Marken

Sasshu Masamune ist eine Sake-Marke, die von Hamada Shuzo gebraut wird, um eine neue Sake-Kultur in Südkyushu zu schaffen. „Sasshu“ ist der alte Name der früheren Provinz Satsuma, und „Masamune“ — ein Name, der in Japan als Synonym für hochwertigen Sake steht — drückt gemeinsam die Entschlossenheit der Brauerei aus, authentischen, in der Erde Kagoshimas verwurzelten Sake herzustellen. Die Herausforderung des Brauens in Kagoshimas warmem, subtropischem Klima wurde durch die über Generationen der Shochu-Herstellung perfektionierten Techniken zur Fermentationssteuerung und Temperaturkontrolle überwunden, was zu einem Sake mit wahrhaft originalem Charakter führt. Das Sortiment umfasst Junmai-shu, Junmai Ginjo und Daiginjo, die sich alle durch ein weiches Mundgefühl und ein sanftes Aroma auszeichnen, das die Qualitäten des in Kagoshima angebauten Reises hervorhebt. In Kagoshima, wo die Shochu-Kultur tief verwurzelt ist, schlägt die Marke spannende neue Kombinationen mit lokalen Zutaten und Gerichten vor und sucht die Harmonie mit regionalen Spezialitäten wie Kurobuta-Gerichten (Berkshire-Schwein), Satsuma-age (frittierte Fischfrikadellen) und Satsuma-jiru (reichhaltige Miso-Suppe). Als eine der südlichsten authentischen Sake-Marken Japans bietet Sasshu Masamune ein neues Geschmackserlebnis, geboren aus der Verschmelzung von Terroir und Handwerkskunst Südkyushus, und schreibt ein neues Kapitel in Kagoshimas Sake-Kultur.

Tenbu ist eine Sake-Marke, die von Nishi Shuzo gebraut wird und Dankbarkeit sowie Ehrfurcht vor den Gaben der Natur verkörpert, wie der Name "ein Geschenk des Himmels" andeutet. Der Markenname drückt die Philosophie aus, dass die Sake-Herstellung von himmlischen Gaben wie der natürlichen Umwelt und landwirtschaftlichen Erzeugnissen getragen wird, und demonstriert das Bestreben, mit aufrichtiger Hingabe und Seele die höchste Qualität zu verfolgen. Der Junmai Daiginjo wird mit Yamada Nishiki aus Tojo, Präfektur Hyogo, auf 35 % poliert gebraut, während Junmai Ginjo und Junmai auf 60 % poliert werden, wobei das Brauen die Individualität jeder Ausprägung herausarbeitet. Birnenartige Fruchtaromen harmonieren mit den fünf Geschmacksrichtungen süß, trocken, sauer, bitter und herb und erreichen ein weiches Mundgefühl sowie eine hervorragende Vielseitigkeit zu einer Vielzahl von Gerichten. Im Weinglas genossen entfalten sich Aromen von Birne, Melone und weißem Pfirsich, und durch Schwenken zeigen sich zusätzliche Noten von Joghurt, Frischkäse und Kastanie in einer komplexen, vielschichtigen aromatischen Komposition. Durch die Nutzung von Fermentationsmanagement-Techniken und dem Qualitätsanspruch, die in der Shochu-Herstellung kultiviert wurden, erzielt die Brauerei selbst im warmen Klima von Südkyushu einen Sake von konstanter Qualität.

„Reimei“ ist eine Sake-Marke, die von Taikoku Shuzo in der Präfektur Okinawa gebraut wird. Als Sake, der am südlichsten Punkt Japans hergestellt wird, ist es eine historische Marke, die die Existenz von lokalem Sake in allen 47 Präfekturen des Landes verwirklicht hat. Der Markenname wurde zu Ehren der Brauerei Reimei in Nagasaki (heute Kinokawa), die technische Unterstützung leistete, und zur Bedeutung der Morgendämmerung der Sake-Kultur in Okinawa gewählt. Das Wort „Reimei“, das „vor der Morgendämmerung“ bedeutet, trägt die Hoffnung und Entschlossenheit für die neue Herausforderung der Sake-Herstellung in Okinawa in sich. Das Sortiment umfasst drei Produkte: Junmai Ginjo, Junmai-shu und Honjozo. Junmai Ginjo, bei dem der Reis für Koji auf 55 % und der Reis für die Gärung auf 60 % poliert wird, verwendet die Sorte „Reiho“ aus der Präfektur Saga und zeichnet sich durch ein fruchtiges und prächtiges Aroma aus. Das Ginjo-Aroma, das an Melone und Pfirsich erinnert, harmoniert mit einer subtilen Süße, und er schmeckt am besten gekühlt bei etwa 12 °C. Honjozo verwendet eine Reismischung auf Basis von „Hinohikari“ und zeichnet sich durch ein reiches und sämiges Mundgefühl aus. Wenn er auf etwa 40 °C erwärmt wird, kommt das Umami besonders gut zur Geltung, und er passt hervorragend zur Küche Okinawas. Junmai-shu „Reimei no Akiagari“ wird über den Sommer gereift und zeichnet sich durch einen robusten Geschmack und eine moderate Säure aus. Mit einer leicht viskosen Textur hat er einen nostalgischen Geschmack, bei dem man das Aroma des Reises deutlich spüren kann. Im Mund entfaltet sich ein süßes Umami, und eine leichte Bitterkeit strafft den Nachgeschmack. Dank der Ganzjahres-Braumethode wird das ganze Jahr über eine stabile Qualität gewährleistet. Die einzigartige Persönlichkeit, die durch das Brauen in der schwierigen Umgebung der Subtropen entsteht, schafft einen Geschmack, der sich vom Sake des Mutterlandes abhebt. Es ist eine einzigartige Marke, die im Klima und der Esskultur Okinawas verwurzelt ist und von den Bewohnern weiterhin geliebt wird.

„Churasaki“ ist eine neue Marke, die von Taikoku Shuzo am 23. Juli 2020 auf den Markt gebracht wurde. Es ist ein Sake, der das Typische an Okinawa verfolgt und den Namen „Chura“ trägt, der die Schönheit Okinawas ausdrückt. Als Honjozo-Sake, der mit einem trockenen Geschmack (karakuchi) und einem Alkoholgehalt von 15 % aus Kyushu-Reis „Hinohikari“ hergestellt wird, der auf eine Polierrate von 70 % poliert wurde, ist er so konzipiert, dass er in einem breiten Temperaturbereich genossen werden kann, vom kalten Sake (reishu) bis zum warmen Sake (kanzake). Er zeichnet sich durch ein fruchtiges Ginjo-Aroma aus, das an Melone und Pfirsich erinnert, und im Gegensatz zum tropischen Etikettendesign hat er einen weichen Geschmack, bei dem man das Umami des Reises deutlich spüren kann. Wenn er gekühlt wird, harmonieren Süße und eine subtile Bitterkeit, und wenn er erwärmt wird, stechen Bitterkeit und Trockenheit hervor, was ihn zu einer Sake-Qualität macht, bei der Sie Geschmacksveränderungen je nach Temperatur genießen können. Er wurde mit Schwerpunkt auf die Kompatibilität mit der Küche von Okinawa kreiert und harmoniert wunderbar mit reichhaltigen und einzigartigen lokalen Gerichten wie Rafute (geschmorter Schweinebauch), Shima Tofu und Goya Champuru. Er passt auch gut zur taiwanesischen Küche und hat die Tiefe, um zu asiatischen Gerichten im Allgemeinen zu passen. Als seltene Marke, die auch von Sake-Sammlern in allen 47 Präfekturen des Landes beachtet wird, repräsentiert sie zusammen mit „Reimei“ die Sake-Kultur Okinawas. Man kann sagen, dass es ein besonderer Sake ist, der die Identität Okinawas verkörpert, geboren in der schwierigen Umgebung des Sake-Brauens in den Subtropen.

Ritsurin trägt den Namen des Brauers selbst und ist eine Konzeptmarke, die den ultimativen Ausdruck des Terroirs sucht. Mit Fokus auf spezifische Felder und Anbaumethoden wird das volle Potenzial des Misato-Nishiki-Reises und das Wesen der Landschaft von Rokugo direkt eingefangen. Er bewahrt die Milde von Harukasumi, besitzt aber eine kräftigere Energie und Vitalität. Ein origineller Sake, der den Willen des Brauers und die Erinnerung an das Land widerspiegelt und den Genießer in die ländliche Idylle Akitas entführt.

Yae Kubiki ist die Spitzenmarke von Kubiki Shuzo, die die „acht Gaben“ (Yae) der reichen Natur von Kakizaki in Form von Sake kristallisiert. Als exklusive Marke, die nur über ausgewählte Vertragshändler erhältlich ist, ermöglicht dieser Sake einen tiefen Einblick in das regionale Terroir. Sake-Reis, Wasser und das einzigartige Klima dieses Landes – die traditionelle Kunst der Brauer vereint all diese Gaben zu einer überwältigenden Qualität. Der Sake zeichnet sich durch einen würdevollen und tiefgründigen Geschmack aus, bei dem mit jedem Schluck die Landschaft von Kakizaki vor dem geistigen Auge erscheint. Yae Kubiki ist ein Meisterwerk, in dem die Leidenschaft und die Philosophie der Brauerei kondensiert sind und das über den Rahmen von Sake hinaus ein Terroir wie bei einem Wein ausdrückt.

„Mano Tsuru Devil's Dry“ ist das Extra-Dry-Konzept von Obata Shuzo, das eine extreme Trockenheit mit einem Sake-Meter-Wert von +15 oder mehr anstrebt. Es ist ein ambitioniertes Werk für den internationalen Markt, das den Klang des traditionellen „Manotsuru“ mit einem englischsprachigen Branding verbindet. Durch die Verwendung von in Niigata angebautem Gohyakumangoku und ein konsequentes Fermentationsmanagement wird der Süßegrad des Reises auf ein Minimum reduziert, während das dahinterliegende feine Umami bewahrt wird. Der scharfe Abgang und die kristallklare Frische verleihen diesem trockenen Sake einen „teuflischen Charme“. Als ultimativer Speisebegleiter, der fetthaltige Meeresfrüchte oder kräftige Fleischgerichte angenehm ausgleicht und Lust auf den nächsten Bissen macht, begeistert er Liebhaber trockener Sakes weltweit.

„Hatsuzora“ (Erster Himmel) ist eine erfrischende und hoffnungsvolle Marke, die den Himmel am Morgen des Neujahrstages bedeutet. Sie wurde als Sake benannt, um den Beginn des neuen Jahres zu feiern, und als Sake, um neue Herausforderungen zu unterstützen. Gekennzeichnet durch einen erfrischenden und scharfen Geschmack, ist es ein Sake, den man nie müde wird zu trinken. Es ist ein freundlicher Sake, der in einer Vielzahl von Szenen genossen werden kann, von täglichen Abendgetränken bis hin zu festlichen Anlässen.

Der Spitzen-Daiginjo von Akita Shuzo, berühmt als der erste kommerziell erhältliche Daiginjo in der Präfektur. Die hauseigene Hefe und die langfristige Kaltgärung erzeugen eine milde Reichhaltigkeit und ein apfelartiges Fruchtaroma in exquisiter Harmonie. Benannt nach der reinen Freude am Trinken, laden sein elegantes Umami und sein seidiges Mundgefühl zu einem wahrhaft glückseligen Moment ein.

Die Flaggschiffmarke, die an den klaren Himmel von Akita erinnert, ist ein Inbegriff des lokalen Sake, hergestellt aus 100 % Akita-Zutaten. Traditionelles Dämpfen in japanischen Kesseln und langsames Brauen mit Arayas ultra-weichem Wasser unterstützen sein klares, trockenes Profil (Tanrei Karakuchi). Mit einer sanften Reisentfaltung und erfrischenden Säure begleitet sein ehrlicher Geschmack, geprägt vom Terroir, jeden Esstisch mit Anmut.

Eine spielerische Marke einer neuen Ära, deren Name den Akita-Dialekt für „brauen“ und „lass uns trinken“ kombiniert. Junge Handwerker brauen diesen Sake mit großer Leidenschaft und verleihen den traditionellen Kimoto-Techniken eine moderne Note. Trotz seines zugänglichen Namens bietet er eine perfekte Balance zwischen reichem Reis-Umami und einem scharfen Abgang.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu ist eine innovative Marke, die regionale Wiederbelebung und nachhaltige Landwirtschaft in Minamisoma verkörpert. Durch die Wiederbelebung von Traditionen der Edo-Zeit konzentriert sich die Marke auf natürliche Fermentation unter ausschließlicher Verwendung hausigener wilder Hefen. Der Verzicht auf künstliche Milchsäure und die Verwendung von wenig poliertem Fukushima-Reis sowie weißem Koji bringen ein kräftiges Reis-Umami und eine wilde Komplexität hervor. Der ikonische „Hopped Sake“ überträgt die Dry-Hopping-Technologie von Craft-Beeren auf den Brauprozess von Sake. Die erfrischenden Hopfenaromen (Zitrus, Litschi) und die sanfte Süßsäure des Reises harmonieren perfekt und bringen eine neue Überraschung auf moderne Tische.

Rikei Kyodai ist eine Marke der nächsten Generation, die durch wissenschaftliche Datenanalyse den „idealen Geschmack für Speisen“ anstrebt. Die präzise Qualität, befreit von unerwünschten Beigeschmäckern, bietet eine moderne Überraschung für den Esstisch.

Yume no Ka ist eine Marke, die nach der von der Präfektur Fukushima entwickelten Sake-Reissorte benannt ist. Er verkörpert die Leidenschaft der nächsten Generation Fukushimas und schöpft das Potenzial des Reises voll aus, um ein prachtvolles Aroma und ein vollmundiges Umami zu erzielen.

„Izumiyama“ ist der ultimative lokale Sake, der das Terroir von Ono in Fukushima widerspiegelt. Mit dem Ziel, vor allem von der eigenen Gemeinschaft geschätzt zu werden, harmonieren in diesem Sake – sorgfältig aus lokalem Wasser und Reis gebraut – Frische und sanftes Umami. Besonders die individuellen Kreationen wie der „Aktive Nigori“ vermitteln die kraftvolle Vitalität des Sake. Auch ohne aufwendige Werbung ist Izumiyama ein unverzichtbarer „Anker für die Seele“ auf den heimischen Tischen. Er besticht durch einen zugänglichen und dennoch tiefgründigen Geschmack, der die Natur von Ono und die Herzlichkeit seiner Menschen in jede Flasche bannt.

„Adatara Kikusui“ ist die repräsentative Marke von Ouchi Shuzo, benannt nach dem Berg Adatara, dem Wahrzeichen von Nihonmatsu. Mit dem Namen eines regionalen Symbols integrierte sich seine freundliche Qualität in das tägliche Leben der Einheimischen und machte ihn zu einem Symbol für den lokalen Sake von Nihonmatsu. Auch wenn er nicht mehr produziert wird, wird sein Name als Erinnerung weitergegeben, die die Geschichte des Sake-Brauens in Fukushima erzählt.

Wie der Name besagt, ist Acid Seven ein innovatives Produkt mit einem Säuregehalt von 7 – um ein Vielfaches höher als bei typischem Sake. Seine weißweinähnliche Frische und die vielschichtige Säure harmonieren wunderbar und brillieren in Kombination mit westlicher Küche und Käse. Dieses kühne Design, das nur durch traditionelle Techniken möglich wurde, öffnet neue Türen für den Sake und zieht weltweit Aufmerksamkeit in der Gastronomie auf sich.

„Gihei“ ist eine Premiummarke, benannt nach dem Gründer der Brauerei, Gihei Yamaguchi. Sie überträgt die ursprünglichen Ambitionen des Beginns des Sake-Brauens in Aizu vor 380 Jahren in die Gegenwart und strebt nach Tiefe in traditionellen Techniken und einem eleganten Aroma. Es ist ein Meisterwerk, in dem sich das Gewicht der Geschichte und brillante Fähigkeiten kreuzen und das die Seele von Yamaguchi Gomei repräsentiert.

„Aizu Miyaizumi“ ist die Flaggschiffmarke, die die Tradition und das aufrichtige Brauen von Miyaizumi Meijo symbolisiert. Sie erbt die Techniken eines 300 Jahre alten Hauses in Aizu und verfolgt einen „orthodoxen Aizu-Sake“ mit einer Harmonie aus reichem Reis-Umami und sanftem Aroma. Es ist eine Marke, die ein Gefühl von Sicherheit und Würde vereint, die lokalen abendlichen Drinks bereichert und die Tiefe der Geschichte von Aizu vermittelt.

„Iwaki Roman“ ist ein Junmai-Sake voller Romantik für die Heimatstadt, der an in Iwaki angebautem Reis und Wasser festhält. Obwohl etwas süß, zeichnet er sich durch einen erfrischenden Nachgeschmack aus, der von der Kastenpressung stammt. Eine herzerwärmende Tasse, die die reichen Geschichten spüren lässt, die von Iwakis Terroir gebraut werden.

„Jangara“ ist ein Junmai Ginjo, der die Dynamik von Iwakis traditioneller darstellender Kunst „Jangara Nenbutsu Dancing“ in seiner Sake-Qualität ausdrückt. Er zeichnet sich durch ein bescheidenes, aber würdevolles Aroma und einen lebendigen, scharfen Abgang aus, der den Gaumen durchschneidet. Eine Marke voller Iwaki-Geist, die Tradition respektiert und gleichzeitig modernen Esstischen brillante Farbe verleiht.

„Sudare“ ist eine von Inaba Shuzo gebraute Marke, die Sie die Natur des Berges Tsukuba spüren lässt. Es ist eine historische Brauerei in der Nähe des Schreins des Berges Tsukuba und verwendet Quellwasser aus Tsukuba als Brauwasser. Sie zeichnet sich durch einen Geschmack aus, bei dem Sie das pralle Umami von Reis in einer sauberen Trockenheit spüren können. Als Sake zu den Mahlzeiten, der in einem breiten Temperaturbereich von kalt bis heiß genossen werden kann, wird er von den Einheimischen seit vielen Jahren geliebt. Während sie traditionelle Methoden schützen, brauen sie weiterhin Sake, wobei sie die Güte der Handarbeit nutzen, und es ist ein lokaler Sake, der Gläubigen und Bergsteigern des Berges Tsukuba vertraut ist.