Marcas de Sake
en Fukui

"Kokuryu" es la marca insignia que representa el alma de Kokuryu Shuzo, llamada así por el antiguo nombre del río Kuzuryu que fluye cerca, "Río Kokuryu". Con el tema "Una copa conectada a la eternidad", el sake elaborado con agua de alta calidad, arroz y técnicas expertas tiene un sabor delicado y profundo. Es una pieza exquisita, a menudo llamada una obra de arte del sake, caracterizada por una textura suave como la seda y un aroma elegante.

"Eiheiji Hakuryu" es la nueva marca insignia de Yoshida Shuzo, evolucionada de la tradicional "Hakuryu". Con el concepto de "Eiheiji Terroir", es un sake Junmai comprometido con el arroz, el agua y la gente de Eiheiji. Maximizando el poder inherente del arroz, logra tanto un rico umami como nitidez, con un sabor que te hace sentir la tierra de Fukui y Eiheiji.

"Born" es una marca de sake de la que Kato Kichibee Shoten se jacta ante el mundo. Significa "verdad" o "pureza" en sánscrito y resuena con la palabra inglesa "BORN" (nacimiento/creación). Si bien posee honores históricos como haber sido adoptado para la ceremonia de entronización del emperador Showa, persiguen la mejora de la calidad a través de tecnología innovadora. El aroma transparente y hermoso y la sensación en boca suave como la seda son verdaderamente una obra de arte del sake. Es un sabor superlativo que colorea días especiales.

"Jozan" es la marca insignia, que se puede decir que es el alma de Tokoyama Shuzo, nombrada con el objetivo de ser "sake excelente tanto en nombre como en realidad". Usando arroz de elaboración nutrido por el clima de Fukui y agua clara, logra un sabor "Tanrei Umakuchi" (ligero y sabroso), o "Echizen Dry", donde la nitidez y el umami inherente del arroz armonizan exquisitamente. Es muy valorado como un sake seco sofisticado que realza las comidas y nunca cansa el paladar.

"Ichinotani" es la marca insignia de Uno Shuzojo, nutrida por el clima de Ono y 400 años de tradición. Usando lujosamente el pináculo del arroz para sake "Yamada Nishiki" y agua subterránea de "Oshozu", una de las 100 mejores aguas. El sake elaborado protegiendo los métodos artesanales tradicionales combina un sabor meloso con umami de arroz condensado y una sensación refrescante en la garganta.

"Echizen Misaki" es la actual marca insignia nacida cuando Tanabe Shuzo se centró en el sake de designación específica. Su calidad es muy valorada, logrando 6 medallas de oro consecutivas en la Evaluación Nacional de Sake Nuevo, la única en la prefectura de Fukui en hacerlo. Contrariamente al nombre de la marca evocador de las olas agitadas del severo invierno de Fukui y la fuerza que vive allí, presenta un sabor delicado y transparente. Es un sake representativo de Fukui donde la tradición y la innovación se fusionan.

"Ippongi" es la marca insignia de Ippongi Kubo Honten, derivada de la frase zen "Daiichi Gitai" y que significa "verdad suprema". Alguna vez fue amado como el sake oficial del clan Katsuyama. El sake seco que persigue la "nitidez" ha sido amado durante mucho tiempo como un sake de mesa que realza el sabor de los ingredientes locales de Fukui.

"Hayaseura" es la marca insignia de Miyake Hikoemon Shuzo, que lleva el nombre local "Hayase". Conocido como "Binan-shu" (Sake guapo) nacido de una fermentación vigorosa utilizando agua de elaboración rica en minerales, presenta un sabor claro libre de sabores desagradables debido al prensado de todo el sake en tanques, y un rico sabor seco donde el umami del arroz se puede sentir firmemente. Combina perfectamente con mariscos frescos de la bahía de Wakasa y es un sake para acompañar comidas muy querido en la ciudad pesquera.

"Hakugakusen" es la marca insignia moderna de Yasumoto Shuzo lanzada por la 46ª generación. Fue nombrada tomando "Haku" (Blanco) de la veta de agua Hakusan, "Gaku" (Montaña) de la tierra rodeada de montañas, y "Sen" (Ermitaño/Reunión) deseando un lugar donde la gente se reúna. Usando arroz y agua de la prefectura de Fukui y levadura original, presenta un sabor moderno lleno de transparencia, sellando la frescura del sake recién prensado a través de un enfriamiento rápido y pasteurización en botella.

"Denshin" es una marca de distribución limitada que significa "llegar a tu corazón". Encarna el deseo de ser un sake que profundice los lazos entre las personas. Usando arroz de sake y agua nutridos por el clima de Fukui, presenta un sabor delicado y profundo que expresa honestamente la individualidad de cada arroz de sake.

"Hanagaki" es la marca insignia llena de la pasión y tecnología de Nanbu Shuzojo. Ofrece una amplia gama, desde sake fresco como "Tarekuchi" hasta sake añejo con un sabor profundo debido a la maduración a largo plazo. Especialmente para el sake añejo, ha recibido grandes elogios a nivel nacional, y la armonía del umami del arroz y la suavidad creada por el tiempo es exquisita. Complementa cualquier plato y colorea brillantemente la mesa del comedor.

"Kumonoi" es la marca insignia de Yoshida Kingoemon Shouten, llamada así por un antiguo poema. Encarnando la actitud de la bodega de insistir en "solo sake Junmai", maximiza el umami y la dulzura del arroz. El sabor profundo y con cuerpo tejido por el agua suave que brota de un pozo profundo excavado en la era Taisho y el arroz de alta calidad es una pieza exquisita que ablanda el corazón del bebedor.

"Fukuchitose" es la marca insignia de Tajima Shuzo, que ha mantenido la elaboración Yamahai durante más de 170 años. Con el objetivo de ser un "Sake dichoso para las comidas", el sake elaborado con el poder de las bacterias naturales del ácido láctico presenta un cuerpo rico y profundo y una acidez clara que corta la grasa de los alimentos. Tiene un sabor amplio y potente que combina bien no solo con la comida japonesa, sino también con diversas cocinas modernas como la occidental y la china.

"Kuzuryu" es otra marca representativa nacida con el concepto de "Una copa que abre la puerta a la libertad". Su encanto reside en poder degustarlo con un estilo libre, como el sake Daiginjo "Kuzuryu Daiginjo" que se puede disfrutar caliente, y el sake Junmai que se puede disfrutar en una amplia gama de temperaturas, de frío a caliente. Es un sake accesible pero de alta calidad que colorea ricamente la mesa diaria.

"Yukikirara" es un sake que lleva el nombre del hermoso paisaje nevado del sur de la prefectura de Fukui. Expresa cómo la nieve que cae se derrite bajo el sol primaveral y se convierte en agua clara y brillante que humedece la tierra. Presenta un sabor refrescante y claro que te hace sentir la frescura del país de la nieve y las bendiciones de la naturaleza.

"Manatsuru" es la marca insignia de la que se jacta Manatsuru Shuzo. Apegándose a una producción totalmente artesanal, el sabor que maximiza el umami del arroz se caracteriza por ser delicado pero profundo. No solo sake Junmai tradicional, sino también sake añejo madurado en barriles de jerez y sake de nueva sensación usando levadura de vino, continúan proponiendo nuevas posibilidades de sake con una línea diversa que fusiona tradición e innovación.

"Kashoku" es una marca orgullosa de Yutaka Shuzo, llamada así por la ceremonia de boda del emperador Taisho. Elaborado sin aditivos mientras se protegen los métodos artesanales tradicionales, su sabor presenta el rico umami del arroz y una frescura que realza las comidas. Como un "sabor que utiliza las bendiciones del río Hino elaborado por un joven Toji", también está ganando seguidores de una nueva generación.

La mayor característica de "Maibijin" reside en su intensa acidez y rico umami, que vuelcan la imagen general del sake. Este sabor único nace de la larga fermentación del pie de cuba usando el método Yamahai sin levadura añadida. Rico y con cuerpo (Nojun Umakuchi), la marca también se centra en el sake añejo (koshu), donde se puede disfrutar de una riqueza y profundidad melosas que se suavizan con el tiempo. Su equilibrio de acidez agradable y umami, junto con un aroma suave, lo hace perfecto para acompañar comidas. Es un sake con una presencia única que crea un maridaje magnífico no solo con la cocina japonesa, sino también con platos occidentales y chinos de sabores intensos.

"Koshinoiso" es la marca insignia elaborada por la bodega del mismo nombre en Omiya, ciudad de Fukui. Manteniendo los métodos tradicionales desde su fundación, ha sido amado durante años como un sake local arraigado en el clima de Fukui. Caracterizado por el umami pleno del arroz y un final nítido, es familiar como un sake básico que acompaña las mesas diarias.

El nombre "Boyu" en "Echizen Boyu" significa olvidar las preocupaciones. Como sugiere su nombre, se elabora con el deseo de que olvides el ajetreo y las inquietudes diarias y pases un tiempo relajado. Es un sake reconfortante caracterizado por un sabor suave que impregna el corazón, tejido por el agua blanda y el arroz de alta calidad criados en la tierra de Echizen.

"Mu no Kokoro" es una marca inspirada en el espíritu del Zen. Encarna el deseo de que despejes tu mente de pensamientos distractores, te conviertas en "Mu" (vacío/nada) y percibas el delicado umami y aroma inherentes al arroz con los cinco sentidos. Buscando un sabor profundo y claro, es un sake para enfrentar en silencio.

"Shunka Shusetsu Echizen" es una marca que expresa el cambio de las cuatro hermosas estaciones de Japón. Al usar "Nieve" (Setsu) en lugar de "Invierno", expresa la emoción de Echizen, un país de nieve. El aliento de la primavera, la euforia del verano, la cosecha del otoño y el silencio del invierno nevado. Como la naturaleza cambiando su expresión cada estación, es un sake donde puedes disfrutar diferentes atmósferas según el momento de beber y la temperatura.

"Ichigo Ichie" es una marca que lleva el nombre del espíritu de la ceremonia del té, "Ichigo Ichie" (encuentro único en la vida). El encuentro con este sake y el tiempo compartido bebiendo con otros son cosas preciosas que nunca volverán. Es un sake elaborado cuidadosamente con el corazón, digno de colorear esos momentos irreemplazables. Perfecto para días especiales en los que quieres apreciar cada copa.

"Tokigasane" es una serie de sakes añejos que expresa cómo el sabor se profundiza con el tiempo. El sake que ha pasado tiempo tranquilamente en la bodega y envejecido lentamente se vuelve meloso y adquiere sabores complejos a medida que se suavizan las aristas. El aroma meloso y el sabor profundo nutridos por el paso del tiempo lo convierten en una copa lujosa para que los adultos disfruten en una noche relajante.

"Koganenoya" es una marca que era elaborada por Kiku Katsura Shuzo en la ciudad de Fukui. Debido al cierre de la bodega, ya no se produce ni se vende.