Nakazawa Shuzo

A Nakazawa Shuzo, estabelecida em 1744, é uma fábrica histórica localizada na Vila de Matsuda, na Planície de Ashigara, no oeste de Kanagawa. Guiada pelo líder da 11.ª geração, Akira Kagiwada, a fábrica honra a tradição enquanto atrai a atenção pela produção inovadora impulsionada por uma 'ligação milagrosa'. Isto é exemplificado pelo renascimento da 'Saccharomyces tokyo NAKAZAWA' (S.tokyo), uma levedura rara descoberta há mais de 100 anos pelo Dr. Ryoji Nakazawa, que permaneceu dormente durante décadas. Numa coincidência impressionante, o nome do doutor, o nome do proprietário da fábrica e o número do stock de preservação da levedura alinham-se com o número de telefone da fábrica (0024). Rompendo com a moderna fermentação a baixa temperatura, a Nakazawa Shuzo utiliza um intervalo de temperatura mais próximo da sua era de fundação, resultando num saquê com doçura elegante, acidez refrescante e um teor alcoólico moderado. Este estilo acessível conquistou prestigiados reconhecimentos internacionais, incluindo um Prémio de Ouro no 'Wine Glass Sake Awards', enquanto a fábrica continua a redefinir as fronteiras do saquê japonês para um público global.