Marcas de Sake
en Fukuoka

"Minenokura" (Bodega de la Cumbre). Sake diario. Elaboración natural con arroz local. Sabor amigable y sin pretensiones. Joya oculta de Miyama.

"Asahimori" es la marca insignia de Egashira Shuzo, elaborada en Omuta por más de 100 años. Su nombre evoca la prosperidad del sol naciente. Destaca su serie de sake añejo de larga duración. "Asahimori Hizo Koshu 10 Years" ofrece un umami profundo y aroma complejo tras una década de maduración. Su color ámbar y sabor suave lo distinguen del sake común. Las versiones de 20 y 30 años son rarezas nacionales. El tiempo transforma el arroz, otorgando un sabor y profundidad únicos. Notas tostadas, textura densa y un final largo crean una experiencia inigualable. También cuentan con "Asahimori Maboroshi no Ginjo-shu", un Ginjo de aroma y sabor elegantes. Asahimori abarca desde sake tradicional hasta añejos, ofreciendo experiencias variadas. Sus sakes añejos son aclamados por expertos como la materialización del tiempo hecho sabor. Amado localmente en Omuta, atrae también a coleccionistas y fans del sake añejo de todo Japón.

"Sugoku Aitai" (Quiero verte mucho) es un sake legendario de Egashira Shuzo, famoso por su nombre emotivo y sus 20-30 años de añejamiento. Evoca el reencuentro con un ser querido o con un sabor olvidado. Su rareza radica en el tiempo: décadas de maduración posibles bajo la maestría de Egashira Shuzo. El líquido, marrón oscuro, revela un sabor transformado: umami suavizado, notas tostadas complejas y un final eterno, imposible en sakes jóvenes. Producción muy limitada. Un "sake fantasma" codiciado por su escasez y calidad. Se recomienda beber a temperatura ambiente o tibio para liberar sus aromas. Marida excelente con quesos y platos fuertes. 20-30 años de paciencia cristalizados en una obra de arte líquida.

"Hyakuyaku no Cho" es una marca de Egashira Shuzo inspirada en el dicho "El sake es la mejor medicina". Celebra el consumo moderado como fuente de salud y valor social. La bodega produce también shochu, y esta marca es parte de su oferta, elaborada con técnicas tradicionales. Aunque Egashira Shuzo es famosa por sus sakes añejos, con "Hyakuyaku no Cho" busca llegar a un público más amplio, manteniendo su calidad y filosofía. Es un regalo ideal para desear salud y longevità, respaldado por la experiencia cervecera de la casa.

"Daijayama" es un tributo al festival de verano de Omuta, famoso por sus carrozas de serpientes gigantes. Este sake y shochu encarna el orgullo local y la pasión de Egashira Shuzo por su comunidad. Es una bebida fundamental en las celebraciones de la ciudad, arraigada en la cultura gastronómica regional. Su sabor y presentación evocan la energía del festival, sirviendo como embajador de la cultura de Omuta.

"Miyoshi Masamune" es la joya de Asakura Shuzo, un legado de Hiroshima (Miyoshi Shuzojo). La serie "Naoemon" honra a sus maestros cerveceros. Elaborado en Asakura con arroz local y agua de Aso, combina la técnica de Hiroshima con el terroir de Fukuoka. Es un sake Tanrei Dry (seco y nítido), pero con un umami suave y equilibrado. El Junmai Ginjo "Naoemon" es fresco y afrutado, con un final limpio. Ideal para acompañar comidas. Un símbolo de tradición y orgullo local.

"Yukinosato". Marca antigua de Yukinosato Shuzo. Sake local de Chikugo. Ya no se produce.

"Tsuki no Katsura", marca de Moriyama Shuzo. Nombre: Árbol de Katsura en la Luna. Agua de Ogori y arroz selecto. Tanrei seco y umami suave. Versátil en temperatura. Ideal para acompañar comidas. Junmai Ginjo: Aroma elegante, umami pleno. Fresco en frío, rico en caliente.

Hiramatsu, marca de sake de Shinozaki, de Hiramatsu, Asakura. Agua de Aso y arroz de Asakura. Tradición de 220 años e innovación. Junmai 70%: Umami de arroz y final nítido. Premios de Oro en Fukuoka. Agua suave y famosa. Sabor suave y liso. Fresco en frío (frizzante), rico en ambiente, dulce en caliente. Ideal con cocina de Asakura, Hakata y Chikugo.

"Kunigiku". Sinónimo de Shinozaki. Famoso por Amazake, también Sake excelente. Poder del Koji. Dulzura natural y umami.

Asakiku. Cervecería Yasuoka. Alegría en Asakura. Agua blanda de Chikugo. Arroz local. Sabor suave y artesanal. Arraigado en la comunidad.

Fukuine es una de las marcas representativas de Kataoka Shuzojo, un nombre de marca histórico derivado de leyendas locales asociadas con Kobo Daishi (Kukai). Según la leyenda, cuando Kobo Daishi visitó el pueblo de Hoshuyama, recibió una cálida hospitalidad de los aldeanos, y más tarde, cuando el pueblo sufrió de hambruna, el arroz brotó de un pozo llamado "Fukui" y salvó al pueblo, lo que llevó al nombre "Fukuine". Esta leyenda es una historia importante que simboliza la historia y la cultura de Hoshuyama, pueblo de Toho. Para el agua de elaboración, se utiliza el agua de manantial Iwaya, seleccionada como la única "100 mejores aguas de Japón" en la prefectura de Fukuoka. Esta agua famosa, que brota como agua blanda con un excelente equilibrio mineral después de que la lluvia que cae sobre las montañas de Koishiwara se filtra profundamente bajo tierra durante muchos años, es la fuente del sabor claro y suave de Fukuine. La calidad del agua clara creada por la ubicación en la zona montañosa de la región de la fuente del río Chikugo aporta transparencia y elegancia a la calidad general del sake. Fukuine se desarrolla en múltiples grados como Junmai Ginjo y Junmai Sake, y la bodega recomienda disfrutarlo como sake calentado durante las comidas. Al calentar, el umami del arroz se hincha regordete, la sensación suave en la boca derivada del agua de manantial Iwaya se destaca aún más y la armonía con las comidas se profundiza. Tiene una calidad de sake profunda que es deliciosa ya sea fría o calentada, va bien con platos locales de zonas montañosas, platos de pescado de río, platos de verduras silvestres de temporada, etc., y es familiar como sake local que se acurruca cerca de la cultura alimentaria del pueblo de Toho. Como símbolo de la reconstrucción del desastre de las lluvias torrenciales del norte de Kyushu en 2017, el grupo "Tōhō Ikkon" desempeñó un papel central en la promoción de los esfuerzos para revivir el cultivo de arroz de sake en el pueblo por primera vez en unos 50 años. Como "Sake del Renacimiento", Fukuine es una marca donde la historia y la naturaleza de la región y los lazos de las personas se condensan, y es una existencia que puede llamarse el tesoro del pueblo de Toho, utilizando arroz nutrido por el agua de manantial Iwaya de las 100 mejores aguas de Japón y la rica naturaleza de Koishiwara.

"Asanagi". Marca antigua de Asanagi Shuzo. Sake local de Kurume. Ya no se produce.

Uiui (Uiui) es una de las marcas elaboradas por Wakatakeya Shuzojo, y es un sake con encanto fresco que expresa la "inocencia" y la "juventud" del nombre de la marca. A pesar de ser la bodega más antigua de la región de Chikugo con una tradición de 326 años, la actitud de Wakatakeya de valorar siempre la sensibilidad fresca se incluye en el nombre de la marca. Utilizando agua subterránea de las 100 mejores aguas de Japón que brota de la cordillera de Minou en Tanushimaru-machi como agua de elaboración, el agua de subflujo bombeada desde una profundidad de 80 m que se ha filtrado durante 80 años desde el pozo que se ha utilizado durante más de 300 años desde su fundación es la fuente del sabor puro y transparente de Uiui. La sensación en boca suave y tersa utilizando las características de esta agua es una característica importante de Uiui. Se está llevando a cabo el desarrollo de productos que ponen la frescura en primer plano, como el tipo ligeramente turbio, y la textura crepitante ligeramente carbonatada y la leve dulzura donde el umami del arroz se ha derretido armonizan, lo que da como resultado un sabor con una impresión juvenil. Al beberlo frío, el aroma refrescante y la sensación en boca fresca se destacan aún más, lo que lo convierte en una calidad de sake amigable que se puede disfrutar independientemente de la temporada. Uiui, donde el rico entorno natural de la cuenca media del río Chikugo, las técnicas tradicionales de elaboración de sake heredadas del periodo Genroku y las bendiciones del agua de las 100 mejores aguas de Japón se fusionan, es familiar para una amplia gama de generaciones como una marca que encarna el sabor fresco que debe transmitirse a la siguiente generación bajo el lema familiar "Wakatakeya es algo confiado por los descendientes".

Wakatakeya es la marca insignia que lleva el nombre de la bodega, un sake representativo que encarna la tradición y la historia que abarca 326 años desde su fundación en el año 12 de Genroku (1699). Contiene las técnicas de elaboración transmitidas desde el primer Wakatakeya Denbee hasta la 14.ª generación y el orgullo de ser la bodega más antigua de la región de Chikugo. Se bombea abundante agua subterránea de la cordillera de Minou en Tanushimaru-machi, especialmente agua de alta calidad seleccionada como una de las 100 mejores aguas de Japón, de un pozo que se ha utilizado durante más de 300 años desde su fundación. Esta agua bombeada desde una profundidad de 80 m bajo tierra es agua de subflujo filtrada durante un largo período de 80 años, tiene un excelente equilibrio mineral y forma la base de la calidad del sake de Wakatakeya como la calidad de agua ideal para la elaboración de sake. Las marcas de Wakatakeya, incluido el Honjozo "Kaze" (Viento), se caracterizan por un sabor refrescante y agudo como el viento, como sugiere el nombre. El sake elaborado con arroz de la región de Chikugo y métodos tradicionales se termina con una sensación en boca suave, un aroma elegante y una calidad de sake bien equilibrada que realza las comidas. Tiene una profundidad que es deliciosa ya sea fría o caliente, y su alta versatilidad que puede manejar una amplia gama desde mesas de comedor diarias hasta ocasiones especiales es atractiva. Wakatakeya, elaborado en la Genroku Kura, encarna la armonía de la tradición y la innovación, fusionando la atmósfera de la bodega con una historia de más de 300 años y la moderna tecnología de control de calidad. Basado en la filosofía del lema familiar de la bodega "Wakatakeya no es un negocio heredado de los antepasados, sino algo confiado por los descendientes", es una marca que practica la elaboración sostenible de sake y continúa protegiendo la calidad que debe transmitirse a la siguiente generación. Wakatakeya, tejido por la rica naturaleza de la cuenca media del río Chikugo, el agua de las 100 mejores aguas de Japón y 326 años de técnicas tradicionales, se bebe ampliamente principalmente a nivel local como una marca que representa la cultura local del sake de Tanushimaru.

Wakanokotobuki es una marca con un fuerte carácter como "sake de celebración" entre las marcas de Wakatakeya Shuzojo, y es adecuada para días soleados. El nombre de la marca combina "Waka" de "Wakatakeya" y "Kotobuki" que significa longevidad y prosperidad, y contiene los cálidos sentimientos de la bodega deseando salud y felicidad al bebedor. Para el agua de elaboración, se utiliza agua de subflujo de la cordillera de Minou que apoya la elaboración de sake de Wakatakeya. Esta agua seleccionada como una de las 100 mejores aguas de Japón contiene minerales apropiados, ayuda a la función del koji y la levadura, y produce el sabor regordete y profundo característico de Wakanokotobuki. El sabor de Wakanokotobuki es un tipo suave que resalta firmemente el umami inherente al arroz. Tiene una riqueza y profundidad sólidas, pero el regusto es refrescante y no te cansarás de beberlo. Se recomienda beberlo especialmente como sake caliente porque el aroma se propaga y la dulzura del arroz se destaca aún más al calentarlo. Es popular no solo para asientos de celebración y regalos, sino también como un sake que enriquece el corazón con una bebida diaria por la noche. Wakanokotobuki, que ha coloreado los días soleados de la gente local y ha estado cerca de sus vidas desde la antigüedad, es una marca que seguirá siendo amada por muchas personas junto con un diseño de etiqueta que te hace sentir tradición y formalidad.

Hakata Nerizake es una marca llamada "Nerizake", que es un sake fantasma que se dice que se elaboró alrededor de Hakata desde el período Muromachi hasta el período Sengoku, revivido en la actualidad por Wakatakeya Shuzojo basado en documentos antiguos. La característica más importante radica en el método de fabricación único donde el arroz glutinoso se muele con un mortero en una pasta y se filtra con tela de seda, a diferencia del sake general. Este método de fabricación produce una textura espesa y suave como el yogur y un sabor agridulce derivado de las bacterias del ácido láctico. El contenido de alcohol es bajo, alrededor del 3%, y puedes disfrutarlo fácilmente como sake de postre o aperitivo. El diseño de la botella del "patrón Hakata Kenjo" llamado así por Hakata-ori también es hermoso, y es una joya que te hace sentir la historia y la cultura de Hakata. Se dice que al señor de la guerra Sengoku Toyotomi Hideyoshi le encantaba beberlo, y su nombre aparece en los registros de la ceremonia del té de Kamiya Sotan, un rico comerciante en Hakata, lo que lo convierte en un sake históricamente muy valioso. También llamado "Nerinuki", las descripciones sobre su método de fabricación y sabor permanecen en la literatura de esa época. En los tiempos modernos, debido a su sabor único y antecedentes históricos, es popular como recuerdo que representa a Fukuoka y Hakata, y es apreciado como un sake para brindar en días especiales y como regalo para los seres queridos. Se recomienda beberlo frío, y es delicioso incluso tal cual o arreglado agregando salsa de frutas, etc.

"Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake" lleva el nombre del fundador, el primer Wakatakeya Denbee, y es un sake retro de alto valor histórico que reproduce el método de elaboración de alta concentración del período Genroku. Es una obra que revive la tecnología de elaboración de sake del período Genroku en la era moderna, completada por el anterior propietario de la brasserie que utilizó su conocimiento especializado con un doctorado en ingeniería de fermentación y estudió cuidadosamente documentos antiguos. El período Genroku (1688-1704) fue durante el reinado de Tokugawa Tsunayoshi y es conocido como una época en la que floreció la cultura. Para reproducir la tecnología de elaboración de sake de esta época, el método de pulido del arroz, el método de elaboración de koji y el método de maceración se reprodujeron fielmente basándose en documentos antiguos, persiguiendo el sabor de esa época. Como resultado, sorprendentemente, nació un sake con un sabor rico y complejo similar al vino de jerez. Tiene un tono dorado, se eleva un aroma rico y suave, y cuando se pone en la boca, se extiende un umami denso y cuerpo. Los componentes umami del arroz extraídos por la elaboración de alta concentración se condensan, y presenta un sabor profundo como el envejecimiento a largo plazo. El contenido de alcohol también es alto, lo que lo hace adecuado para un estilo de degustación de una pequeña cantidad lentamente, y se recomienda disfrutarlo como digestivo o copa nocturna. Vendido en botellas de 180 ml y 720 ml, también hay productos en cajas de regalo, lo que lo hace popular como regalo. Como una existencia valiosa que transmite la tecnología de elaboración de sake del período Genroku hasta nuestros días, es muy apreciado por los entusiastas interesados en la historia del sake. "Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake" es el resultado de un proyecto histórico en el que la brasserie más antigua de la región de Chikugo con una historia de 326 años revivió el sabor del período de fundación en la era moderna. Bajo el lema familiar "Wakatakeya no es un negocio heredado de antepasados, sino algo confiado por descendientes", es una marca con alto valor cultural que contiene un sentido de misión para transmitir la cultura de elaboración de sake heredada del pasado al futuro.

"Yu" (Excelencia y Gentileza). Fácil de beber, agua de Ukiha. Umami rico y final nítido. Para todos los días.

"Nakasu". Distrito de entretenimiento de Hakata. Diseñado para acompañar cocina de Hakata (Motsunabe, Mizutaki). Sabor nítido y ligero (Tanrei).