Nakazawa Shuzo

Nakazawa Shuzo, fondata nel 1744, è una storica distilleria situata nella città di Matsuda sulla pianura di Ashigara, nella parte occidentale di Kanagawa. Guidata dal capo dell'undicesima generazione Akira Kagiwada, la distilleria onora la tradizione pur guadagnando attenzione per l'innovazione della produzione innescata da una 'miracolosa connessione'. Ciò è esemplificato dalla rinascita del 'Saccharomyces tokyo NAKAZAWA' (S.tokyo), un raro lievito scoperto oltre 100 anni fa dal Dr. Ryoji Nakazawa che era rimasto inattivo per decenni. In una sbalorditiva coincidenza, il nome del dottore, il nome del proprietario della distilleria e il numero di conservazione del lievito corrispondevano tutti al numero di telefono della distilleria (0024). Distaccandosi dalla moderna fermentazione a bassa temperatura, Nakazawa Shuzo utilizza un intervallo di temperatura più vicino alla sua era di fondazione, ottenendo un sake con un'elegante dolcezza, un'acidità rinfrescante e un contenuto alcolico moderato. Questo stile accessibile ha ottenuto prestigiosi riconoscimenti internazionali, tra cui un Gold Award ai 'Wine Glass Sake Awards', mentre la distilleria continua a ridefinire i confini del sake giapponese per un pubblico globale.