Marques de saké
de Mie

« Yuminariho » est une marque qui met l'accent sur le terroir, utilisant du riz à saké rare cultivé uniquement dans le district de Taki, préfecture de Mie. Il a été brassé en faisant revivre et en améliorant le riz qui s'appelait autrefois « Ise Nishiki » et était devenu un fantôme. Un goût profond où l'umami charnu du riz et l'acidité agréable s'harmonisent. C'est une bouteille spéciale remplie d'histoire et de climat qui ne peut être dégustée que sur la terre d'Ise.

« Taenohana » (Fleur Exquise) est une marque traditionnelle que Moriki Shuzojo protège depuis sa fondation. Elle incarne le souhait d'être un saké qui fait éclore de belles fleurs dans le cœur des buveurs, tout comme une « fleur exquise ». Caractérisé par un goût robuste avec une acidité efficace due aux méthodes de brassage Kimoto et Yamahai. C'est une bouteille parfaite comme saké pour accompagner les repas, démontrant encore plus sa vraie valeur lorsqu'elle est chauffée.

« Amajin » est un saké brassé avec respect pour la culture des « Ama » (plongeuses en apnée), une tradition d'Ise-Shima, et avec gratitude pour les bienfaits de la mer. Inspiré par les Ama, à la fois fortes et douces, il possède un umami de riz ferme tout en ayant une texture douce qui vous enveloppe délicatement. La légère sensation de minéraux marins et la finale vive en font un accord excellent avec les fruits de mer frais. Profitez de cette saveur mystérieuse et pleine de vitalité brassée au pied du sanctuaire Ise Jingu.

« Yachiyo » est la marque principale brassée par Ogawa Honke, transmettant la chaleur de la production artisanale. Utilisant du riz de la préfecture de Mie et l'eau souterraine des monts Suzuka, sa saveur, soigneusement brassée entièrement à la main, est riche et corsée, harmonisant un umami charnu avec une acidité modérée. Non affecté par les modes, son goût solide et satisfaisant révèle encore plus sa vraie valeur lorsqu'il est chauffé. C'est un bon vieux saké qui accompagne la culture culinaire locale et apaise le cœur lors des verres du soir quotidiens.

« Kagura » est une marque dérivée de la danse « Kagura » dédiée aux dieux sur la terre d'Ise, visant un goût sacré et pur. Utilisant du « Yamada Nishiki » et du « Kami no Ho » de la préfecture de Mie et brassé avec de la levure de la préfecture de Mie, il exprime un arôme magnifique et un umami charnu. Son charme réside dans la possibilité de profiter d'une variété d'expressions, du goût frais du saké non pasteurisé (Namazake) à la profondeur moelleuse du saké vieilli. C'est un saké réconfortant enraciné dans la communauté locale qui ajoute de la couleur aux festivals régionaux et aux tables quotidiennes.

« Soushun » (Début du printemps) est une marque imprégnée du souhait d'être un saké qui annonce l'arrivée du printemps, comme les fleurs de prunier qui fleurissent en premier à la saison de la fonte des neiges. Utilisant principalement du riz à saké de la préfecture de Mie, il séduit par un arôme doux qui complète les repas et un goût net dont on ne se lasse jamais. Rafraîchissant lorsqu'il est frais et avec une douceur de riz qui s'épanouit lorsqu'il est chauffé, c'est un saké quotidien aimé localement qui peut être dégusté avec des plats de saison toute l'année.

« Ise no Shiroki » est un saké trouble actif (nigori) pétillant de pur riz, relancé de nos jours sur la base de descriptions dans des documents anciens. Il présente de fines bulles issues de la fermentation secondaire en bouteille et une douceur aigre-douce naturelle dérivée du koji. Avec une teneur en alcool plus faible qui le rend facile à boire, il est parfait comme apéritif ou saké de dessert. Vous pouvez profiter d'un goût qui vous fait ressentir le romantisme historique, traçant la lignée du saké dédié au sanctuaire Ise Jingu.

« Tenyurin » est la marque phare de Takahashi Shuzo, signifiant « le beau ton (excellent saké) des bijoux qui se touchent tout en jouant librement dans les cieux (ciel/nature) ». Poursuivant le rôle d'un « saké de repas », il se caractérise par un arôme doux et un umami lisse et profond résultant du vieillissement. C'est un saké polyvalent qui peut être apprécié à n'importe quelle température, du frais au chaud, et on peut aussi apprécier les changements de saveur qui s'ouvrent avec le temps. Il accompagne tous les plats et enrichit le moment du repas.

« Mie no Niinae » est un saké nommé d'après le Niinamesai (Festival de la récolte) du sanctuaire Ise Jingu, exprimant la gratitude pour les récoltes abondantes. Brassé en utilisant le nouveau riz de l'année et des méthodes traditionnelles associées à Ise Jingu. Le goût simple mais puissant, avec un umami de riz concentré, évoque la solennité des rituels shinto et la joie de la récolte. C'est une bouteille dans laquelle vivent l'histoire et la tradition, que l'on peut qualifier d'origine de la culture du saké local de Mie.

« Fuji no Hikari » est la marque phare d'Adachi Honke Shuzo, nommée d'après le mont Fuji, vénéré comme le dieu du brassage du saké, exprimant sa pureté et sa grandeur. Utilisant une eau de brassage claire pompée de leur propre puits et du riz à saké soigneusement sélectionné, il est délicatement pressé dans des cuves en bois traditionnelles. Parce qu'il ne subit pas de filtration au charbon, il a une couleur or pâle, et la richesse et l'arôme charnu inhérents au riz sont vivants. Appréciable sur une large gamme allant du frais au chaud, il a un goût plein d'affection qui illumine chaleureusement le cœur du buveur.

« Sei » est une marque brassée par Adachi Honke Shuzo, poursuivant de nouvelles possibilités pour le saké de pur riz (Junmaishu). Sur le thème d'un « saké pur et sans prétention », elle vise un goût plein de transparence sans saveurs parasites. En polissant hautement le riz à saké soigneusement sélectionné et en le fermentant lentement à basse température, elle réalise un arôme sophistiqué et une finale vive. C'est une bouteille élégante adaptée à la table à manger moderne, s'harmonisant non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec la cuisine occidentale et moderne.

« Tsuki no Shinju » (Perle de la Lune) est un saké au nom romantique inspiré par la lune qui brille dans le ciel nocturne et les perles qui luisent sous sa lumière. Soigneusement brassé en visant une qualité de saké lisse et belle comme une perle. L'arôme élégant et la douceur raffinée qui se répand doucement en bouche sont vraiment un goût apaisant comme le clair de lune. C'est un saké délicat et magnifique qui ajoute du glamour aux soirées spéciales et aux moments passés avec des êtres chers.

« Miyamasugi » est la marque phare d'Inagaki Shuzojo, nommée d'après les cèdres géants qui poussent naturellement dans l'enceinte sacrée du sanctuaire Ise Jingu. Il se caractérise par une fraîcheur qui semble être entourée d'un air sacré et un goût franc et puissant comme un cèdre. Brassé avec du riz de la préfecture de Mie et de l'eau souterraine des monts Suzuka, il allie un arôme moelleux à une finale vive, rehaussant les saveurs délicates de la cuisine japonaise. Également populaire comme saké souvenir pour les pèlerinages d'Ise, c'est une coupe qui semble apaiser le cœur du buveur.

« Tenkei » est une marque haut de gamme signifiant « Joie (Kei) du Ciel (Ten) », imprégnée du souhait que le bonheur vienne à ceux qui en boivent. Utilisant somptueusement du riz à saké tel que le Yamada Nishiki cultivé dans la préfecture de Hyogo et le fermentant lentement à basse température, il réalise un arôme magnifique et un goût tout en transparence. Idéal pour les occasions festives et les cadeaux, c'est un chef-d'œuvre où cohabitent une dignité sophistiquée et la chaleur du fabricant.

« Ageuma » est la marque phare de Hosokawa Shuzo, nommée d'après le festival excentrique « Ageuma Shinji » du sanctuaire Tado Taisha. Il se caractérise par un goût puissant et robuste rappelant le dynamisme des chevaux lors du rituel, et une netteté propre en arrière-goût. Brassé avec du riz à saké cultivé localement selon des méthodes traditionnelles, son goût vous permet de ressentir l'umami ferme du riz. Également familier comme saké servi lors des festivals, c'est une bouteille remplie de la passion et de l'histoire de Tado.

« Kuwana » est une marque pleine d'affection pour la région, nommée d'après l'ancien nom de Kuwana qui apparaît également dans le Manyoshu (Collection des dix mille feuilles). Insistant sur la « production locale pour la consommation locale » en utilisant du riz à saké cultivé localement à Kuwana, il vise un goût qui semble mettre en bouteille le climat de Kuwana tel quel. Il a une acidité ferme et une richesse, allant excellemment avec des plats riches. C'est une bouteille à déguster lentement tout en ressentant l'histoire et la tradition de Kuwana.

« Honami » est une marque de saké saisonnier limité de Maruhiko Shuzo, nommée d'après l'image des vagues dorées des épis de riz se balançant dans le vent d'automne. Chérissant la qualité du riz de l'année et le sens de la saison, il se caractérise par un goût qui fait ressortir la douceur douce et l'umami inhérents au riz. Il a une sensation en bouche réconfortante qui vous fait ressentir la joie de la récolte d'automne et le calme du paysage rural. Son charme ressort encore plus lorsqu'il est associé à des ingrédients de saison.

« Ise Masamune » est une marque traditionnelle de Maruhiko Shuzo, nommée avec fierté dans la préfecture de Mie, le foyer du sanctuaire Ise Jingu. Il se caractérise par un goût avec une structure solide et une richesse satisfaisante qui est aimée localement depuis longtemps. Tout en possédant la puissance typique du saké à l'ancienne, il réalise un arrière-goût clair avec peu de saveurs parasites. Lorsqu'il est chauffé, l'umami du riz se développe davantage, donnant un sentiment de plénitude qui réchauffe à la fois le corps et l'esprit.

« Hamamusume » est une marque rétro et accessible qui évoque l'atmosphère historique de l'époque où Yokkaichi prospérait en tant que ville portuaire. Avec une image lumineuse et rafraîchissante comme une fille sur la plage, elle se caractérise par un goût léger et propre. Poursuivant la buvabilité, c'est parfait pour les verres quotidiens du soir ou les rassemblements décontractés. Il se marie bien avec les plats de fruits de mer locaux et continue d'être aimé avec la culture alimentaire de la ville portuaire.

« Shisuikyo Sakura » est une marque pleine de fierté locale, portant l'ancien nom de Yokkaichi, « Shisui », et le nom du lieu où se trouve la brasserie, « Sakura ». Se concentrant sur le riz et l'eau locaux, il est brassé dans le but d'exprimer son terroir. Il se caractérise par un arôme magnifique et expansif et un umami moelleux. Un saké luxueux que vous voudrez déguster avec la cuisine locale lors des jours de fête spéciaux.