Nakazawa Shuzo

Nakazawa Shuzo wurde 1744 gegründet und ist eine geschichtsträchtige Brauerei in Matsuda-machi im Westen der Präfektur Kanagawa. Unter der Leitung des Inhabers der 11. Generation, Akira Kagiwada, verbindet die Brauerei Tradition mit Innovationen, die durch eine „wunderbare Verbindung“ inspiriert wurden. Ein Beispiel dafür ist die Wiederbelebung der „Saccharomyces tokyo NAKAZAWA“-Hefe (S.tokyo), die vor über 100 Jahren von Dr. Ryoji Nakazawa entdeckt wurde und jahrzehntelang ungenutzt blieb. Durch einen erstaunlichen Zufall stimmten der Name des Doktors, der Vorname des Brauereibesitzers (Akira/Ryoji teilen das Schriftzeichen „亮“) und die Stammnummer der Hefe (0024) mit der Telefonnummer der Brauerei überein. Abweichend von der heute üblichen Kaltvergärung nutzt Nakazawa Shuzo Temperaturen wie in der Gründungszeit, was zu einem Sake mit eleganter Süße, lebendiger Säure und moderatem Alkoholgehalt führt. Dieser zugängliche Stil wurde vielfach ausgezeichnet, unter anderem mit Gold beim „Wine Glass Sake Award“.