Nakazawa Shuzo

Nakazawa Shuzo là một xưởng rượu có bề dày lịch sử được thành lập vào năm 1744 (năm Enkyo thứ nhất), tọa lạc tại thị trấn Matsuda trên đồng bằng Ashigara phía tây tỉnh Kanagawa. Dưới sự dẫn dắt của chủ xưởng đời thứ 11 Kagiwada Akira, xưởng đang thu hút sự chú ý bởi phương pháp nấu rượu cách tân dựa trên một 'mối nhân duyên kỳ diệu' trong khi vẫn trân trọng truyền thống. Biểu tượng cho điều đó chính là sự hồi sinh của loại men huyền thoại 'Saccharomyces tokyo NAKAZAWA (S.tokyo)' được tiến sĩ nông học Nakazawa Ryoji phát hiện hơn 100 năm trước và đã ngủ yên trong nhiều năm. Dưới sự dẫn dắt của mối nhân duyên kỳ diệu khi tên của vị tiến sĩ, tên của chủ xưởng và mã số lưu trữ của men đều trùng khớp với 4 số cuối điện thoại của xưởng rượu (0024), Nakazawa Shuzo đã thành công trong việc nấu rượu bằng loại men này. Không sử dụng phương pháp lên men nhiệt độ thấp chủ đạo hiện nay, xưởng nấu rượu ở dải nhiệt độ gần với thời điểm khởi nghiệp, tạo ra chất rượu dễ uống với độ cồn vừa phải, kết hợp giữa vị ngọt thanh tao và vị chua sảng khoái. Rượu đã nhận được đánh giá cao cả trong và ngoài nước như giải Vàng tại 'Wine Glass Sake Awards', và xưởng vẫn đang tiếp tục theo đuổi những khả năng mới của rượu sake Nhật Bản.