Marken

Ume no Utagenka ist die einzigartigste Marke von Ogura Shuzo, ein Sake, der die Volkslieder und die traditionelle Kultur der Ume-Region zum Ausdruck bringt. Das Wort "Utagenka" bezeichnet einen Gesangswettstreit bei regionalen Festen und traditionellen Veranstaltungen, ein Versuch, das kulturelle Erbe durch Sake auszudrücken. Mit einem markanten und kraftvollen Geschmack ist es eine Marke, die perfekt für lebhafte Anlässe wie regionale Feste und Bankette ist.

Haneyama ist eine Marke von Yatsushika Shuzo, die die majestätische Natur des Kuju-Gebirges ausdrückt. Mit klarem Wasser aus der Bergregion gebraut, zeichnet er sich durch einen knackigen trockenen Geschmack und erfrischende Qualität aus. Beliebt als Sake zum Genießen nach dem Wandern und Outdoor-Aktivitäten, ist es ein Sake, bei dem man die Segnungen der Natur spüren kann.

Yufuin no Mori ist eine elegante und verfeinerte Marke, inspiriert vom Touristenziel Yufuin. Mit dem gleichen Namen wie der Sightseeing-Zug "Yufuin no Mori" von JR Kyushu wurde er als Sake entwickelt, den man zusammen mit Reiseerinnerungen genießen kann. Mit einem milden und sanften Gaumen und einem eleganten Aroma bietet er einen Geschmack, der perfekt für das Abendessen während einer Thermalreise ist.

Gen ist eine Marke von Yatsushika Shuzo, die die Reinheit einer Wasserquelle ausdrückt. Wie die klaren Bäche, die im Kuju-Gebirge entspringen, zeichnet er sich durch einen transparenten Geschmack und einen erfrischenden Abgang aus. Eine reine und unverfälschte Sake-Qualität anstrebend, ist es ein Sake, der das natürliche Umami des Reises schätzt.

Gincho ist eine Seishu-Marke, die von Ono Shuzo in Yufu, Präfektur Oita, gebraut wird, benannt mit dem Wunsch, ein Sake zu werden, der wie ein schöner Schmetterling von vielen bemerkt und geliebt wird. Das Brauwasser verwendet Quellwasser von Oike am Fuß des Berges Kurodake, eine reiche und berühmte Wasserquelle, umgeben von Urwald an den Nordhängen von Kurodake, ausgewählt als eines von Japans 100 besten Gewässern. Gebraut in einer kleinen familiengeführten Brauerei in den Bergen von Yufu, wird er durch sorgfältige Handarbeit hergestellt, die nur bei Kleinproduktion möglich ist. Mit einem eleganten Geschmack, der durch die Reinheit des berühmten Wassers und traditionelle Methoden entsteht, ist er eine Marke, die die Philosophie herzerwärmender handgemachter Sake-Herstellung verkörpert, die einzigartig für eine ländliche Familienbrauerei ist.

Bungo Ume ist ein Sake von Aso Honten, benannt nach der „Bungo Ume“ Pflaumenblüte, der offiziellen Blume der Präfektur Oita. Als leicht süßer Josensu-Sake zeichnet er sich durch einen vielseitigen Geschmack aus, der für verschiedene Trinkarten geeignet ist — gekühlt, bei Raumtemperatur oder warm. Gebraut inmitten schönen Wassers und grüner natürlicher Umgebung, mit minimalem Einsatz von Maschinen und unter Nutzung der Vorzüge der Handarbeit. Wie der Markenname — der sich auf die symbolische Pflaumenblüte der Präfektur Oita bezieht — nahelegt, ist er ein zugänglicher Sake, der das regionale Klima und die Kultur verkörpert und von einem breiten Publikum geschätzt wird.

Bungo Fuji ist die Flaggschiffmarke von Aso Honten, benannt nach „Bungo Fuji“, dem alternativen Namen für den Berg Yufu, den ikonischen Berg der Präfektur Oita. Der Berg Yufu ist wegen seiner schönen kegelförmigen Gestalt liebevoll als Bungo Fuji bekannt, und diese Marke ist seit der Gründung der Brauerei unter diesem Namen in der Gemeinschaft verwurzelt. Der Junmai Ginjo bietet ein subtiles Ginjo-Aroma mit einem leicht trinkbaren Charakter, der die zarte Fülle des Reises offenbart, mit sanften Noten von Muskat, gekochtem Reis und grünem Gras bei einer weichen Süße. Der Genshu (unverdünnter Sake) wird ohne Verdünnung bei höherem Alkoholgehalt gehalten und ist mit einem leicht süßen, vollmundigen und robusten Trinkerlebnis vollendet. Gebraut inmitten schönen Wassers und tiefgrüner natürlicher Umgebung unter minimalem Einsatz von Maschinen ist er eine Marke, die das Terroir von Yufu verkörpert.

Murezuru ist eine historische Marke, die auf die Zeit zurückgeht, als der erste Besitzer Tamaki Mori sich in das lokale Wasser verliebte und mit der Sake-Produktion begann. Die Brauerei befindet sich in Asaji-machi, Bungo-Ono, eingebettet in ein Tal, umgeben von den repräsentativen Bergen Kyushus, darunter der Sobo, der Kuju und der Aso, und verwendet deren gesegnetes Quellwasser zum Brauen. Ursprünglich als Sake „Murezuru“ hergestellt, wandte sich die Marke später der Shochu-Produktion zu und wird heute als authentischer Gersten-Shochu fortgeführt, der den ursprünglichen Markennamen aus der Gründungszeit beibehält. Als kleine, familiengeführte Brauerei werden sorgfältig Spirituosen hergestellt, die nur mit dem Quellwasser und der natürlichen Umgebung dieses Landes entstehen können, wobei die Shochu-Herstellung durch traditionelle Sake-Brautechniken gekennzeichnet ist. Umgeben von der reichen natürlichen Umgebung der ikonischen Berge Kyushus — Sobo, Kuju und Aso — und genährt vom reinen Wasser, das den Gründer begeisterte, strebt diese Marke einen sanften, zugänglichen Charakter an.

Tansei ist eine Sake-Marke, die hauptsächlich von Kira Shuzo gebraut wird und deren Name den Wunsch verkörpert, Sake mit aufrichtiger Hingabe zu brauen. Hergestellt von Tansei Shurui, einem Unternehmen, das gemeinsam von drei lokalen Brauereien (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo und Murezuru Shuzo) gegründet wurde, spiegelt die Philosophie des Brauens mit höchster Aufrichtigkeit sich im Markennamen wider. Der charakteristische „Tansei Rei Tokubetsu Junmai“ ist ein klarer, trockener Sake, der Yamada-Nishiki-Reis aus der Präfektur Fukuoka für den Koji-Reis und lokal angebauten Bungo-Ono-Reis als Zugabe verwendet. Langsam gereift, um einen sauberen, leichten und erfrischenden Geschmack zu erreichen, ist er reich an natürlichem Umami des in Oita angebauten Reises. Mit akribischer Sorgfalt in kleinen Tanks gebraut, mit genauer Aufmerksamkeit für jeden Schritt, um den Geschmack des Reises richtig herauszuarbeiten, bietet er ein leichtes und trockenes Profil bei gleichzeitig zufriedenstellendem Reis-Umami und ist ein beliebter Begleiter zu jeder Küche.

Yusuramomo ist ein Junmai-Sake, der von Kira Shuzo entwickelt wurde mit dem Ziel, einen Sake zu schaffen, den auch Menschen genießen können, die normalerweise keinen Alkohol gut vertragen. Er wurde durch Versuch und Irrtum vom Brauereibesitzer perfektioniert, der selbst eine niedrige Alkoholtoleranz hat, nachdem er auf einer Reise von einem Sake überrascht wurde. Obwohl es ein Junmai-Sake ist, besticht er durch eine fruchtige, weinähnliche Säure und Süße, die an Weißwein erinnert. Mit einem Alkoholgehalt von nur 6-8 % bietet er einen zugänglichen Geschmack, der sowohl Sake-Anfänger als auch Frauen anspricht. Da die Temperaturkontrolle äußerst anspruchsvoll und eine Massenproduktion unmöglich ist, wird diese Marke in Kleinstchargen mit sorgfältiger Temperaturüberwachung von Hand gebraut. Seine Vielseitigkeit — gekühlt mit Eis oder mit Sprudelgetränken gemischt genießbar — macht ihn zusätzlich attraktiv. Neben Tansei ist er das Aushängeschild von Kira Shuzo und schlägt einen neuen Sake-Stil vor, der den modernen Zeiten entspricht.

Hanataka ist eine Premiumlinie mit starkem regionalen Charakter, die hauptsächlich „Oita Mitsui" verwendet, eine historische Reissorte, die einzigartig für die Präfektur Oita ist. Durch die Wiederbelebung dieses legendären Reises, der seit der Meiji-Ära angebaut wird, verkörpert sie das Streben nach wahrem lokalen Sake. Gekennzeichnet durch ein erfrischendes Ginjo-Aroma, das an Ramune-Limonade erinnert, geht sie von angenehmer Süße zu komfortabler Säure über, mit einem trockenen Abgang, der durch eine subtile Bitterkeit akzentuiert wird. Fruchtbetont, aber mit ausgezeichneter Umami-Balance und einem ansprechend vollen Körper. Mit einer Mischung aus 75-80 % Oita Mitsui und 20-25 % Yamada Nishiki bei einem Poliergrad von 50-55 % werden die Hefen Nr. 1801 und Nr. 1401 für aromatische Komplexität eingesetzt. Als Marke, die eine moderne Interpretation traditioneller Oita-Sake-Aromen bietet, strebt sie nach verfeinertem Geschmack unter Bewahrung des lokalen Terroirs und der Esskultur und vereint regionale Identität mit Innovation. Allein genossen vollendend, passt sie auch hervorragend zu regionaler Oita-Küche, Grillgerichten und mäßig reichhaltigen Speisen und trägt regionalen Stolz, während sie Sake-Liebhaber landesweit anspricht.

Kintaka ist eine historische Marke, die den Ruhm der Taisho-Ära in die Gegenwart trägt, mit dem prestigeträchtigen Namen, der von Kinichi Nojiro verliehen wurde, der als Gott der Brauwelt verehrt wird. Unter Bewahrung traditioneller Aromen wird sie als zugänglicher Alltagssake geschätzt. Beeindruckend durch seine sanfte Süße und gekennzeichnet durch einen sauberen, neutralen Geschmack ohne jede Schärfe. Vielseitig genug, um gekühlt oder warm genossen zu werden, wobei sich das Reis-Umami besonders beim Erwärmen entfaltet. Obwohl ein Sake der Standardklasse, werden die aufwendigen Methoden der vollständig handwerklichen Produktion mit traditioneller Fune-Pressung angewandt. Durch kompromisslose Handwerkskunst unabhängig vom Grad wird eine Qualität erreicht, die den Preis übersteigt. Als Alltagssake für den lokalen Markt positioniert, bietet er authentischen lokalen Sake-Geschmack zu einem erschwinglichen Preis. Mit zuverlässiger Qualität aus traditionellen Methoden und einem universell zugänglichen Geschmack begleitet er weiterhin den Alltag der Menschen vor Ort. Ein vielseitiger Allrounder für Hausmannskost, Izakaya-Gerichte und Eintopfgerichte in der kalten Jahreszeit. Mit der Flexibilität, bei jeder Temperatur genossen zu werden, und der Fähigkeit, mit jeder Küche zu harmonieren, zeigt er das fundamentale Wesen des Sake.

Ayanishiki ist ein Honjozo-Sake, der von Unkai Shuzo mit dem Aya-Quellwasser gebraut wird, das zu Japans 100 besten Gewässern zählt. Wegen seiner Seltenheit wird er auch „Phantom-Sake" genannt. Gebraut mit Yamada-Nishiki-Reis, der auf 65 % poliert wurde, und dem reinen Wasser der Lorbeerwälder von Aya. Er besticht durch ein leichtes Mundgefühl und einen süßen Nachklang, was ihn auch für Sake-Neulinge zugänglich macht. Mit einem Standardalkoholgehalt von 15-16 % ist er vielseitig genug, um in einem breiten Temperaturbereich von gekühlt bis warm genossen zu werden. Mit über 10 Goldmedaillen beim Nationalen Neuen-Sake-Wettbewerb ist seine außergewöhnliche Qualität bestens belegt. Die Produktion ist so begrenzt, dass er nicht einmal auf der offiziellen Website von Unkai Shuzo erscheint – eine äußerst seltene Marke, die selbst vor Ort schwer zu bekommen ist. Er ist einer der repräsentativen Sake Miyazakis, geboren aus der Verbindung von Ayas reicher Natur und dem handwerklichen Können von Unkai Shuzo.

Garaku ist eine der Marken von Unkai Shuzo. Als Sake, der nach den traditionellen Methoden von Unkai Shuzo mit dem klaren Wasser von Aya gebraut wird, gehört er zum Sortiment des Unternehmens.

Hatsumiyo ist ein Honjozo-Sake, benannt zum Gedenken an die Thronbesteigung von Kaiser Jimmu als erster Kaiser. Mit einer Geschichte als Opfergabe-Sake für den Miyazaki-Schrein, der Kaiser Jimmu gewidmet ist, ist es eine Marke, die tief in den Mythen und der Geschichte Miyazakis verwurzelt ist. Gekennzeichnet durch ein sanftes Aroma und einen eleganten, leichten Geschmack, hat er einen klaren, sauberen Abgang, der den Geschmack begleitender Speisen hervorhebt. Er passt besonders gut zu Miyazakis regionaler Küche wie Freilandhühnergerichten und frischen Meeresfrüchten. Gebraut mit Aya-Quellwasser aus Japans 100 besten Gewässern nach traditionellen Methoden mit sorgfältiger Handarbeit. Oft für Shinto-Zeremonien und Feierlichkeiten gewählt, wird er als Marke positioniert, die die Kultur und Traditionen der Region verkörpert. Mit 15,5 % Alkohol bietet er die Vielseitigkeit, in einem breiten Temperaturbereich von gekühlt bis Raumtemperatur genossen zu werden.

Kiku Hatsumiyo ist die Junmai-Version (reiner Reis) der Marke Hatsumiyo. Ausschließlich aus Reis und Reiskoji gebraut, strebt er den natürlichen Umami des Reises für ein reichhaltigeres Geschmacksprofil an. Er vereint reiches Aroma und Süße mit Körper und Frische und bietet die tiefe Geschmacksvielfalt eines Junmai-Sake, der ausschließlich aus Reis und Reiskoji hergestellt wird. Wie Hatsumiyo teilt er eine tiefe Verbindung zum Miyazaki-Schrein und wird oft für besondere Anlässe gewählt. Gebraut mit Aya-Quellwasser und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis, passt der vollmundige Geschmack typisch für Junmai-Sake gut zu kräftig gewürzten Gerichten. Er wird als regionaler Sake geschätzt, der die lokale Küche Miyazakis begleitet. Als Kristallisation der Junmai-Braukunst von Unkai Shuzo bringt er den vollen Umami des Reises zur Geltung.

Sasshu Masamune ist eine Sake-Marke, die von Hamada Shuzo gebraut wird, um eine neue Sake-Kultur in Südkyushu zu schaffen. „Sasshu“ ist der alte Name der früheren Provinz Satsuma, und „Masamune“ — ein Name, der in Japan als Synonym für hochwertigen Sake steht — drückt gemeinsam die Entschlossenheit der Brauerei aus, authentischen, in der Erde Kagoshimas verwurzelten Sake herzustellen. Die Herausforderung des Brauens in Kagoshimas warmem, subtropischem Klima wurde durch die über Generationen der Shochu-Herstellung perfektionierten Techniken zur Fermentationssteuerung und Temperaturkontrolle überwunden, was zu einem Sake mit wahrhaft originalem Charakter führt. Das Sortiment umfasst Junmai-shu, Junmai Ginjo und Daiginjo, die sich alle durch ein weiches Mundgefühl und ein sanftes Aroma auszeichnen, das die Qualitäten des in Kagoshima angebauten Reises hervorhebt. In Kagoshima, wo die Shochu-Kultur tief verwurzelt ist, schlägt die Marke spannende neue Kombinationen mit lokalen Zutaten und Gerichten vor und sucht die Harmonie mit regionalen Spezialitäten wie Kurobuta-Gerichten (Berkshire-Schwein), Satsuma-age (frittierte Fischfrikadellen) und Satsuma-jiru (reichhaltige Miso-Suppe). Als eine der südlichsten authentischen Sake-Marken Japans bietet Sasshu Masamune ein neues Geschmackserlebnis, geboren aus der Verschmelzung von Terroir und Handwerkskunst Südkyushus, und schreibt ein neues Kapitel in Kagoshimas Sake-Kultur.

Tenbu ist eine Sake-Marke, die von Nishi Shuzo gebraut wird und Dankbarkeit sowie Ehrfurcht vor den Gaben der Natur verkörpert, wie der Name "ein Geschenk des Himmels" andeutet. Der Markenname drückt die Philosophie aus, dass die Sake-Herstellung von himmlischen Gaben wie der natürlichen Umwelt und landwirtschaftlichen Erzeugnissen getragen wird, und demonstriert das Bestreben, mit aufrichtiger Hingabe und Seele die höchste Qualität zu verfolgen. Der Junmai Daiginjo wird mit Yamada Nishiki aus Tojo, Präfektur Hyogo, auf 35 % poliert gebraut, während Junmai Ginjo und Junmai auf 60 % poliert werden, wobei das Brauen die Individualität jeder Ausprägung herausarbeitet. Birnenartige Fruchtaromen harmonieren mit den fünf Geschmacksrichtungen süß, trocken, sauer, bitter und herb und erreichen ein weiches Mundgefühl sowie eine hervorragende Vielseitigkeit zu einer Vielzahl von Gerichten. Im Weinglas genossen entfalten sich Aromen von Birne, Melone und weißem Pfirsich, und durch Schwenken zeigen sich zusätzliche Noten von Joghurt, Frischkäse und Kastanie in einer komplexen, vielschichtigen aromatischen Komposition. Durch die Nutzung von Fermentationsmanagement-Techniken und dem Qualitätsanspruch, die in der Shochu-Herstellung kultiviert wurden, erzielt die Brauerei selbst im warmen Klima von Südkyushu einen Sake von konstanter Qualität.

„Reimei“ ist eine Sake-Marke, die von Taikoku Shuzo in der Präfektur Okinawa gebraut wird. Als Sake, der am südlichsten Punkt Japans hergestellt wird, ist es eine historische Marke, die die Existenz von lokalem Sake in allen 47 Präfekturen des Landes verwirklicht hat. Der Markenname wurde zu Ehren der Brauerei Reimei in Nagasaki (heute Kinokawa), die technische Unterstützung leistete, und zur Bedeutung der Morgendämmerung der Sake-Kultur in Okinawa gewählt. Das Wort „Reimei“, das „vor der Morgendämmerung“ bedeutet, trägt die Hoffnung und Entschlossenheit für die neue Herausforderung der Sake-Herstellung in Okinawa in sich. Das Sortiment umfasst drei Produkte: Junmai Ginjo, Junmai-shu und Honjozo. Junmai Ginjo, bei dem der Reis für Koji auf 55 % und der Reis für die Gärung auf 60 % poliert wird, verwendet die Sorte „Reiho“ aus der Präfektur Saga und zeichnet sich durch ein fruchtiges und prächtiges Aroma aus. Das Ginjo-Aroma, das an Melone und Pfirsich erinnert, harmoniert mit einer subtilen Süße, und er schmeckt am besten gekühlt bei etwa 12 °C. Honjozo verwendet eine Reismischung auf Basis von „Hinohikari“ und zeichnet sich durch ein reiches und sämiges Mundgefühl aus. Wenn er auf etwa 40 °C erwärmt wird, kommt das Umami besonders gut zur Geltung, und er passt hervorragend zur Küche Okinawas. Junmai-shu „Reimei no Akiagari“ wird über den Sommer gereift und zeichnet sich durch einen robusten Geschmack und eine moderate Säure aus. Mit einer leicht viskosen Textur hat er einen nostalgischen Geschmack, bei dem man das Aroma des Reises deutlich spüren kann. Im Mund entfaltet sich ein süßes Umami, und eine leichte Bitterkeit strafft den Nachgeschmack. Dank der Ganzjahres-Braumethode wird das ganze Jahr über eine stabile Qualität gewährleistet. Die einzigartige Persönlichkeit, die durch das Brauen in der schwierigen Umgebung der Subtropen entsteht, schafft einen Geschmack, der sich vom Sake des Mutterlandes abhebt. Es ist eine einzigartige Marke, die im Klima und der Esskultur Okinawas verwurzelt ist und von den Bewohnern weiterhin geliebt wird.

„Churasaki“ ist eine neue Marke, die von Taikoku Shuzo am 23. Juli 2020 auf den Markt gebracht wurde. Es ist ein Sake, der das Typische an Okinawa verfolgt und den Namen „Chura“ trägt, der die Schönheit Okinawas ausdrückt. Als Honjozo-Sake, der mit einem trockenen Geschmack (karakuchi) und einem Alkoholgehalt von 15 % aus Kyushu-Reis „Hinohikari“ hergestellt wird, der auf eine Polierrate von 70 % poliert wurde, ist er so konzipiert, dass er in einem breiten Temperaturbereich genossen werden kann, vom kalten Sake (reishu) bis zum warmen Sake (kanzake). Er zeichnet sich durch ein fruchtiges Ginjo-Aroma aus, das an Melone und Pfirsich erinnert, und im Gegensatz zum tropischen Etikettendesign hat er einen weichen Geschmack, bei dem man das Umami des Reises deutlich spüren kann. Wenn er gekühlt wird, harmonieren Süße und eine subtile Bitterkeit, und wenn er erwärmt wird, stechen Bitterkeit und Trockenheit hervor, was ihn zu einer Sake-Qualität macht, bei der Sie Geschmacksveränderungen je nach Temperatur genießen können. Er wurde mit Schwerpunkt auf die Kompatibilität mit der Küche von Okinawa kreiert und harmoniert wunderbar mit reichhaltigen und einzigartigen lokalen Gerichten wie Rafute (geschmorter Schweinebauch), Shima Tofu und Goya Champuru. Er passt auch gut zur taiwanesischen Küche und hat die Tiefe, um zu asiatischen Gerichten im Allgemeinen zu passen. Als seltene Marke, die auch von Sake-Sammlern in allen 47 Präfekturen des Landes beachtet wird, repräsentiert sie zusammen mit „Reimei“ die Sake-Kultur Okinawas. Man kann sagen, dass es ein besonderer Sake ist, der die Identität Okinawas verkörpert, geboren in der schwierigen Umgebung des Sake-Brauens in den Subtropen.