Sake-Marken
in Aichi

„Yoshida Furomon“ ist das Aushängeschild und die Hauptmarke von Iseya Shoten. Der Name verbindet die Geschichte des lokalen Toyohashi, das einst „Yoshida-juku“ hieß, mit dem Wunsch nach ewiger Jugend und einem langen Leben. Mit dem geschichtsträchtigen Wasser, das mit Tokugawa Ieyasu verbunden ist, und Sake-Reis aus Aichi gebraut, zeichnet sich dieser Sake durch ein sanftes Aroma und einen klaren Abgang aus. Als „Toyohashi-Regionalsake“, der nie langweilig wird, bereichert er seit vielen Jahren den täglichen Esstisch.

„Koraku“ ist eine der Hauptmarken von Iseya Shoten, die eng mit der regionalen Esskultur verbunden ist. Unter Verwendung von Sake-Reis „Yume Ginga“, der im lokalen Stadtteil Tame-cho in Toyohashi angebaut wird, liegt der Fokus auf der Herstellung von Junmai-Sake, der das Maximum an Umami herausholt. Der Reiz liegt in der kräftigen Fülle des Reises und einem Geschmack, der mit jedem Schluck an Tiefe gewinnt. Ein regional verwurzelter Sake, der das Klima von Toyohashi spürbar macht – schlicht, aber ausdrucksstark.

„Asahidake“ ist eine Marke von Hinoya Shoten, die als regionaler Sake in der Stadt Shinshiro Geschichte geschrieben hat. Vor dem Hintergrund der reichen Natur der Region gebraut, zeichnete sich dieser Sake durch einen schlichten und kraftvollen Geschmack aus, der das lokale Klima widerspiegelte. Obwohl die Produktion aufgrund der Schließung der Brauerei eingestellt wurde, bleibt der Name, der einst in Shinshiro allgegenwärtig war, als wichtige Erinnerung an die regionale Braugeschichte bestehen.

„YAWAKUCHI“ ist ein Sparkling Sake der Marke Houraisen, der für ein erfrischendes Mundgefühl perfekt für den Sommer entwickelt wurde. Mit seinem niedrigen Alkoholgehalt (10 %) überzeugt er durch eine fruchtige Säure, die an Apfelsäure erinnert, und eine feine Kohlensäure, die angenehm den Gaumen belebt. Auch für Einsteiger und Frauen bestens geeignet, wird er idealerweise gut gekühlt im Champagnerglas serviert.

„Toyama“ ist eine Marke, die das Klima von Oku-Mikawa einfängt. Sie nutzt die steilen Berge und das klare Wasser von Shitara sowie den lokal stolz produzierten Mikawa-Reis. Der Geschmack vermittelt das kräftige Umami des Reises und eine innere Stärke, die den harten Winter überdauert hat. Eine Marke voller Heimatliebe von Sekiya Jozo, die an die unberührte Natur der Region erinnert.

„Houraisen“ ist die Spitzenmarke von Sekiya Jozo, die weltweit höchstes Ansehen genießt. Das Sortiment, angeführt von den bekannten Sorten „Bi“, „Kuu“ und „Gin“, besticht durch eine konsequente Qualitätskontrolle und Reifungstechnik, die ein elegantes Aroma mit der Süße des Reises in harmonischen Einklang bringt. Vom alltagstauglichen „Wa“ bis hin zum edlen Junmai Daiginjo als exquisites Geschenk – in jedem Tropfen lebt der Geist des „Wajo Ryoshu“. Vielfach mit Goldmedaillen bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet, ist Houraisen weit über die Grenzen Aichis hinaus als Juwel bekannt, das Sake-Liebhaber auf der ganzen Welt begeistert.

„Meibo“ ist eine renommierte Marke neben Houraisen, benannt nach der Hoffnung auf einen Sake so schön wie ein klarer Blick. Besonders der durch „Shino“ repräsentierte aktive Nigori-Sake ist ein Juwel, bei dem das erfrischende Gefühl der feinen Kohlensäure, erzeugt durch die in der Flasche lebende Hefe, mit dem milden Umami des Reises harmonisert. Der frische und raffinierte Geschmack bricht mit der traditionellen Vorstellung von Nigori-Sake und wird von Feinschmeckern sehr geschätzt.

„Ichinen Fudo“ ist eine spezialisierte handgefertigte Marke aus der „Ginjo Kobo“, der zweiten Werkstatt von Sekiya Jozo. Getreu ihrem Namen – „das Streben nach gutem Sake mit unerschütterlicher Entschlossenheit“ – setzt sie bewusst auf weniger polierten Reis und nutzt traditionelle Techniken wie Kimoto, um das kraftvolle Umami und den vollen Körper des Reises hervorzuheben. Die Qualität des Sake, der eine durch Reifung vertiefte Schwere mit einem klaren Abgang verbindet, genießt unter Kennern als „Umakuchi“ (geschmacksintensiv) höchstes Ansehen. Ein authentischer Sake, in dem die Leidenschaft der Handwerker spürbar ist – ein Ergebnis, das durch Massenproduktion niemals erreicht werden könnte.

„Shikaiou“ ist die Hauptmarke von Fukui Shuzo, deren Name den großen Ehrgeiz ausdrückt, zum „König der vier Meere“ – also zur weltbesten Brauerei – aufzusteigen. Der Name symbolisiert das von Pazifik, Japanischem Meer, Ostchinesischem Meer und Ochotskischem Meer umgebene Japan und trägt diese Vision in die Welt hinaus. Hergestellt aus streng ausgewähltem Yamada Nishiki und Yume Ginga in sorgfältiger Kleinstchargen-Produktion („Ko-jikomi“), besticht dieser Sake durch seine hohe Vollendung: Ein prächtiges Aroma, die volle Geschmacksfülle des Reises und ein erfrischend klarer Abgang bilden eine harmonische Einheit. Shikaiou genießt bei internationalen Wettbewerben hohes Ansehen und ist ein Spitzenprodukt aus Aichi, das von Toyohashi aus die Welt erobert.

„Kikutsuru“ ist eine Marke von Shirai Jozo, die über viele Jahre hinweg als regionaler Sake der Stadt Toyokawa geschätzt wurde. Der Name steht für Eleganz und Glückseligkeit, und der Sake war ein unverzichtbarer Begleiter bei lokalen Versammlungen und festlichen Anlässen. Obwohl die Produktion aufgrund der Schließung der Brauerei eingestellt wurde, bleibt der fest in der Gemeinschaft verwurzelte Geschmack als Teil der regionalen Braukultur in Erinnerung.

„Hime Kaido“ ist eine Marke von Shirai Jozo, benannt nach der historischen Straße, die durch Toyokawa führt. Passend zum Bild der Straße, die als Nebenroute der Tokaido von vielen Reisenden genutzt wurde, zeichnete sich der Sake durch einen eleganten und zugänglichen Geschmack aus. Auch wenn er heute nicht mehr hergestellt wird, lebt der Name als Marke, die die regionale Geschichte erzählt, in der Erinnerung an Toyokawa weiter.

„Choyo“ ist die Traditionsmarke, die Maruishi Jozo seit der Gründung bewahrt hat. Ein prestigeträchtiger Name, der in der Meiji-Zeit einst auch in der berühmten Sake-Region Nada gebraut wurde und in der Wunder-Brauerei, die den Luftangriff auf Okazaki überlebte, zu neuem Leben erweckt wurde. Die Verschmelzung von 330 Jahren Erfahrung („Intuition“) mit modernster Technologie macht diesen Sake zum Rückgrat von Maruishi, der einen nostalgischen und zugleich tiefen Geschmack bietet.

„Tokugawa Ieyasu“ ist der höchste Daiginjo von Maruishi Jozo, der den Stolz seiner Geburtsstadt Okazaki verkörpert. Unter Verwendung des Königs des Sake-Reises „Yamada Nishiki“, der bis zum Äußersten poliert wurde, wird dieser Sake ohne Kompromisse gebraut. Der Gewinn von insgesamt 14 Goldmedaillen bei der National New Sake Appraisal ist ein Beweis für die überwältigende Qualität, die eines „Tenkabito“ (Herrscher des Landes) würdig ist. Ein Meisterwerk mit würdevollem Aroma und feiner Umami-Harmonie, das auch als Geschenk ungebrochen beliebt ist.

„Sandayu“ ist eine Marke, die die traditionellen Brautechniken und den Geist von Maruishi Jozo in die moderne Ära überträgt. Sie legt Wert auf die „Wärme der Handarbeit“, die in über 330 Jahren Geschichte kultiviert wurde, und strebt nach einem schlichten, aber beständigen Geschmack mit Charakter. Ein Sake, der Zuverlässigkeit und Vertrautheit ausstrahlt und fest im lokalen Leben verwurzelt ist.

„Tokugawa no Hana“ ist eine Marke, die die prächtige Geschichte und Kultur von Okazaki, dem Wirkungsort von Tokugawa Ieyasu, zum Ausdruck bringt. Während sie die Bedeutung der Geschichte spürbar macht, zeichnet sie sich durch eine leichte und elegante Sake-Qualität aus, die modernen Tischen Glanz verleiht. Ein Sake, der für raffinierte (Miyabi) Momente sorgt und den Stolz und die Tradition der Tokugawa-Familie vermittelt.

„Sushi“ ist, wie der Name schon sagt, für die perfekte Begleitung von Sushi, dem Inbegriff der japanischen Küche, gebraut worden. Seine Stärke liegt in einem dezenten Aroma, das den Geschmack der Zutaten nicht überlagert, und einem klaren Abgang, der selbst fettreiches Sushi perfekt ausbalanciert. Ein definitiver Sake für die Essensbegleitung aus der Traditionsbrauerei in Okazaki.

„Banzai“ wurde passend zu seinem freudigen Namen gebraut, um festliche Anlässe zu bereichern. Neben dem Namen, der Glück symbolisiert, zeichnet sich der Sake durch einen prächtigen und reifen Geschmack aus, der für jeden zugänglich ist. Ein Sake, der Glück verkörpert, wichtige Meilensteine und Bankette veredelt und die Harmonie unter den Menschen fördert.

„Maruishi Kinsei“ trägt den Namen der Brauerei selbst und ist ein stolzes Werk, in das die gesamte Erfahrung und Technik seit der Gründung eingeflossen ist. Er vereint die Würde einer 330-jährigen Tradition mit einer verlässlichen Qualität, die die Erwartungen der Genießer erfüllt. Eine Marke, die die aufrichtige Haltung der Traditionsbrauerei Maruishi Jozo verkörpert und alltägliche Momente in etwas Besonderes verwandelt.

„Nito“ (Zwei Hasen) ist das 2015 geborene neue Flaggschiff von Maruishi Jozo unter dem kühnen Konzept „Nur wer zwei Hasen gleichzeitig jagt, wird beide fangen.“ Die Marke strebt danach, scheinbar gegensätzliche Elemente wie „Geschmack und Aroma“, „Säure und Umami“, „Schwere und Leichtigkeit“ sowie „Süße und Trockenheit“ in extremer Balance zu vereinen. Mit Frische, einem klaren Abgang und einer perfekten Harmonie mit Speisen sprengt Nito den Rahmen traditioneller Braukunst und fasziniert Genießer weltweit.

„Marukame“ ist eine äußerst verheißungsvolle Marke, die den Namen der „Schildkröte“ trägt, die in der traditionellen japanischen Kultur als Symbol für Langlebigkeit und Wohlstand gilt. Unter Anwendung der von Maruishi Jozo geschätzten traditionellen Techniken zeichnet sich dieser Sake durch ein solides, stabiles Umami und einen angenehm lang anhaltenden Nachhall aus. Ein idealer Sake für Anlässe, bei denen man sich langanhaltendes Glück wünscht.