Marques

« Narutotai » est la marque représentative de Honke Matsuura Shuzojo, qui a la plus ancienne histoire dans la préfecture de Tokushima. Elle a été nommée en 1886 (Meiji 19) par le chef de l'époque avec le souhait de faire du saké aussi vif que la daurade nageant dans les torrents du détroit de Naruto. Utilisant du riz de la préfecture de Tokushima, de la levure cultivée en interne et de la « levure LED Dream » cultivée avec de la lumière LED, elle effectue une large gamme de brassage de saké, du brassage traditionnel Yamahai au brassage de saké intégrant de nouvelles technologies. Elle est très appréciée internationalement, remportant par exemple le prix d'or à l'U.S. National Sake Appraisal et au Kura Master en France. La compatibilité avec les plats de poisson, en particulier les poissons blancs tels que la daurade de Naruto, est exceptionnelle, et elle est aimée depuis longtemps comme saké avec les repas.

« Irizuru » est la marque représentative brassée par Chikakiyo Shuzo. C'est un saké brassé par une brasserie prétendant être la « plus petite brasserie du Japon », s'attachant à la qualité malgré sa petite échelle. Tout en étant sec, il a du volume et de la rondeur, avec une légère douceur, un corps modéré et une sécheresse. Avec un arôme fruité modeste, il est fini avec un goût équilibré. Il y a une large gamme de produits allant du Daiginjo au Honjozo, chacun offert à un prix raisonnable. Le brassage minutieux du saké unique à une brasserie à petite échelle et la tarification proche du buveur sont ses caractéristiques. En tant que marque enracinée dans la région et aimée par les habitants, elle soutient la culture du brassage du saké de la ville d'Anan.

« Asahi Botan » est un saké brassé par Kondo Matsutaro Shoten. « Asahi » signifie brillant comme le soleil du matin, et « Botan » (Pivoine) est le roi des fleurs, magnifique et élégant, il a donc été nommé comme un nom de bon augure. Il est brassé en utilisant de l'eau et du riz de haute qualité dans l'environnement riche en nature de Kokufu-cho, ville de Tokushima. Continuant le brassage traditionnel du saké enraciné dans la région, il est familier aux habitants. C'est une marque avec un goût facile à boire et amical, convenant à son nom magnifique et de bon augure.

« Yowai no Tomo » était un saké brassé par Agawa Shuzo. « Yowai » signifie âge ou durée de vie, et en le combinant avec « Tomo » (Ami), c'est un nom avec le souhait d'un saké qui peut être avec vous pendant longtemps, un saké qui devient un ami de la vie. Il était fabriqué dans la zone historique de Sadamitsu, Tsurugi-cho, où subsistent des paysages urbains Udatsu. Le brassage traditionnel du saké utilisant du riz local était effectué en utilisant l'eau pure de la rivière Yoshino et de ses affluents. Le nom de bon augure rempli de longévité et de familiarité était aimé par les habitants.

« Karakuchi » est la marque représentative brassée par Karakuchi Shuzo, fondée en 1907 (Meiji 40). Comme le nom « Karakuchi » l'indique, c'est une marque poursuivant le saké sec. Il est fabriqué dans l'environnement béni avec une eau et du riz de haute qualité dans le bassin de la rivière Yoshino appelé Higashimiyoshi-cho, district de Miyoshi, préfecture de Tokushima. Au cours de ses 118 ans d'histoire, elle a continué à s'en tenir au brassage du saké sec. Soutenue par les amateurs de saké qui aiment le saké sec, elle présente un goût qui met en valeur les plats en tant que saké avec les repas. Elle est familière en tant que marque enracinée dans la région et ayant une longue histoire.

« Housui » est la marque représentative de Housui Shuzo, fondée en 1913 (Taisho 2). En 1916 (Taisho 5), elle a été nommée d'après le fait que les ancêtres locaux composaient des poèmes chinois appelant la rivière Yoshino « Yoshinogawa » ou « Housui ». En utilisant l'eau souterraine de la rivière Yoshino pompée d'un puits dans l'enceinte de la brasserie, elle continue de brasser un saké parfumé et délicieux. Elle a un palmarès de prix remportés à plusieurs reprises aux Annual Japan Sake Awards et aussi de prix d'or. En 2003 (Heisei 15), « Sankyo no Biroku Housui Junmai Daiginjo » a eu l'honneur d'être présenté à l'actuel empereur lorsqu'il était prince héritier. Cette réalisation d'être un saké présenté démontre la haute qualité de Housui. Housui, fabriqué en recevant les bénédictions de la rivière Yoshino, qui représente Shikoku, est l'une des marques représentant Tokushima, alliant parfum et délice.

« Takagaki » est l'une des marques de saké fabriquées par Housui Shuzo. Il est vendu sous le nom de « Housui Takagaki Junmai Nakadori Muroka Nama Genshu ». Nakadori est la partie médiane qui sort entre le premier « Arabashiri » et le dernier « Seme » lors du pressurage du Moromi (moût), et est considérée comme la partie de la meilleure qualité. En tant que Muroka Nama Genshu (saké non filtré, non pasteurisé, non dilué), il est fabriqué par une méthode qui ne gâche pas le goût original du saké. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Yoshino, c'est une marque où la technologie et la tradition de Housui Shuzo sont condensées. Il présente l'umami du riz unique au saké Junmai et le goût puissant du Muroka Nama Genshu.

« Rakushin » était la marque principale fabriquée par Ikeda Shuzo, fondée en 1872 (Meiji 5), dans la ville de Takamatsu. Ils ont continué le brassage de saké aimé par la région, mais la production a pris fin avec la fermeture de la brasserie en 2005. La tradition et la technologie du brassage du saké d'Ikeda Shuzo ont été héritées par Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo) par le brasseur de 4e génération Yoshinori Ikeda, et sont gravées dans l'histoire du brassage du saké dans la préfecture de Kagawa sous une nouvelle forme.

« Kunishige » est une marque nommée d'après Hiroaki Kunishige, le Toji honoraire d'Ayakiku Shuzo. M. Kunishige est originaire d'Akitsu-cho, ville de Higashihiroshima, préfecture de Hiroshima, et est un célèbre Toji avec un brillant dossier de réception du prix de maître artisan contemporain, de la médaille au ruban jaune et d'avoir remporté le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards 20 fois au total. Caractérisé par un arôme moelleux et une netteté rafraîchissante capable de maximiser les caractéristiques du riz à saké de la préfecture de Kagawa « Oseto », une technique établie par M. Kunishige. Portant le nom du célèbre Toji, c'est l'une des marques représentant Ayakiku Shuzo.

« Ayakiku » est une marque traditionnelle représentant Ayakiku Shuzo, fondée en 1790 (Kansei 2). Pratiquant un brassage de saké qui maximise les bénédictions de la région, en utilisant l'eau souterraine de la rivière Ayagawa coulant des montagnes Asan et le riz « Oseto » de la préfecture de Kagawa. Il se caractérise par un arôme moelleux et une netteté rafraîchissante. Développant des produits utilisant la levure d'olive Sanuki, c'est l'un des sakés locaux représentant la préfecture de Kagawa, poursuivant des défis innovants tout en protégeant la tradition.

« Rice Noir » est un saké innovant signifiant « Rice Noir » (Riz noir) fabriqué par Yushin Shuzo. Il est brassé naturellement avec du riz ancien d'Utazu-cho, ville d'Ayagawa et du riz de la préfecture de Kagawa, avec de l'eau souterraine de la rivière Ayagawa. Sa plus grande caractéristique est sa couleur rose vif due à l'anthocyanine (un type de polyphénol) contenue dans le riz ancien, ce qui en fait un saké unique qui peut être apprécié visuellement. Avec une faible teneur en alcool de 7,5 %, il harmonise un goût fruité et rafraîchissant avec un umami profond. C'est une marque innovante qui crée une nouvelle valeur au-delà du concept de saké traditionnel en combinant la technologie de fermentation du riz cultivée par Yushin Shuzo avec le matériau spécial du riz ancien.

« Yushin » est une marque de saké traditionnelle portant le nom de la brasserie, fabriquée par Yushin Shuzo, fondée en 1854 (Ansei 1). Ils pratiquent le brassage du saké qui prend en compte l'environnement et la santé, en utilisant du riz à teneur réduite en pesticides et en brassant avec de l'eau souterraine de la rivière Ayagawa. Utilisant la technologie de fermentation traditionnelle qui est la base technologique de Yushin Shuzo, ils réalisent une qualité de saké qui équilibre sécurité et délice tout en chérissant le goût original du riz. C'est une marque typique de Yushin Shuzo, intégrant des valeurs modernes de respect de l'environnement et de la santé tout en protégeant la technologie traditionnelle de brassage du saké.

« Kokusui » est la marque principale fabriquée par Okada Shuzo, nommée d'après la philosophie selon laquelle « le saké, l'alcool national, est l'essence (sui) du riz, et l'essence mène à l'ivresse (sui) ». Elle contient un fort désir de capturer le saké comme l'essence du pays et d'exprimer son essence. La plus grande caractéristique est l'utilisation d'eau naturelle de haute qualité pompée à 70 mètres sous terre comme eau de brassage, pionnière du brassage complet à l'eau souterraine depuis 1959. Avec la pureté des eaux souterraines profondes et des produits uniques tels que le « Genshu Nigori Sake » breveté, elle a conquis une position unique en tant que saké local de la préfecture de Kagawa.

« Sanukiji » est une marque représentant « La route de Sanuki » fabriquée par Okada Shuzo, exprimant le caractère régional de la préfecture de Kagawa (ancienne province de Sanuki) et le chemin du brassage du saké. Elle utilise de l'eau naturelle de haute qualité pompée à 70 mètres sous terre comme eau de brassage, caractérisée par un goût pur dû au brassage complet à l'eau souterraine. Le nom de la marque contient le désir de la brasserie d'exprimer le climat et la culture de Sanuki dans le saké et de continuer à marcher sur la voie du saké local de Sanuki. C'est une marque qui chérit le régionalisme, combinant l'eau de brassage pure d'Okada Shuzo provenant des eaux souterraines profondes et du riz Sanuki.

« Fufufu. » est un saké Ginjo fabriqué par Shodoshima Shuzo, caractérisé par un nom de marque unique et amical qui exprime le rire « Fufufu ». En polissant le Senbon Nishiki de la préfecture de Hiroshima à 55 %, il est brassé avec l'eau de source claire du mont Hoshigajo. Avec un arôme fruité, un goût onctueux et une qualité de saké où l'umami du riz peut être fermement ressenti, c'est un saké amusant qui fait sourire les buveurs. En tant que saké brassé sur l'île dans l'environnement de Shodoshima, il réalise un goût unique grâce à une méthode de fabrication qui utilise la couleur et l'umami avec une non-filtration totale. C'est une bouteille typique de Shodoshima Shuzo qui transmet le plaisir du saké en combinant un nom de marque ludique et une qualité de saké authentique.

« Mori » est une marque portant le nom de société « Mori » de Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo), exprimant la riche nature de Shodoshima. Utilisant l'eau de source claire du mont Hoshigajo et du riz à saké de haute qualité de la zone côtière de la mer intérieure de Seto, ils pratiquent le brassage du saké en utilisant les caractéristiques du brassage insulaire. Une méthode de fabrication qui utilise la couleur et l'umami avec une non-filtration totale permet d'obtenir un goût complexe et profond. C'est une marque qui exprime l'individualité du saké nourri par les riches bénédictions forestières de Shodoshima et l'environnement unique de l'île. Le nom de marque Mori, qui fait sentir la nature, et le brassage du saké qui utilise l'environnement naturel de l'île s'harmonisent, incarnant la philosophie de Shodoshima Shuzo.

« Shima » est un saké fabriqué par Shodoshima Shuzo qui exprime l'individualité de Shodoshima avec le nom de marque direct « Shima » (Île). Il exprime le plus directement les caractéristiques du brassage du saké, qui est rare à l'échelle nationale, comme l'environnement de l'île de Shodoshima, l'eau de source du mont Hoshigajo et le brassage insulaire utilisant du riz de l'île. Une méthode de fabrication qui utilise la couleur et l'umami avec une non-filtration totale permet d'obtenir un goût unique créé par l'environnement unique de l'île. Les caractéristiques géographiques de Shodoshima flottant dans la mer intérieure de Seto, le riche environnement naturel entouré par la mer et les montagnes, et les conditions climatiques uniques à l'île affectent le brassage du saké, créant une qualité de saké unique. Le nom de marque simple et puissant « Shima » est une marque symbolisant Shodoshima Shuzo, exprimant l'individualité du lieu Shodoshima et la fierté du brassage insulaire.

« Isomatsu » est une marque traditionnelle héritée par Shodoshima Shuzo, un nom avec une histoire qui remonte à l'Ikeda Shuzo fondée en 1872. Le nom de la marque signifiant « Pin sur la plage » exprime le pin du bord de mer et le paysage côtier de Shodoshima, symbolisant les caractéristiques géographiques de Shodoshima flottant dans la mer intérieure de Seto. Après la fermeture d'Ikeda Shuzo, Shodoshima Shuzo, qui a ouvert nouvellement à Shodoshima, a hérité de ce nom de marque traditionnel, reliant l'histoire du brassage du saké dans la nouvelle terre. Utilisant l'eau de source claire du mont Hoshigajo, la marque traditionnelle a acquis une nouvelle individualité dans le nouvel environnement du brassage insulaire. C'est une marque d'importance historique qui exprime à la fois l'héritage de la tradition et de l'innovation en fusionnant un nom de marque avec une longue histoire et un nouvel environnement de l'île.

« Shuou » est une marque héritée par Shodoshima Shuzo signifiant « Okina (vieil homme) du saké », exprimant un passionné âgé qui aime le saké ou un maître du brassage du saké. C'est un nom de marque traditionnel qui perdure depuis l'ère Ikeda Shuzo, un nom qui fait sentir la dignité et le poids de l'histoire. Lorsque Shodoshima Shuzo a hérité de la tradition d'Ikeda Shuzo et a repris le brassage du saké dans la nouvelle terre de Shodoshima, ils ont également repris ce nom de marque prestigieux. Dans le nouvel environnement de l'eau de source claire du mont Hoshigajo et du brassage insulaire, la marque traditionnelle a acquis une nouvelle individualité. C'est une marque qui exprime l'attitude de Shodoshima Shuzo de continuer de nouveaux défis tout en respectant la longue histoire et la tradition en mettant la dignité et la profondeur de l'expérience possédées par le mot « Okina » dans le nom de la marque.

« Fuwafuwa. » est un Junmai Ginjo fabriqué par Shodoshima Shuzo, caractérisé par un nom de marque amical qui exprime une sensation légère et douce. En polissant le Senbon Nishiki de la préfecture de Hiroshima à 55 %, il est brassé avec l'eau de source claire du mont Hoshigajo. Avec un arôme fruité, un goût onctueux et une qualité de saké légère où vous pouvez sentir l'umami du riz, il exprime la sensation du nom de marque « Fuwafuwa » (moelleux/léger) dans le goût. Une méthode de fabrication qui utilise la couleur et l'umami avec une non-filtration totale permet d'obtenir à la fois une sensation en bouche douce et un goût complexe. C'est une bouteille typique de Shodoshima Shuzo qui transmet le plaisir et la profondeur du saké en combinant l'environnement spécial du brassage insulaire et un nom de marque ludique.