Marques de saké
de Hyogo

« Yumechiyo Nikki » est une marque nommée d'après le drame de la NHK « Yumechiyo Nikki » qui se déroule à Yumura Onsen à Shinonsen-cho (anciennement Hamasaka-cho). En tant que marque liée aux ressources touristiques locales, elle était également populaire comme souvenir de la station thermale.

« Taihaku » est une marque traditionnelle de Yoshimura Sake Brewery qui est vendue depuis 1985 (Showa 60). Le nom « Taihaku » exprime la blancheur pure et la propreté, et a été développé comme une marque visant un goût propre.

« Mikisaku » est une marque nommée d'après le fondateur, Mikisaku Kawaishi, et exprime l'histoire et la tradition de la brasserie. En tant que marque respectueuse du fondateur, elle se caractérise par un goût prestigieux.

« Mikizo » est un nom de marque basé sur la brasserie de Nadagiku Sake Brewery elle-même, exprimant le brassage du saké dans une brasserie traditionnelle en bois. Il est positionné comme une marque qui exprime directement l'atmosphère et la tradition de la brasserie.

« Nadagiku » est la marque représentative de Nadagiku Sake Brewery, un nom de marque prestigieux combinant Harima Nada et des fleurs de chrysanthème. Utilisant généreusement du riz à saké de haute qualité de la préfecture de Hyogo, il se caractérise par un brassage de saké délicat et soigné par une femme maître brasseur. Développant une large gamme de produits du Junmai Daiginjo au Honjozo, il est aimé comme un saké local représentant Himeji. Le saké brassé dans la brasserie en bois depuis l'époque de la fondation a un goût qui fusionne les méthodes de fabrication traditionnelles et le contrôle qualité moderne.

« Kometsuki Suisha » est l'une des gammes de marques de Tanaka Sake Brewery, nommant la marque d'après la roue hydraulique, qui est une méthode traditionnelle de polissage du riz. Elle exprime le paysage rural de Harima et le paysage de la riziculture traditionnelle, et est aimée comme une marque qui évoque la nostalgie.

« Kyokuryu » est une marque de Matsuo Sake Brewery, et est un nom de marque de bon augure qui combine la puissance montante de « Asahi » (soleil levant) et la dignité de « Ryu » (dragon). Le volume de production était extrêmement faible et il était connu comme un saké local rare difficile à obtenir. C'est une marque qui n'est très probablement pas fabriquée à l'heure actuelle.

« Kintsubo » est une marque traditionnelle de Tsubosaka Sake Brewery, nommée d'après le nom de la brasserie « Tsubosaka ». C'est une marque prestigieuse qui implique l'histoire de la brasserie qui dure depuis plus de 200 ans et un saké précieux comme l'or. Grâce au brassage artisanal minutieux unique aux petites brasseries, elle est aimée depuis de nombreuses années principalement dans la région locale.

« Hakueisen » est une marque historique de Shimomura Sake Brewery, dérivée de l'eau de puits « Hakueisen » du sanctuaire Anji Kamo où se trouve la brasserie. C'était une marque traditionnelle utilisée depuis sa fondation, et était populaire comme saké prestigieux utilisant l'eau sacrée du sanctuaire. Actuellement, « Okuharima » est le produit principal, mais on se souvient de lui comme d'une marque qui symbolise l'histoire de la brasserie.

« Okuharima » est une marque principale moderne de Shimomura Sake Brewery établie en 1993 (Heisei 5). Elle a un concept clair d'utiliser 100 % de Yamada Nishiki produit localement dans la préfecture de Hyogo et consistant uniquement en saké de nom spécifique. En insistant sur le brassage artisanal et en ne brassant que du saké Junmai, elle se caractérise par un goût qui maximise l'umami original du riz. Mettant le riche environnement naturel de Yasutomi-cho, l'arrière-pays de Harima, dans le nom de la marque, la qualité du saké nourrie par l'eau claire et l'air uniques à la région montagneuse est évaluée. Elle a obtenu un grand soutien des amateurs de saké dans tout le pays et a établi une position solide en tant que brasserie spécialisée dans le saké Junmai.

« Miyanoi » est une marque traditionnelle utilisée par Shimomura Sake Brewery vers 1983 (Showa 58). Nommée « Miyanoi » en raison de son emplacement à proximité du sanctuaire Anji Kamo, elle était autrefois fabriquée pour la vente en barils aux grands fabricants de Nada. Bien qu'elle ne soit pas fabriquée actuellement en raison du passage à « Okuharima », elle est enregistrée comme faisant partie de l'histoire de la brasserie.

« Komenosato » est une marque d'Oimatsu Sake Brewery utilisant du riz Hyogo Shiso « Yumenishiki », et est un nom de marque avec la signification de la ville natale du riz. L'umami riche est excellent, et il est évalué comme un saké qui exprime la riche tradition rizicole de Shiso. C'est une marque qui incarne le brassage de saké communautaire utilisant du riz à saké produit localement.

« Suehiro Oimatsu » est une marque traditionnelle qui continue de protéger le goût de l'époque de la fondation, et est le saké à boire quotidiennement le plus populaire dans la ville de Shiso. Combinant le mot de bon augure « Suehiro » (prospérité) et le nom de brasserie estimé Oimatsu, il s'est enraciné dans la région locale comme un goût standard aimé depuis longtemps. Il se caractérise par un goût amical qui peut être apprécié quotidiennement et soutient les tables à manger locales.

« Tatara no Sato Chikusa » est un saké limité à la région portant l'histoire de la fabrication du fer Tatara à Chikusa-cho, ville de Shiso, dans le nom de la marque. Chikusa-cho est une région prospère pour la fabrication du fer Tatara depuis les temps anciens et exprime son histoire et sa culture avec le saké. C'est une marque avec une signification culturelle qui joue également un rôle dans la transmission du patrimoine historique régional à la génération suivante.

« Miwa no Sato » est une marque exprimant que Shiso est une zone consacrant le dieu du saké en tant que « berceau du saké ». « Miwa » signifie saké offert aux dieux et exprime le contexte historique et religieux du brassage du saké à Shiso. Il est positionné comme une marque prestigieuse incarnant la fierté et la tradition locales.

« Fukunofutori » est une marque de Fukuta Brewing, et est un nom de marque amical portant le caractère de bon augure « Fuku » (fortune). Il brasse du saké en utilisant du Yamada Nishiki produit dans la ville de Miki, et est aimé principalement par les habitants depuis de nombreuses années. En tant que brasserie dont la tradition remonte à l'ère Genroku, elle se caractérise par une qualité fiable et un goût dont vous ne vous lasserez jamais.

« Horeki » est une marque d'Okuma Sake Brewery, caractérisée par un nom formel basé sur le nom de l'ère de la période Edo. Elle brasse du saké en utilisant le Yamada Nishiki de la plus haute qualité produit dans la ville de Kato, et est populaire principalement parmi les habitants. Elle se caractérise par une qualité de saké où l'on peut ressentir l'umami du riz, en utilisant l'emplacement privilégié dans le district spécial A de Yamada Nishiki.

« Danji » est une marque de Sakurai Sake Brewery, brassée dans la zone traditionnelle de brassage de saké appelée « Nishinada » à Akashi. C'est un saké local brassé en utilisant « Teramizu », qui aurait été creusée par Gyoki, et du riz à saké de la plaine de Harima, dans un climat tissé par la brise marine de la mer intérieure de Seto.

« Kumashine » est une marque qui a relancé et cultivé le riz à saké fantôme « Nojoho » pour la première fois depuis environ 40 ans. Nojoho était autrefois évalué comme l'une des deux principales variétés aux côtés de Yamada Nishiki, et avait une réputation de goût, mais a disparu dans les années 1960 car il était grand et difficile à cultiver. En utilisant Nojoho cultivé sous contrat dans la région locale d'Eigashima, « Kumashine » a été relancé en tant que saké sincère qui parie sur la régénération de la brasserie. Il se caractérise par un goût riche et sec, réalisant un arrière-goût net tout en ayant l'umami fort et la richesse profonde inhérents au riz. C'est une marque avec de fortes caractéristiques régionales qui incarne le climat et l'histoire d'Eigashima.

« Eigashimachihonosake » est une marque portant le nom du lieu, et est un saké qui exprime l'individualité de la terre appelée Eigashima. Il est positionné comme un saké local authentique brassé avec du riz et de l'eau locaux. Il incarne la philosophie de brassage de saké Nojun Karakuchi (riche et sec) de Taiyo Sake Brewery et fonctionne comme une marque qui transmet le brassage de saké traditionnel d'Eigashima à nos jours.

« Tengumatsu » est l'une des marques de Taiyo Sake Brewery, et le brassage du saké est effectué sur la base de la philosophie de la brasserie de Nojun Karakuchi (riche et sec). Utilisant du riz à saké produit dans la préfecture de Hyogo, il est brassé sous forme de saké cru non filtré avec un taux de polissage du riz de 60 % ou plus.

« Taiyo » est une marque portant le nom de la brasserie, et est un saké qui exprime le plus directement la philosophie de base du brassage du saké de Taiyo Sake Brewery. Visant le Nojun Karakuchi (riche et sec), il se caractérise par un goût qui valorise l'umami inhérent et la richesse du riz en tant que saké cru non filtré utilisant du riz à saké produit dans la préfecture de Hyogo.

« Akashi » utilise « Akashi », qui représente le nom du lieu d'Akashi, comme nom de marque, et est un saké qui met l'accent sur les caractéristiques régionales. En tant que brasserie de saké locale qui ne produit que du Junmai Namagenshu de Nojun Karakuchi (riche et sec) fait à la main par une entreprise familiale, c'est une marque où l'engagement de Taiyo Sake Brewery est condensé. Il se caractérise par un goût fort mais net qui se marie bien avec les fruits de mer d'Akashi, et joue un rôle de saké classique aimé localement.

« Soranotsuru » est une marque nommée d'après la scène où le fondateur Taheye Nishiumi a rêvé de planer dans le ciel sur une belle grue dansant dans le ciel. En utilisant du Yamada Nishiki cultivé à la maison et en gérant tout de manière cohérente, de la culture du riz au brassage du saké, ils ont réalisé un brassage de saké qui contrôle la qualité à partir des matières premières. Utilisant « Teramizu » pompée d'un puits sur place comme eau de brassage, ils créent un goût délicat et élégant par la méthode traditionnelle de fermentation à température extrêmement basse avec du koji fait main. Le Junmai Daiginjo utilise 100 % de Yamada Nishiki et se caractérise par un arôme magnifique et fruité et une sensation en bouche douce et lisse. Il se marie bien avec les plats de poisson légers et la cuisine japonaise délicate, et est conçu pour être apprécié comme un saké avec les repas. Aussi, ils sont engagés dans des initiatives innovantes telles que la série « Rice Wine » utilisant de la levure de vin.

« Hanategami » est une marque de collaboration industrie-université utilisant de la levure de fleur de sauge collectée par des étudiants du Département de biotechnologie du lycée agricole préfectoral de Hyogo. C'est un saké créé par les étudiants impliqués du début à la fin du brassage du saké, et la coopération entre les établissements d'enseignement locaux et la brasserie de saké. Il se caractérise par le parfum magnifique et doux unique à la levure de fleur et un goût fruité, réalisant une qualité de saké conviviale pour la jeune génération. En tant que saké fait avec des jeunes qui sont responsables de l'avenir de la région, c'est une marque qui symbolise le lien avec la communauté locale.