Marques de saké
de Hyogo

« Meito Masamune » est une marque traditionnelle que Tanaka Sake Brewery continue de brasser depuis sa fondation. A l'époque d'Edo, elle a une histoire d'avoir été louée comme un saké riche et beau par le seigneur du château de Himeji, la famille Sakai, qui a accordé la plaque « Kaki Zui Shu ». Le nom de la marque nommé d'après le maître des épées japonaises, Masamune, exprime un goût net et digne. C'est une marque standard qui est aimée depuis de nombreuses années tout en protégeant la qualité traditionnelle du saké de Harima.

« Kame no Kou » est une marque ultra-haute polie qui polit le riz à saké rare « Kame no O » à la limite. « Ju-ki », qui a atteint un taux de polissage étonnant de 8 %, est connu comme l'œuvre ultime qui a rassemblé le meilleur de la technologie. En sortant des produits polissant le riz à saké historique « Kame no O » jusqu'à 6 %, il montre le point d'arrivée de la technologie de polissage élevé. En n'utilisant que la partie centrale du riz, il réalise un goût pur sans faux-goûts et un arôme transparent.

« Kometsuki Suisha » est l'une des gammes de marques de Tanaka Sake Brewery, nommant la marque d'après la roue hydraulique, qui est une méthode traditionnelle de polissage du riz. Elle exprime le paysage rural de Harima et le paysage de la riziculture traditionnelle, et est aimée comme une marque qui évoque la nostalgie.

« Tatsuriki » est la marque représentative de Honda Shoten, caractérisée par un nom de marque puissant et dynamique. Utilisant 85 % de Yamada Nishiki du district spécial A de la préfecture de Hyogo, elle développe principalement du saké Junmai qui incarne la philosophie selon laquelle « le saké de riz est le goût du riz ». Il existe une large gamme de produits, du Tokubetsu Junmai au Junmai Daiginjo, et tous sont évalués pour leur goût qui maximise les caractéristiques du Yamada Nishiki. Le Daiginjo « Kome no Sasayaki » est fabriqué avec la même méthode de fabrication même maintenant qu'il a célébré son 100e anniversaire, et a acquis une renommée mondiale. En raison de son engagement envers le terroir, elle utilise correctement le Yamada Nishiki de différentes zones de production telles que Tojo et Yokawa, et brasse également du saké qui exprime l'individualité de chaque terre.

« Kyokuryu » est une marque de Matsuo Sake Brewery, et est un nom de marque de bon augure qui combine la puissance montante de « Asahi » (soleil levant) et la dignité de « Ryu » (dragon). Le volume de production était extrêmement faible et il était connu comme un saké local rare difficile à obtenir. C'est une marque qui n'est très probablement pas fabriquée à l'heure actuelle.

« Kintsubo » est une marque traditionnelle de Tsubosaka Sake Brewery, nommée d'après le nom de la brasserie « Tsubosaka ». C'est une marque prestigieuse qui implique l'histoire de la brasserie qui dure depuis plus de 200 ans et un saké précieux comme l'or. Grâce au brassage artisanal minutieux unique aux petites brasseries, elle est aimée depuis de nombreuses années principalement dans la région locale.

« Seppikosan » est la marque représentative de Tsubosaka Sake Brewery, nommant la marque d'après le mont Seppiko, la source de l'eau de brassage. Utilisant l'eau souterraine du mont Seppiko, l'un des trois principaux Hikoyamas du Japon, elle se caractérise par un goût transparent et net utilisant les caractéristiques de l'eau claire de la montagne. Le Daiginjo utilisant Banshu Yamada Nishiki a été reconnu pour sa haute technologie, comme en remportant la médaille d'or à l'Appréciation nationale du nouveau saké. En tant que marque exprimant la beauté naturelle du mont Seppiko et le délice du saké nourri par son eau, elle est populaire principalement dans la ville locale de Yumesaki.

« Hakueisen » est une marque historique de Shimomura Sake Brewery, dérivée de l'eau de puits « Hakueisen » du sanctuaire Anji Kamo où se trouve la brasserie. C'était une marque traditionnelle utilisée depuis sa fondation, et était populaire comme saké prestigieux utilisant l'eau sacrée du sanctuaire. Actuellement, « Okuharima » est le produit principal, mais on se souvient de lui comme d'une marque qui symbolise l'histoire de la brasserie.

« Okuharima » est une marque principale moderne de Shimomura Sake Brewery établie en 1993 (Heisei 5). Elle a un concept clair d'utiliser 100 % de Yamada Nishiki produit localement dans la préfecture de Hyogo et consistant uniquement en saké de nom spécifique. En insistant sur le brassage artisanal et en ne brassant que du saké Junmai, elle se caractérise par un goût qui maximise l'umami original du riz. Mettant le riche environnement naturel de Yasutomi-cho, l'arrière-pays de Harima, dans le nom de la marque, la qualité du saké nourrie par l'eau claire et l'air uniques à la région montagneuse est évaluée. Elle a obtenu un grand soutien des amateurs de saké dans tout le pays et a établi une position solide en tant que brasserie spécialisée dans le saké Junmai.

« Miyanoi » est une marque traditionnelle utilisée par Shimomura Sake Brewery vers 1983 (Showa 58). Nommée « Miyanoi » en raison de son emplacement à proximité du sanctuaire Anji Kamo, elle était autrefois fabriquée pour la vente en barils aux grands fabricants de Nada. Bien qu'elle ne soit pas fabriquée actuellement en raison du passage à « Okuharima », elle est enregistrée comme faisant partie de l'histoire de la brasserie.

« Banshu Ikkon » est la marque représentative de Sanyouhai Sake Brewery, et est un nom de marque avec le sens de « S'il vous plaît, prenez une tasse de saké Banshu fait avec du riz et de l'eau Banshu. » Le saké brassé avec de l'eau souterraine (eau douce) du mont Hyono et les techniques traditionnelles de Tajima Toji se caractérise par un équilibre entre un umami ferme et une acidité modérée. Avec le Daiginjo « Fukuroshibori Tobin-dori » au sommet, il propose une variété de produits tels que le Junmai Ginjo « Sennen no Fuji » et « Kaede no Shizuku », et le Daiginjo « Myojugura » (vieilli en mine). En mettant l'accent sur la conception en tant que saké pour accompagner les repas, le goût qui s'harmonise avec la culture culinaire de Banshu est hautement évalué principalement dans la région locale.

« Komenosato » est une marque d'Oimatsu Sake Brewery utilisant du riz Hyogo Shiso « Yumenishiki », et est un nom de marque avec la signification de la ville natale du riz. L'umami riche est excellent, et il est évalué comme un saké qui exprime la riche tradition rizicole de Shiso. C'est une marque qui incarne le brassage de saké communautaire utilisant du riz à saké produit localement.

« Suehiro Oimatsu » est une marque traditionnelle qui continue de protéger le goût de l'époque de la fondation, et est le saké à boire quotidiennement le plus populaire dans la ville de Shiso. Combinant le mot de bon augure « Suehiro » (prospérité) et le nom de brasserie estimé Oimatsu, il s'est enraciné dans la région locale comme un goût standard aimé depuis longtemps. Il se caractérise par un goût amical qui peut être apprécié quotidiennement et soutient les tables à manger locales.

« Tatara no Sato Chikusa » est un saké limité à la région portant l'histoire de la fabrication du fer Tatara à Chikusa-cho, ville de Shiso, dans le nom de la marque. Chikusa-cho est une région prospère pour la fabrication du fer Tatara depuis les temps anciens et exprime son histoire et sa culture avec le saké. C'est une marque avec une signification culturelle qui joue également un rôle dans la transmission du patrimoine historique régional à la génération suivante.

« Miwa no Sato » est une marque exprimant que Shiso est une zone consacrant le dieu du saké en tant que « berceau du saké ». « Miwa » signifie saké offert aux dieux et exprime le contexte historique et religieux du brassage du saké à Shiso. Il est positionné comme une marque prestigieuse incarnant la fierté et la tradition locales.

« Aoitsuru » est la marque représentative d'Inami Sake Brewery, et est un nom de marque de bon augure combinant l'emblème « Aoi » (rose trémière) du sanctuaire Kyoto Matsuo Taisha et l'oiseau de bon augure « Tsuru » (grue). Il utilise beaucoup de riz à saké du district spécial A de la ville de Miki, qui est la plus grande zone de production du Japon du roi du riz à saké « Yamada Nishiki », et se caractérise par un goût moelleux et savoureux. « Daigin Koshu », qui est un Junmai Daiginjo vieilli pendant plus de 8 ans, se caractérise par sa belle couleur ambrée et sa bouche douce, et est évalué au niveau international, remportant notamment la médaille d'or au KuraMaster 2024. En tant que seule brasserie située dans la ville de Miki, le lieu sacré de Yamada Nishiki, elle pratique le brassage du saké qui maximise les caractéristiques du riz à saké local de la plus haute qualité.

« Fukunofutori » est une marque de Fukuta Brewing, et est un nom de marque amical portant le caractère de bon augure « Fuku » (fortune). Il brasse du saké en utilisant du Yamada Nishiki produit dans la ville de Miki, et est aimé principalement par les habitants depuis de nombreuses années. En tant que brasserie dont la tradition remonte à l'ère Genroku, elle se caractérise par une qualité fiable et un goût dont vous ne vous lasserez jamais.

« Akashi-Tai » est la marque représentative d'Akashi Sake Brewery, et porte le nom de daurade, une spécialité d'Akashi, dans le nom de la marque. C'est une marque traditionnelle qui est produite depuis environ 1960, et contient l'ambition de devenir le « Roi du Saké » comme la daurade qui est le « Roi du Poisson ». Elle polit généreusement le Yamada Nishiki de la plus haute qualité du district spécial A de la ville d'Ono (38 % pour le Daiginjo, 60 % pour le saké Junmai), réalisant une qualité de classe mondiale. Il est très acclamé internationalement, avec « Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu » remportant des médailles d'or au Kura Master, au concours mondial des vins Feminalise et à l'évaluation nationale du saké aux États-Unis, et « Akashi-Tai Tokubetsu Junmai Sake » remportant le prix de platine au Kura Master. En tant que marque internationale qui exporte 95 % de sa production à l'étranger et est aimée dans environ 25 pays, c'est une force motrice dans l'expansion mondiale du saké.

« Horeki » est une marque d'Okuma Sake Brewery, caractérisée par un nom formel basé sur le nom de l'ère de la période Edo. Elle brasse du saké en utilisant le Yamada Nishiki de la plus haute qualité produit dans la ville de Kato, et est populaire principalement parmi les habitants. Elle se caractérise par une qualité de saké où l'on peut ressentir l'umami du riz, en utilisant l'emplacement privilégié dans le district spécial A de Yamada Nishiki.

« Danji » est une marque de Sakurai Sake Brewery, brassée dans la zone traditionnelle de brassage de saké appelée « Nishinada » à Akashi. C'est un saké local brassé en utilisant « Teramizu », qui aurait été creusée par Gyoki, et du riz à saké de la plaine de Harima, dans un climat tissé par la brise marine de la mer intérieure de Seto.