Marcas

«Kumoi» es una palabra arcaica que se refiere a los confines de las nubes o a un lugar noble. Como sugiere el nombre, es una marca elaborada con el objetivo de lograr una claridad similar a la de estar sobre las nubes, lejos del ajetreo diario, y una elegancia digna. Gracias a las cristalinas aguas del río Kiso en Aisai, su calidad se caracteriza por su sabor sofisticado y transparencia. El regusto diáfano que deja al tocar la lengua se siente como si purificara tanto el cuerpo como el alma. Es una copa noble pero amable que realza los sabores de la delicada cocina japonesa.

«Komeso» es la marca principal de Aoki Shuzo, que graba en su nombre sus raíces como antigua tienda de arroz y mantiene la firme creencia de que «el arroz es el centro (kaname) de la elaboración de sake». Al buscar una fermentación completa mediante Kuratsuki Kobo (levadura natural) y los métodos Kimoto/Yamahai, expresa sin residuos el potencial latente del arroz. Es un sake seco único en el que la acidez sólida y el umami se superponen mientras irrumpe un final increíblemente ligero. Cuando se calienta, la dulzura del arroz se despliega suavemente, con un estilo cálido que lo convierte en un gran compañero para las comidas.

«Yamahai» es una marca que lleva el nombre de la tradición y el orgullo de la bodega, el propio método de elaboración «Yamahai», que narra la historia de una obsesión extraordinaria por el proceso. Presenta una acidez salvaje y compleja exclusiva del Yamahai, que incorpora bacterias lácticas y levaduras naturales presentes en el aire, y un potente «oshiaji» (regusto persistente) que cala hasta los huesos. Estas gotas, elaboradas únicamente por el poder de la naturaleza sin ninguna levadura añadida, son la energía misma de la propia tierra. Posee una personalidad recia que no se ve eclipsada por platos de carne potentes o alimentos muy condimentados, y su umami salvaje alcanza su punto máximo específicamente cuando se calienta.

Hokuto Zuiso es un sake Junmai Ginjo elaborado por Kobayashi Shuzo, con arroz para sake "Ginpu" cultivado en Hokkaido pulido hasta el 45%. Se caracteriza por un aroma frutado, un umami claro y limpio, y un final refrescante, ofreciendo un gusto sofisticado. Se vende exclusivamente en tiendas especializadas dentro de Hokkaido y es muy popular como una botella regional especial que maximiza el potencial del arroz de Hokkaido.

«Hiraisami», conocido formalmente como «Hiraisami Masamune», fue bautizado con el deseo de ser «pacífico y valiente». Mediante una elaboración 100 % artesanal que se ha mantenido desde finales del periodo Edo, se caracteriza por un sabor sincero que armoniza un aroma suave y sofisticado con un umami fuerte y bien definido. Especialmente el sake seco honjozo permite sentir el sustento del arroz en su final nítido, acompañando con delicadeza los platos locales de Owari y la cocina casera diaria. En cada gota, creada con honestidad y sin pretensiones, reside el entorno de la histórica Aisai y el orgullo de los artesanos.

«Meguru» (que significa «girar» o «ciclo») es un sake sostenible de una nueva era, nacido con el deseo de una «sociedad de economía circular» en la que bebedores, elaboradores y vendedores formen un único círculo. Cada gota contiene una filosofía de bondad hacia la Tierra, mediante el uso de arroz «Aichi no Kaori» cultivado en Aichi con compost procedente de residuos alimentarios y la adopción de botellas reutilizadas (botellas R). Su sabor es refrescante, ligero y seco. Es apreciado como un sake versátil para acompañar comidas que realza los platos sin interrupciones, tanto frío como caliente; una copa que enriquece el corazón, cuida la Tierra y conecta con el futuro.

El nombre «Senpyo» es una marca auspiciosa que lleva el estandarte «Sennari Hyotan» (las mil calabazas) del unificador Toyotomi Hideyoshi, originario de Owari. Del mismo modo que cada calabaza simboliza la prosperidad, se elabora con el deseo de que la vida de quien lo beba se vea bendecida con ricas cosechas. Su sabor, que extrae lo mejor del arroz local «Aichi no Kaori», se caracteriza por una claridad y transparencia que se funde con delicadeza en el corazón. El sincero umami aportado por la elaboración tradicional artesanal se puede disfrutar tanto con la delicada cocina japonesa como en las comidas diarias informales.

El nombre «Saiai» encarna el deseo supremo de la bodega: «Elaborar con el mayor amor posible y convertirse en el sake más querido por la gente». El sabor creado por el sistema tradicional «Yamahai Shikomi» es un estilo seco y robusto en el que coexisten un umami rico con sensación de madurez y un núcleo fuerte y digno. Posee un cuerpo profundo que ha tomado el paso del tiempo como aliado, pero su encanto reside en su final nítido y limpio. Su verdadero valor se demuestra al maridarlo con platos regionales locales o alimentos de sabor intenso, como los platos de carne.

«Suisen», que significa «fuente embriagadora de sake», es una marca imbuida del deseo de ser una fuente inagotable de sake de alta calidad. La gratitud por las abundantes aguas subterráneas del río Kiso y el orgullo por el sake nacido de estas aguas residen en cada gota. Aunque posee un cuerpo profundo y un umami intenso fruto del tradicional «Yamahai Shikomi», su final seco y afilado estimula el apetito. Su calidad, que evoca cierta nostalgia y cuyo sabor se profundiza cuanto más se bebe, es una obra maestra apreciada en la región desde hace mucho tiempo que da color a los momentos de las copas nocturnas.

El nombre «Shitennou» (los Cuatro Reyes Celestiales) procede de las deidades guardianas budistas que protegen los cuatro puntos cardinales, y simboliza la fuerza y el orgullo por la calidad. El subnombre «Ikkoku», que significa «persona obstinada» en el dialecto de Nagoya, expresa la postura de la bodega de mantener con firmeza las meticulosas técnicas cultivadas a través de la elaboración de mirin. El sake, elaborado con el agua blanda del río Kiso, es un final «sabroso (umakuchi)» que posee cuerpo pero resulta refrescante al paladar. Su sabor profundo, que evoca tradición e historia, aporta un toque de distinción a la mesa diaria.

«Amajin» es un sake elaborado con respeto por la cultura «Ama» (mujeres buceadoras), una tradición de Ise-Shima, y gratitud por los dones del mar. Inspirado en las fuertes pero gentiles buceadoras Ama, posee un firme umami de arroz al tiempo que ofrece una sensación en boca suave que envuelve delicadamente. La tenue sensación de minerales marinos y el final nítido lo convierten en un excelente maridaje para mariscos frescos. Disfrute de este sabor misterioso y lleno de vitalidad elaborado a los pies del santuario de Ise Jingu.

Mugen es una marca popular como marca hermana de la marca representativa "Tenjo Mugen".

«Yachiyo» es la marca principal elaborada por Ogawa Honke y transmite la calidez de la producción artesanal. Utilizando arroz de la prefectura de Mie y agua subterránea de las montañas de Suzuka, su sabor, elaborado cuidadosamente y totalmente a mano, es rico y con cuerpo, armonizando un umami carnoso con una acidez moderada. Ajeno a las modas, su sabor sólido y satisfactorio revela aún más su verdadero valor cuando se calienta. Es un buen sake a la antigua usanza que acompaña a la cultura gastronómica local y reconforta el corazón durante las copas nocturnas diarias.

«Kagura» es una marca derivada de la danza «Kagura» dedicada a los dioses en la tierra de Ise, con el objetivo de lograr un sabor sagrado y puro. Utilizando «Yamada Nishiki» y «Kami no Ho» de la prefectura de Mie y elaborando con levadura de la prefectura de Mie, expresa un aroma magnífico y un umami carnoso. Su encanto reside en la capacidad de disfrutar de una variedad de expresiones, desde el sabor fresco del sake no pasteurizado (Namazake) hasta la profundidad melosa del sake añejo. Es un sake reconfortante arraigado en la comunidad local que da color a los festivales regionales y a las mesas diarias.

«Soushun» (Comienzo de la primavera) es una marca imbuida del deseo de ser un sake que anuncie la llegada de la primavera, como las flores de ciruelo que florecen primero en la estación del deshielo. Elaborado principalmente con arroz para sake de la prefectura de Mie, seduce con un aroma suave que complementa las comidas y un sabor limpio del que uno nunca se cansa. Refrescante cuando se enfría y con un dulzor de arroz que se expande cuando se calienta, es un sake diario apreciado localmente que puede disfrutarse con platos de temporada durante todo el año.

Narusegawa es una marca elaborada por Nakayu Shuzo Store, que lleva el nombre del río Naruse, una corriente clara que fluye a través de la región. Encarna la gratitud por el agua, una bendición del río.

«Ise no Shiroki» es un sake turbio activo de arroz puro espumoso revivido en la actualidad basándose en descripciones de documentos antiguos. Presenta finas burbujas procedentes de la segunda fermentación en botella y un agridulce natural derivado del koji. Con un contenido de alcohol más bajo que lo hace fácil de beber, es perfecto como aperitivo o sake de postre. Puede disfrutar de un sabor que le permitirá sentir el romance histórico, trazando el linaje del sake dedicado al santuario de Ise Jingu.

«Tenyurin» es la marca insignia de Takahashi Shuzo, que significa «el bello tono (sake excelente) de las joyas al tocarse mientras juegan libremente en los cielos (cielo/naturaleza)». Persiguiendo el papel de un «sake de maridaje», se caracteriza por un aroma suave y un umami liso y profundo resultante del envejecimiento. Es un sake versátil que se puede disfrutar a cualquier temperatura, desde frío hasta caliente, y también se pueden apreciar los cambios de sabor que se abren con el tiempo. Acompaña cualquier plato y enriquece el momento de la comida.

«Mie no Niinae» es un sake que lleva el nombre del Niinamesai (Festival de la Cosecha) del Santuario de Ise Jingu, expresando gratitud por las abundantes cosechas. Elaborado con el arroz nuevo del año y métodos tradicionales asociados a Ise Jingu. El sabor sencillo pero potente, con umami de arroz concentrado, evoca la solemnidad de los rituales sintoístas y la alegría de la cosecha. Es una botella en la que viven la historia y la tradición, y que puede considerarse el origen de la cultura del sake local de Mie.

«Fuji no Hikari» es la marca insignia de Adachi Honke Shuzo, llamada así por el monte Fuji, venerado como el dios de la elaboración del sake, expresando su pureza y grandeza. Utilizando agua de elaboración clara extraída de su propio pozo y arroz para sake cuidadosamente seleccionado, se prensa suavemente en tanques de madera tradicionales. Debido a que no se somete a filtración de carbono, tiene un color dorado pálido, y la rica riqueza y el aroma carnoso inherentes al arroz están vivos. Disfrutable en una amplia gama desde frío hasta caliente, tiene un sabor lleno de afecto que ilumina cálidamente el corazón del bebedor.