Marques de saké
de Hyogo

« Tajime » est une marque portant le nom de la brasserie, exprimant la tradition et le prestige de Tajima. En tant que brasserie dont l'histoire remonte à l'ère Genroku, elle a transmis les techniques de brassage traditionnelles jusqu'à nos jours tout en les protégeant. C'est une marque aimée depuis de nombreuses années, principalement dans la région locale de Tajima.

« Takeda-jo » est un saké limité à la région nommé d'après les ruines du château de Takeda, un château célèbre de la ville d'Asago. Exprimant l'image du château de Takeda, devenu célèbre dans tout le pays sous le nom de Château dans le ciel, c'est une marque populaire auprès des touristes. Elle est positionnée comme une marque régionale exprimant la fierté locale dans le saké.

« Chikusen » est la marque représentative de Tajime, nommée avec l'eau souterraine de la rivière Takeno et le respect des ancêtres de Senshu. Il est très apprécié comme un pur saké local utilisant 100 % de riz à saké de la ville d'Asago et de la ville de Toyooka et uniquement de la levure n° 7. Développant une large gamme de produits du Junmai Daiginjo au saké ordinaire, il se caractérise par une qualité de saké qui se niche près de la culture alimentaire locale.

« Kounotori » est un Junmai Daiginjo nommé d'après la cigogne blanche orientale (Kounotori), le symbole de la région de Tajima. Il utilise du Yamada Nishiki cultivé par une méthode agricole respectueuse de l'environnement existante appelée « Méthode d'élevage de cigognes » et est brassé par la préparation traditionnelle Kimoto. C'est une marque évaluée au niveau international, remportant par exemple le prix d'or dans la catégorie Kura Master Junmai Daiginjo en France. Exprimant l'environnement naturel de Tajima coexistant avec les cigognes, il a une signification particulière en tant que marque symbolisant l'harmonie entre la conservation de l'environnement et le brassage du saké.

« Kanabe » est la marque représentative de Tomoda Sake Brewery, nommée d'après les hauts plateaux de Kannabe, un site pittoresque de la ville de Toyooka. Les hauts plateaux de Kannabe sont une attraction touristique de la région de Tajima connue comme station de ski en hiver et station de montagne en été. C'est un saké local rare vendu principalement dans la ville de Toyooka et les hauts plateaux de Kannabe, et il est également populaire auprès des touristes.

« Chobitto » est une marque au nom unique de Tomoda Sake Brewery, et c'est un produit qui met l'accent sur la familiarité. Il est développé comme un produit qui peut être apprécié de manière décontractée ou en petites quantités.

« Yukinoume » est l'une des marques de Tomoda Sake Brewery, nommée d'après le climat enneigé de Tajima et les fleurs de prunier. Elle est aimée comme une marque de bon goût typique de Tajima, exprimant l'environnement naturel sévère de l'hiver et l'arrivée du printemps.

« Kasumitsuru » est la marque représentative de Kasumitsuru Co., Ltd., nommée en combinant le nom de lieu Kasumi et grue (cigogne). Caractérisé par un goût unique où l'umami profond et l'acidité complexe s'harmonisent grâce à l'obsession minutieuse de brasser la totalité de la quantité par production Yamahai ou Kimoto. La qualité du saké conçue avec la plus haute priorité sur la compatibilité avec les fruits de mer met en valeur les fruits de mer de Tajima tels que le crabe Matsuba et le calmar blanc. En tête avec le Yamahai Ginjo Junmai, il développe une large gamme de produits du Daiginjo au saké Junmai, et est très apprécié comme saké chauffé. Fusionnant les techniques traditionnelles de Tamba Toji et le contrôle qualité moderne, il est connu dans tout le pays comme un leader dans le brassage Yamahai et Kimoto.

« Suisha Monogatari » est la marque représentative de Yoshimura Sake Brewery, nommée d'après l'entreprise de polissage du riz à roue hydraulique dirigée par la deuxième génération. Elle se caractérise par un nom de marque qui évoque la nostalgie, superposant le paysage d'une roue hydraulique broyant du riz et le paysage rural de Tajima.

« Fuzuru » est une marque lancée lors de la construction d'une nouvelle brasserie à Hamasaka-cho (actuellement Shinonsen-cho) en 2000 (Heisei 12). C'est un nom de marque qui exprime « Grue » inspiré par les cigognes de la région de Tajima et le vent soufflant de la mer du Japon.

« Hyakumandoru » est un nom de marque unique signifiant « Million de dollars », exprimant le luxe et la grande valeur. Il était également populaire comme cadeau en raison de son nom de marque de bon augure.

« Shiki no Homare » est une marque qui implique la beauté des quatre saisons et du saké qui peut être apprécié tout au long de l'année. Elle exprimait la transition des quatre saisons à Tajima et se caractérisait par un brassage de saké qui mettait l'accent sur la compatibilité avec les ingrédients de saison.

« Youki » est un nom de marque de bon augure signifiant honneur brillant. C'est une marque qui était aimée pour les célébrations et les cadeaux.

« Yumechiyo Nikki » est une marque nommée d'après le drame de la NHK « Yumechiyo Nikki » qui se déroule à Yumura Onsen à Shinonsen-cho (anciennement Hamasaka-cho). En tant que marque liée aux ressources touristiques locales, elle était également populaire comme souvenir de la station thermale.

« Taihaku » est une marque traditionnelle de Yoshimura Sake Brewery qui est vendue depuis 1985 (Showa 60). Le nom « Taihaku » exprime la blancheur pure et la propreté, et a été développé comme une marque visant un goût propre.

« Mikisaku » est une marque nommée d'après le fondateur, Mikisaku Kawaishi, et exprime l'histoire et la tradition de la brasserie. En tant que marque respectueuse du fondateur, elle se caractérise par un goût prestigieux.

« Mikizo » est un nom de marque basé sur la brasserie de Nadagiku Sake Brewery elle-même, exprimant le brassage du saké dans une brasserie traditionnelle en bois. Il est positionné comme une marque qui exprime directement l'atmosphère et la tradition de la brasserie.

« Nadagiku » est la marque représentative de Nadagiku Sake Brewery, un nom de marque prestigieux combinant Harima Nada et des fleurs de chrysanthème. Utilisant généreusement du riz à saké de haute qualité de la préfecture de Hyogo, il se caractérise par un brassage de saké délicat et soigné par une femme maître brasseur. Développant une large gamme de produits du Junmai Daiginjo au Honjozo, il est aimé comme un saké local représentant Himeji. Le saké brassé dans la brasserie en bois depuis l'époque de la fondation a un goût qui fusionne les méthodes de fabrication traditionnelles et le contrôle qualité moderne.

« Mikinosuke » est l'une des gammes de marques de Nadagiku Sake Brewery et est un nom de marque lié au fondateur, Mikisaku Kawaishi. Elle est développée comme une marque qui exprime distinctivement la position de la brasserie de valoriser la tradition et le prestige.

« Shirasagi no Shiro » est une marque haut de gamme centrée sur le Daiginjo, nommée d'après l'alias « Château Shirasagi » du château de Himeji, classé au patrimoine mondial. Il a remporté la médaille d'or à l'Appréciation nationale du nouveau saké pendant 7 années consécutives à partir de 1990, attirant l'attention nationale. Il se caractérise par un goût élégant et magnifique comme les gracieux murs blancs du château de Himeji, et se positionne comme un chef-d'œuvre de la brasserie qui a maîtrisé la technologie du Daiginjo.