Marques

Tokyo Mead est un hydromel produit par la Tokyo Port Brewery en parallèle de ses sakés. Commercialisé sous le nom de « Tokyo Mead -Gold- », il s'agit d'une boisson fermentée traditionnelle à base de miel, réimaginée avec une approche moderne et typiquement tokyoïte. En appliquant les techniques de fermentation avancées issues du saké, la brasserie parvient à extraire la douceur onctueuse et les arômes complexes du miel. Symbole de l'innovation de cette micro-brasserie urbaine, cette marque illustre sa volonté d'explorer divers types de boissons fermentées, proposant ainsi une nouvelle facette de la culture du brassage au Japon.

« Edo Kaijo » (Edokaijo) est la marque qui incarne le renouveau de la Tokyo Port Brewery, nommée ainsi pour commémorer le 150e anniversaire de la reddition du château d'Edo. Le nom est porteur d'une grande valeur historique : l'ancêtre de la brasserie était situé près de la résidence du clan Satsuma, là même où Saigo Takamori et Katsu Kaishu auraient tenu leurs pourparlers diplomatiques. Ce saké se distingue par un profil « Rei-Umakuchi » (élégant et net), brassé méticuleusement en tant que 100 % Junmai et 100 % Genshu. Chaque cuve est conçue pour offrir un profil de saveur unique, reflétant la diversité de Tokyo tout en conservant une élégance raffinée. C'est une marque qui fusionne la tradition d'Edo et le futur de Tokyo.

Hanagumori est le doburoku (saké non filtré) phare de la Konohanano Brewery. Brassé exclusivement avec du riz et du malt de riz (koji) selon des méthodes traditionnelles, il se distingue par son profil frais et éclatant. Le nom « Hanagumori » (ciel voilé de fleurs) évoque la brume printanière de la saison des cerisiers, mariant poétiquement la « fleur » (hana) de la déesse protectrice et le « voile » (gumori) laiteux du saké. Produit à Asakusa, ce saké exprime une parfaite harmonie entre héritage et modernité. Sa texture est onctueuse et crémeuse, équilibrée par la douceur naturelle du riz et une acidité rafraîchissante qui saura séduire les amateurs en quête d'authenticité.

Le Kokufuzuru (ou Kozuru) est la marque emblématique de la Noguchi Shuzoten, produite sans interruption depuis sa fondation en 1860. Son nom rend hommage au passé de Fuchu en tant qu'ancienne capitale provinciale (Kokufu) de Musashi, exprimant l'ambition de « créer un saké aussi gracieux qu'une grue dans la capitale ». La grue étant un symbole de longévité et de bon augure, le nom porte également un vœu de prospérité pour la cité. Après une période de près de 40 ans en brassage sous contrat commencée en 1985, le Kokufuzuru a retrouvé ses lettres de noblesse en étant de nouveau brassé intégralement sur place. Le Kokufuzuru renaissant repose sur le concept de « Terroir de la province de Musashi », privilégiant l'eau de puits de la propriété et des ingrédients locaux. Cela inclut l'utilisation du riz « Sakura Fukuhime », développé avec l'Université d'agriculture et de technologie de Tokyo. Ce saké se distingue par son profil « Rei-Umakuchi » élégant : un umami structuré et une finale nette et vive qui lui valent une réputation d'excellence. C'est une marque qui honore l'histoire de Fuchu tout en s'adaptant aux goûts des nouvelles générations.

Higashimurayama est une marque nommée d'après la ville où se trouve la brasserie. En tant que saké local représentatif, il incarne l'attachement de la brasserie à son terroir. Brassé avec l'eau du mont Fuji et des riz sélectionnés, il offre une saveur qui s'harmonise parfaitement avec la culture culinaire de la région de Tama.

Kinkon est une marque synonyme de célébration au Japon, nommée pour honorer les noces d'argent de l'empereur Meiji. Elle possède aujourd'hui un statut sacré en tant qu'unique « Omiki » (saké sacré) offert aux trois grands sanctuaires de Tokyo. Toshimaya est également connue pour avoir popularisé la cérémonie du « Kagami-biraki » (ouverture d'un fût de saké au maillet). Kinkon est ainsi au cœur des mariages et des fêtes depuis des générations. Alliant la dignité d'une offrande sacrée à une saveur accessible, elle symbolise parfaitement l'esprit d'Edo et de Tokyo.

Rita est une marque inspirée par la philosophie bouddhiste du « Rita-no-kokoro » (Altruisme). Sa mission est de brasser un saké qui génère de la joie et apporte du bonheur à ceux qui le dégustent. Exclusivement élaboré à partir de riz Hattan-nishiki, ce saké n'est disponible qu'à la boutique principale de Toshimaya à Kanda. Avec son profil doux et aromatique, Rita incarne la philosophie de la brasserie : revenir à l'essence du brassage — souhaiter le bien-être d'autrui à travers chaque goutte.

Nijubashi est une marque d'exception vendue exclusivement dans l'enceinte du Palais Impérial de Tokyo. Disponible uniquement dans les boutiques du palais ou lors d'occasions spéciales, c'est l'un des sakés les plus rares du Japon. Nommé d'après le célèbre pont Nijubashi, symbole du Palais, il incarne un prestige suprême. Cette distinction a été accordée à Toshimaya Shuzo en reconnaissance de son excellence historique en tant que brasseur officiel des grands sanctuaires de la capitale.

Okunokami est une marque née de deux souhaits : « protéger la brasserie (Oku) tout en partageant l'âme et la saveur de notre art » et « protéger et favoriser la prospérité des enseignes (Yago) de nos partenaires ». Sa caractéristique principale est un profil doux et très aromatique, obtenu en mettant le saké en bouteille immédiatement après le pressage, sans filtration ni dilution. Représentant le sommet du savoir-faire de Toshimaya Shuzo, il est produit en très petits lots artisanaux. Ce saké offre un mélange de fraîcheur vive et d'umami profond, avec des notes florales de ginjo, une douceur de riz et une acidité nette pour une finale sèche et limpide.

Haneda est une marque régionale créée par Toshimaya Shuzo, nommée d'après le quartier de Haneda qui abrite l'aéroport principal de Tokyo. Elle est conçue pour être appréciée tant par les habitants que par les voyageurs, illustrant l'engagement de Toshimaya envers l'hospitalité régionale.

Juemon est une marque spéciale nommée d'après le fondateur de la brasserie, Juemon Toshimaya. Elle représente plus de 400 ans d'histoire et de tradition remontant à 1596. Ce saké de luxe utilise uniquement le « Nakadori » (le meilleur du pressage) avec un taux de polissage de 60 %. En tant que saké non filtré et non pasteurisé (Muroka Nama Genshu), il maximiza la puissance et la fraîcheur originelles du brassin, offrant une qualité digne de son illustre nom. C'est l'aboutissement de l'art de Toshimaya, idéal pour les grandes occasions.

Kisho est la marque phare de Nozaki Shuzo, nommée en combinant le « Ki » (Joie) du fondateur avec « Sho » (Juste), signifiant un « saké honnête convenant à toutes les occasions ». Elle se distingue par sa qualité artisanale méticuleuse et l'utilisation de l'eau pure du mont Shiroyama. Kisho reste fidèle à l'usage du « Koshiki » traditionnel, une rareté à l'ère industrielle. Très rare en dehors de la région de la rivière Akigawa, cette marque est chérie localement pour son authenticité et son caractère profondément ancré dans le terroir.

Shiroyama-Zakura tire son nom du majestueux cerisier en fleur qui trône sur le mont Tokura Shiroyama, là où la brasserie puise son eau. Cette marque célèbre l'union entre la beauté de la nature et l'art du brassage, offrant un palais doux et suave. Brassé à la main avec passion, ce saké offre une finale agréable rappelant la douceur du printemps. Avec son étiquette élégante évoquant la flore locale, c'est une marque très appréciée au côté de « Kisho ».

Hachioji-jo est un saké junmai inspiré par la forteresse historique du même nom, symbole du patrimoine de la ville. Brassé avec un taux de polissage de 65 %, il révèle avec luxure l'umami profond et riche du riz. Ce saké offre une texture solide et traditionnelle, avec une finale nette et agréable qui s'équilibre avec une légère amertume. Il se marie particulièrement bien avec des plats japonais légers comme le poisson grillé. Hommage à l'histoire d'Hachioji, ce saké incarne l'esprit robuste et authentique de la région.

Kuwanomiyako (La Capitale des Mûriers) est la marque signature d'Ozawa Shuzojo, nommée d'après l'ancien titre honorifique d'Hachioji. Elle rend hommage à l'époque où Hojo Ujiteru, le bâtisseur du château d'Hachioji, vanta la ville comme une capitale fertile, célébrant son essor industriel dans la soie. La marque est réputée pour son profil aromatique et généreux, avec une exigence de qualité méticuleuse sur toute sa gamme. En préservant l'identité historique d'Hachioji, Kuwanomiyako reste une icône locale aimée qui fait le pont entre le passé et le présent de la ville.

Jinba-san était la marque phare de la brasserie Nakajima Shuzojo, aujourd'hui disparue. Nommé d'après le mont Jinba, un sommet célèbre à la frontière entre Tokyo et Kanagawa, ce saké était très apprécié localement. Sa production a pris fin avec la fermeture de la brasserie.

Hinodeyama était une marque autrefois produite par la brasserie Nakajima Shuzojo. Nommée d'après le mont Hinode près d'Hachioji, elle symbolisait le lien entre la brasserie et les montagnes environnantes. La production est aujourd'hui arrêtée suite à la fermeture de l'établissement.

Tama-no-Yaezakura est une marque historique qui incarne l'héritage d'Ishikawa Shuzo. Avant que l'actuelle marque phare « Tama-jiman » ne soit nommée au début de l'ère Showa, le saké de la brasserie a longtemps été apprécié sous le nom de « Yaezakura ». Aujourd'hui, les visiteurs peuvent déguster ce saké en admirant les cerisiers Yaezakura (fleurs doubles) et les équipements de brassage de l'ère Meiji depuis la terrasse. Cette marque est un pont entre le passé et le présent, offrant une expérience riche élaborée avec l'eau de Tama et des techniques séculaires.

Ringosan-no-Sawayaka Fumi (Arôme Rafraîchissant d'Acide Malique) est un saké innovant d'Ishikawa Shuzo qui maximise l'acide malique naturellement produit lors du brassage. Bousculant les codes du saké traditionnel, il offre une sucrosité et une acidité fraîches et fruitées qui rappellent un vin blanc fin. Ce saké se caractérise par une acidité vive équilibrée par une douceur élégante. Avec son faible degré d'alcool, il est très facile à boire et se marie parfaitement avec la cuisine japonaise mais aussi occidentale et les desserts. C'est un choix rafraîchissant pour les novices ou ceux qui cherchent une saveur moderne et légère.

Tama-jiman est la marque emblématique d'Ishikawa Shuzo, incarnant l'esprit de la brasserie et son attachement à sa région. Nommé en 1933, son nom signifie : « Un saké qui chante l'âme de Tama, devient la fierté de Tama et remplit le cœur des habitants de Tama ». Le saké est élaboré selon la méthode traditionnelle « Kan-zukuri » (brassage hivernal) avec l'eau naturelle puisée à 150 m de profondeur. Il est célèbre pour sa texture exceptionnellement fine et une finale nette qui laisse l'umami du riz s'exprimer sans lourdeur. Brassé dans des bâtiments classés par l'État, Tama-jiman est une fière représentation de la richesse naturelle et historique de Tokyo.