Marques

« Wakakoma » est la marque emblématique de la maison. Élaboré avec les eaux pures de la rivière Shogawa, ce saké se distingue par une finale nette qui exalte l'umami du riz. Dans la cité spirituelle d'Inami, il accompagne depuis longtemps les célébrations et les rassemblements locaux. C'est un saké qui exprime le terroir local, alliant puissance et délicatesse.

« Banzai Hokuichi » est la marque signature de Kuroda Shuzo, nommée par le chef de la 19e génération dans l'espoir de devenir le « numéro un de Hokuriku ». Produit en très petites quantités à partir de riz d'Oyabe et d'eau pure, ce saké est si difficile à trouver qu'il est surnommé « le saké fantôme ». Il se caractérise par une douce umami de riz et un arôme apaisant, constituant un trésor rare de la culture gastronomique locale.

« Nihonbare » est la marque phare de Nihonbare Shuzo, longtemps chérie à Takaoka. Élaboré par une brasserie aux racines remontant à l'époque d'Edo et liée au célèbre Dr Jokichi Takamine, ce saké était une source de fierté locale. Bien que sa production ait cessé, il reste un nom légendaire symbolisant la culture du saké de Takaoka et l'héritage d'un savoir-faire artisanal traditionnel.

« Kachikoma » est une marque légendaire de Toyama, nommée pour célébrer la victoire pendant la guerre russo-japonaise. Fidèle à l'esprit « Fuyogi » (intégrité), elle est élaborée avec une exigence absolue de travail manuel et de production limitée. Connue des amateurs comme un « saké fantôme » en raison de son extrême rareté, cette cuvée offre une harmonie parfaite entre un arôme discret, une umami de riz profonde et une finale exceptionnellement nette—l'essence même du saké traditionnel.

« Akebono » est la marque emblématique de Takazawa Shuzo, seule brasserie de Himi. Nommé d'après les premières lueurs de l'aube sur la mer du Japon, ce saké est le fruit de la méthode traditionnelle « Fune-shibori ». Ce pressage délicat permet de conserver toute l'umami du riz tout en offrant une structure sèche et moelleuse. Il est plébiscité comme le saké gastronomique par excellence, idéal pour sublimer les saveurs riches de la sériole de Himi et autres trésors côtiers.

Une marque traditionnelle portant le nom de la brasserie, un saké aimé depuis longtemps sur la terre de Kitakami. Avec un goût qui correspond à la culture culinaire locale, il a la polyvalence d'être apprécié largement, des tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales.

« Kori no Mai » était la marque phare de la brasserie Fujinami Shuzo, autrefois située à Himi. Brassé pour évoquer l'air pur et la nature généreuse de Himi, ce saké était apprécié pour sa fraîcheur qui sublimait les repas locaux. Bien que sa production ait cessé, il demeure un nom légendaire de la culture du saké à Himi, dont les connaisseurs se souviennent avec nostalgie.

Cette brasserie est fermée

« Chiyozuru » est la marque signature de Chiyozuru Shuzo, élaborée grâce aux abondantes ressources en eau et au climat froid de Namerikawa. Elle doit son nom au bon présage d'une grue s'étant posée dans la rizière derrière la brasserie. Fruit d'un brassage artisanal minutieux utilisant l'eau du mont Tateyama et l'eau médicinale « Anano Tan no Reisui », ce saké se distingue par une texture soyeuse et une acidité harmonieuse. Sa rareté, garantie par une vente exclusivement physique dans un nombre très restreint de boutiques, en fait une cuvée de choix pour les véritables connaisseurs.

« Hokuyo » (Pacifique Nord) est la marque emblématique d'Uozu Shuzo, symbolisant l'histoire maritime du port d'Uozu, autrefois plaque tournante de la pêche hauturière. Élaboré avec l'eau pure du mont Tateyama et des riz sélectionnés comme l'« Oyama Nishiki » de Toyama, ce saké est conçu pour accompagner idéalement les fruits de mer locaux. Il se distingue par une finale sèche et incisive, harmonisée avec l'umami naturel du riz. Alliant la force nécessaire pour affronter les vagues tumultueuses et la douceur d'une mer d'huile, il bénéficie d'un soutien indéfectible de la part des pêcheurs et des amateurs locaux.

Utilisant l'art du spectacle traditionnel « Onikenbai » transmis dans la ville de Kitakami, préfecture d'Iwate, comme nom de marque, il exprime la culture et l'histoire de la région. C'est une marque contenant un respect spécifique pour la région et un goût puissant rappelant la danse courageuse.

« Tsurugidake » est la marque signature de Ginban Shuzo, baptisée du nom du majestueux et escarpé sommet des Alpes du Nord. Fruit de l'eau pure de la rivière Kurobe, filtrée par des couches de granit, ce saké se distingue par une clarté exceptionnelle. Alliant des riz sélectionnés à une technologie moderne et un savoir-faire expert, il offre une attaque vive et légère (tanrei), relevée par l'umami délicat propre au brassage à l'eau de source. C'est une cuvée emblématique de Toyama, célébrée pour sa force tranquille issue de la nature rigoureuse de Kurobe.

« Kachidoki » est la marque emblématique de Toide Shuzo, gardienne de la tradition artisanale à Takaoka. Brassé avec soin par des artisans utilisant l'eau pure du sous-sol de la Shogawa et des riz de Toyama rigoureusement sélectionnés, ce saké offre une saveur d'une grande honnêteté. Il se caractérise par une attaque franche et sèche, exempte d'impuretés, qui s'ouvre sur l'umami doux et naturel du riz. Sa production étant très confidentielle, il est rarement trouvé en dehors de sa région et est surnommé le « saké fantôme » par les amateurs. C'est le compagnon de table idéal, conçu pour magnifier les plats sans jamais saturer le palais.

Un saké qui exprimait le climat littéraire d'Iwate en utilisant le chef-d'œuvre de Kenji Miyazawa « Kaze no Matasaburo » (Matasaburo du vent) comme nom de marque. En étant brassé à Hanamaki, la ville natale de Kenji, il était aimé comme une marque liant le monde de ses œuvres et les caractéristiques régionales.