Marques de saké
de Shiga
Le département de Shiga est une région grenier centrée sur le lac Biwa et entourée de montagnes, produisant non seulement du riz de table mais aussi du riz à saké de haute qualité. Le brassage a pr...
Le département de Shiga est une région grenier centrée sur le lac Biwa et entourée de montagnes, produisant non seulement du riz de table mais aussi du riz à saké de haute qualité. Le brassage a prospéré ici en utilisant des eaux souterraines de haute qualité provenant des montagnes entourant le lac Biwa.
Le riz à saké représentatif de Shiga, le « Tamasa », se caractérise par un amidon qui ne forme pas facilement de shinpaku, ce qui facilite la création de saké vif et sec. Le « Ginfubuki » est un riz à saké original du département né du Yamada Nishiki (mère) et du Tamasa (père). Il est plus résistant à la verse que le Yamada Nishiki et développe le shinpaku plus facilement que le Tamasa, offrant une saveur légère, une sensation en bouche propre et un umami doux et riche.
La zone autour du lac Biwa, couvrant environ un sixième de la superficie de Shiga, a une excellente compatibilité avec la cuisine de poisson d'eau douce. Le saké qui tire parti de l'umami du riz à saké et le goût délicat du poisson d'eau douce créent une combinaison exquise qui rehausse les deux saveurs.
Tamura
たむら
たむら
Matsuokashuzou
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Shiga
甲賀市
Saiounosato
斎王の里
さいおうのさと
Matsuokashuzou
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Shiga
甲賀市
Tsuchiyama
つちやま
つちやま
Matsuokashuzou
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Shiga
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はつさくら
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Shiga
甲賀市
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たむらがわ
Yasuishuzoujou
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Shiga
甲賀市
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初恋
はつこい
Yasuishuzoujou
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Shiga
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Konohomare
湖の誉
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Shiga
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Shiga
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Shichihonyari
七本鎗
しちほんやり
Tomitashuzou
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Shiga
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Hokkokukaidou
北国街道
ほっこくかいどう
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Shiga
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Shiga
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金亀
きんかめ
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Ooboshi
大星
おおぼし
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肥田城
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Shiga
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富之尾
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Shiga
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Shiga
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豊郷
とよさと
Nishizawatouheishouten
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Shiga
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Yoitoyoiyamakadokkosanose Goushuuondo
よいとよいやまかどっこさのせー 江州音頭
よいとよいやまかどっこさのせー ごうしゅうおんど
Nishizawatouheishouten
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Shiga
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