Marcas

«Koto» (La antigua capital) nació cuando el maestro literario Yasunari Kawabata elogió el sake de Sasaki Shuzo como «el sabor de Kioto» y aportó su propia caligrafía para la etiqueta. Se caracteriza por un sabor que encarna la elegancia y delicadeza de la capital milenaria, y está diseñado para complementar los sutiles sabores de la cocina de Kioto. Con una fragrancia brillante pero no excesiva y un final fluido, su perfección es como capturar la estética de la antigua Kioto en una botella. Es una marca de gran valor histórico y cultural, en la que se cruzan la literatura y el sake.

«Marutake Ebisu» es una marca muy familiar para los habitantes de Kioto, bautizada según la famosa canción infantil que se utiliza para memorizar los nombres de las calles de la ciudad. Como Honjozo elaborado con el agua de Ginmeisui de Rakuchu, se caracteriza por un paso en boca limpio en el que se siente el suave umami del arroz. Terminado con un sabor del que uno nunca se cansa, resulta ideal para el trago diario, siendo una copa que acompaña fielmente la «vida cotidiana de Kioto». Al abarcar los nombres de las calles, también desempeña el papel de transmitir la historia y los recuerdos de la ciudad a través de su sabor.

Kachiki es una marca que hereda el nombre de Kachiki Shuzo, una de las cuatro empresas que componen Ichinokura. Es amado como un sake local que utiliza la bondad de la elaboración de sake tradicional.

«Heian Shishin» debe su nombre a las cuatro deidades guardianas (el Dragón Azul, el Pájaro Bermellón, el Tigre Blanco y la Tortuga Negra) que rigen las cuatro direcciones de la capital. Es una marca misteriosa y elegante que encarna la filosofía histórica del Feng Shui de Kioto y los deseos de tranquilidad heredados de Heian-kyo. En particular, el «Heian Shishin Blue» presenta un aroma frutado propio del sake Ginjo y un final ligero, ofreciendo un sabor refinado fácil de beber para jóvenes y mujeres. Junto con la belleza de las etiquetas de los Shishin, es un sake artístico que lleva la protección y la elegancia de Kioto a las mesas modernas.

«Kyo Kissui» es un sake local nacido de la esencia pura de Kioto: arroz cultivado en Kioto, agua subterránea de Kioto y maestros bodegueros de Kioto. Utilizando la levadura de Ginjo «Kyo-no-Koto» desarrollada por el Instituto Municipal de Tecnología Industrial de Kioto, presenta un aroma brillante y un sabor digno en el que la tecnología más reciente se funde con la tradición. Con un nombre que lleva el orgullo de haber nacido y crecido en Kioto, su calidad refinada y transparente realza al máximo el delicado umami de la cocina de Kioto. Es una joya de sake dedicada a quienes aman profundamente Kioto, donde pervive la tradición de la «pureza de Kioto».

«Utsukushii Kamogawa» (Bella Kamogawa) es una marca bautizada en honor a la pureza y belleza del río Kamogawa, símbolo de Kioto. Producida por la Asociación de Productores de Sake de Kioto, nació como un proyecto conjunto que reúne la sabiduría y la técnica de varias bodegas de la prefectura. Se caracteriza por un sabor puro y refinado, como el fluir del Kamogawa. Lleva consigo el deseo de proteger el hermoso entorno natural de Kioto y transmitirlo a las próximas generaciones. Es un sake elegante dirigido a todos los amantes de Kioto, con la identidad de la ciudad embotellada.

«Kyo Chitose» es la marca representativa de Matsui Shuzo, bautizada con el deseo de prosperidad eterna y paz para la capital milenaria, Kioto. Se elabora con técnicas artesanales tradicionales en una hermosa bodega rodeada por la clara corriente del río Kamogawa y las colinas de Higashiyama. Se caracteriza por una calidad en la que los «cinco sabores» (dulce, ácido, picante, amargo y astringente) armonizan de forma exquisita, extrayendo cuidadosamente el umami del arroz. Es un sake distinguido pero cálido que en cada trago permite sentir el peso de la historia de Kioto y la esperanza en el futuro.

«Fuji Chitose» es una marca de alta categoría con un nombre que une el monte Fuji, la cumbre más alta de Japón, con la elegancia de la capital milenaria, Kioto. Elaborado con ingredientes seleccionados y la pasión de los maestros bodegueros, aspira a alcanzar la cima de la belleza y la tradición japonesas. Se caracteriza por una calidad bella y transparente, como si se hubieran fundido la imagen límpida del monte Fuji y la cultura refinada de Kioto. Es una copa llena de distinción, ideal para brindar en días señalados o para regalar.

«Gion Bayashi» es una marca inspirada en el sonido «Kon-chiki-chin» del acompañamiento musical (hayashi) del festival de Gion, sinónimo del verano en Kioto. Expresa el calor y el bullicio de Kioto en verano y el espíritu de celebración de la tradición. Se caracteriza por un final definido y un paso por garganta refrescante que se puede disfrutar cómodamente incluso en pleno verano. Al beberlo frío se realza aún más su frescura. Junto con la euforia del festival, es un sake especial para disfrutar plenamente de la cocina de verano de Kioto.

«Kinpyo» es una marca bautizada en honor a la calabaza (hyotan), que ha sido apreciada como amuleto de la suerte desde tiempos antiguos, lo que la hace ideal para ocasiones festivas. Reflejando la costumbre de Kioto de desear buena salud (mubyo) con seis calabazas (mu-hyotan), lleva en su interior deseos de salud y felicidad para quienes lo beben. Se caracteriza por un umami meloso y profundo, con una versatilidad que acompaña delicadamente cualquier tipo de cocina. Es un sake de sabor tradicional que ha sido amado durante mucho tiempo, aportando un toque brillante a los momentos en los que se comparte la alegría.

«Fushimi Homare» es una marca que hereda la destreza y el orgullo de la elaboración tradicional de sake de Fushimi. Reúne la esencia de la tecnología de Joyo Shuzo para lograr un sabor meloso y profundo. El agua pura extraída a 100 metros de profundidad resalta con suavidad el umami del arroz, creando una calidad armoniosa. Es una copa de gran prestigio, avalada por la confianza y los logros cosechados, y muy apreciada por la población local desde hace tiempo.

Watashi no Oto es un nuevo estilo de sake desarrollado por Ichinokura, una marca con un nombre impresionante y único. Propone una nueva forma de disfrutar del sake con una sensibilidad moderna.

«Joyo» es la marca insignia que lleva el nombre de la bodega. Expresa la filosofía de «Bikan Yuso» en su forma más pura y simboliza una elaboración creativa que apela a los sentidos. Todos sus sakes de categoría superior son sin filtrar, pasteurizados y envejecidos en botella, preservando con esmero la fuerza vital del arroz y el sabor fresco del prensado reciente. La combinación del clima cálido de Joyo y los beneficios del río Kizugawa da como resultado un sabor potente a la par que elegante que cautiva a los paladares actuales.

«Tokujiro» es una marca que lleva el nombre del fundador de Joyo Shuzo y en la que conviven pasión y tradición. Transmitiendo las aspiraciones de la primera generación hasta nuestros días, se elabora empleando sin reservas los mejores materiales y técnicas. Se caracteriza por un umami profundo y envolvente, y un aroma rico y reconfortante resultante de una meticulosa elaboración en lotes pequeños. Es una copa suprema impregnada del orgullo artesano, que busca el «sake auténtico» amado a lo largo de las épocas.

«Haru» es una marca de la nueva era que transmite emoción, inspirada en la luz brillante y la fuerza vital del sol. Superponiendo el «Yo» (sol) de Joyo con los cálidos rayos de la primavera, aspira a ser un sake que ilumine el corazón de quien lo bebe. Se caracteriza por una calidad en la que armonizan una acidez fresca y viva con un aroma floral y frutado. Valorando las nuevas sensibilidades, es la nueva «luz» (hikari) de Kioto que pueden disfrutar personas de todas las generaciones.

«Rosanjin» es una marca que lleva el nombre del legendario Gourmet Rosanjin Kitaoji y aspira a ser el sake definitivo para maridaje. Se elabora con arroz 100 % «Iwai», una variedad exclusiva de Kioto, con un grado de pulimentación del 60 %. Siguiendo la «filosofía gastronómica» de Rosanjin, se caracteriza por un umami sofisticado y cristalino que no interfiere con los sabores delicados de los platos, sino que los realza. Es el resultado de la prestigiosa «maestría» artesana de Kioto y sigue fascinando a los paladares más exigentes.

«Matsu no Midori» es una marca de gran distinción bautizada por Jimyosai, decimocuarto gran maestro de la escuela de té Omotesenke. Reflejando el espíritu de la ceremonia del té, «Wakei Seijaku», está diseñado para complementar a la perfección la delicada cocina Kaiseki. El Junmai Daiginjo mantiene un equilibrio exquisito entre un aroma refinado y discreto y un umami de arroz profundo y meloso. Es un sake que condensa el sentido estético de Kioto y se sirve en los mejores Ryotei, como el «Kitcho» de Arashiyama, y en ceremonias de té.

«Tessai» es una marca creada por el respeto y afecto hacia el pintor literato Tessai Tomioka. Inspirado en el estilo pictórico potente y libre de Tessai, valora expresar el sabor de los ingredientes de forma directa. Aunque ofrece una experiencia de trago sólida, la suavidad de la Shirakikusui hace que destaque un retrogusto muy agradable. Es un sake con un sabor robusto y coherente que permite sentir la dilatada historia y la profundidad cultural.

«Mizu no Shirabe» es una marca nacida para disfrutar con los cinco sentidos de la belleza de la famosa agua Shirakikusui de Fushimi. Su encanto reside en el delicado equilibrio de ser tan pura como el agua permitiendo al mismo tiempo sentir el marcado umami del arroz. Su aroma afrutado y suave brinda una experiencia de trago ligero, como si fluyera con suavidad por la boca. Es una marca llena de transparencia, como un arroyo silvestre, muy accesible incluso para quienes no están familiarizados con el sake o para el público femenino.

«Hana Shimizu» es una marca elegante inspirada en las hermosas flores que dan color a las cuatro estaciones de Kioto y en la pureza del agua clara. Desprende un brillante aroma de fermentación similar a la fragancia de las flores y se caracteriza por una frescura que envuelve suavemente el cuerpo y la mente. Su sabor delicado y ligero combina bien no solo con la comida japonesa, sino también con la cocina moderna, dando un toque de color a la mesa en días especiales. Es un sake encantador y sofisticado que transmite la atmósfera de Kioto.

Himezen es una de las marcas elaboradas por Ichinokura, un sake con una imagen elegante y femenina. Caracterizado por su bajo contenido de alcohol y un sabor agridulce, también se recomienda para aquellos que no suelen beber sake.

«Akegokoro» es una marca refrescante diseñada para iluminar al instante el corazón de quien la bebe. Aprovechando al máximo la suavidad del agua de Fushimi, busca un sabor franco y sin impurezas. El paso por boca es sumamente fluido y, a medida que se bebe, se despliega el suave dulzor del arroz. Es un sake reconfortante que da un toque de serenidad a la mesa diaria.

«Kaguya Hime» es una marca que irradia un encanto elegante y encantador, como la misteriosa heroína de El cuento del cortador de bambú. Inspirado en un bosque de bambú que brilla bajo la luz de la luna, posee un sabor refrescante y ligero. Caracterizado por un aroma afrutado y un paso por garganta limpio, cuenta con un gran apoyo entre los principiantes en el mundo del sake y el público femenino. Es un sake brillante para disfrutar en una noche especial mientras se siente el romance de la historia.

«Saranari» es una marca que transmite la atmósfera de las cuatro estaciones de Kioto, bautizada a partir de un fragmento de El libro de la almohada de Sei Shonagon. Su nombre significa «maravilloso más allá de las palabras» y está impregnada de la tradición y el orgullo de Kioto. Posee el rico umami del arroz, pero su retrogusto es sorprendentemente ligero. Combina con una amplia gama de platos, tanto japoneses como occidentales. Es un sake de categoría superior para saborear lentamente mientras se visualiza el paisaje de la antigua capital.