中沢酒造は足柄上郡松田町に位置し、十一代目蔵元鍵和田亮が率いる酒蔵です。
農学者中沢亮治博士が発見した「Saccharomyces tokyo NAKAZAWA」という酵母を使用した「松みどり 純米吟醸 S.tokyo」が特徴的で、この酵母は2番目に古い保存酵母でありながら、これまで日本酒造りに使用されたことのない「幻の酵母」でした。
驚くべきことに、中沢博士、十一代目蔵元鍵和田亮、そして保存株番号0024が中沢酒造の電話番号下4桁と一致するという奇跡的な縁で結ばれています。
現代の「長期低温発酵」ではなく、冷却設備なしで14℃という比較的高めの温度で発酵させる手法を採用。この手法は創業当時の酒造りに近く、日本酒初心者や若者、女性、外国人にも親しみやすい味わいを実現しています。
Wine Glass Sake Awards 2021のPremium Junmai部門で金賞を受賞するなど、国際的にも評価されています。