Nakazawa Shuzo

โรงหมักนากาซาวะ (Nakazawa Shuzo) ก่อตั้งขึ้นในปี 1744 เป็นโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งอยู่ในเมืองมัตสึดะ บนที่ราบอาชิกะระทางตะวันตกของจังหวัดคานากาว่า ภายใต้การนำของ อากิระ คากิวาดะ (Akira Kagiwada) เจ้าของรุ่นที่ 11 ทางโรงหมักได้ให้ความสำคัญกับประเพณีดั้งเดิมไปพร้อมกับการสร้างนวัตกรรมการปรุงสาเกที่เกิดจาก 'พรหมลิขิตอันน่าอัศจรรย์' ตัวอย่างที่ชัดเจนคือการฟื้นคืนชีพของยีสต์ในตำนาน 'Saccharomyces tokyo NAKAZAWA' (S.tokyo) ซึ่งถูกค้นพบเมื่อกว่า 100 ปีก่อนโดย ดร. เรียวจิ นากาซาวะ และถูกเก็บรักษาไว้อย่างสงบนิ่งมานานหลายทศวรรษ สิ่งที่น่าประหลาดใจอย่างยิ่งคือ ชื่อของ ดร. ชื่อของเจ้าของโรงหมัก และหมายเลขรหัสของยีสต์ตัวนี้ (0024) ดันไปตรงกับหมายเลขโทรศัพท์สี่ตัวท้ายของโรงหมักพอดี โรงหมักนากาซาวะจึงเลือกใช้เทคนิคการหมักที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับสมัยก่อตั้งโรงหมัก แทนที่จะเป็นการหมักที่อุณหภูมิต่ำแบบสมัยใหม่ จนได้สาเกที่มีความหวานสง่างาม ผสมผสานกับความเปรี้ยวที่สดชื่น และมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่ดื่มง่าย สไตล์ที่เข้าถึงได้นี้ทำให้ได้รับรางวัลระดับนานาชาติมากมาย รวมถึงรางวัลเหรียญทองจาก 'Wine Glass Sake Awards' ในขณะที่พวกเขายังคงเดินหน้าค้นหาความเป็นไปได้ใหม่ๆ ของสาเกญี่ปุ่นสู่ระดับโลก