Marques

« Kirai » est une marque dérivée du nom de lieu « Kirai » qui perdure depuis la période de Kamakura où se trouve Tsukasagiku Shuzo. Il contient la signification de « une coupe de joie de la terre d'où vient la joie ». Utilisant des techniques traditionnelles héritées par l'Awa Toji, ne sélectionnant que du riz local, c'est un saké Junmai brassé uniquement avec du riz et du koji. Grâce à un brassage minutieux sans ménager ses efforts, l'umami original et le goût profond du riz sont mis en valeur. Il existe également des produits utilisant du Yamada Nishiki cultivé dans la préfecture de Tokushima, avec une large gamme comme le Junmai Ginjo avec un polissage de 55 % et le Tokubetsu Junmai avec un polissage de 60 %. Il est connu comme une marque avec une bouche relativement rafraîchissante qui se marie bien avec la cuisine, qu'elle soit japonaise ou occidentale. C'est une marque conçue pour être appréciée par les buveurs modernes tout en chérissant l'histoire et la culture de la région.

« Awazuru » est un saké brassé par Myojo Shuzo. « Awa » est l'ancien nom de la province de Tokushima, et « Tsuru » (grue) est un symbole de longévité et de bon augure, donnant un nom auspicieux. Il est brassé en utilisant l'eau claire de la ville de Mima, préfecture de Tokushima, et du riz local. La ville de Mima bénéficie de sources d'eau de haute qualité telles que la rivière Yoshino et la rivière Anabuki (l'un des principaux cours d'eau clairs du Japon), et les caractéristiques de l'eau se reflètent dans le goût du saké. Poursuivant le brassage traditionnel du saké enraciné dans la région, c'est une marque familière localement. Il est connu comme un saké brassé avec un travail manuel minutieux tout en chérissant le climat et la culture d'Awa.

« Shirotae » est un saké brassé par Myozai Shuzo. « Shirotae » est un mot archaïque signifiant tissu ou vêtement blanc et beau, ayant une image claire et élégante. Il est fabriqué dans une terre riche en nature connue sous le nom de Kamiyama-cho, la plus grande zone de production de Sudachi du Japon et la plus grande zone de production d'Ume de Shikoku. En utilisant l'eau souterraine du système du mont Tsurugi et des montagnes Sanuki, les bénédictions de l'eau claire de Tokushima se reflètent dans le goût du saké. Chérissant la philosophie de « Awa Juwari » utilisant du riz à saké cultivé à Tokushima et de l'eau collectée dans la préfecture de Tokushima, le brassage du saké enraciné dans la région est réalisé. Avec la nature et la culture de Kamiyama-cho en arrière-plan, il est familier comme un saké clair et buvable.

« Keika » est un saké brassé par Jotsukuri Shurui Jozojo. « Keika » fait référence à la fleur d'osmanthus, un nom à l'image élégante et gracieuse. Il est fabriqué à Katsuura Town, une ville montagneuse le long de la rivière Sakamoto, un affluent de la rivière Katsuura. Utilisant l'eau claire et le riz de la région, un brassage minutieux du saké est effectué malgré une production à petite échelle. Le saké fabriqué est vendu uniquement au magasin de vente directe de la brasserie, et aucune vente en ligne ou distribution à grande échelle n'est effectuée. Pour cette raison, c'est devenu un saké local extrêmement rare qui ne peut être acheté que par ceux qui visitent la brasserie. C'est une marque enracinée dans la région, aimée par les locaux et restant dans les mémoires de ceux qui la visitent.

« Asahiwakamatsu » est la marque représentative brassée par Naka Shuzo, fondée en 1725 (Kyoho 10). C'est un saké Junmai qu'une brasserie établie de longue date avec une histoire d'environ 300 ans continue de brasser à travers la philosophie de « brassage de saké avec seulement du riz et de l'eau ». Tous les produits sont du saké Junmai, composé de quatre catégories : Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui et Junmai Namazake. Pour une partie du koji utilisé, du riz Omachi cultivé dans la propre rizière du brasseur est utilisé, et tout le riz est poli sur place. Parce que la filtration au charbon actif est évitée autant que possible, il présente une apparence avec une couleur dorée pâle. Cette couleur est la preuve que l'on chérit la saveur originale du riz et est une expression de la méthode de fabrication qui ne gâche pas le goût essentiel du saké. Sous la conviction du brasseur que « la vraie délicatesse du saké naît du vieillissement », le moment optimal d'expédition est décidé en répétant l'analyse des composants et les tests sensoriels. Avec un goût puissant et riche et un umami solide, l'umami du riz ressort encore plus lorsqu'il est servi chaud. Malgré une production à petite échelle de 45 koku par an, il est très apprécié par les amateurs de saké en tant que saké Junmai authentique s'en tenant uniquement au riz et à l'eau. C'est une marque où l'eau de haute qualité de la rivière Naka et l'engagement du brasseur envers le riz sont condensés.

« Hananoharu » est la marque représentative brassée par Hananoharu Shuzo, fondée en 1814 (Bunka 11). Il a été nommé dans le but d'être un saké magnifique et apaisant pour le cœur comme les fleurs printanières. À travers une histoire de plus de 200 ans, sous les devises de l'entreprise « La qualité d'abord » et « Onko Chishin », il a été brassé en fusionnant techniques traditionnelles et nouvelles techniques. Utilisant le climat chaud de Naruto et des sources d'eau de haute qualité, un brassage minutieux du saké est effectué. L'attitude du brasseur, qui essaie de faire du saké aimé de tous en tant que liqueur nationale du Japon depuis le milieu de l'époque d'Edo, se reflète également dans le goût de Hananoharu. C'est une marque ancrée dans la région et aimée des locaux depuis longtemps.

« Sanbyoshi » est la marque représentative brassée par Sanbyoshi Shuzo, fondée en 1921 (Taisho 10). Comme le suggère l'expression « Sanbyoshi sorou » (les trois éléments essentiels sont présents), il a été nommé dans le but d'être un saké avec un haut degré de perfection et d'équilibre. Utilisant le climat chaud de la ville de Naruto et des sources d'eau de haute qualité, un brassage de saké enraciné dans la région est réalisé. Tout en chérissant la tradition, elle continue de fabriquer un saké facile à boire et convivial. C'est une marque aimée par les locaux et qui a marché de pair avec la culture culinaire de Naruto.

« Enkatsu » est un saké brassé par Naruto Shuzo. Le nom « Enkatsu » signifie que les choses se déroulent sans heurts et sans retard, et inclut le souhait d'être un saké qui rend les relations entre les gens fluides. Utilisant le climat chaud de la ville de Naruto et des sources d'eau de haute qualité, un brassage de saké enraciné dans la région est réalisé. Avec un goût facile à boire et convivial, il est aimé par les habitants. Il est familier en tant que marque qui accompagne les repas quotidiens et adoucit les lieux où les gens se rassemblent.

Tsunomine est la marque représentative de Tsunomine Shuzo, dérivée de l'histoire de la fabrication du saké sacré pour le sanctuaire Tsunomine établi en 724 après JC. La connexion profonde avec le sanctuaire vénérant Oyamatsumi-no-kami, le dieu du saké, est à l'origine de cette marque. Il est soigneusement brassé par des méthodes traditionnelles utilisant de l'eau et du riz de haute qualité de la préfecture de Tokushima. Il a un palmarès de prix remportés aux Annual Japan Sake Awards, et sa haute qualité est évaluée. Il existe une large gamme de produits tels que le saké Daiginjo et Junmai, offrant des goûts uniques avec chaque méthode de fabrication. En tant que marque historique avec une histoire en tant que saké sacré du sanctuaire, elle est familière à la région.

« Awabijin » est un saké brassé par Tsunomine Shuzo, créé comme « un joyau visant la beauté du saké, polissant les techniques de brassage ». Remarque : « Bijin » signifie beauté/belle femme. Il utilise la levure LED Yume (nom de type : 4206) née dans la préfecture de Tokushima, présentant « un goût fertile et un arôme doux ». La levure LED Yume est une levure innovante développée en irradiant des LED spéciales émettant des rayons ultraviolets sur de la levure de saké, créant un arôme fruité et un goût rafraîchissant. Brassé comme du saké Junmai, il a un goût où l'umami original du riz et l'arôme magnifique apporté par la levure LED Yume s'harmonisent. Comme son nom l'indique « Awabijin », il vise un beau saké créé par le climat et la technologie de Tokushima (Awa).

« Shussebishamontenno » est un saké avec un nom de bon augure brassé par Tsunomine Shuzo. Il est brassé en souhaitant la santé, la chance et la prospérité. Il utilise la levure LED Yume (nom de type : 4206) née dans la préfecture de Tokushima, présentant un goût fertile et un arôme doux. Combiné avec le nom de marque de bon augure, l'arôme fruité et le goût rafraîchissant de la levure LED Yume le rendent populaire pour les occasions festives et comme cadeau. Bishamonten est l'un des sept dieux de la chance et est vénéré comme un dieu de la fortune martiale et du trésor, et en le combinant avec le mot « Shusse » (succès dans la vie/promotion), une signification encore plus propice est infusée. C'est une marque spéciale donnée avec le vœu de santé et de chance.

« Awaodori » était un saké fabriqué par Manotake Shuzo, nommé d'après « Awa Odori », un art du spectacle traditionnel représentant la préfecture de Tokushima. Il portait un nom symbolisant la culture et le climat de Tokushima et était familier aux habitants, mais il n'est actuellement pas fabriqué en raison de la faillite de la brasserie. C'est une marque dont on se souvient comme faisant partie de l'histoire du saké à Tokushima.

« Koharu » est l'un des « Sakés des Trois Sœurs » développés par Miyoshikiku Shuzo, un saké Tokubetsu Junmai nommé d'après la troisième fille. Utilisant du Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima poli à 60 %, c'est un saké Junmai brassé uniquement avec du riz et du koji. Il a un arôme moelleux équilibré et présente l'umami du riz et le goût profond unique au saké Junmai. En tant que cadette des trois sœurs, il est fini avec un goût amical et facile à boire. En utilisant 100 % de Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima, l'attitude du brassage du saké enraciné dans la région est montrée.

« Miyoshikiku » est la marque phare de Miyoshikiku Shuzo, fondée en 1903 (Meiji 36). En tant que marque représentative portant le nom de la brasserie, elle a une longue histoire. Dans l'environnement idéal pour le brassage du saké, qui est une région froide en amont de la rivière Yoshino dans la partie centrale de Shikoku, les Awa Toji brassent soigneusement en utilisant des techniques traditionnelles. Avec une gamme centrée sur le saké Junmai, il existe également des produits utilisant du riz à saké tel que le Gohyakumangoku. Il existe également des produits tels que « Origarami » (saké trouble), présentant un brassage de saké de bon goût qui tire le meilleur parti de l'umami du riz. C'est une marque qui reflète l'attitude consistant à tenter de nouvelles expériences tout en protégeant la tradition.

« Ayane » est l'un des « Sakés des Trois Sœurs » développés par Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Daiginjo nommé d'après la fille aînée. Polissant le Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima à 50 %, c'est un Junmai Daiginjo authentique brassé uniquement avec du riz et du koji. Il présente une qualité de saké équilibrée qui combine les caractéristiques du Junmai Daiginjo rafraîchissant avec un goût riche et corsé. Avec un goût digne, digne de la fille aînée, et un arôme magnifique, c'est une marque qui se marie bien avec un large éventail de plats, qu'ils soient japonais ou occidentaux. En polissant le Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima à 50 %, les goûts désagréables du riz sont éliminés, réalisant un goût clair et élégant.

« Orie » est l'un des « Sakés des Trois Sœurs » développés par Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Ginjo nommé d'après la deuxième fille. Utilisant du Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima poli à 55 %, c'est un Junmai Ginjo brassé uniquement avec du riz et du koji. Il se caractérise par une sensation en bouche relativement rafraîchissante et est conçu comme une marque qui se marie bien avec un large éventail de plats, qu'ils soient japonais ou occidentaux. Avec un goût équilibré digne de la deuxième fille et un arôme modéré, c'est une marque facile à apprécier comme saké avec les repas. Il présente l'arôme élégant unique au Junmai Ginjo et un goût dont on ne se lasse pas.

« Odenden » est une marque extrêmement unique brassée par Nakawa Shoten (Imakomachi), utilisant du riz cultivé par environ 30 bénévoles de l'« Association pour la fabrication de saké local dans les rizières en terrasses », un rassemblement d'amateurs de saké dans la préfecture de Tokushima, avec le désir de faire du saké qui les satisfait. Comme il s'agit d'un produit réservé aux membres, sa distribution est extrêmement limitée, ce qui en fait un saké rare qui n'est pratiquement pas disponible sur le marché général. Il est brassé avec de la belle eau en amont de la rivière Yoshino en utilisant du riz élevé avec soin dans des rizières en terrasses. C'est une marque née de la fusion de la passion des amateurs de saké et de la technologie de brassage de Nakawa Shoten, et on peut dire que c'est le résultat de la collaboration entre la communauté locale et la brasserie.

« Yutaka » est un saké brassé par Nakawa Shoten. Le nom « Yutaka » (Moisson/Abondance) a été nommé en prenant un caractère de « Gokoku Hojo » (récolte exceptionnelle de céréales) et de M. Minoru Ueda (dont le nom utilise le caractère « Yutaka/Minoru »), le Toji de la brasserie, avec le souhait d'être aimé à Ikeda-cho, ville de Miyoshi, un lieu riche en nature dans le bassin de la rivière Yoshino. Il est brassé dans une région froide entourée par les montagnes de Shikoku, utilisant l'air pur et la belle eau en amont de la rivière Yoshino. C'est une marque enracinée dans la région, où la nature riche et les compétences du Toji fusionnent. Le nom combinant la signification propice de la récolte exceptionnelle et le nom du Toji contient les pensées de la brasserie sur le brassage du saké et l'attachement à la région.

« Imakomachi » est la marque représentative de Nakawa Shoten et a remporté le prix d'or à plusieurs reprises dans le passé en tant que lauréate régulière des Annual Japan Sake Awards. Il est brassé à Ikeda-cho, dans la partie centrale de Shikoku, un environnement entouré par les montagnes de Shikoku et enveloppé d'un froid intense en hiver, sur une terre bénie par un air pur, une belle eau en amont de la rivière Yoshino et une nature riche. Le nom « Komachi » porte le nom d'Ono no Komachi, une belle femme de l'époque Heian, et contient le souhait de viser un saké beau et élégant. En ajoutant « Ima » (Maintenant/Moderne), cela porte le sens de beau saké moderne. Comme le montre le palmarès du prix d'or aux Annual Japan Sake Awards, c'est une marque dont la haute qualité est largement reconnue. C'est l'un des sakés locaux représentant Tokushima, nourri par la nature et la tradition de la région.

« Sasamidori » est la marque représentative brassée par Yagawa Shuzo, fondée en 1855 (Ansei 2). Nommée d'après le bambou vert poussant épais sur la montagne derrière la brasserie, et comme « Sasa » est aussi un mot signifiant saké, c'est un nom de marque avec un double sens. Il est fabriqué sur la terre historique du quartier Shiraji sur la rive gauche de la rivière Yoshino, qui a prospéré en tant que carrefour de Shikoku. Utilisant de l'eau pure de la rivière Yoshino, le brassage traditionnel du saké utilisant du riz local est effectué. En arrêtant « Toyomasamune » qui était fabriqué dans le passé et en se concentrant uniquement sur « Sasamidori » maintenant, elle pratique un brassage du saké plus engagé dans la qualité. Le travail manuel minutieux unique à une brasserie à petite échelle et le brassage du saké enraciné dans la région sont ses caractéristiques. Comme il ne distribue pas largement et vend principalement aux consommateurs locaux, c'est un saké local rare que seuls les visiteurs peuvent goûter. C'est une marque nourrie par les bénédictions de la rivière Yoshino et l'histoire de Shiraji.