Nakazawa Shuzo

나카자와 주조(Nakazawa Shuzo)는 가나가와현 서부 아시가라 평야의 마쓰다마치에서 1744년(엔교 원년)에 창업하여 지금까지 이어져 온 유서 깊은 양조장입니다. 11대 수장인 가기와다 아키라를 중심으로 전통을 중시하면서도, 놀라운 '기적의 인연'을 배경으로 한 혁신적인 주법으로 주목받고 있습니다. 그 상징은 100년 전 농학자 나카자와 료지 박사가 발견하여 오랫동안 잠들어 있었던 'Saccharomyces tokyo NAKAZAWA(S.tokyo)'라는 환상의 효모를 부활시킨 것입니다. 박사의 이름과 양조장 주인의 이름, 그리고 효모의 보존 번호(0024)가 양조장의 전화번호 뒷자리와 기적적으로 일치한다는 인연에 이끌려 나카자와 주조는 이 효모를 이용한 양조에 성공했습니다. 현대의 주류인 저온 발효가 아닌 창업 당시와 비슷한 온도 대에서 빚어냄으로써 우아한 단맛과 상쾌한 산미를 동시에 갖춘, 알코올 도수가 낮아 마시기 편한 술을 완성했습니다. '와인잔으로 맛있는 사케 어워드' 금상 수상 등 국내외에서 높은 평가를 받으며 사케의 새로운 가능성을 끊임없이 추구하고 있습니다.