Sake-Marken
in Aichi

„Koori no Sei“ (Geist des Eises) ist ein Special Junmai Sake, der Klarheit und Vitalität wie reine Eiskristalle besitzt. Unter Verwendung des lokalen Aichi-„Yumegingah“-Reises und der „Eistemperatur-Lagerung“ (Sub-Zero-Reifung) erreicht er einen Geschmack, der unglaublich frisch und dennoch mild und geschmeidig ist. Gekühlt genossen, ist jeder Tropfen so angenehm wie eine kühle Sommerbrise, ein Juwel von einem kalten Sake, der den Geschmack von gekühlten Gerichten lebendig unterstreicht.

„Kamitsuru“ ist eine traditionsreiche, tief in der Region verwurzelte Marke, die liebevoll als „der von Tsurumi-san aus Kamimori hergestellte Sake“ bekannt ist (abgeleitet vom alten Dorfnamen Kamimori). Der Name, der den glückbringenden Kranich mit einem göttlichen Klang verbindet, wurde als unverzichtbarer Becher für lokale Bankette und den täglichen Genuss geliebt. Er bietet einen soliden Geschmack, den man nie müde wird zu trinken, kultiviert durch jahrelanges Vertrauen und Leistungen. Er ist ein lokaler Sake des Herzens, der das reiche Klima von Tsushima und die Bindungen der dort lebenden Menschen symbolisiert.

„Chochin“ ist die wegweisende Marke von Chochin Shuzo, die vom Gründer mit dem Gebet benannt wurde, dass sie „in jeder Ära für immer geliebt und geschätzt (chincho) werden würde“. Das Brauen mit hartem Untergrundwasser aus dem Kiso Sansen erzeugt durch vollständige Gärung einen körperreichen, robusten Geschmack, dessen milde Tiefe mit zunehmendem Alter zunimmt. Das einzigartige Erscheinungsbild der Zeitungsumhüllung ist ein Symbol der Aufrichtigkeit, den Sake in seinem besten Zustand zu liefern. Hervorragend gekühlt und noch besser erwärmt, ist es eine Flasche mit würdevoller Präsenz, die jede Mahlzeit bereichert.

„Kumoi“ ist ein veraltetes Wort, das sich auf die fernen Weiten der Wolken oder einen edlen Ort bezieht. Wie der Name schon sagt, ist es eine Marke, die mit dem Ziel einer Klarheit wie über den Wolken, fernab von der Hektik des Alltags, und einer würdevollen Eleganz gebraut wird. Unter Nutzung des klaren Segens des Kiso-Flusses in Aisai City zeichnet sich seine Qualität durch einen anspruchsvollen Geschmack voller Transparenz aus. Das klare Nachklingen, das sich in dem Moment ausbreitet, in dem es die Zunge berührt, fühlt sich an, als würde es Körper und Seele reinigen. Es ist ein edler und doch sanfter Becher, der die Aromen der feiner japanischen Küche unterstreicht.

„Komeso“ ist die Kernmarke von Aoki Shuzo, die ihre Wurzeln als ehemaliges Reisgeschäft in ihren Namen einmeißelt und an der unerschütterlichen Überzeugung festhält, dass „Reis das Zentrum (Kaname) des Sake-Brauens ist“. Durch das Streben nach vollständiger Gärung durch Kuratsuki Kobo (natürliche Hefe) und Kimoto/Yamahai-Brauen drückt er das latente Potenzial des Reises rückstandslos aus. Es ist ein einzigartiger trockener Sake, bei dem sich solide Säure und Umami überschneiden, während ein unglaublich leichter Abgang hereinbricht. Wenn er erwärmt wird, entfaltet sich die Süße des Reises sanft und besitzt einen warmen Stil, der ihn zu einem großartigen Begleiter für Mahlzeiten macht.

„Yamahai“ ist eine Marke, die den Namen der Tradition und des Stolzes der Brauerei trägt, die „Yamahai-Braumethode“ selbst, und die Geschichte einer außergewöhnlichen Besessenheit von dem Prozess erzählt. Mit wilder und komplexer Säure, die einzigartig für Yamahai ist und natürliche Milchsäurebakterien und in der Luft schwebende Hefe aufnimmt, und einem kraftvollen „Oshiaji“ (anhaltender Nachgeschmack), der den innersten Kern durchdringt. Diese Tropfen, die ohne zugesetzte Hefe allein durch die Kraft der Natur gebraut werden, sind die pure Energie der Erde selbst. Er besitzt eine zähe Persönlichkeit, die nicht von kräftigen Fleischgerichten oder reichhaltig gewürzten Speisen in den Schatten gestellt wird, und sein wildes Umami erreicht seinen Höhepunkt besonders dann, wenn er erwärmt wird.

„Hiraisami“, formell bekannt als „Hiraisami Masamune“, wurde mit dem Wunsch benannt, „friedlich und tapfer“ zu sein. Durch das zu 100 % handgefertigte Brauen, das seit dem Ende der Edo-Zeit fortgesetzt wird, zeichnet er sich durch einen aufrichtigen Geschmack aus, der ein sanftes und anspruchsvolles Aroma mit einem starken, gut definierten Umami harmonisiert. Besonders der trockene Honjozo-Sake lässt einen die Nahrung des Reises in seinem scharfen Abgang spüren und bleibt sanft in der Nähe der lokalen Gerichte von Owari und der täglichen Hausmannskost. In jedem Tropfen, der ehrlich und ohne Effekthascherei kreiert wurde, wohnen die Umwelt des historischen Aisai City und der Stolz der Handwerker.

„Meguru“ (was „Kreislauf“ bedeutet) ist ein nachhaltiger Sake der neuen Ära, der mit dem Wunsch nach einer „Kreislaufgesellschaft“ geboren wurde, in der Trinker, Brauer und Verkäufer einen einzigen Ring bilden. Jeder Tropfen enthält eine Philosophie der Freundlichkeit gegenüber der Erde, unter Verwendung von in Aichi angebautem „Aichi no Kaori“-Reis, der mit Kompost aus Lebensmittelabfällen kultiviert wurde, und der Verwendung von Mehrwegflaschen (R-Flaschen). Sein Geschmack ist ein erfrischender, leichter und trockener Stil. Er wird als vielseitiger Sake zur Essensbegleitung geliebt, der Gerichte ohne Unterbrechung aufwertet, egal ob gekühlt oder erwärmt. Es ist ein herzbereichernder Becher, der sich um die Erde sorgt und mit der Zukunft verbindet.

Der Name „Senpyo“ ist eine verheißungsvolle Marke, die das „Sennari Hyotan“-Banner (tausend Kalebassen) des Einigers Toyotomi Hideyoshi trägt, der aus Owari stammte. So wie jede Kalebasse Wohlstand symbolisiert, wird er mit dem Wunsch gebraut, dass das Leben des Trinkers mit reichen Ernten gesegnet sein wird. Sein Geschmack, der das Gute des lokalen, in Aichi angebauten „Aichi no Kaori“-Reises hervorhebt, zeichnet sich durch eine Klarheit und Transparenz aus, die sanft im Herzen schmilzt. Das aufrichtige Umami, das durch das traditionelle Handbrauen entsteht, kann vielseitig genossen werden, von feiner japanischer Küche bis hin zu gelegentlichen täglichen Mahlzeiten.

Der Name „Saiai“ verkörpert den obersten Wunsch der Brauerei: „Mit der meisten Liebe zu brauen und der Sake zu sein, der von den meisten Menschen am meisten geliebt wird.“ Der durch die traditionelle „Yamahai Shikomi“-Methode kreierte Geschmack ist ein robuster trockener Stil, in dem ein reiches Umami mit einem Gefühl der Reife und einem würdevollen, starken Kern koexistieren. Er besitzt einen tiefen Körper, der den Lauf der Zeit als Verbündeten genommen hat, doch sein Charme liegt in dem klaren, sauberen Abgang. Sein wahrer Wert zeigt sich bei der Paarung mit lokalen regionalen Gerichten oder geschmackvollen Speisen wie Fleischgerichten.

„Suisen“, was „betrunkene Quelle des Sake“ bedeutet, ist ein Markenname, der von dem Wunsch durchdrungen ist, eine unerschöpfliche Quelle für hochwertigen Sake zu sein. Dankbarkeit für das reichliche Grundwasser des Kiso-Flusses und Stolz auf den aus diesem Wasser entstandenen Sake wohnen in jedem Tropfen. Während er durch die traditionelle „Yamahai Shikomi“-Methode einen tiefen Körper und ein schweres Umami besitzt, regt sein scharfkantiger trockener Abgang den Appetit an. Die Qualität, die sich etwas nostalgisch anfühlt und deren Geschmack sich vertieft, je mehr man trinkt, ist ein Meisterwerk, das in der Region seit langem geliebt wird und die Momente des abendlichen Genusses bereichert.

Der Name „Shitennou“ (Vier Himmlische Könige) stammt von den buddhistischen Schutzgottheiten, die die vier Himmelsrichtungen schützen, und symbolisiert Stärke und Stolz auf Qualität. Der Untername „Ikkoku“, der die Bedeutung von „eigensinnige Person“ im Nagoya-Dialekt widerspiegelt, drückt die Haltung der Brauerei aus, die durch das Mirin-Brauen kultivierten akribischen Techniken hartnäckig beizubehalten. Der mit dem weichen Wasser des Kiso-Flusses gebraute Sake ist ein „würziges (umakuchi)“ Finish, das Körper besitzt, aber dennoch ein erfrischendes Gefühl im Rachen vermittelt. Das tiefe Aroma, das Tradition und Geschichte spüren lässt, verleiht dem täglichen Esstisch ein Gefühl von Würde.

„THEMA“ ist eine moderne und progressive Marke, die von Maruishi Jozo ins Leben gerufen wurde, um sich der ewigen Herausforderung der „Verschmelzung von Tradition und Innovation“ zu stellen. Frei von bestehenden Sake-Konzepten bietet sie überraschende Geschmackserlebnisse. Eine Marke der über 330 Jahre alten Traditionsbrauerei, die leidenschaftlich neue „Themen“ für die nächste Generation von Genießern verfolgt.