchi) typique de Niigata. Brassé avec soin grâce aux eaux souterraines du massif de Gozu, ce saké révèle l'umami naturel du riz sous une structure cristalline. Sa polyvalence, qui lui permet d'accompagner aussi bien les repas quotidiens que les banquets raffinés, lui vaut d'être apprécié depuis toujours par toutes les générations, principalement à Agano. C'est un gage de confiance absolue qui porte en lui la profondeur de l'histoire de la maison.

« Koshi no Keisui » est une marque qui recherche une beauté pure et innocente, inspirée par les ruisseaux cristallins d'Agano. Symbolisant les bienfaits des eaux abondantes du massif de Gozu, ce saké vise une saveur limpide et sans défaut, pareille à l'eau pure coulant dans les vallées de montagne. Sa caractéristique majeure est une fraîcheur absolue et un passage en gorge immaculé. En éliminant toute impureté et en sublimant la saveur intrinsèque de l'eau, il laisse deviner avec élégance une légère douceur de riz. Sa dégustation procure une sensation d'apaisement, comme une grande respiration en pleine nature, et révèle tout son potentiel lorsqu'il est servi frais. Parfait avec les poissons aux saveurs délicates ou les plats mettant en valeur les légumes, c'est une véritable « œuvre d'art aquatique » qui apporte de la sérénité à l'esprit.

« Koshi no Ajiwai » est, comme son nom l'indique, une marque qui cultive « la richesse des saveurs d'Echigo », profondément enracinée dans la culture culinaire locale. Imaginé pour illuminer la table quotidienne durant les rudes hivers de Niigata, ce saké vise à extraire au maximum l'umami essentiel du riz. Sa grande force est une texture généreuse et accueillante qui berce les saveurs des mets. Loin de s'enfermer dans le style léger et sec habituel, il affirme un arôme de riz bien présent dont on apprécie la profondeur au fil de la dégustation. Pensé avant tout pour s'accorder avec les spécialités d'Agano et la cuisine familiale, il conserve sa qualité constante qu'il soit servi frais ou chaud. C'est un saké réconfortant qui renforce les liens locaux et transmet l'héritage du brassage aux générations futures.

« Torachiyo » porte le nom d'enfance du légendaire seigneur d'Echigo, Uesugi Kenshin, et incarne sa force et son esprit indomptable. Ce saké est brassé pour offrir une élégance digne et une structure robuste, évoquant la bravoure du jeune guerrier à travers les tourmentes de l'ère Sengoku. Sa caractéristique majeure est une finale sèche et tranchante doublée d'un umami de riz puissant, à l'image de son illustre patronyme. Fruit de l'excellence des maîtres d'Echigo qui y incorporent des méthodes traditionnelles comme le « Yamahai », son goût ne se contente pas d'être sec : il dégage une vitalité profonde. Malgré sa présence imposante, il laisse une finale d'une pureté saisissante, offrant une sensation de fraîcheur qui semble donner le courage d'aller de l'avant. C'est une marque habitée par la passion, plébiscitée comme un encouragement pour les audacieux d'aujourd'hui ou comme un toast pour les grandes résolutions.

« Kanbara » est une marque qui célèbre l'identité de la maison en portant son nom commercial d'origine, « Kanbaraya ». Elle perpétue la tradition d'une époque où cette région s'appelait le district de Kanbara, dans la province d'Echigo, et incarne un attachement profond à la terre d'Agano. Sa caractéristique majeure est une saveur dénuée d'artifice, qui livre de manière frontale la « force » et la « saveur nourricière » originelles du riz. En utilisant un riz robuste forgé par le climat rude d'Agano et en le brassant avec puissance selon des méthodes traditionnelles, elle offre un umami qui semble jaillir du fond de la gorge à chaque gorgée. Ce brassage sincère et sans fioriture rappelle l'essence même du saké, immuable malgré le passage du temps. C'est une marque habitée par l'histoire, qui rythme le quotidien d'Agano et soutient les saveurs de son terroir.

La première marque lancée après la prise de fonction du propriétaire de la 5e génération, Takuya Fujimura, symbolisant l'aube d'une nouvelle ère pour Kikuzakari Shuzo. Doté d'un nom percutant et d'un design d'étiquette hautement artistique, il est développé comme un produit très rare en tant que Junmai Daiginjo Genshu brassé en quantité limitée d'un réservoir. Avec une dénomination créative combinant des termes bouddhistes et la modernité de l'électricité, il exprime la fusion de la tradition et de l'innovation.

« Maru ni Boichi » est une marque qui incarne la fierté et l'esprit de la maison, tirant son nom du blason familial de Kaetsu Shuzo (« un 1 sur une barre dans un cercle »). Portée par la devise familiale « rendre le monde rond, plat et droit », elle est brassée avec l'espoir que chaque gorgée apporte sérénité et optimisme à celui qui la boit. Sa grande force est l'harmonie entre une texture « ronde et pleine » sans aspérité et une « saveur droite et franche », fidèle reflet de sa devise. Tout en exprimant l'umami généreux des meilleurs riz locaux, ce saké offre une finale nette et structurée. Son nom singulier et son étiquette ornée du blason familial marquent les esprits, et sa dégustation confirme la sincérité de sa fabrication. Produit d'exception cultivé avec soin à Agano, il appelle à la paix et à l'harmonie, idéal pour illuminer les moments de partage en famille ou entre amis.

« Hadeppa no Kaori » est une marque symbolisant la passion locale, nommée d'après le terme de dialecte d'Agano « Hadeppa », qui signifie « une apparence soignée » ou « le clou du spectacle ». Né du lien étroit avec les jeunes agriculteurs de la région, ce saké recherche une structure puissante et éclatante qui éveille la fierté du terroir à travers les cinq sens. Sa caractéristique majeure est un bouquet et une saveur denses qui traduisent la force vitale du riz nourri par la nature sauvage d'Oku-Aga. Tout en conservant la finale tranchante propre à Kirinzan, il offre un umami d'une profondeur accrue qui exalte l'esprit. Allié idéal des festivals et des rassemblements locaux, il possède l'éclat nécessaire pour être « le clou du spectacle » (Hadeppa). C'est un saké de partage et de fierté, grandi au milieu des sourires de la communauté.

« Tokikaze » (le Vent d'Ibis) est une marque moderne inspirée d'une brise rafraîchissante portée par les ailes de l'ibis nippon (Toki), symbole de Niigata. À l'image de l'ibis planant majestueusement dans le ciel de Sado, ce saké est brassé pour offrir une structure libre, légère et pleine d'enthousiasme. Sa force réside dans une saveur raffinée reflétant l'air du temps, avec des nuances fruitées sous une trame limpide. Le mariage entre l'environnement pur des rives de l'Agano et des technologies de pointe ouvre de nouvelles perspectives pour le saké de Niigata, par-delà les cadres traditionnels. Son étiquette au design contemporain s'accorde avec une multitude de mets, japonais ou occidentaux, et sa dégustation dans un verre à vin est vivement conseillée pour en apprécier le bouquet. Incluant une dimension écologique, c'est un saké salvateur comme une brise de printemps, tourné vers l'avenir de Niigata.

Toyama Blend est un saké d'assemblage emblématique de la préfecture de Toyama, né de la collaboration des 16 brasseries membres de l'Association des Brasseurs de Toyama. Chaque brasserie propose deux types de sakés pour sélection, avant qu'ils ne soient assemblés à la brasserie Masuizumi (Masuda Shuzoten). Ce projet incarne l'unité et la passion des artisans locaux. Il se caractérise par la richesse classique du saké magnifiée par une complexité et une finale sèche d'une grande pureté. Lancée chaque année sous un thème différent en formats 720 ml et 1800 ml, cette cuvée limitée est une véritable démonstration du savoir-faire et de la diversité des terroirs de Toyama.

« Shiromidori » est une marque rare autrefois produite par Arisawa Shuzoten. Considéré comme un « saké fantôme » car absent des commerces et disponible uniquement dans quelques restaurants, il se distinguait par une acidité unique et un caractère robuste. Son plein potentiel s'exprimait servi chaud, laissant le souvenir d'une cuvée d'exception regrettée par les amateurs locaux.

IWA est un projet mondial mêlant tradition et innovation, nommé d'après le rocher (IWA) de Tateyama et le quartier de Shiraiwa. Il est né de l'exceptionnel savoir-faire en « Assemblage » de Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon pendant 28 ans. Sa cuvée phare, « IWA 5 », est un Junmai Daiginjo produit selon la méthode Kimoto à partir de riz Yamada Nishiki, Omachi et Gohyaku-mangoku et de cinq types de levures. Le chiffre « 5 » symbolise l'équilibre et l'harmonie parfaite de cet assemblage. Caractérisé par des notes multicouches de noix, de noix de coco et de violette, il atteint une complexité profonde. Présent dans plus de 30 pays, IWA est une marque moderne et sophistiquée qui repousse les frontières du saké japonais.

Une marque représentative de Kikuzakari Shuzo, nommée d'après le chef-d'œuvre « Taxi Driver » avec Robert De Niro. Créé grâce à une collaboration avec le directeur artistique de magazines de cinéma Yoshiki Takahashi, il a attiré l'attention nationale avec son design d'étiquette percutant et sa qualité de saké fiable. En utilisant le riz comestible de la préfecture d'Iwate « Kakehashi », il présente un corps ferme et un goût vif. La qualité du saké est conçue sur la base du concept de « saké délicieux comme saké chaud », et l'umami du riz ressort encore plus lorsqu'il est réchauffé. Grâce à une nouvelle approche de fusion de la sous-culture et du saké, il est largement soutenu par des personnes autres que les amateurs de saké traditionnels et est devenu un produit principal soutenant la reconstruction et le développement de Kikuzakari Shuzo.

« Wakakoma » est la marque emblématique de la maison. Élaboré avec les eaux pures de la rivière Shogawa, ce saké se distingue par une finale nette qui exalte l'umami du riz. Dans la cité spirituelle d'Inami, il accompagne depuis longtemps les célébrations et les rassemblements locaux. C'est un saké qui exprime le terroir local, alliant puissance et délicatesse.

« Banzai Hokuichi » est la marque signature de Kuroda Shuzo, nommée par le chef de la 19e génération dans l'espoir de devenir le « numéro un de Hokuriku ». Produit en très petites quantités à partir de riz d'Oyabe et d'eau pure, ce saké est si difficile à trouver qu'il est surnommé « le saké fantôme ». Il se caractérise par une douce umami de riz et un arôme apaisant, constituant un trésor rare de la culture gastronomique locale.