Sake-Marken
in Niigata

„Shimeharitsuru“ ist die Seele von Miyao Shuzo und das unangefochtene Flaggschiff des Hauses. Geformt durch die reiche Natur Murakamis und ein über 200-jähriges Erbe, gilt dieser Sake landesweit als einer der bedeutendsten Vertreter Niigatas und genießt Kultstatus unter Kennern. Hierfür werden handverlesener Reis und reinstes weiches Wasser im Überfluss verwendet und in einem langsamen Niedrigtemperaturprozess vergoren. Das herausragende Merkmal ist das seidig-glatte Mundgefühl von unvergleichlicher Feinheit, gepaart mit einem dezenten, aber tiefgründigen Aroma. Ein fülliges Umami breitet sich sanft aus, gefolgt von einem sauberen, präzisen Abgang – eine makellose Balance. Als „ultimativer Speisebegleiter“ drängt er sich nie in den Vordergrund, sondern hebt die Aromen der Speisen hervor, weshalb er auch von Profiköchen hoch geschätzt wird.

„Oshirooyama“ ist ein lokaler Sake, benannt nach dem Berg Gagyu (der Stätte der Burg Murakami), dem Wahrzeichen der Stadt. Er ist ein fester Bestandteil der täglichen Tafel in Murakami und wird von den Einheimischen seit vielen Jahren geschätzt. Mit sorgfältig poliertem lokalem Reis und der hohen Kunst von Miyao Shuzo gebraut, steht bei diesem Sake nicht Üppigkeit, sondern die Beständigkeit im Vordergrund. Sein reiner Körper und das dezente Umami sorgen dafür, dass man ihn immer wieder gerne trinkt. Ob gekühlt oder erwärmt – er überzeugt durch seine Vielseitigkeit und harmoniert hervorragend mit lokaler Hausmannskost und einfach gewürzten Gerichten. Eine Marke, die ein Gefühl von Vertrautheit und Heimat vermittelt, ganz wie die Landschaft von Murakami.

„Koshi no Hakusetsu“ ist die stolze Hauptmarke von Yahiko Shuzo. Auf dem heiligen Boden von Yahiko entstanden, verleiht dieser Sake der winterlichen Stille des Schneelandes und dem Segen des klaren Wassers, das auf den Frühling wartet, Ausdruck. Während das Umami des Niigata-Reises voll zur Geltung kommt, bleibt der Nachhall unendlich klar und bietet ein Finish, das so flüchtig und schön ist wie fallender Schnee. Das milde, edle Aroma unterstreicht dezent die Speisen, und je nach Temperatur – von gekühlt bis lauwarm – entfaltet der Sake unterschiedliche Facetten. Sein feiner und doch charakterstarker Geschmack besitzt, ganz wie der Name sagt, die Reinheit und Schönheit des weißen Schnees auf den Bergen von Echigo – ein Meisterwerk, das weit über die Grenzen von Yahiko hinaus geschätzt wird.

„Yahiko Aikoku“ ist eine Marke voller regionaler Leidenschaft, die zu 100 % aus der legendären Sake-Reissorte „Aikoku“ gebraut wird, welche in Yahiko wiederbelebt wurde. Diese historische Sorte, die in der Meiji-Ära in Yahiko entdeckt wurde, brachten lokale Bauern und die Brauerei gemeinsam zurück in die Gegenwart. Charakteristisch sind das kraftvolle, fast wilde Umami des Aikoku-Reises, ein solider Körper und eine tiefgründige Säure. Er lässt die Stärke des Bodens und des Klimas von Yahiko spüren und besitzt zugleich eine kultivierte Eleganz, die der feinen Technik von Yahiko Shuzo zu verdanken ist. Dieser Sake ist mehr als nur ein Getränk; er ist ein Unikat, das die Geschichte und den Stolz der Region für die nächste Generation bewahrt.

„Nifudazake“ ist die innovative Marke, mit der Kamonishiki Shuzo die Sake-Welt revolutioniert hat. Ebenso neuartig wie das Design – die Flaschen ziert ein Etikett, das wie ein angehängtes Frachtschild (Nifuda) wirkt –, ist auch der Geschmack: modern und extrem raffiniert. Charakteristisch ist das transparente Mundgefühl mit moderatem Alkoholgehalt, bei dem eine fruchtige Säure und die pure Süße des Reises perfekt harmonieren. Nifudazake räumt mit dem Image von Sake als „schwer“ oder „altbacken“ auf und bietet eine stilvolle Köstlichkeit, die man am liebsten aus Weingläsern genießt. Dass Rezepte und Methoden bei jeder Charge feinjustiert werden, um das jeweils „Beste“ zu erreichen, fasziniert viele anspruchsvolle Fans. Basierend auf traditionellem Handwerk, aber perfekt auf den modernen Lebensstil zugeschnitten, verkörpert dieser Sake das Ideal eines „Meisterwerks der Gegenwart“.

„Kamonishiki“ ist die langjährige Traditionsmarke, die die Geschichte von Kamonishiki Shuzo verkörpert. In der Region Niigata ist sie über Generationen hinweg als verlässlicher Begleiter für den täglichen Feierabend-Sake beliebt. Charakteristisch sind das milde Aroma und ein schlichter, aber tiefer Körper, der das Umami des Reises deutlich spürbar macht. Mit der für Niigata typischen Frische des „Tanrei Karakuchi“-Stils und einer zurückhaltenden Art, die den Geschmack der Speisen respektiert, ist dies ein echter „Alltagssake“, der sich harmonisch in die Esskultur fügt. Das Design der traditionellen Etiketten bleibt gewahrt, während die Qualität durch moderne Technik weiter verfeinert wurde. Ein Sake, der die Wurzeln der Brauerei, die Liebe zur Heimat und die Aufrichtigkeit des Handwerks bis heute weiterträgt.

„Koshi no Hakusetsu“ ist die prestigeträchtige Marke von Yukitsubaki Shuzo, einer reinen Junmai-Brauerei. Benannt nach der Schneekamellie, dem Wahrzeichen des Schneelandes, strebt dieser Sake nach einem reinen, charakterstarken Geschmack, der den Hauch des Frühlings nach einem harten Winter spürbar macht. Unter Verwendung handverlesenen Niigata-Reises wird er in der kältesten Jahreszeit langsam bei niedrigen Temperaturen vergoren. Trotz des reichen Reis-Umamis, das typisch für Junmai-Sake ist, bleibt der Nachhall erstaunlich leicht – diese wunderbare Klarheit ist sein größter Vorzug. Das elegante Aroma ist dezent und verfeinert den Geschmack verschiedenster Speisen. Entstanden aus aufwendiger traditioneller Handarbeit, vereint dieser Junmai Ginjo würdevolle Eleganz mit der Tiefe der Geschichte – ein Stolz Niigatas, der weltweit geschätzt wird.

„Masukagami“ ist das legendäre Aushängeschild der Brauerei. Wie der glückverheißende Name verrät – ein „Spiegel (die Sake-Oberfläche), der eine zehntausendjährige Langlebigkeit erfleht“ –, wird er seit langem als kostbares Geschenk und als Begleiter für die schönen Tage des Lebens geschätzt. Er besticht durch einen leichten und doch tiefgründigen Geschmack, der das Umami des Niigata-Reises sorgfältig hervorhebt. Das milde, raffinierte Aroma harmoniert hervorragend mit einer Vielzahl von Speisen, von feiner japanischer Küche bis zu modernen westlichen Gerichten, und punktet mit einem sanften Mundgefühl, das Entspannung verspricht. Dass er sowohl gekühlt erfrischend als auch warm mit fülligem Umami überzeugt, ist das Ergebnis höchster Braukunst. Er spiegelt das Klima von Kamo wider und spricht die Seele des Genießers an – ein Sake, der Aufrichtigkeit in flüssiger Form verkörpert.

„Kinuotome“ ist eine Marke voller Heimatliebe, benannt nach den berühmten Taro-Wurzeln (Kinuotome) aus Gosen. Ganz im Sinne der feinen, weißen Taro-Knollen wird hier ein besonders weicher und klarer Geschmack angestrebt. Unter Verwendung des kühlen Grundwassers vom Berg Sugana und handverlesenem lokalem Reis entsteht ein Sake, der das typische Junmai-Umami besitzt, sich aber durch ein seidiges Gefühl im Hals und einen präzisen, flüchtigen Abgang auszeichnet. Dieses Produkt veredelt die Gaben der fruchtbaren Erde von Gosen mit den traditionellen Techniken von Kinshihai Shuzo und harmoniert hervorragend mit regionaler Küche. In jedem Tropfen steckt die Zuneigung der Brauer zu ihrer Kultur und ihren Lebensmitteln – ein lokaler Sake, der als Wahrzeichen von Gosen gilt.

„Muramatsu“ ist eine Marke voller Heimatliebe, benannt nach der ehemaligen Stadt Muramatsu, in der die Brauerei beheimatet ist. In jedem Becher wird die Geschichte und das friedvolle Klima der einstigen Burgstadt Muramatsu zum Leben erweckt. Der Geschmack, der in der Region seit langem geschätzt wird, ist trocken und rein, wobei die reiche Reisnote, die von der Kunst der Echigo-Braumeister zeugt, harmonisch ausbalanciert ist. Er besitzt eine Sanftheit, die die Aromen der Speisen umhüllt. Ob gekühlt oder warm genossen – seine beständige Qualität bereichert jede Mahlzeit. Als unverzichtbarer Bestandteil bei regionalen Zusammenkünften und Familienfeiern wird er in Muramatsu seit Generationen getrunken und verkörpert den wahren „Geschmack der Heimat“.

„Yukikage“ (Schattenspiel im Schnee) ist eine überaus raffinierte Marke, die das Erbe von Kinshihai Shuzo mit moderner Ästhetik verbindet. Er sucht in jedem Tropfen nach einer geheimnisvollen, transparenten Schönheit – wie die Schatten, die das Mondlicht in einer stillen Winternacht auf die Schneeflächen wirft. Das herausragende Merkmal ist das überraschend sanfte und kristallklare Mundgefühl, das dem kühlen Naturwasser des Sugana-Berges entspringt. Durch den konsequenten Verzicht auf unnötige Beigeschmäcker treten die feine Süße und das edle Aroma des Reises klar hervor. Dieser reine Geschmack ist eine künstlerische Meisterleistung, die man mit allen Sinnen genießen möchte. Auch das stilvolle Etikettendesign passt perfekt in moderne urbane Kontexte und zu kreativer Küche. Ein Sake, bei dem Tradition und Innovationsgeist der Brauerei eine Symbiose eingegangen sind und eine neue Ära des Niigata-Sakes ankündigen.

„Echigo Toji“ ist eine Marke, die nach der berühmtesten Gruppe von Braumeistern Japans benannt ist und Stolz sowie tiefsten Respekt vor der Braukunst verkörpert. Hier gießen Braumeister mit höchstem Können ihre gesamte Energie hinein, um den Königsweg des Niigata-Sakes zu beschreiten. Das herausragende Merkmal ist die vollendete Balance, die nur durch meisterhaftes Handwerk erreicht wird. Jenseits des klassischen „Tanrei Karakuchi“-Stils verschmelzen fülliges Reis-Umami, ein transparenter Abgang und eine angenehme Klarheit zu einer großartigen Harmonie. Ohne Exzentrik, treu den Grundlagen und doch das Beste aus den Rohstoffen herausholend, ist dies ein Sake, den Profis für Profis schätzen. Er vermittelt die Strenge des Winters in Niigata und die Leidenschaft der Brauer, die sich ihr entgegenstellen – eine Marke für Menschen, die den wahren Geschmack von Sake suchen.

„Koshi no Karoku“ ist der Stolz von Kondo Shuzo – eine Marke, die nach der Perfektion als Speisebegleiter strebt. Hier verschmelzen die Gaben der fruchtbaren Erde Gosens mit der präzisen Handwerkskunst der Brauer zu einem Kunstwerk im klassischen trockenen Stil, das den Geschmack von Gerichten auf das Äußerste verfeinert. Das herausragende Merkmal ist das geschmeidige Mundgefühl, das dem kühlen Naturwasser des Sugana-Berges zu verdanken ist, kombiniert mit einem brillanten, klaren Abgang. Dass der Sake unmittelbar nach der Entfaltung des milden Reis-Umamis dezent in den Hintergrund tritt, verleiht ihm das Charisma eines perfekten „Nebendarstellers“. Ohne den feinen Eigengeschmack der Zutaten zu überdecken, untermalt er die Geschmackskompositionen japanischer und moderner west-östlicher Küche gleichermaßen. Ein Sake von erlesener Würde, ideal für Abende im Kreise von Kennern.

„Suganadake“ ist die Hauptmarke von Kondo Shuzo, benannt in tiefer Ehrfurcht vor dem Brauwasser, das als Lebensquell des Sake gilt. Verwendet wird das kristallklare, natürliche „Dokkonmizu“-Wasser vom Hang des berühmten Berges Sugana. Diese fast schon heilige Transparenz des Wassers wird hier in einem Becher Sake kristallisiert. Das herausragende Merkmal ist die überwältigende Reinheit. Es ist die Vollendung des „Tanrei Karakuchi“-Stils (leicht und trocken), bei dem alles Überflüssige weggelassen wurde, während das reine Reis-Umami im Nachklang eine stille Rührung beim Trinker auslöst. Diese Klarheit, die nur dank des hervorragenden Wassers möglich ist, ist wahre „Wasserkunst“. Der Geschmack spiegelt die Ernsthaftigkeit der Brauer gegenüber der strengen Natur Niigatas wider und wird landesweit von Menschen geschätzt, die echten Sake lieben.