Marques

« Fumigiku » est la marque historique de la maison, perpétuant une tradition inchangée depuis sa création. Chéri par les habitants de Toyama, ce saké est élaboré avec l'eau douce du massif de Tateyama et un riz rigoureusement sélectionné. Offrant l'umami généreuse du riz et une texture suave inlassable, c'est un saké de table raffiné qui sublime la gastronomie locale au quotidien.

« Kurosawa » est la marque phare de Kurosawa Shuzo, imprégnée de la passion et du savoir-faire du brasseur. Bien que basés sur le « brassage traditionnel Kimoto », ils poursuivent un goût moderne qui convient aux tables à manger modernes. Ils visent un saké accepté dans le monde entier, alliant force et délicatesse.

Fukuda est une marque portant le nom de la famille de brasseurs de Fukuda Shuzo, avec la tradition d'avoir été reconnu comme fournisseur officiel de saké du domaine de Hirado. C'est un nihonshu représentant Hirado, brassé en utilisant des techniques cultivées au fil d'une longue histoire et les riches bienfaits naturels de Hirado.

Shichihoda est une marque distinctive de Kawazu Shuzo, caractérisée par son nom percutant. C'est un saké mémorable avec une saveur puissante et une personnalité unique.

« Taiheikai (Océan Pacifique) » est une marque brassée par Fuchu Homare sur le thème de se blottir contre les quatre saisons du Japon. Il exprime à la fois les bénédictions de la mer d'Ibaraki face à l'océan Pacifique et les fruits riches des zones intérieures. Il a une gamme qui valorise les goûts saisonniers, tels que pétillant en été, origarami (nuageux) au printemps et non filtré en hiver. Considérant d'abord la compatibilité avec les ingrédients de saison, la qualité douce et nette du saké qui ne vous fatigue pas de boire comme saké pendant les repas est attrayante.

Matsumidori est la marque emblématique et intemporelle qui soutient la longue histoire de Nakazawa Shuzo. Brassé avec l'eau pure des monts Tanzawa et méticuleusement élaboré à la main, ce saké se définit par une richesse qui sublime la saveur du riz. Nommé d'après la verdure luxuriante de Matsuda (Matsu signifiant pin, Midori signifiant vert), il offre une fiabilité exceptionnelle en tant que saké de gastronomie et est chéri localement depuis des générations. Récemment, la gamme s'est enrichie d'innovations utilisant la levure rare « S.tokyo ». Matsumidori incarne l'identité essentielle de la brasserie, où de nouveaux défis s'appuient sur un socle de traditions profondes.

« Matsunohana » est une marque nommée en pensant au vieux pin abattu pour construire la brasserie au moment de sa fondation. Un goût traditionnel qui a été aimé par les habitants de Takashima avec plus de 160 ans d'histoire. Brassé avec de l'eau claire du même système que le « Shozu de Harie », l'une des 100 meilleures eaux de Heisei, il présente une sensation en bouche calme et douce. Vous pouvez profiter d'un goût profondément nourrissant qui imprègne l'esprit et le corps du buveur.

Se concentrant sur le riz « Akita Sake Komachi » cultivé dans le district de Kagamida à Kazuno, cette marque est une cristallisation du terroir local. Elle fut la première à remporter une médaille d'or nationale avec du riz local et a été honorée dans des concours internationaux, démontrant l'excellence de Kazuno au monde. Son corps moelleux à l'umami concentré s'harmonise avec un arôme élégant rappelant l'air pur de Kagamida — un chef-d'œuvre reflétant le paysage local dans chaque verre.

Koshino Setsugetsuka est une marque premium brassée avec l'excellence des techniques de Myoko Shuzo. Animée par le désir de « mettre la beauté des quatre saisons dans une seule coupe », la brasserie applique un contrôle qualité rigoureux, incluant une pasteurisation en bouteille pour tous les produits (sauf le saké non pasteurisé) et un stockage à froid en bouteilles. La gamme, centrée sur les Daiginjo et Junmai Daiginjo, offre une saveur suprême où des arômes délicats et floraux résonnent avec une clarté pure, semblable à la neige. C'est un chef-d'œuvre incarnant le sens esthétique d'Echigo, parfait pour les cadeaux ou pour sublimer des moments d'exception.

« Shigemasu » est la marque phare de Takahashi Shoten, qui a une histoire remontant à la 2e année de Kyoho (1717). C'est un nom de bon augure rempli du souhait de « de plus en plus de prospérité ». En utilisant du riz à saké de la préfecture de Fukuoka (Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato, Yumeikkon) et de l'eau souterraine de la rivière Yabe, il est brassé avec des techniques traditionnelles qui perdurent depuis plus de 300 ans. Ils ont un engagement particulièrement fort dans la fabrication du koji, avec un umami de riz charnu et une finale nette. Il a un haut degré de perfection en tant que saké alimentaire et est aimé largement des boissons du soir quotidiennes aux cadeaux.

Nommée d'après le titre honorifique du mont Chokai, « Dewa no Fuji », cette marque phare symbolise l'âme de Sato Shuzoten. Utilisant l'eau de source sacrée de la montagne et brassée avec la levure unique de l'autel shinto, elle offre un toucher soyeux en bouche et un arôme élégant. L'harmonie entre l'umami riche du riz et la fraîcheur de l'eau évoque la vue sereine du mont Chokai dans la brume matinale — une goutte habitée par la divinité, nourrie par le terroir d'Yashima.

Soumura est la marque phare qui incarne la philosophie de Naganuma, dotée d'un caractère raffiné et digne. L'umami pur inhérent à l'eau et au riz est extrait goutte à goutte grâce au processus luxueux du « Fune-shibori » (pressage avec une presse traditionnelle en bois). Il se caractérise par un arôme doux et élégant, une texture rafraîchissante qui glisse délicatement dans la gorge, et une rémanence profonde du riz, ce qui en fait un choix exquis qui rehausse élégamment les tables modernes.

« Munemasa » est une marque de saké brassée avec l'eau célèbre d'Arita et le riz cultivé dans la préfecture de Saga. Elle offre une gamme variée allant du Daiginjo au saké Junmai, caractérisée par une bouche rafraîchissante et une saveur bien équilibrée unique au brassage à l'eau ultra-douce. Comme le prouvent les récompenses consécutives aux récents concours internationaux, elle se vante d'une qualité hautement évaluée dans le monde entier.

Ryubai est la marque phare de Fujii Shuzo, la cristallisation de 140 ans d'expertise brassicole. Il est brassé dans l'esprit du "wajo ryoshu" (le brassage harmonieux fait le bon saké). Le daiginjo affiche le taux de médailles d'or le plus élevé de la préfecture d'Oita et est un saké premium très acclamé au Concours National du Nouveau Saké. Le junmai ginjo est proposé comme saké premium avec un corps solide. Le nigorizake (saké trouble) est extrêmement populaire localement à Oita, et une large gamme répond à divers besoins. Le brassage se distingue par des techniques minutieuses dont l'extraction goutte à goutte par suspension en sac (fukurozuri).

« Rihaku » est la marque représentative de Rihaku Shuzo, incarnant la vision du monde de la poésie de l'Immortel du Saké Li Bai. Sous la conviction que « le brassage du saké commence par la riziculture », ils utilisent généreusement le riz à saké de la plus haute qualité. Il présente un goût dodu et une netteté exceptionnelle, et se marie parfaitement avec les repas. La gamme, qui mêle tradition et innovation, y compris « WANDERING POET » qui est populaire dans le monde entier, est attrayante.

Takaragawa est la marque emblématique de Tanaka Shuzo. Ce saké Junmai est élaboré à partir de riz 100 % de Hokkaido, principalement la variété « Suisei », et brassé avec l'eau de source du mont Tengu. Il se caractérise par un profil riche et sec (hojun-karakuchi), alliant un arôme brillant de Ginjo à un umami rafraîchissant et une finale nette. Grâce au brassage toute l'année, la qualité reste constante en toute saison, incarnant la culture du saké ancrée dans la ville d'Otaru.

« Kihotsuru » est une marque nommée à l'image d'une grue dansant sur le mont Kiyama. S'attachant au riz et à l'eau nourris par la riche nature locale de Kiyama, elle maintient une production en petite quantité avec un brassage manuel minutieux. L'équilibre entre une netteté rafraîchissante et un arôme ample est exquis, fascinant les buveurs avec une large gamme allant du saké Junmai super sec au magnifique saké Ginjo.

« Shiraito » est le nom de la brasserie, présumé dérivé des chutes de Shiraito, un lieu célèbre d'Itoshima. C'est un nom de marque évoquant un courant d'eau clair, exprimant la riche nature d'Itoshima. C'est une marque où fusionnent le climat d'Itoshima et la tradition de Shiraito Shuzo.

« Joppari » est la marque emblématique de Rokka Shuzo, un terme du dialecte de Tsugaru signifiant « têtu » ou « obstiné ». Élaboré avec l'eau souterraine pure de Shirakami-Sanchi et le riz à saké local « Hana-fubuki », ce saké est profondément enraciné dans le terroir de Tsugaru. La brasserie déploie des efforts considérables pour créer un koji puissant, capable de produire le caractère unique et audacieux de Joppari. Conçu par le premier maître brasseur, M. Takezawa, à une époque où les sakés doux dominaient, il est resté fidèle à sa vision de produire un saké très sec avec un Nihonshudo (SMV) de +8. Cette sécheresse caractéristique est le reflet des hivers rigoureux et glaciaux de Tsugaru.

« Nakanorisan » est la marque représentative de Nakazen Shuzoten, nommée d'après les flotteurs « Nakanori-san » qui transportaient le bois sur la rivière Kiso dans le passé. Il crée un arôme fruité et magnifique et un goût juteux avec une douceur et une acidité équilibrées. Il existe de nombreux produits où vous pouvez profiter d'une sensation de gaz léger et de fraîcheur, et c'est une bouteille qui peut être appréciée avec les repas.

Chiebijin est une marque développée par Nakano Shuzo comme saké japonais épousant la culture culinaire moderne. Caractérisé par une bouche lisse et une saveur douce et fruitée, il est conçu pour mettre en avant "l'arôme en bouche plutôt que l'arôme au nez" - tandis que l'arôme montant est discret, un parfum ginjo doux et fruité se déploie en bouche. Il recherche un équilibre d'acidité et d'umami qui s'accorde non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi occidentale et chinoise, servant de saké d'accompagnement qui rehausse la saveur des plats. Même dans son profil moelleux et fruité, la légèreté en finale est soigneusement travaillée. Utilisant l'eau sacrée de Rokugo Mangan de 200 mètres sous terre et principalement du riz local, il incarne la philosophie de production locale pour consommation locale. La marque a remporté plusieurs Prix Platine au concours français Kura Master et a obtenu 90 Points Parker, gagnant une haute reconnaissance internationale.

« Tabika » est une marque à distribution limitée remplie de la passion de Hayakawa Shuzo, nommée d'après la rivière Tabika qui coule près de la brasserie et le nom du lieu. Sa plus grande caractéristique est la sensation en bouche infiniment douce et délicate résultant du brassage avec de l'eau ultra-douce. Bien qu'utilisant des riz à saké uniques tels que le Bizen Omachi, il ne devient jamais lourd et l'umami des ingrédients se diffuse avec transparence. Mis en bouteille avec la fraîcheur du pressage, c'est une œuvre d'art avec un équilibre exquis de transparence et d'umami.

Shiratake est la marque phare de Kawachi Shuzo (aujourd'hui Shiratake Shuzo), la seule brasserie de saké de Tsushima, nommée d'après le mont sacré Shiratake de Tsushima, désigné Monument Naturel National. Elle utilise de l'eau souterraine puisée à environ 10 mètres de profondeur dans le Keimei no Mori (forêt de Keimei), sélectionné parmi les 100 meilleures forêts sources d'eau du Japon. Cette eau douce est une eau de source du mont Shiratake, favorisant une fermentation douce et produisant un saké au goût doux et délicat. Appréciée des habitants de Tsushima, ce saké allie les bienfaits naturels de Tsushima aux techniques de brassage traditionnelles. Il est chéri comme un saké local unique à Tsushima, rarement trouvé en dehors de l'île.

« Hoshi-izumi » est une création dont Maruichi Shuzo est fière. Son nom, qui signifie « la source aux étoiles », provient de l'image des étoiles se reflétant magnifiquement dans le puits utilisé pour l'eau de brassage. Fidèle à ce nom romantique, ce saké se distingue par une clarté évoquant le scintillement des astres et un arôme élégant et floral. Sa qualité irréprochable, confirmée par ses nombreuses médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés, est vivement appréciée au Japon comme à l'étranger. Du Daiginjo au Junmai, il offre une saveur riche et réconfortante, où la chaleur du travail manuel s'harmonise avec des techniques raffinées.

« Setoichi » est une marque phare qui incarne l'esprit d'innovation de Seto Shuzoten, conçue pour accompagner la diversité des styles de vie modernes. Avec pour concept « un saké qui surprend par sa différence dès la première gorgée », elle propose une large gamme de saveurs adaptées à diverses « occasions » ou « humeurs », en combinant différentes levures et techniques de brassage. Son goût raffiné et sa présentation élégante lui ont valu une reconnaissance internationale exceptionnelle, notamment avec plusieurs prix de Platine au concours « Kura Master » en France. Cette goutte, née de la fusion entre une sensibilité créative affranchie des traditions et un savoir-faire solide, illustre avec éclat les nouvelles perspectives du saké japonais.