Marken

Ritsurin trägt den Namen des Brauers selbst und ist eine Konzeptmarke, die den ultimativen Ausdruck des Terroirs sucht. Mit Fokus auf spezifische Felder und Anbaumethoden wird das volle Potenzial des Misato-Nishiki-Reises und das Wesen der Landschaft von Rokugo direkt eingefangen. Er bewahrt die Milde von Harukasumi, besitzt aber eine kräftigere Energie und Vitalität. Ein origineller Sake, der den Willen des Brauers und die Erinnerung an das Land widerspiegelt und den Genießer in die ländliche Idylle Akitas entführt.

Yae Kubiki ist die Spitzenmarke von Kubiki Shuzo, die die „acht Gaben“ (Yae) der reichen Natur von Kakizaki in Form von Sake kristallisiert. Als exklusive Marke, die nur über ausgewählte Vertragshändler erhältlich ist, ermöglicht dieser Sake einen tiefen Einblick in das regionale Terroir. Sake-Reis, Wasser und das einzigartige Klima dieses Landes – die traditionelle Kunst der Brauer vereint all diese Gaben zu einer überwältigenden Qualität. Der Sake zeichnet sich durch einen würdevollen und tiefgründigen Geschmack aus, bei dem mit jedem Schluck die Landschaft von Kakizaki vor dem geistigen Auge erscheint. Yae Kubiki ist ein Meisterwerk, in dem die Leidenschaft und die Philosophie der Brauerei kondensiert sind und das über den Rahmen von Sake hinaus ein Terroir wie bei einem Wein ausdrückt.

„Mano Tsuru Devil's Dry“ ist das Extra-Dry-Konzept von Obata Shuzo, das eine extreme Trockenheit mit einem Sake-Meter-Wert von +15 oder mehr anstrebt. Es ist ein ambitioniertes Werk für den internationalen Markt, das den Klang des traditionellen „Manotsuru“ mit einem englischsprachigen Branding verbindet. Durch die Verwendung von in Niigata angebautem Gohyakumangoku und ein konsequentes Fermentationsmanagement wird der Süßegrad des Reises auf ein Minimum reduziert, während das dahinterliegende feine Umami bewahrt wird. Der scharfe Abgang und die kristallklare Frische verleihen diesem trockenen Sake einen „teuflischen Charme“. Als ultimativer Speisebegleiter, der fetthaltige Meeresfrüchte oder kräftige Fleischgerichte angenehm ausgleicht und Lust auf den nächsten Bissen macht, begeistert er Liebhaber trockener Sakes weltweit.

„Hatsuzora“ (Erster Himmel) ist eine erfrischende und hoffnungsvolle Marke, die den Himmel am Morgen des Neujahrstages bedeutet. Sie wurde als Sake benannt, um den Beginn des neuen Jahres zu feiern, und als Sake, um neue Herausforderungen zu unterstützen. Gekennzeichnet durch einen erfrischenden und scharfen Geschmack, ist es ein Sake, den man nie müde wird zu trinken. Es ist ein freundlicher Sake, der in einer Vielzahl von Szenen genossen werden kann, von täglichen Abendgetränken bis hin zu festlichen Anlässen.

Der Spitzen-Daiginjo von Akita Shuzo, berühmt als der erste kommerziell erhältliche Daiginjo in der Präfektur. Die hauseigene Hefe und die langfristige Kaltgärung erzeugen eine milde Reichhaltigkeit und ein apfelartiges Fruchtaroma in exquisiter Harmonie. Benannt nach der reinen Freude am Trinken, laden sein elegantes Umami und sein seidiges Mundgefühl zu einem wahrhaft glückseligen Moment ein.

Die Flaggschiffmarke, die an den klaren Himmel von Akita erinnert, ist ein Inbegriff des lokalen Sake, hergestellt aus 100 % Akita-Zutaten. Traditionelles Dämpfen in japanischen Kesseln und langsames Brauen mit Arayas ultra-weichem Wasser unterstützen sein klares, trockenes Profil (Tanrei Karakuchi). Mit einer sanften Reisentfaltung und erfrischenden Säure begleitet sein ehrlicher Geschmack, geprägt vom Terroir, jeden Esstisch mit Anmut.

Eine spielerische Marke einer neuen Ära, deren Name den Akita-Dialekt für „brauen“ und „lass uns trinken“ kombiniert. Junge Handwerker brauen diesen Sake mit großer Leidenschaft und verleihen den traditionellen Kimoto-Techniken eine moderne Note. Trotz seines zugänglichen Namens bietet er eine perfekte Balance zwischen reichem Reis-Umami und einem scharfen Abgang.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu ist eine innovative Marke, die regionale Wiederbelebung und nachhaltige Landwirtschaft in Minamisoma verkörpert. Durch die Wiederbelebung von Traditionen der Edo-Zeit konzentriert sich die Marke auf natürliche Fermentation unter ausschließlicher Verwendung hausigener wilder Hefen. Der Verzicht auf künstliche Milchsäure und die Verwendung von wenig poliertem Fukushima-Reis sowie weißem Koji bringen ein kräftiges Reis-Umami und eine wilde Komplexität hervor. Der ikonische „Hopped Sake“ überträgt die Dry-Hopping-Technologie von Craft-Beeren auf den Brauprozess von Sake. Die erfrischenden Hopfenaromen (Zitrus, Litschi) und die sanfte Süßsäure des Reises harmonieren perfekt und bringen eine neue Überraschung auf moderne Tische.

Rikei Kyodai ist eine Marke der nächsten Generation, die durch wissenschaftliche Datenanalyse den „idealen Geschmack für Speisen“ anstrebt. Die präzise Qualität, befreit von unerwünschten Beigeschmäckern, bietet eine moderne Überraschung für den Esstisch.

Yume no Ka ist eine Marke, die nach der von der Präfektur Fukushima entwickelten Sake-Reissorte benannt ist. Er verkörpert die Leidenschaft der nächsten Generation Fukushimas und schöpft das Potenzial des Reises voll aus, um ein prachtvolles Aroma und ein vollmundiges Umami zu erzielen.

„Izumiyama“ ist der ultimative lokale Sake, der das Terroir von Ono in Fukushima widerspiegelt. Mit dem Ziel, vor allem von der eigenen Gemeinschaft geschätzt zu werden, harmonieren in diesem Sake – sorgfältig aus lokalem Wasser und Reis gebraut – Frische und sanftes Umami. Besonders die individuellen Kreationen wie der „Aktive Nigori“ vermitteln die kraftvolle Vitalität des Sake. Auch ohne aufwendige Werbung ist Izumiyama ein unverzichtbarer „Anker für die Seele“ auf den heimischen Tischen. Er besticht durch einen zugänglichen und dennoch tiefgründigen Geschmack, der die Natur von Ono und die Herzlichkeit seiner Menschen in jede Flasche bannt.

„Tabane“ (Bündel) verkörpert die Philosophie, „alle Gedanken, Materialien und Traditionen wie einen Blumenstrauß gebündelt zu überreichen“. Sein Charme liegt in einem raffinierten Geschmack voller Einigkeit und Dankbarkeit.

„Adatara Kikusui“ ist die repräsentative Marke von Ouchi Shuzo, benannt nach dem Berg Adatara, dem Wahrzeichen von Nihonmatsu. Mit dem Namen eines regionalen Symbols integrierte sich seine freundliche Qualität in das tägliche Leben der Einheimischen und machte ihn zu einem Symbol für den lokalen Sake von Nihonmatsu. Auch wenn er nicht mehr produziert wird, wird sein Name als Erinnerung weitergegeben, die die Geschichte des Sake-Brauens in Fukushima erzählt.

Wie der Name besagt, ist Acid Seven ein innovatives Produkt mit einem Säuregehalt von 7 – um ein Vielfaches höher als bei typischem Sake. Seine weißweinähnliche Frische und die vielschichtige Säure harmonieren wunderbar und brillieren in Kombination mit westlicher Küche und Käse. Dieses kühne Design, das nur durch traditionelle Techniken möglich wurde, öffnet neue Türen für den Sake und zieht weltweit Aufmerksamkeit in der Gastronomie auf sich.

„Gihei“ ist eine Premiummarke, benannt nach dem Gründer der Brauerei, Gihei Yamaguchi. Sie überträgt die ursprünglichen Ambitionen des Beginns des Sake-Brauens in Aizu vor 380 Jahren in die Gegenwart und strebt nach Tiefe in traditionellen Techniken und einem eleganten Aroma. Es ist ein Meisterwerk, in dem sich das Gewicht der Geschichte und brillante Fähigkeiten kreuzen und das die Seele von Yamaguchi Gomei repräsentiert.

„Aizu Miyaizumi“ ist die Flaggschiffmarke, die die Tradition und das aufrichtige Brauen von Miyaizumi Meijo symbolisiert. Sie erbt die Techniken eines 300 Jahre alten Hauses in Aizu und verfolgt einen „orthodoxen Aizu-Sake“ mit einer Harmonie aus reichem Reis-Umami und sanftem Aroma. Es ist eine Marke, die ein Gefühl von Sicherheit und Würde vereint, die lokalen abendlichen Drinks bereichert und die Tiefe der Geschichte von Aizu vermittelt.

„Iwaki Roman“ ist ein Junmai-Sake voller Romantik für die Heimatstadt, der an in Iwaki angebautem Reis und Wasser festhält. Obwohl etwas süß, zeichnet er sich durch einen erfrischenden Nachgeschmack aus, der von der Kastenpressung stammt. Eine herzerwärmende Tasse, die die reichen Geschichten spüren lässt, die von Iwakis Terroir gebraut werden.

„Jangara“ ist ein Junmai Ginjo, der die Dynamik von Iwakis traditioneller darstellender Kunst „Jangara Nenbutsu Dancing“ in seiner Sake-Qualität ausdrückt. Er zeichnet sich durch ein bescheidenes, aber würdevolles Aroma und einen lebendigen, scharfen Abgang aus, der den Gaumen durchschneidet. Eine Marke voller Iwaki-Geist, die Tradition respektiert und gleichzeitig modernen Esstischen brillante Farbe verleiht.

„Sudare“ ist eine von Inaba Shuzo gebraute Marke, die Sie die Natur des Berges Tsukuba spüren lässt. Es ist eine historische Brauerei in der Nähe des Schreins des Berges Tsukuba und verwendet Quellwasser aus Tsukuba als Brauwasser. Sie zeichnet sich durch einen Geschmack aus, bei dem Sie das pralle Umami von Reis in einer sauberen Trockenheit spüren können. Als Sake zu den Mahlzeiten, der in einem breiten Temperaturbereich von kalt bis heiß genossen werden kann, wird er von den Einheimischen seit vielen Jahren geliebt. Während sie traditionelle Methoden schützen, brauen sie weiterhin Sake, wobei sie die Güte der Handarbeit nutzen, und es ist ein lokaler Sake, der Gläubigen und Bergsteigern des Berges Tsukuba vertraut ist.

„Fukuroda Kiko“ (Reisebericht aus Fukuroda) ist eine Marke, die den Charme der Stadt Daigo-machi, der Heimat der berühmten Fukuroda-Fälle, in ihrem Namen trägt. Ziel ist ein feiner Geschmack, der im Gedächtnis bleibt, genau wie die Erinnerungen an eine Reise zu den Wasserfällen. So wie die Fukuroda-Fälle zu jeder Jahreszeit ein anderes, schönes Gesicht zeigen, bringt dieser Sake das reine Umami von Wasser und Reis aus der Natur von Okukuji mit einem leichten und spritzigen Mundgefühl zum Ausdruck. Geprägt von einer dezenten Süße und einem erfrischenden Aroma, wird er sowohl von Touristen als auch von Einheimischen als vertraute Marke geschätzt, die das reiche Klima von Daigo-machi symbolisiert.

„Kanetamaru“ ist eine gemeinschaftsorientierte Marke von Wakakoma Shuzo, die seit langem von den Menschen vor Ort geliebt wird. Der Name enthält den Wunsch, dass sich der Wohlstand des Brauhauses und das Glück der Menschen „ansammeln“ (tamaru) mögen, und wird als Glücksbringer geschätzt, der Segen bringt. Gebraut mit der reichen Natur der Stadt Oyama und den überlieferten traditionellen Techniken, besticht dieser Sake durch einen zugänglichen Geschmack, der den täglichen Esstisch bereichert. Die schlichte Süße des Reises und ein ausgewogenes, leichtes Mundgefühl harmonieren mit jeder Speise und bieten einen köstlichen Genuss, der nie langweilig wird. Die herzliche Haltung von Wakakoma Shuzo, die das lokale Terroir pflegt und sich dennoch mit der Zeit weiterentwickelt, ist in dieser Flasche konzentriert. Ein sanfter lokaler Sake, der das Herz erwärmt und perfekt für Orte ist, an denen sich das Lächeln „ansammelt“, wie bei Familientreffen oder Abenden mit Freunden.

„Kanto Kiku“ ist eine traditionsreiche Marke, die Wakakoma Shuzo seit alter Zeit bewahrt. Der Name wurde mit dem Ziel gewählt, einen reinen und beständigen Geschmack zu kreieren, vergleichbar mit den edlen Chrysanthemenblüten (kiku), die in den fruchtbaren Ebenen der Kanto-Region blühen. Diese Marke, die die Geschichte des Brauhauses begleitet hat, zeichnet sich durch eine beständige Qualität aus, die auf langjährig gepflegten Brautechniken basiert, sowie durch einen vollmundigen Körper, der ein Gefühl von Nostalgie weckt. Der Stolz, das älteste Brauhaus der Stadt Oyama zu sein, wird in dieser Flasche, die den traditionellen Namen „Kiku“ trägt, lebendig.

„Mutsumi“ ist eine weitere Hauptmarke von Sanpuku Shuzo, deren Name den Wunsch nach „harmonischem Miteinander und freundschaftlicher Vertrautheit zwischen den Menschen“ ausdrückt. In seiner langen Geschichte seit der Meiji-Zeit wurde er als ein Getränk geschätzt, das die Bindungen der Menschen bei lokalen Zusammenkünften, Feierlichkeiten und im täglichen Familienkreis vertieft. Unter Verwendung des klaren Grundwassers von Oyama und streng ausgewähltem Sake-Reis wird ein ruhiger und ausgewogener Geschmack angestrebt. Mit jedem Schluck entfalten sich die sanfte Süße des Reises und das für traditionelle Verfahren typische glatte Mundgefühl, was den Trinkenden in eine friedvolle Stimmung versetzt. Sein Reiz liegt in der Vielseitigkeit in Kombination mit verschiedenen Speisen und seinem schlichten, aber raffinierten Geschmack, der niemals langweilig wird. Die aufrichtige Herstellung, die auf über 120 Jahren Geschichte basiert, bringt ein angenehmes Gefühl der Vertrautheit auf den modernen Esstisch. Ein Juwel von einem lokalen Sake, der das Herz wärmt und perfekt für Gespräche mit geliebten Menschen ist.