Marques de saké
de Mie

« Zaku » est une marque née de l'idée contenue dans le caractère « créer » (作), signifiant que « le saké est quelque chose créé avec la personne qui le boit ». Il se caractérise par un arôme élégant et somptueux et un umami transparent, tout en conservant une sensation de gaz de saké fraîchement pressé. Bien que pasteurisé, il possède une fraîcheur digne d'un saké non pasteurisé, et sa texture onctueuse ainsi que sa finale vive captivent les dégustateurs. Ayant remporté de nombreux prix lors de concours internationaux de spiritueux, c'est une bouteille qui mène la scène moderne du saké.

« Miyanoyuki » est un saké célèbre représentant Mie, nommé d'après le « Miya » du sanctuaire Ise Jingu et le « Yuki » (neige) des montagnes de Suzuka. Il est brassé avec soin à basse température en utilisant l'eau souterraine pure de la rivière Suzuka et du riz à saké rigoureusement sélectionné. Sa saveur se caractérise par un profil léger et net, qui s'épanouit également avec l'umami charnu et la douceur inhérente au riz. Sa finale vive dont on ne se lasse jamais s'accorde parfaitement avec la cuisine, et il est apprécié depuis longtemps comme un saké de table qui sublime les délices de la mer et de la montagne d'Ise-Shima.

« Jikon » est une marque nommée d'après la phrase zen « Ne pas être piégé dans le passé ou le futur, vivre ce moment dur maintenant ». Le fruité frais et juteux et l'acidité propre s'harmonisent dans un équilibre exquis. La douceur et l'umami qui se répandent au moment où vous le mettez en bouche captivent de nombreux fans de saké. C'est l'un des chefs-d'œuvre représentant les temps modernes, également connu sous le nom de saké premium difficile à obtenir.

« Hanzo » est une marque haut de gamme représentant Ota Shuzo, portant le nom du héros d'Iga, Hattori Hanzo. Un saké talentueux choisi comme saké de toast au sommet d'Ise-Shima, captivant les VIP du monde entier. En utilisant le « Kami no Ho » d'Iga et d'autres ingrédients, il atteint un arôme magnifique, une douceur raffinée et un arrière-goût net. C'est un saké célèbre qui met en jeu la fierté d'Iga, faisant connaître son nom au monde entier comme un ninja.

« Rumiko no Sake » est une marque populaire, qui peut être considérée comme le visage de la brasserie, portant le nom de la propriétaire de la brasserie et toji, Rumiko Moriki. Nommé par Akira Oze, l'auteur du manga « Natsuko's Sake », qui a également réalisé l'illustration de l'étiquette. Plein de tendresse d'être fait à la main et de l'umami de riz unique au saké junmai. Avec l'étiquette qui a une histoire, c'est une bouteille que vous voulez goûter tout en ressentant la passion du fabricant.

« Okagesama » est la marque phare d'Iseman, exprimant le cœur d'Ise connu pour « Okage Mairi » (Pèlerinage de remerciement). Utilisant l'eau du sous-sol de la rivière Isuzu et du riz à saké soigneusement sélectionné, il est brassé soigneusement dans une brasserie proche de l'enceinte sacrée du sanctuaire. Caractérisé par un arôme fruité et un goût bien équilibré où l'on peut sentir l'umami du riz même dans sa propreté. Il est très populaire comme cadeau pour transmettre des sentiments de gratitude ou comme souvenir d'Ise.

« Fukii » est la marque principale d'Ishikawa Shuzo, nommée d'après l'eau qui s'écoule naturellement (fukii) et qui jaillit de l'enceinte de la brasserie. Profitant des caractéristiques de l'eau souterraine de haute qualité contenant des minéraux modérés, elle finit avec un goût clair et rafraîchissant. La sensation vive dans la gorge se marie parfaitement avec les plats richement parfumés. Vous pouvez profiter d'une sensation en bouche sophistiquée avec une fraîcheur exceptionnelle comme l'eau de source.

« Fukuwagura » est un saké japonais d'une nouvelle ère brassé avec des compétences traditionnelles et les dernières technologies. En utilisant du riz à saké et de la levure de la préfecture de Mie et de l'eau claire de Matsusaka, ils réalisent un goût frais et clair sans goûts désagréables. Le charme est que vous pouvez profiter du goût frais juste pressé à tout moment grâce au brassage quatre saisons. C'est une marque pleine de possibilités, proposant des accords non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec la cuisine occidentale et les bonbons.

« Seiun » est la marque phare de Goto Shuzojo, dérivée de l'expression « Seiun no kokorozashi » (ambition des nuages bleus/noble ambition), exprimant un esprit noble visant les sommets. Il se caractérise par un goût propre et léger avec un umami doux du riz, ce qui en fait un saké dont on ne se lasse jamais. Il est aimé depuis longtemps à Kuwana comme boisson quotidienne du soir, possédant une polyvalence qui s'harmonise naturellement avec n'importe quel plat. C'est un saké accessible qui vous fait ressentir une fraîcheur comme un ciel bleu clair.

« Hokosugi » est une marque imprégnée du souhait d'être un saké sacré et puissant comme les cèdres qui s'élèvent dans l'enceinte sacrée du sanctuaire Ise Jingu. Ils ont une large gamme allant du saké ordinaire au saké Daiginjo, et le « Yamahai Shikomi » en particulier a un équilibre exquis de richesse et d'acidité. Il se niche près de la culture culinaire d'Ise-Shima, et son charme est un goût dont on ne se lasse jamais, qui peut être apprécié à la fois frais et chaud. C'est un synonyme de saké local d'Ise, continuant d'être aimé principalement localement.

« Takijiman » est la marque principale représentant la brasserie, brassée avec l'eau souterraine des 48 cascades d'Akame. Avec la devise « Nous ne pouvons pas faire de saké que 100 personnes boivent et 100 personnes disent délicieux, mais nous pouvons faire du saké que 100 personnes boivent et 100 personnes sont surprises », ils poursuivent le brassage de saké axé sur la qualité. Un saké talentueux avec de nombreux prix dans des concours mondiaux et servi au sommet d'Ise-Shima. Le goût clair et transparent et l'umami équilibré continuent de fasciner les buveurs.

« Suzukagawa » est une marque qui hérite des traditions de Shimizu Seizaburo Shoten, et continue d'être aimée dans la région locale de Suzuka. Brassé avec l'eau souterraine pure des montagnes de Suzuka, il se caractérise par un arôme doux et élégant et une saveur charnue où l'umami du riz se déploie. Appréciable sur une large plage de températures, du frais au chaud, c'est un saké classique dont on ne se lasse jamais, accompagnant les tables quotidiennes en tant que saké de repas. L'étiquette ornée de motifs locaux Ise Katagami (pochoirs en papier) est également magnifique, ce qui en fait un chef-d'œuvre qui vous permet de ressentir le climat de Mie.

« Gizaemon » est une marque phare représentant la brasserie, portant le nom du fondateur de Wakaebisu Shuzo, Gigzaemon Shigeto. Héritant de la pensée du fondateur de « Délicieux saké pour plus de gens », il est brassé en imaginant les sourires des buveurs. L'arôme rafraîchissant et le goût clair accompagnent parfaitement la nourriture. Divers sakés limités apparaissent à chaque saison, et il a le charme de ne pas ennuyer les fans.

« Mie no Kanbai » est la marque phare de Maruhiko Shuzo, née en Showa 59 (1984). Le nom « Kanbai » (Plum d'hiver) dérive de l'apparence digne des fleurs de prunier qui fleurissent avant les autres fleurs dans le froid glacial de l'hiver, imprégné du souhait d'égayer le cœur des buveurs. Soigneusement brassé par fermentation à basse température et à long terme, il se caractérise par un arôme charnu, une sensation douce dans la gorge et un bon arrière-goût. Délicieux frais ou chaud, il est largement aimé à l'intérieur et à l'extérieur de la préfecture en tant que saké de repas qui rehausse le goût de la cuisine.

« Tabika » est une marque à distribution limitée remplie de la passion de Hayakawa Shuzo, nommée d'après la rivière Tabika qui coule près de la brasserie et le nom du lieu. Sa plus grande caractéristique est la sensation en bouche infiniment douce et délicate résultant du brassage avec de l'eau ultra-douce. Bien qu'utilisant des riz à saké uniques tels que le Bizen Omachi, il ne devient jamais lourd et l'umami des ingrédients se diffuse avec transparence. Mis en bouteille avec la fraîcheur du pressage, c'est une œuvre d'art avec un équilibre exquis de transparence et d'umami.

« Wakaebisu » est une marque traditionnelle qui a été soigneusement protégée depuis la fondation de la brasserie. Inspiré par Ebisu-sama des Sept Dieux de la Fortune, il est imprégné du souhait que la bonne fortune visite ceux qui le boivent. Il est aimé depuis de nombreuses années comme un saké indispensable pour les festivals et célébrations locaux. Le goût moelleux où vous pouvez sentir l'umami du riz peut être apprécié de nombreuses façons, du frais au chaud.

« Tenka Nishiki » est une marque rare brassée dans une vieille brasserie restant sur les ruines du campement de l'ancien domaine Todo. Ils adhèrent aux méthodes de production traditionnelles qui n'épargnent aucun effort, comme le pressage en cuve à l'ancienne. Caractérisé par un arôme doux et nostalgique, et un goût profond où l'on peut sentir fermement l'umami du riz. Bien que le volume de distribution soit faible en raison d'une production à petite échelle, c'est un joyau soutenu par des fans enthousiastes.

« Hayate » est une marque à distribution limitée de Goto Shuzojo qui vous fait ressentir le vent d'une nouvelle ère. Sa plus grande caractéristique est sa sensation en bouche rafraîchissante, vive et légère, comme un « Hayate » (coup de vent/vent rapide). Conçu pour convenir aux habitudes alimentaires modernes, il joue un équilibre exquis entre arôme fruité et acidité fraîche. C'est un saké élégant et moderne dont le charme est maximisé lorsqu'il est bu frais.

« Kankoubai » est la marque phare de Kankoubai Shuzo, attirant également l'attention pour ses designs novateurs tels que les étiquettes d'animaux. Maximisant les caractéristiques du riz à saké tel que Gohyakumangoku et Yamada Nishiki, il est fini avec un arôme frais et fruité et un beau goût clair. En particulier, la classe Junmai Ginjo est populaire pour sa qualité de saké élégante et moderne qui donne envie de le déguster dans un verre à vin. Il vous fait ressentir le saké d'une nouvelle ère où tradition et innovation sont fusionnées.

« Haisei Basho » est la marque phare de Hashimoto Shuzojo, portant le nom de la grande figure locale, Matsuo Basho. Il a été brassé dans le but d'obtenir un goût profond et imprégnant le cœur, un peu comme le Haiku de Basho. L'arôme magnifique dérivé de la levure de fleurs et l'umami charnu unique à Yamada Nishiki s'harmonisent. C'est un saké japonais rempli de l'esprit d'Iga, où l'on peut ressentir de la chaleur quelque part même dans la sophistication.

« Uzume » est une marque représentative d'Ito Shuzo, dérivée de « Ame no Uzume no Mikoto », la déesse des arts du spectacle apparaissant dans la légende d'Ama no Iwato. Imprégnée du souhait d'être un saké qui fait sourire les buveurs et adoucit l'atmosphère, comme la déesse également connue sous le masque d'« Okame ». Il se caractérise par une sensation en bouche légère, facile à boire pour les femmes, et un arôme magnifique. Brassé avec des techniques traditionnelles, ce saké est un joyau qui ajoute du glamour aux occasions festives et aux rassemblements amusants.

« Shuho » est un saké nommé d'après la belle forme de la montagne du mont Kyogamine. Il a été brassé dans le but d'obtenir un goût noble et clair comme le sommet d'une montagne. Son charme réside dans le bon équilibre où l'on peut sentir l'umami du riz même dans la sécheresse vive. Soutenu par des gens qui aiment la nature locale, il était populaire comme une tasse à déguster tout en étant reconnaissant pour les bénédictions des montagnes.

« Hanabusa » est une marque à distribution limitée de Moriki Shuzojo, qui est particulière sur les méthodes de brassage spéciales et le riz matière première. « Hanabusa » signifie « supérieur / magnifique », et comme son nom l'indique, il vise à être un saké avec une individualité et une magnificence exceptionnelles. Poursuivre la sécurité, la sûreté et le goût de la nature, comme l'utilisation de riz cultivé biologiquement d'Iga. C'est un goût premium qui combine force et élégance.

« Tenichi » est une marque traditionnelle représentant Hayakawa Shuzobu, nommée avec l'ambition de viser le « Tenka Ippin » (Le meilleur sous le ciel). C'est la version définitive du saké quotidien dont on ne se lasse jamais, aimé par les habitants de Mie depuis de nombreuses années. Il se caractérise par une sensation en bouche moelleuse et un goût quelque peu nostalgique et réconfortant où vit l'umami original du riz. Délicieux frais ou à température ambiante, sa saveur devient encore plus riche lorsqu'il est chauffé, et il s'accorde parfaitement avec les plats faits maison.