Marques de saké
de Shiga

Le département de Shiga est une région grenier centrée sur le lac Biwa et entourée de montagnes, produisant non seulement du riz de table mais aussi du riz à saké de haute qualité. Le brassage a prospéré ici en utilisant des eaux souterraines de haute qualité provenant des montagnes entourant le lac Biwa. Le riz à saké représentatif de Shiga, le « Tamasa », se caractérise par un amidon qui ne forme pas facilement de shinpaku, ce qui facilite la création de saké vif et sec. Le « Ginfubuki » est un riz à saké original du département né du Yamada Nishiki (mère) et du Tamasa (père). Il est plus résistant à la verse que le Yamada Nishiki et développe le shinpaku plus facilement que le Tamasa, offrant une saveur légère, une sensation en bouche propre et un umami doux et riche. La zone autour du lac Biwa, couvrant environ un sixième de la superficie de Shiga, a une excellente compatibilité avec la cuisine de poisson d'eau douce. Le saké qui tire parti de l'umami du riz à saké et le goût délicat du poisson d'eau douce créent une combinaison exquise qui rehausse les deux saveurs.