Nakazawa Shuzo

Nakazawa Shuzo, établie en 1744, est une brasserie historique située à Matsuda, sur la plaine d'Ashigara, dans l'ouest de Kanagawa. Sous la houlette d'Akira Kagiwada, 11e génération de brasseurs, elle honore la tradition tout en se distinguant par une innovation née d'une « connexion miraculeuse ». Cela s'illustre par la renaissance de la levure « Saccharomyces tokyo NAKAZAWA » (S.tokyo), découverte il y a plus de 100 ans par le Dr Ryoji Nakazawa et restée en sommeil depuis. Par une coïncidence stupéfiante, le nom du docteur, celui du propriétaire actuel et le numéro de référence de la levure (0024) correspondent tous au numéro de téléphone de la brasserie. S’écartant de la fermentation basse température moderne, Nakazawa Shuzo utilise une plage thermique proche de celle de sa fondation, créant un saké à la douceur élégante et à l'acidité rafraîchissante, avec un taux d'alcool modéré. Ce style accessible a reçu des prix internationaux prestigieux, dont une médaille d'or aux « Wine Glass Sake Awards », confirmant sa réputation mondiale.