Marques de saké
de Mie

« Miyanoyuki » est un saké célèbre représentant Mie, nommé d'après le « Miya » du sanctuaire Ise Jingu et le « Yuki » (neige) des montagnes de Suzuka. Il est brassé avec soin à basse température en utilisant l'eau souterraine pure de la rivière Suzuka et du riz à saké rigoureusement sélectionné. Sa saveur se caractérise par un profil léger et net, qui s'épanouit également avec l'umami charnu et la douceur inhérente au riz. Sa finale vive dont on ne se lasse jamais s'accorde parfaitement avec la cuisine, et il est apprécié depuis longtemps comme un saké de table qui sublime les délices de la mer et de la montagne d'Ise-Shima.

« Amajin » est un saké brassé avec respect pour la culture des « Ama » (plongeuses en apnée), une tradition d'Ise-Shima, et avec gratitude pour les bienfaits de la mer. Inspiré par les Ama, à la fois fortes et douces, il possède un umami de riz ferme tout en ayant une texture douce qui vous enveloppe délicatement. La légère sensation de minéraux marins et la finale vive en font un accord excellent avec les fruits de mer frais. Profitez de cette saveur mystérieuse et pleine de vitalité brassée au pied du sanctuaire Ise Jingu.

« Zaku » est une marque née de l'idée contenue dans le caractère « créer » (作), signifiant que « le saké est quelque chose créé avec la personne qui le boit ». Il se caractérise par un arôme élégant et somptueux et un umami transparent, tout en conservant une sensation de gaz de saké fraîchement pressé. Bien que pasteurisé, il possède une fraîcheur digne d'un saké non pasteurisé, et sa texture onctueuse ainsi que sa finale vive captivent les dégustateurs. Ayant remporté de nombreux prix lors de concours internationaux de spiritueux, c'est une bouteille qui mène la scène moderne du saké.

« Suzukagawa » est une marque qui hérite des traditions de Shimizu Seizaburo Shoten, et continue d'être aimée dans la région locale de Suzuka. Brassé avec l'eau souterraine pure des montagnes de Suzuka, il se caractérise par un arôme doux et élégant et une saveur charnue où l'umami du riz se déploie. Appréciable sur une large plage de températures, du frais au chaud, c'est un saké classique dont on ne se lasse jamais, accompagnant les tables quotidiennes en tant que saké de repas. L'étiquette ornée de motifs locaux Ise Katagami (pochoirs en papier) est également magnifique, ce qui en fait un chef-d'œuvre qui vous permet de ressentir le climat de Mie.

« Yachiyo » est la marque principale brassée par Ogawa Honke, transmettant la chaleur de la production artisanale. Utilisant du riz de la préfecture de Mie et l'eau souterraine des monts Suzuka, sa saveur, soigneusement brassée entièrement à la main, est riche et corsée, harmonisant un umami charnu avec une acidité modérée. Non affecté par les modes, son goût solide et satisfaisant révèle encore plus sa vraie valeur lorsqu'il est chauffé. C'est un bon vieux saké qui accompagne la culture culinaire locale et apaise le cœur lors des verres du soir quotidiens.

« Kagura » est une marque dérivée de la danse « Kagura » dédiée aux dieux sur la terre d'Ise, visant un goût sacré et pur. Utilisant du « Yamada Nishiki » et du « Kami no Ho » de la préfecture de Mie et brassé avec de la levure de la préfecture de Mie, il exprime un arôme magnifique et un umami charnu. Son charme réside dans la possibilité de profiter d'une variété d'expressions, du goût frais du saké non pasteurisé (Namazake) à la profondeur moelleuse du saké vieilli. C'est un saké réconfortant enraciné dans la communauté locale qui ajoute de la couleur aux festivals régionaux et aux tables quotidiennes.

« Soushun » (Début du printemps) est une marque imprégnée du souhait d'être un saké qui annonce l'arrivée du printemps, comme les fleurs de prunier qui fleurissent en premier à la saison de la fonte des neiges. Utilisant principalement du riz à saké de la préfecture de Mie, il séduit par un arôme doux qui complète les repas et un goût net dont on ne se lasse jamais. Rafraîchissant lorsqu'il est frais et avec une douceur de riz qui s'épanouit lorsqu'il est chauffé, c'est un saké quotidien aimé localement qui peut être dégusté avec des plats de saison toute l'année.

« Tabika » est une marque à distribution limitée remplie de la passion de Hayakawa Shuzo, nommée d'après la rivière Tabika qui coule près de la brasserie et le nom du lieu. Sa plus grande caractéristique est la sensation en bouche infiniment douce et délicate résultant du brassage avec de l'eau ultra-douce. Bien qu'utilisant des riz à saké uniques tels que le Bizen Omachi, il ne devient jamais lourd et l'umami des ingrédients se diffuse avec transparence. Mis en bouteille avec la fraîcheur du pressage, c'est une œuvre d'art avec un équilibre exquis de transparence et d'umami.

« Ise no Shiroki » est un saké trouble actif (nigori) pétillant de pur riz, relancé de nos jours sur la base de descriptions dans des documents anciens. Il présente de fines bulles issues de la fermentation secondaire en bouteille et une douceur aigre-douce naturelle dérivée du koji. Avec une teneur en alcool plus faible qui le rend facile à boire, il est parfait comme apéritif ou saké de dessert. Vous pouvez profiter d'un goût qui vous fait ressentir le romantisme historique, traçant la lignée du saké dédié au sanctuaire Ise Jingu.

« Tenyurin » est la marque phare de Takahashi Shuzo, signifiant « le beau ton (excellent saké) des bijoux qui se touchent tout en jouant librement dans les cieux (ciel/nature) ». Poursuivant le rôle d'un « saké de repas », il se caractérise par un arôme doux et un umami lisse et profond résultant du vieillissement. C'est un saké polyvalent qui peut être apprécié à n'importe quelle température, du frais au chaud, et on peut aussi apprécier les changements de saveur qui s'ouvrent avec le temps. Il accompagne tous les plats et enrichit le moment du repas.

« Mie no Niinae » est un saké nommé d'après le Niinamesai (Festival de la récolte) du sanctuaire Ise Jingu, exprimant la gratitude pour les récoltes abondantes. Brassé en utilisant le nouveau riz de l'année et des méthodes traditionnelles associées à Ise Jingu. Le goût simple mais puissant, avec un umami de riz concentré, évoque la solennité des rituels shinto et la joie de la récolte. C'est une bouteille dans laquelle vivent l'histoire et la tradition, que l'on peut qualifier d'origine de la culture du saké local de Mie.

« Fuji no Hikari » est la marque phare d'Adachi Honke Shuzo, nommée d'après le mont Fuji, vénéré comme le dieu du brassage du saké, exprimant sa pureté et sa grandeur. Utilisant une eau de brassage claire pompée de leur propre puits et du riz à saké soigneusement sélectionné, il est délicatement pressé dans des cuves en bois traditionnelles. Parce qu'il ne subit pas de filtration au charbon, il a une couleur or pâle, et la richesse et l'arôme charnu inhérents au riz sont vivants. Appréciable sur une large gamme allant du frais au chaud, il a un goût plein d'affection qui illumine chaleureusement le cœur du buveur.

« Sei » est une marque brassée par Adachi Honke Shuzo, poursuivant de nouvelles possibilités pour le saké de pur riz (Junmaishu). Sur le thème d'un « saké pur et sans prétention », elle vise un goût plein de transparence sans saveurs parasites. En polissant hautement le riz à saké soigneusement sélectionné et en le fermentant lentement à basse température, elle réalise un arôme sophistiqué et une finale vive. C'est une bouteille élégante adaptée à la table à manger moderne, s'harmonisant non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec la cuisine occidentale et moderne.

« Tsuki no Shinju » (Perle de la Lune) est un saké au nom romantique inspiré par la lune qui brille dans le ciel nocturne et les perles qui luisent sous sa lumière. Soigneusement brassé en visant une qualité de saké lisse et belle comme une perle. L'arôme élégant et la douceur raffinée qui se répand doucement en bouche sont vraiment un goût apaisant comme le clair de lune. C'est un saké délicat et magnifique qui ajoute du glamour aux soirées spéciales et aux moments passés avec des êtres chers.