Marcas de Sake
en Yamaguchi

'Otokoyama' es un sake seco que hace uso de agua de dureza media que contiene minerales como el calcio derivado de la meseta kárstica de Akiyoshidai, y es una marca que ha sido amada localmente durante mucho tiempo. Presenta un sabor seco y nítido que aprovecha las características del agua de dureza media, y debido al agua de preparación rica en minerales, tiene una sequedad y nitidez firmes, mientras se convierte en una calidad de sake que se acurruca a la cultura alimentaria local. Utilizando agua de dureza media del río Koto que se origina en Akiyoshidai, minerales como el calcio crean una calidad de sake seco y nítido. Es una marca tradicional que ha sido popular localmente en la ciudad de Ube y está profundamente conectada con la cultura alimentaria local.

'Taka' es una marca tomada del nombre del propietario de la cervecería de quinta generación Takahiro Nagayama, y es un sake Junmai con el concepto de 'curación y sabor a arroz'. Es un sake Junmai seco, y el sabor suave inherente al arroz se extiende gradualmente. Si bien es un sake Junmai seco y nítido que utiliza agua de dureza media, suprime la dulzura excesiva y resalta el umami esencial del arroz crudo. En lugar de los matices similares al vino que enfatizan los aromas y ácidos magníficos que se ven en el reciente auge del sake, enfatizan el equilibrio tradicional que se adhiere a la tradición del sake. Lo más importante es 'sake que se puede beber continuamente', persiguiendo un sabor curativo en lugar de aromas llamativos o dulzura excesiva. Su objetivo es una calidad de sake que se puede beber lentamente sin cansarse, como una belleza en kimono. Utilizando agua de dureza media que se origina en Akiyoshidai, utilizan arroz de sake como Yamada Nishiki y Omachi producido localmente en Ube. Expresando el umami esencial del arroz mientras hacen que el sake sea nítido con la textura dura de los minerales en el agua de preparación. Encarnando la filosofía de elaborar solo sake Junmai consciente de los estándares internacionales, la expresión del terruño y la protección del medio ambiente local a través de la cooperación con la agricultura, la calidad del sake seco con umami de arroz y nitidez es fácil de combinar con una amplia gama de platos, y tiene una compatibilidad particularmente buena con la comida japonesa.

'Shindo Fuji' es una marca que encarna la idea de que la tierra y las personas son una, y comer cosas de esa tierra es bueno para la salud. Con el objetivo de expresar el clima de Hagi local tal como es, se elabora aprovechando al máximo el arroz de sake y el agua producidos localmente. Agradeciendo las bendiciones de la naturaleza en la región, persiguen un sabor que solo se puede crear en esa tierra.

'Toyo Bijin' es la marca representativa de Sumikawa Sake Brewing, y es un sake caracterizado por un aroma afrutado y un sabor transparente. Como sugiere la frase 'agua que ha pasado a través de las plantas de arroz', tiene una hermosa calidad de sake donde el umami del arroz y la pureza del agua armonizan. Tiene muchos premios tanto en Japón como en el extranjero, y también es famoso por ser servido en una cena cuando el presidente Putin visitó Japón. Combina la magnificencia con la elegancia que se acurruca a las comidas, y continúa fascinando a muchos fanáticos del sake.

"Abu no Tsuru" es una marca que hereda la tradición desde la fundación. Su nombre, que combina el pueblo de Abu y "Tsuru" (grulla), ha sido amado localmente durante mucho tiempo. Revivido tras una pausa, este sake utiliza Yamada Nishiki de Abu y agua de pozo de la bodega, expresando el sabor único de la tierra. Se caracteriza por un núcleo sólido de umami dentro de una calidad limpia y pura. Con fuerte conciencia de la regionalidad de Abu, saca el máximo poder del arroz cultivado en los arrozales en terraza locales; es una botella llena del orgullo de la tierra natal.

"Miyoshi" es una marca de vanguardia que lleva el nombre de la 6.ª generación, Ryutaro Miyoshi. Fue nombrada con el deseo de armonía de los tres elementos de la elaboración del sake: "arroz, koji y agua", y la filosofía "Sanpo Yoshi" de los comerciantes de Omi: "vendedor, comprador y sociedad". Utiliza 100% Yamada Nishiki cultivado en arrozales en terraza con vistas al Mar de Japón en el distrito Kiyo de Abu. Elaborado con una tasa de pulido del 40% para arroz koji y 60% para arroz de elaboración, se termina sin filtrar y pasteurizado una vez (namazume). Hace sentir un núcleo sólido dentro de una calidad limpia y pura, tocando un equilibrio exquisito entre un sabor rico que utiliza el umami del arroz y una acidez suave. Es un sake de próxima generación donde la sensibilidad novedosa de un diseñador convertido en bodeguero y la tradición armonizan bellamente.

'Sanpuku' es la marca representativa de Yamane Sake Brewing, un sake local nutrido por la rica naturaleza del distrito de Sanmi en la ciudad de Hagi. Como sugiere el carácter 'fuku' (fortuna), se cree que contiene el deseo de que la felicidad visite a quienes lo beben. Profundamente arraigado en la cultura alimentaria local, ha sido familiar como parte de la vida de la gente local. Debido a su sabor suave y calidad de la que uno no se cansa de beber, ha sido amado durante mucho tiempo como una bebida nocturna diaria.

'Kujira Matsuri' es una marca derivada de la cultura ballenera de la ciudad de Nagato. El distrito Kayoi de la ciudad de Nagato ha florecido como base ballenera desde el período Edo, y el 'Festival de la Ballena Kayoi' se celebra cada julio. El nombre de la marca honra esta cultura y tradición ballenera local. Elaborado con el telón de fondo de la rica y hermosa naturaleza de la ciudad de Nagato y la historia de la cultura ballenera, presenta una sensación en boca suave y un sabor suave.

'Omijima' es una marca que lleva el nombre del lugar escénico 'Omijima' que flota frente a la costa de la ciudad de Nagato. Omijima es un lugar escénico también conocido como los 'Alpes Marítimos', una hermosa isla con rocas extrañas y cuevas creadas por las olas agitadas del Mar de Japón. Es una calidad de sake Tanrei Dry equilibrada con umami moderado. Presenta un buen equilibrio que es fácil de beber sin ninguna peculiaridad. Es delicioso frío o a temperatura ambiente, y cuando se calienta, la riqueza aumenta, pero se mantiene la nitidez.

'Ichiryumanbai' es un modismo de cuatro caracteres que significa que un solo grano de semilla de arroz da diez mil veces más fruta, conocido como una frase auspiciosa. Expresa la enseñanza de que incluso una cosa pequeña puede producir grandes resultados si se cría con cuidado. El nombre de la marca contiene el deseo de elaborar sake desde un grano pequeño hasta una gran cosecha y buena suerte.

'Misuzu' es una marca que lleva el nombre de Misuzu Kaneko, una poetisa de rimas infantiles de Senzaki, ciudad de Nagato. Misuzu Kaneko apareció al final del período Taisho, escribió 512 poemas y es conocida por obras como 'Yo, el pájaro y la campana'. Es una marca elaborada por Otsu Shurui Jozo que lleva el nombre de Misuzu Kaneko, con una línea de productos que incluye Junmai Daiginjo. Al poner la suave cosmovisión poética de Misuzu Kaneko en la calidad del sake, expresa el orgullo cultural de la región.

'Yokihi Densetsu' deriva de la leyenda de Yang Guifei que permanece en la bahía de Yuya, ciudad de Nagato. Se ha transmitido una leyenda en la región de que Yang Guifei, que huyó de la 'Rebelión de An Lushan' y llegó a Yuya, prefectura de Yamaguchi, fue tratada calurosamente por la emperatriz Koken de la época. Es un sake Junmai especial con un valor de medidor de sake de +7, terminando seco. Se evalúa que tiene un sabor suave con una sensación en boca rica, como si empacara la rica y hermosa naturaleza tal como es. Adoptando el romance histórico local de la leyenda de Yang Guifei en la bahía de Yuya como nombre de marca, expresa las características culturales de la región.

'Tsunoshima Ohashi' se deriva del 'Puente Tsunoshima', un puente de 1.780 metros que conecta Kanda y Tsunoshima en Hohoku-cho, ciudad de Shimonoseki. Este puente es una atracción turística popular como un puente escénico que cruza el Amagase verde esmeralda, y también como lugar de rodaje de comerciales y dramas. Es una marca elaborada por Nishitani Shuzo que lleva el nombre del Puente Tsunoshima, una atracción turística representativa de la región. Al llevar el nombre del Puente Tsunoshima, que es el orgullo de la región, expresa la hermosa naturaleza y los recursos turísticos de Hohoku-cho a través del sake.

'Akosakura' es una de las marcas elaboradas por Nishitani Shuzo. Elaborada como una marca de Nishitani Shuzo, es probable que sea una marca familiar para los lugareños.

'Meiju' es una marca fabricada por Meiju Shuzo. Como una pequeña cervecería comunitaria, es una marca familiar para los lugareños.

'Kyokuju' es una marca elaborada por Kinsen Shuzo. Es una marca familiar para la región como un sake local elaborado dentro del paisaje urbano histórico de la ciudad de Yanai.

"Hachigo Kobo" (Levadura No. 8) es una serie desafiante de Murashige Shuzo, elaborada con la levadura fantasma 'levadura Kyokai No. 8'. La levadura Kyokai No. 8 es una levadura fantasma cuya distribución finalizó en 1978, caracterizada por un sabor rico y acidez. Murashige Shuzo ha revivido esta levadura en la era moderna, creando un sake único con un sabor equilibrado de umami de arroz y acidez. Se puede disfrutar en una amplia gama de temperaturas, desde sake frío hasta sake caliente, y va excelentemente con las comidas. Es una serie que te hace sentir la profundidad del sake, fusionando técnicas tradicionales y desafíos innovadores.