Marques

« Inatahime » est la marque phare d'Inata Honten, dérivée de la princesse Inada, la beauté d'Izumo apparaissant dans le mythe « Yamata no Orochi ». Nommé d'après la princesse Inada qui était liée à Susanoo-no-Mikoto, des vœux comme « saké qui relie de bons matchs » y sont mis. En utilisant le riz à saké unique de Tottori « Goriki » relancé pour la première fois en environ 40 ans, il a fait ressortir une acidité unique, une richesse et un parfum magnifique. C'est une tasse où vous pouvez ressentir l'histoire, tissée par la romance du mythe et la passion pour le riz ressuscité.

« Takaisami » est, comme son nom l'indique, une marque phare d'Otani Shuzo qui poursuit un goût courageux et puissant comme un faucon. Il présente une sécheresse nette qui est aussi appelée « saké pour hommes » par les buveurs. Le saké brassé par des techniques traditionnelles utilisant le riz Goriki unique de la préfecture de Tottori, etc., a un équilibre exquis d'acide et d'acides aminés. Il est bon de le boire de manière rafraîchissante comme saké froid, ou de profiter de l'umami moelleux en le réchauffant. C'est un saké alimentaire fiable qui a un goût plus profond à mesure que vous le buvez et accepte le gras et l'assaisonnement fort des plats.

« Houken » est une marque renommée comme le « saké de table ultime » représentant Hiroshima. Comme le prouvent de nombreux prix au SAKE COMPETITION, il a une réputation pour le brassage du saké Junmai, et tout en ayant la douceur propre à l'eau douce d'Hiroshima, l'arrière-goût qui coupe net est attrayant. « Retro Label » et d'autres ont un goût classique mais sophistiqué, et sont aimés comme d'excellents acteurs de soutien qui rehaussent les repas quel que soit le buveur.

« Junpei » est l'une des marques phares de Nishioka Shuzoten, et est un saké Junmai Ginjo poursuivant la compatibilité avec les plats de poisson. On dit que le nom dérive d'une personne réelle ou de l'ancien nom commercial de la brasserie. Un goût équilibré où l'arôme modéré de ginjo, l'umami du riz et la netteté deviennent une trinité. Il a une excellente compatibilité avec la bonite saisie (Katsuo no Tataki) en particulier, bénéficiant d'un haut degré de perfection en tant que saké de repas.

« Sakamizuki » est une marque phare de Ginjo nommée d'après un beau mot ancien pour « banquet » trouvé dans le Manyoshu. Elle recherche un goût brillant et transparent, parfait pour les occasions où les gens se rassemblent pour partager la joie. La résonance délicate tissée à partir de matériaux 100 % locaux de Koriyama et de l'eau de source « Oido no Shimizu » prépare élégamment le terrain pour des moments spéciaux.

Portant l'ambition du brasseur selon laquelle « une seule goutte vaut une fortune (Senryo) », c'est la marque phare d'Akita-ken Hakko Kogyo. Chaque goutte est brassée avec le plus grand soin, affichant une qualité reconnue par de nombreux prix lors de concours dans toute la région de Tohoku. Elle se caractérise par une richesse profonde et harmonieuse qui souligne l'umami du riz, gagnant une popularité durable en tant que grand saké d'Akita.

Wataya est une nouvelle marque lancée par Kanenoi Shuzo en 1996 (Heisei 8), avec le concept de « Shokuchushu » (saké qui sert de médiateur à la nourriture). À une époque où le concept de « Shokuchushu » (saké accompagnant les repas) n'avait pas encore pris racine dans l'industrie du saké, ils ont procédé au brassage du saké en mettant l'accent sur l'accord avec les repas. Ils recherchent un saké propre avec une acidité légèrement élevée et une douceur dérivée du riz qui s'harmonise avec les plats utilisant du bouillon dashi. Avec Awa Yamada Nishiki comme pilier, ils achètent le meilleur riz de divers endroits tels que Okayama Omachi, Hiroshima Hattan et Nagano Miyama Nishiki auprès d'agriculteurs contractuels, et achètent également du riz à saké de Miyagi auprès d'excellents agriculteurs locaux. Ce n'est en aucun cas un type flashy avec un impact à la première gorgée, mais la qualité de Wataya réside dans sa douceur agréable qui reste quelque part dans votre mémoire. Il a une excellente compatibilité avec la cuisine japonaise, en particulier avec les plats au dashi efficace et à l'assaisonnement délicat, et le confort d'avancer la tasse avec le repas est attrayant.

« Metoba no Izumi » est une marque portant le nom de l'eau de source utilisée pour le brassage par Yoikana Shuzo, qui a également été sélectionnée comme l'une des 100 meilleures eaux. Il se caractérise par une sensation en bouche transparente et douce et une finale rafraîchissante dans la gorge, comme s'il exprimait la bonté de l'eau telle qu'elle est. C'est un saké local qui se fond dans la vie quotidienne de Matsumoto, accompagnant n'importe quel plat et ne se lassant jamais de boire.

Matsunoi est la marque emblématique de la maison, nourrie par la nature généreuse et les sources pures de Tokamachi. Sa caractéristique majeure est une saveur harmonieuse où l'umami du riz se déploie largement, tout en respectant fidèlement l'identité « Tanrei Karakuchi » de Niigata. Brassé au fil des hivers rigoureux de Tokamachi, ce saké offre une finale nette et tranchante, alliée à une douceur en bouche où l'on devine la sincérité des artisans. Il s'accorde merveilleusement avec les spécialités locales comme le célèbre « Hegi Soba ». C'est un grand saké de confiance et de tradition, profondément lié au quotidien des habitants de la région.

« Umenoyado » est une marque historique représentant Umenoyado Sake Brewery. Le nom élégant « Auberge de la prune » vient d'un vieux prunier d'environ 300 ans dans le jardin de la brasserie et de la vue des bouscarles chanteuses volant et chantant joyeusement sur ses branches. Caractérisé par un arôme moelleux et un goût doux, il est brassé tout en protégeant la tradition du saké fait main. Il est aimé depuis longtemps comme saké local de Nara et est synonyme de saké de haute qualité.

« Naozane » est la marque emblématique de Gonda Shuzo, l'unique brasserie de Kumagaya. Portant le nom du héros local Naozane Kumagaya, elle est élaborée avec ferveur par des artisans du pays selon la méthode traditionnelle de pressage « Funakake ». Ce saké se distingue par un umami pur, une puissance digne d'un grand chef militaire et une finale délicate. Une cuvée authentique où résonnent l'histoire de Kumagaya et l'âme de ses créateurs.

« Aumont » (Omon) est la marque emblématique d'Aumont Shuzo, dont elle a également inspiré le nouveau nom de l'entreprise. Son design est né de l'inspiration du chef de la 4ème génération lors de ses études en Allemagne, lorsqu'il découvrit les blasons royaux européens et les paysages viticoles. Fidèle à son concept originel, elle porte l'ambition de transmettre le prestige de « l'élégance royale » à travers le monde et sa culture gastronomique. Tout en conservant la netteté caractéristique de Niigata, ce saké se distingue par ses notes fruitées rappelant le vin et une douceur élégante et vive. Comme en témoigne l'histoire de la maison qui a formé la première femme maître-brasseur du Japon, elle vise une saveur universelle qui transcende les genres et les frontières. C'est un saké sophistiqué, idéal pour sublimer les repas, du quotidien aux grandes célébrations.

Le nom « Suigei » provient de Yamauchi Toyoshige (Yodo), le 15e seigneur du domaine de Tosa et amateur de saké incomparable, qui se faisait appeler « Geikai Suikou » (Le seigneur ivre de la mer aux baleines). Connu comme un saké « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) représentatif de Tosa dans le sud, il se caractérise par un arôme doux et une finale nette, mais il est globalement classé comme « Nojun Karakuchi » (riche et sec), possédant à la fois arôme et umami. C'est un saké Junmai qui allie la saveur du riz à un arrière-goût vif ; bien que le nez reste discret, l'acidité unique de Suigei donne de l'ampleur et du tranchant au goût. Il possède un corps charpenté typique des sakés de Tosa et offre une sensation en bouche rafraîchissante grâce à une fine acidité. Basé sur le style « Hojun Karakuchi » (mœlleux et sec), il se décline en une riche variété. Grâce à son umami ferme et son acidité, c'est un saké de repas idéal qui rehausse la délicatesse de diverses cuisines, non seulement japonaises mais aussi italiennes et françaises. Il s'accorde exceptionnellement bien avec les plats à base de sauce soja et les poissons gras, comme le Katsuo no Tataki (bonite mi-cuite), une spécialité de Kochi, où l'acidité de Suigei tranche le gras et amplifie l'umami en bouche.

Uyo Kinran est la marque phare de Kinran Shuzo, incarnant le souhait ultime que le saké soit « aussi beau et éclatant qu'une brocarde en fleurs ». Se concentrant strictement sur la production de Junmai, il offre un profil de saveur équilibré et raffiné, né des fortes amplitudes thermiques et de l'eau pure de Takahata. Cette marque de confiance, aimée localement depuis des générations, exprime fidèlement l'umami du riz nourri par la nature d'Okitama, ajoutant une touche d'élégance aux repas quotidiens.

« Tengumai » est une marque suprême dont Ishikawa s'enorgueillit mondialement, nommée d'après une légende selon laquelle « des Tengu (créatures folkloriques) dansaient de joie dans une forêt silencieuse, enivrés par la saveur de ce saké ». Ses traits les plus marquants sont l'umami riche du riz, une acidité vive — sommet du brassage Yamahai — et une magnifique robe ambrée née du vieillissement. Alliant puissance et distinction à un haut niveau, sa saveur s'accorde exceptionnellement bien avec les poissons gras et les viandes, recevant les éloges des plus grands chefs à travers le monde.

« Gizaemon » est une marque phare représentant la brasserie, portant le nom du fondateur de Wakaebisu Shuzo, Gigzaemon Shigeto. Héritant de la pensée du fondateur de « Délicieux saké pour plus de gens », il est brassé en imaginant les sourires des buveurs. L'arôme rafraîchissant et le goût clair accompagnent parfaitement la nourriture. Divers sakés limités apparaissent à chaque saison, et il a le charme de ne pas ennuyer les fans.

« Chuai » est la marque phare de Tomikawa Shuzo, brassée avec « loyauté » (Chu) et « affection » (Ai), comme son nom l'indique. Elle se caractérise par une texture délicate et douce en bouche, unique à la touche d'une femme Toji. Il est brassé avec soin en utilisant du riz à saké de haute qualité strictement sélectionné et de l'eau souterraine de la source Shojinzawa. Le saké de classe Junmai Ginjo, en particulier, séduit par son arôme fruité et magnifique ainsi que sa douceur transparente. Alliant une douceur qui se blottit contre le cœur du buveur à une force intérieure, c'est un saké réconfortant qui s'accorde parfaitement avec les repas.

« Kuromatsu Hakusen » est une marque traditionnelle de Hakusen Shuzo qui est aimée depuis longtemps depuis le début de la production en 1899 (Meiji 32). Après avoir été temporairement nommée « Hanamikura », elle est à nouveau aimée sous ce nom. Brassé avec l'eau claire de Kawabe-cho et les compétences des maîtres héritées de l'époque d'Edo, le saké se caractérise par un goût profond dont on ne se lasse jamais. C'est un saké local réconfortant essentiel pour les tables à manger locales.

« Mie no Kanbai » est la marque phare de Maruhiko Shuzo, née en Showa 59 (1984). Le nom « Kanbai » (Plum d'hiver) dérive de l'apparence digne des fleurs de prunier qui fleurissent avant les autres fleurs dans le froid glacial de l'hiver, imprégné du souhait d'égayer le cœur des buveurs. Soigneusement brassé par fermentation à basse température et à long terme, il se caractérise par un arôme charnu, une sensation douce dans la gorge et un bon arrière-goût. Délicieux frais ou chaud, il est largement aimé à l'intérieur et à l'extérieur de la préfecture en tant que saké de repas qui rehausse le goût de la cuisine.

Chiyokotobuki est la marque emblématique enregistrée en 1952, symbolisant le souhait pour une « félicité qui dure mille générations (Chiyo) ». Produit avec l'eau de Gassan et du riz de Yamagata, il incarne l'exigence de la brasserie pour un saké local à l'authenticité sans faille. Avec plus de 70 ans d'histoire, son goût stable et équilibré exprime avec franchise le terroir local pour le plus grand plaisir des connaisseurs.

Suzunoi est la marque traditionnelle phare portant le nom de la brasserie. Avec la « longévité (ju) » doublée dans son nom, c'est un saké local essentiel pour les célébrations et festivités régionales, profondément aimé de la communauté.

Hiryu est l'une des marques brassées par Niizawa Sake Brewery, caractérisée par un goût qui allie force et délicatesse.