Sugihime

« Sugihime » est la marque représentative de Yamashiroya Sake Brewing. Pour le riz, ils utilisent du Yamada Nishiki cultivé sans engrais chimiques par des agriculteurs sous contrat à Ato Tokusa, ville de Yamaguchi, et pour l'eau, ils utilisent l'eau souterraine de Yamaguchi Daijingu au pied de « Yanagi no Mizu », l'une des trois eaux célèbres de la ville de Yamaguchi.
Le saké Junmai a un goût moyen à sec, sans presque aucune douceur, et se caractérise par un umami doux et une amertume rafraîchissante. Le Junmai Ginjo est moyen à légèrement sec, avec un umami doux, une acidité rafraîchissante et une saveur d'agrumes comme le pamplemousse.
Cela ressemble à « THE Junmai Ginjo », facile à boire en douceur, et a un goût qui semble correspondre à n'importe quel repas. C'est une marque qui reflète l'attitude de Yamashiroya Sake Brewing consistant à mettre en œuvre de manière approfondie le « Made in Yamaguchi » et à s'en tenir au riz et à l'eau locaux dans le brassage du saké. Tout en héritant de 400 ans d'histoire et de tradition, c'est devenu une marque représentant la ville de Yamaguchi en tant que saké qui a été relancé grâce à un contrôle de qualité moderne.