Marcas

«Kyokujitsu» (Sol Naciente) es la marca representativa de Fujii Honke, que encierra el deseo de ser una presencia que ilumine brillantemente la vida del bebedor con la fuerza del sol de la mañana al salir. Elaborado con arroz de la prefectura de Shiga y métodos que requieren tiempo y esfuerzo, como el tradicional «Kimoto-zukuri», este sake logra una magnífica armonía entre el umami del arroz y una potente acidez. Su sabor, que gana profundidad con el envejecimiento, se puede disfrutar en un amplio rango de temperaturas, desde frío hasta caliente, realzando la riqueza de la comida. Es una obra maestra que, a la vez que transmite historia y prestigio, está llena de alma y busca constantemente la delicia auténtica.

«Gokai» es una marca dentro de la línea Sho Chiku Bai que busca especialmente la «sequedad» (Karakuchi) con una excelente capacidad de trago. Sus mayores rasgos son un paso por garganta elegante y nítido, y un final vibrante al instante de tomar un sorbo, lo que permite disfrutarlo con plenitud en cualquier situación. Destaca especialmente su amplitud de sabor cuando se sirve caliente; al calentarlo se potencia aún más el umami propio de los sakes secos y brinda una profunda satisfacción. Con la fuerza necesaria para acompañar incluso platos grasos, es la botella elegida por muchos aficionados al sake como compañera indispensable para el trago del atardecer.

«Sho Chiku Bai Ten» es un sake que logra un generoso umami y un retrogusto limpio de alto nivel gracias a su exclusivo proceso de «Elaboración con levadura en dos etapas». Esta tecnología, que busca a la vez cuerpo y nitidez, consigue un sabor equilibrado que marida con cualquier plato, enriqueciendo el trago diario. Al combinar una calidad fiable con la cercanía, es apreciado en muchos hogares por personas de todas las generaciones como un sake delicioso que acompaña el día a día. Sumando la sabiduría moderna a las técnicas tradicionales, es una marca de gran éxito que brinda tranquilidad y satisfacción en momentos de confort.

Shinzeki es una de las marcas elaboradas por Hirakou Shuzo, produciendo sake amado localmente como un sake local de Ishinomaki.

«Sho Chiku Bai Subaru» es una marca excepcional que reúne la solvencia técnica de Takara Shuzo, con un aroma suntuoso y un sabor meloso. Elaborado con arroz seleccionado y una tecnología exclusiva de fermentación a baja temperatura, este sake presume de una perfección digna del nombre «Subaru» (las Pléyades), emitiendo un brillo distinguido. Aprovechando la suavidad del agua de Fushimi, su paso por boca fino y fragante viste con elegancia la mesa en las ocasiones especiales. La combinación de un aroma refinado con una profunda riqueza brinda al bebedor una satisfacción de lujo, siendo una de las piezas maestras de la marca Sho Chiku Bai.

«Haneda» es la marca fundamental de Haneda Shuzo, y lleva el nombre de la bodega. Utilizando arroz de Kioto, el aire frío de Kitayama y el agua de dureza media del curso superior del río Katsura, se consigue un sabor nítido. Como sake local estrechamente ligado a la vida cotidiana de Keihoku, presenta una delicia sencilla pero con carácter de la que uno nunca se cansa. Manteniendo los métodos tradicionales, es una botella apreciada por los lugareños desde hace mucho tiempo como un acompañante secundario que da color a la mesa con discreción.

«Datto» es una marca limitada y ambiciosa de Haneda Shuzo dirigida a los aficionados al sake de todo el país. Bautizada según el arte de la guerra de Sun Tzu «al principio como una doncella, después como un conejo en huida», su encanto reside en el dramático cambio de sabor, de un paso por boca tranquilo a un final dinámico. Con el compromiso de usar arroz 100 % de Kioto, la potente fermentación que aporta el agua de dureza media de Kitayama hace que destaque el equilibrio entre una acidez nítida y el umami. Esta marca, que muestra matices distintos en cada estación, es una obra maestra vanguardista que expresa el terruño de Kioto con una sensibilidad moderna.

«Shukohai» es una marca nacida como un sake ideal para ocasiones en las que las personas intercambian copas y comparten alegrías. Su sabor equilibrado, fruto de las aguas puras de Kitayama y de técnicas expertas, tiene una expresión suave que realza el gusto de la comida. Al ser un sake versátil que armoniza con cualquier escena, es apreciado desde hace tiempo en banquetes y reuniones locales. En su delicia sin pretensiones se siente con suavidad el terruño de Kitayama, convirtiéndolo en una copa que profundiza la armonía comunitaria.

«Rikuyu» es una marca de Haneda Shuzo que busca la armonía perfecta entre los seis elementos fundamentales de la elaboración de sake: arroz, agua, koji, levadura, técnica y corazón. Elaborado como un Junmai Ginjo Genshu (sake sin diluir), combina el umami del arroz «Gohyakumangoku» de Kioto con la fuerza propia del sake puro, ofreciendo un aroma frutado y un profundo eco final. Su complejidad y cuerpo, pulidos por el envejecimiento, maridan de maravilla con las mesas modernas de platos contundentes como la carne. Los «Seis Amigos» resuenan en conjunto para colmar el corazón del bebedor; es un estandarte que simboliza la capacidad técnica de la bodega.