Marcas de Sake
en Fukui

"Sari" lleva el nombre de la palabra sánscrita que significa "arroz", que también es el origen de la palabra "shari" (arroz de sushi). Creado por el cervecero de la tercera generación con el concepto de "sake que va bien con mariscos". Presenta una acidez refrescante como los cítricos y un umami agradable, lo que lo convierte en una excelente combinación no solo con la comida japonesa sino también con platos occidentales como el carpaccio.

"Kokufushi" es una marca tradicional de Yasumoto Shuzo, una vez amada como el sake oficial del clan Echizen Matsudaira. Su nombre deriva de "Kokufu" que indica alta calidad y "Shi" que significa oficina gubernamental o administrador, representándolo como un sake de alto estatus. Ahora es amado principalmente localmente como una bebida nocturna que conserva el sabor de antaño.

"Hakugakusen" es la marca insignia moderna de Yasumoto Shuzo lanzada por la 46ª generación. Fue nombrada tomando "Haku" (Blanco) de la veta de agua Hakusan, "Gaku" (Montaña) de la tierra rodeada de montañas, y "Sen" (Ermitaño/Reunión) deseando un lugar donde la gente se reúna. Usando arroz y agua de la prefectura de Fukui y levadura original, presenta un sabor moderno lleno de transparencia, sellando la frescura del sake recién prensado a través de un enfriamiento rápido y pasteurización en botella.

"Akenotsuru" es la marca insignia de Rikisen Shuzo. Elaborado cuidadosamente a mano utilizando agua natural rica en minerales y arroz de sake de Fukui de alta calidad. Se caracteriza por un sabor donde el rico umami del arroz se extiende a pesar de ser un sake seco y crujiente. Es un sake de mesa que no te cansarás de beber, acompañando las comidas diarias y dando vitalidad para el mañana.

"Koshinotaka" es la marca principal de Ito Shuzo, un sabor tradicional conservado desde su fundación. Elaborado íntegramente con prensado en tina de madera, este sake tiene dos expresiones: una sensación en boca refrescante como el vino blanco y un rico umami de arroz cuando se calienta. Aunque seco, tiene melosidad y es ideal como sake de mesa que realza las comidas.

"Ikiboshi" es una marca nombrada combinando el "Iki" (chic) de Edokko (tokiotas) y la brillante "Hoshi" (estrella). Al utilizar el prensado tradicional en tina de madera para suprimir los sabores desagradables, logra un sabor claro refinado y nitidez. Es un sake elegante que es fácil de combinar no solo con comida japonesa sino también con una variedad de platos.

"Myoujou" es otra marca desarrollada por Yoshida Kingoemon Shouten, imaginando pureza como una estrella brillando en el cielo del amanecer. La técnica de la bodega dedicada a la elaboración de Junmai brilla, caracterizada por el umami del arroz y un regusto limpio. Es un sake que tiene como objetivo iluminar la mesa diaria, fácil de combinar con cualquier plato.

"Kumonoi" es la marca insignia de Yoshida Kingoemon Shouten, llamada así por un antiguo poema. Encarnando la actitud de la bodega de insistir en "solo sake Junmai", maximiza el umami y la dulzura del arroz. El sabor profundo y con cuerpo tejido por el agua suave que brota de un pozo profundo excavado en la era Taisho y el arroz de alta calidad es una pieza exquisita que ablanda el corazón del bebedor.

"Tsukimaru" es la marca insignia de Nishioka Kawamura Shuzo. Fue creada con el objetivo de un sabor armonioso como una luna llena iluminando suavemente el cielo nocturno. Usando agua y arroz nutridos por la rica naturaleza de Fukui, presenta una sensación en boca melosa y un regusto agradable. Es un sake curativo que calma el corazón del bebedor.

"Amanohime" es una de las marcas únicas producidas por Nishioka Kawamura Shuzo. El clima de Fukui y las habilidades de los cerveceros se fusionan para expresar las escenas y pensamientos incrustados en cada nombre a través del sabor. Es un sake que se puede disfrutar en varias escenas mientras se sienten las bendiciones de la naturaleza local.

"Yoshinozakari" es una marca de sake que anteriormente elaboraba Nakamura Shuzo. Dado que la bodega ahora está cerrada, ya no se produce ni se vende.

"Denshin" es una marca de distribución limitada que significa "llegar a tu corazón". Encarna el deseo de ser un sake que profundice los lazos entre las personas. Usando arroz de sake y agua nutridos por el clima de Fukui, presenta un sabor delicado y profundo que expresa honestamente la individualidad de cada arroz de sake.

"Ippongi" es la marca insignia de Ippongi Kubo Honten, derivada de la frase zen "Daiichi Gitai" y que significa "verdad suprema". Alguna vez fue amado como el sake oficial del clan Katsuyama. El sake seco que persigue la "nitidez" ha sido amado durante mucho tiempo como un sake de mesa que realza el sabor de los ingredientes locales de Fukui.

"Ujigawa" es una marca de sake anteriormente elaborada por Sasaki Shuzo. Tras el cierre de la bodega, actualmente no se produce ni se vende.

"Ichinotani" es la marca insignia de Uno Shuzojo, nutrida por el clima de Ono y 400 años de tradición. Usando lujosamente el pináculo del arroz para sake "Yamada Nishiki" y agua subterránea de "Oshozu", una de las 100 mejores aguas. El sake elaborado protegiendo los métodos artesanales tradicionales combina un sabor meloso con umami de arroz condensado y una sensación refrescante en la garganta.

"Genpei" es la marca insignia de Genpei Shuzo, que lleva el nombre de la bodega. Reflejando el romance histórico de la Guerra Genpei en la calidad del sake, ofrece una variedad de sabores, como un sabor dulce suave que expresa la elegancia del clan Heike y un sabor seco y crujiente que representa la valentía del clan Genji. El sabor tradicional tejido por la famosa agua y arroz de Echizen tiene un sabor rico que puede ser disfrutado no solo por los aficionados a la historia.

"Hanagaki" es la marca insignia llena de la pasión y tecnología de Nanbu Shuzojo. Ofrece una amplia gama, desde sake fresco como "Tarekuchi" hasta sake añejo con un sabor profundo debido a la maduración a largo plazo. Especialmente para el sake añejo, ha recibido grandes elogios a nivel nacional, y la armonía del umami del arroz y la suavidad creada por el tiempo es exquisita. Complementa cualquier plato y colorea brillantemente la mesa del comedor.