Marques de saké
de Shiga

« Kofuu » (Brise du Lac) est une marque innovante développée grâce à une collaboration industrie-université avec des universités, où se fusionnent une approche académique et des compétences traditionnelles. Avec un nom de marque imaginant la brise rafraîchissante soufflant du lac Biwa, elle poursuit un style moderne de saké au-delà des cadres traditionnels. En analysant le climat d'Omi sur les plans scientifique et culturel, elle a conçu un nouveau goût qui séduit les fans de saké de la prochaine génération. C'est une coupe intellectuelle avec une sensation en bouche rafraîchissante et le souffle de la passion académique.

Le nom de la marque « Hyakusho » contient un profond respect pour les « Hyakusho » (agriculteurs) impliqués dans la riziculture et le souhait de faire sourire les buveurs (la lecture « Hyakusho » peut aussi signifier cent sourires). Symbolisant le lien étroit entre l'agriculture et le brassage du saké, c'est une marque qui rappelle le paysage rural de Higashiomi et la chaleur des gens. Son goût, soigneusement brassé avec du riz régional, est simple mais vous fait ressentir la force du sol et la vitalité du riz. C'est une coupe remplie de gratitude et de joie, aimée localement aux côtés de l'histoire de la brasserie.

« Inatama » est la marque représentative d'Okuno Shuzojo, contenant de l'affection et de la gratitude pour le saké en tant que « joyau du riz », à savoir le cristal du riz. Un saké local qui maximise la puissance du riz à saké nourri dans la riche ceinture de greniers de Higashiomi avec de l'eau claire locale. Sa plus grande caractéristique est son goût simple et nourrissant dont on ne se lasse jamais et qui s'accorde avec la vie quotidienne. C'est une bouteille qui fait la fierté de la population locale, là où le paysage des épis de riz mûrissant et brillant et le brassage traditionnel du saké ont porté leurs fruits.

« Kiryuyoshi » est une marque symbolisant la dignité et la haute qualité, signifiant « Bon caractère/belle apparence » (Kiryoyoshi) avec un jeu de mots. Développé comme un brassage Junmai qui vous fait fermement ressentir l'umami du riz, il se caractérise par un goût traditionnel où brille un travail manuel soigné. Il peut être dégusté dans une large gamme de températures, du froid au chaud, et possède un équilibre exquis qui complète le goût des plats en tant que saké de repas. C'est une coupe soignée et confortable remplie des pensées de la brasserie.

« Le saké de 19 ans » est un produit de projet spécial brassé par des jeunes sur le point d'avoir 20 ans, faisant l'expérience du brassage du saké pendant un an. Il contient le désir ardent de la brasserie pour que la nouvelle génération connaisse le charme du saké et hérite de la culture traditionnelle. Fusion de la sensibilité de la jeunesse et de la technologie de la brasserie, il se caractérise par un goût frais mais ferme. C'est une marque monumentale en édition limitée où l'espoir pour l'avenir et la passion pour la fabrication d'une bouteille de saké sont condensés.

« Daijiro » est la marque principale de Hata Shuzo, nommée d'après le fondateur, utilisant 100 % de riz de la préfecture de Shiga. Elle maintient un engagement fort envers le riz cultivé sous contrat. Des étiquettes en papier washi fabriquées à la main avec soin, une par une, dans un établissement de protection sociale local, symbolisent la sincérité et la chaleur mises dans le saké. Le goût net apporté par l'eau claire des montagnes de Suzuka et l'umami puissant inhérent au riz s'harmonisent, incarnant un véritable « saké local ». C'est une bouteille suprême représentant Higashiomi, où les liens avec la communauté, le respect du riz et la passion du brasseur ont porté leurs fruits.

« Yoikomachi » (Beauté ivre) est la marque représentative de Nishida Shuzo, portant un nom raffiné et élégant qui rappelle une belle femme émue par le saké. Dans la culture historique des villes étapes de Koka et Minakuchi, elle est aimée depuis de nombreuses années comme une coupe pour guérir de la fatigue du voyage et en profiter paisiblement. Comme son nom l'indique, elle se caractérise par une sensation en bouche élégante et raffinée et un goût où s'harmonise l'umami doux du riz. C'est un saké local émotionnel qui colore magnifiquement la vie quotidienne, avec la nature et l'histoire de Koka bien vivantes.

« Sanrensei » (Trois Étoiles) est une marque innovante aux triples significations : utiliser trois générations de riz à saké de Shiga (grand-père : Shiga Wataribune n° 6, père : Yamada Nishiki, enfant : Gin-fubuki) et développer trois types de catégories. En creusant profondément dans le terroir de Shiga, elle tire le potentiel du riz à saké régional avec une sensibilité moderne. Caractérisée par un goût frais et dynamique, c'est une œuvre ambitieuse de Mifuku Shuzo poursuivant de nouvelles possibilités pour le saké. Comme trois étoiles brillant dans le ciel nocturne, c'est une bouteille avec une brillance qui illumine le cœur du buveur.

« Sakuragochi » (Brise d'Est des Cerisiers) est une marque saisonnière de Mifuku Shuzo sur le thème de « Kochi », le vent d'est qui annonce le printemps. Comme la brise agréable soufflant sous les cerisiers en fleurs, elle se caractérise par une qualité magnifique mais enveloppant doucement. S'accordant au cœur des gens célébrant l'arrivée du printemps, elle exprime la joie de la saison dans une coupe de saké. Une bouteille raffinée où une sensation en bouche claire et un arôme élégant colorent magnifiquement les tables de fête printanières.

« Masanobu » est l'une des gammes de Mifuku Shuzo, nommée d'après une conviction inébranlable et une attitude sincère. Se concentrant sur l'histoire et la tradition, elle a pour philosophie de poursuivre une qualité fiable grâce à un brassage soigné. En mettant l'âme et la sincérité du brasseur dans chaque bouteille, elle vise un goût authentique aimé de longue date. Une coupe qui fait ressentir confiance et fierté, où s'harmonisent une conviction forte et un umami profond.

« Shinobi » est une marque qui projette l'esprit du « Shinobi » (ninja) dans le brassage du saké, avec pour toile de fond l'histoire et la culture de Minakuchi, la patrie des ninjas de Koka. Elle superpose la spiritualité des ninjas, qui brassent un saké de haute qualité discrètement mais sûrement, avec l'attitude sincère de la brasserie. Caractérisée par une image de marque unique qui met l'accent sur la régionalité et séduit les touristes nationaux et étrangers ainsi que les fans de ninjas. Une coupe intellectuelle où coexistent une netteté tranchante et un umami profond, vous faisant ressentir le climat mystérieux de Koka.

« Minakuchijo » est une marque portant le nom d'un symbole historique construit comme logement pour la famille Shogunate et devenu plus tard le bureau du domaine de Minakuchi. Elle exprime la fierté et le poids historique de Minakuchi, qui a prospéré en tant que ville fortifiée pendant la période Edo, sous la forme d'un saké. Brassé en visant un caractère digne et un grand goût digne de son nom prestigieux. Symbolisant l'identité régionale, c'est une bouteille traditionnelle aimée des fans d'histoire et de la population locale.

"Mifuku" est la voie royale et la marque originale de Mifuku Shuzo, portant la philosophie de brassage du saké "beau, riche et continue éternellement" depuis sa fondation. Utilisant l'eau claire des montagnes de Suzuka et le riz de la préfecture de Shiga soigneusement sélectionné, c'est une coupe standard qui a continué à s'accorder étroitement avec les habitants locaux pendant de nombreuses années. Caractérisé par un umami doux avec un bon équilibre et un arôme discret, il colore richement les tables de repas quotidiennes. C'est une marque de confiance représentant la brasserie, où la détermination à protéger la tradition et la sincérité de souhaiter le bonheur du buveur sont bien vivantes.