Marques de saké
de Mie

« Izankyo » (Village Ishan) est une marque nommée d'après l'image d'un village de montagne à Iga. Caractérisé par un goût doux et calme qui vous fait vous sentir quelque peu nostalgique. Une bouteille avec un haut degré de perfection en tant que saké quotidien qui accompagne les boissons du soir quotidiennes. C'est un saké avec une profondeur qui peut être apprécié à la fois frais et chaud.

« Nabari Otome » (Pucelle de Nabari) est une marque jolie et gracieuse imaginant les femmes de Nabari. Un goût harmonisant un arôme fruité et magnifique avec une douceur transparente. Il est convivial pour les débutants en saké et les femmes, et est également recommandé comme apéritif ou vin de dessert. C'est une tasse palpitante exprimant la beauté et la gentillesse de Nabari.

« Iga Yamada Nishiki », comme son nom l'indique, est un saké Junmai engagé utilisant 100 % de Yamada Nishiki de haute qualité d'Iga. Le potentiel du riz de haute qualité nourri par la différence de température unique au bassin a été tiré au maximum par les compétences des brasseurs. Caractérisé par l'umami charnu unique à Yamada Nishiki et un arrière-goût net. C'est un saké talentueux où vous pourrez profiter des expressions qui changent en fonction de la plage de température, du saké froid au saké chaud.

« Takijiman » est la marque principale représentant la brasserie, brassée avec l'eau souterraine des 48 cascades d'Akame. Avec la devise « Nous ne pouvons pas faire de saké que 100 personnes boivent et 100 personnes disent délicieux, mais nous pouvons faire du saké que 100 personnes boivent et 100 personnes sont surprises », ils poursuivent le brassage de saké axé sur la qualité. Un saké talentueux avec de nombreux prix dans des concours mondiaux et servi au sommet d'Ise-Shima. Le goût clair et transparent et l'umami équilibré continuent de fasciner les buveurs.

« Tenka Nishiki » est une marque rare brassée dans une vieille brasserie restant sur les ruines du campement de l'ancien domaine Todo. Ils adhèrent aux méthodes de production traditionnelles qui n'épargnent aucun effort, comme le pressage en cuve à l'ancienne. Caractérisé par un arôme doux et nostalgique, et un goût profond où l'on peut sentir fermement l'umami du riz. Bien que le volume de distribution soit faible en raison d'une production à petite échelle, c'est un joyau soutenu par des fans enthousiastes.

« Fujimasamune » était la marque phare brassée par Heiwa Shuzo. Elle était imprégnée du souhait d'être noble comme le mont Fuji, la meilleure montagne du Japon, et d'avoir un tranchant net comme Masamune. Caractérisé par un goût léger et sec qui tire le meilleur parti du riz riche et de l'eau d'Iga locale. C'est un goût nostalgique qui était aimé par de nombreux fans locaux comme un standard pour les boissons du soir.

« Mitsukuri no Sato » était une autre marque représentant Heiwa Shuzo, exprimant la nature et le climat d'Iga. Dérivé de l'ancien mot « Mitsukuru » pour « faire », il contient les sentiments des brasseurs qui brassent du saké de tout leur cœur. Caractérisé par l'umami du riz et une sensation en bouche douce, il était aimé comme un saké qui ajoute de la couleur aux tables à manger quotidiennes. C'est une marque basée sur la communauté dont le nom est encore retenu par de nombreuses personnes même après la fermeture.

« Iga no Kanbai » est une marque qui allie élégance et force, comme des fleurs de prunier s'épanouissant dignement dans la neige. Le saké brassé lentement dans le froid intense a un goût léger mais solide. La sensation rafraîchissante dans la gorge et l'arôme qui se propage faiblement rehaussent le goût du repas. C'est une bouteille de bon goût que vous voulez apprécier tout en imaginant la scène hivernale d'Iga.

« Kuromatsu Okina » est une marque phare de bon augure portant les noms du pin (matsu) et du vieil homme (okina) symbolisant la longévité et la prospérité. Un goût digne incarnant l'histoire et la tradition de Morimoto Senuemon Shoten. Une attraction idéalement équilibrée qui vous fait ressentir l'umami charnu tout en étant légèrement sec et net. C'est un saké traditionnel d'Iga qui est également apprécié pour les occasions de fête et les cadeaux.

« Mie Nishiki » est une marque pleine d'âme brassée par Toji Shohei Nakai, un ancien boxeur professionnel. La gamme est centrée sur le saké non pasteurisé non filtré (Muroka Nama Genshu) qui évite intentionnellement la filtration pour laisser l'umami. Un umami riche et une acidité s'harmonisent délicieusement, caractérisé par un goût puissant qui vous frappe. Il captive les fans en tant que saké avec une forte présence qui résiste bien aux plats de viande et aux plats assaisonnés.

« Haisei Basho » est la marque phare de Hashimoto Shuzojo, portant le nom de la grande figure locale, Matsuo Basho. Il a été brassé dans le but d'obtenir un goût profond et imprégnant le cœur, un peu comme le Haiku de Basho. L'arôme magnifique dérivé de la levure de fleurs et l'umami charnu unique à Yamada Nishiki s'harmonisent. C'est un saké japonais rempli de l'esprit d'Iga, où l'on peut ressentir de la chaleur quelque part même dans la sophistication.

« Kunsen » est la marque phare de Shimizu Shuzojo qui tire parti des bienfaits du brassage artisanal. « Kun » signifie mérite ou réussite, et « Sen » signifie source d'eau, impliquant le souhait que les efforts portent leurs fruits. Caractérisé par un goût moelleux et doux qui chérit l'umami du riz. C'est une boisson du soir réconfortante qui est aimée par les habitants depuis longtemps.

« Hokosugi » est une marque imprégnée du souhait d'être un saké sacré et puissant comme les cèdres qui s'élèvent dans l'enceinte sacrée du sanctuaire Ise Jingu. Ils ont une large gamme allant du saké ordinaire au saké Daiginjo, et le « Yamahai Shikomi » en particulier a un équilibre exquis de richesse et d'acidité. Il se niche près de la culture culinaire d'Ise-Shima, et son charme est un goût dont on ne se lasse jamais, qui peut être apprécié à la fois frais et chaud. C'est un synonyme de saké local d'Ise, continuant d'être aimé principalement localement.

« Yuminariho » est une marque qui met l'accent sur le terroir, utilisant du riz à saké rare cultivé uniquement dans le district de Taki, préfecture de Mie. Il a été brassé en faisant revivre et en améliorant le riz qui s'appelait autrefois « Ise Nishiki » et était devenu un fantôme. Un goût profond où l'umami charnu du riz et l'acidité agréable s'harmonisent. C'est une bouteille spéciale remplie d'histoire et de climat qui ne peut être dégustée que sur la terre d'Ise.

« Fukuwagura » est un saké japonais d'une nouvelle ère brassé avec des compétences traditionnelles et les dernières technologies. En utilisant du riz à saké et de la levure de la préfecture de Mie et de l'eau claire de Matsusaka, ils réalisent un goût frais et clair sans goûts désagréables. Le charme est que vous pouvez profiter du goût frais juste pressé à tout moment grâce au brassage quatre saisons. C'est une marque pleine de possibilités, proposant des accords non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec la cuisine occidentale et les bonbons.

« Toka » (Fleur de Paulownia) est une marque rafraîchissante et facile à boire utilisant l'eau souterraine claire de la rivière Miyagawa. Portant le nom de la fleur noble « Paulownia » également utilisée dans l'emblème du gouvernement japonais, elle poursuit l'élégance. Parfait pour être dégusté frais, il se caractérise par une sensation légère dans la gorge et un arrière-goût propre et rafraîchissant. C'est un saké raisonnable et accessible qui ajoute de la couleur aux boissons du soir quotidiennes.

« Kazenomiya » (Palais du vent) est une marque semblable à un vent pur, dérivée de « Kazahinomi-no-miya », un sanctuaire auxiliaire du sanctuaire Ise Jingu. En utilisant l'eau souterraine de la rivière Miyagawa et du riz à saké soigneusement sélectionné, il est fermenté lentement à basse température. Un arôme magnifique comme un fruit et une douceur transparente se répandent dans la bouche. Il est très populaire comme souvenir de la visite du sanctuaire Ise Jingu, une bouteille qui vous fait ressentir l'ambiance de voyage d'Ise.

« Sakaya Hachibei » est la marque phare la plus familière localement, portant le nom commercial de Gensaka Shuzo. Visant « la voie royale du saké avec les repas dont on ne se lasse jamais de boire », il est conçu en mettant l'accent sur l'arôme doux et l'umami du riz. En particulier, le saké Yamahai Junmai brassé avec le riz à saké ressuscité « Ise Nishiki » a une acidité et une richesse uniques, et démontre sa vraie valeur lorsqu'il est chauffé. C'est le saké local d'Ise qui se vante au monde, qui a également été servi au sommet d'Ise-Shima.

« Jikon » est une marque nommée d'après la phrase zen « Ne pas être piégé dans le passé ou le futur, vivre ce moment dur maintenant ». Le fruité frais et juteux et l'acidité propre s'harmonisent dans un équilibre exquis. La douceur et l'umami qui se répandent au moment où vous le mettez en bouche captivent de nombreux fans de saké. C'est l'un des chefs-d'œuvre représentant les temps modernes, également connu sous le nom de saké premium difficile à obtenir.

« Takasago » est une marque traditionnelle que Kiyasho Shuzo protège depuis sa fondation. Contrairement à « Jikon », il poursuit un goût calme et posé. Caractérisé par une modestie qui se niche tranquillement sans interférer avec le goût du repas. C'est une bouteille qui vous fait ressentir l'esprit d'apprendre du passé, fusionnant techniques traditionnelles et sensibilité moderne.